Ako studená soľ Russa bez varenia

Soliť russulu studeným spôsobom znamená pripraviť úžasne chutnú pochúťku. Odpradávna ľudia poznali a rešpektovali také jedlo - výdatné, šťavnaté, zdravé, s vynikajúcou chuťou, ktoré nie je hanbou slúžiť hosťom. A nechajte takúto prípravu trvať bez varenia dlho, chuť studenej solenej rusuly oprávňuje všetko úsilie.

Môže sa rusula soliť studeným spôsobom?

Russula - huby, ktorých názov znamená, že sa môžu konzumovať takmer surové: soľ bez varenia a začať jesť do jedného dňa po spracovaní. Ak máte v pláne pripraviť si týmto spôsobom huby na zimu, budete musieť venovať viac času veľvyslancovi - minimálne 5 - 6 týždňov.

Nie všetky huby sú vhodné na studené morenie russula - väčšina odrôd tejto odrody sa vyznačuje horkou dužinou a takejto chuti sa dá zbaviť iba varením. Môžete marinovať bez tohto postupu:

• potravinové ružičky s bielymi hustými nohami a červenkastými, hnedými alebo ružovými čiapkami;
• nazelenalý, s hustými nohami so šupinami v spodnej časti, s mäsitými bielymi čiapkami na vnútornej strane;
• medeno-zelená s bielymi krehkými a voľnými nohami, krehkou buničinou a charakteristickou pokožkou.

Vlastnosti studenej solenie russula doma

Nie je nič ťažké soliť russulu studeným spôsobom, musíte však brať do úvahy niekoľko funkcií:

1. Z uzáverov musíte starostlivo odlepiť pokožku, pretože je schopná zafarbiť hotový výrobok do červenkastej alebo hnedozelenej farby.
2. Veľké vzorky sa najlepšie nakrájajú na 3 - 4 kusy, aby sa rýchlejšie marinovali.
3. Russula na dlhodobé skladovanie na zimu by mala byť namočená pod tlakom, pravidelne meniť vodu, aby bola pružnejšia a schopná absorbovať chute korenín a korenín.
4. Pri spracovaní je dovolené používať iba sklenenú alebo smaltovanú, ale nie železnú nádobu, aby obrobok nesčernel.

Príprava rusuly na solenie za studena

Proces morenia za studena zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Olúpte ruštičku, odstráňte šupky z kože, opláchnite, veľké - nakrájajte na 2 - 4 časti.
2. Osolte a premiešajte obrobok, nechajte pôsobiť 15 minút.
3. Vložte kúsky do zaváracích pohárov a podlejte vodou najmenej 6 hodín. Tekutina bude musieť byť vymenená po polovici termínu. Premiestnite nádoby na chladné miesto, aby ste vylúčili riziko plesní.

Ako studená soľ russula: recepty krok za krokom

Ak bola príprava russula na solenie vykonaná správne, samotný postup nebude príliš komplikovaný.Najdôležitejšie je zvoliť správny recept. Môžete napríklad venovať pozornosť jednoduchým, chutným, korenistým alebo staroruským možnostiam.

Jednoduchý veľvyslanec

Solte russula studeným spôsobom s týmito ingredienciami:

• huby - 1 kg;
• soľ - 100 g;
• bobkový list - 4 ks .;
• kôpor (dáždniky) - 4 ks .;
• nové korenie, hrášok - 6-8 ks .;
• cesnak - 2 zuby.

Jednoduché solenie za studena sa vykonáva takto:

1. Odstráňte podstielku z húb, dvakrát opláchnite (je potrebná tečúca voda), odlúpnite pokožku z viečok, nakrájajte.
2. Pripravte si soľný roztok 80 g. 3 litre a namočte do nej rusulu na 5-6 hodín, vodu po 3 hodinách vymeňte.
3. Zvyšok soli nalejte na dno nádoby, na to dajte namočené huby, na vrch - kúsky cesnaku, korenia, kôpru a bobkový list.
4. Zakryte obrobok čistou prírodnou handričkou, položte dostatočne široký tanier alebo drevený kruh a potom položte potlač.

Lahodný veľvyslanec

Chuť russula solenej za studena bude ešte pikantnejšia, ak na jej prípravu použijete nasledujúce ingrediencie:

• huby - 1 kg;
• soľ - 100 g;
• kôpor - 1 zväzok;
• cesnak - 3 zuby;
• listy ríbezlí, chrenu, papradia a borievky - 4-5 ks.

Po zhromaždení, opláchnutí v dvoch vodách a vyčistení rusuly je proces solenia jednoduchý:

1. Huby namočte na 3 hodiny do vody.
2. Na pripravenú nádobu dáme na dno ríbezľové listy, zalejeme tenkou vrstvou soli, na vrch pridáme vrstvu rusuly s vrchnáčikmi dole.
3. Poukladáme cesnak nakrájaný na plátky, postupne kôprové vetvičky, posypeme soľou.
4. Opakujte postup a položte všetky huby a ďalšie komponenty do vrstiev, potom jemne premiešajte obrobok, vyhlaďte, zakryte chrenovými listami, papradím a borievkami.
5. Všetko zakryte čistou handričkou, utlačte, nádobu presuňte na chladné miesto na 30-45 dní.
6. Každé 3 dni ohyby umyte a vložte do čerstvej handričky.

Ostrý veľvyslanec

Originálne, mierne korenené a svieže chute, ktoré sa vyznačujú bohatým buketom arómy Russula, sa získavajú podľa nasledujúceho receptu. Zloženie:

• huby - 1 kg;
• soľ - 100 g;
• kôpor - 1 zväzok;
• koriander - ½ zväzku;
• mäta - 1-2 vetvy;
• estragón - 2 vetvy;
• listy čučoriedok - 3-4 ks.

Proces varenia zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Olúpanú a umytú rusulu nakrájame na hrubé plátky.
2. Zeleninu nakrájajte najemno a rozomlejte ju v mixéri.
3. Vložte huby do pripravenej nádoby, vrstvy posuňte zelenou kašou a posypte soľou.
4. Prázdne miesto zakryte čučoriedkovými listami a potom vrch polejte studenou pitnou vodou.
5. Vložte čistú handričku a vložte útlak do nádoby, pošlite russulu do chladničky na 30 dní. Útlak pravidelne perte, vymeňte látku za čistú.

Ak nakladáte huby russula studeným spôsobom podľa tohto receptu, dajú vám za 1-2 dni šťavu, ktorá sa zmieša s bylinkami a urobí z prípravy jedinečné občerstvenie, obzvlášť chutné s cibuľovými krúžkami a malým množstvom rastlinného oleja.

Staroruský veľvyslanec

Chutný, voňavý a veľmi chrumkavý russula sa získava podľa starej ruskej receptúry, ktorá sa zachovala od čias starej Rusi. Zloženie:

• huby - 1 kg;
• soľ - 100 g;
• cesnak - 3 zuby;
• kôpor (dáždniky) - 4-5 ks .;
• chren, ríbezle, listy papradia.

Postupné vykonávanie zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Huby opláchnite, odstráňte šupky z kože, namočte ich na 5 hodín do studeného soľného roztoku (4%).
2. Russulu opäť opláchneme, čiapky dáme do slanej nádoby, posypeme kôprom a nadrobno nasekaným cesnakom.
3. Obrobok postupne zakryte lístkami chrenu, ríbezle a papradie, nalejte roztok a pod tlakom ho odstráňte.

Russula by sa mala lúhovať 40 dní a každých pár dní bude potrebné do nádoby s nimi pridať soľný roztok.

Podmienky skladovania

Russula solená bez varenia sa môže jesť po dokončení spracovania, priemerne po 30 - 40 dňoch, alebo sa môže premiestniť do zaváracích pohárov a uskladniť na zimu. Aby sa zabránilo rozmaznávaniu húb, malo by sa dodržiavať niekoľko pravidiel:

1. Neskladujte obrobok pri vysokých (izbových) alebo extrémne nízkych (mraziacich) teplotách. Ideálny režim je 4 - 6 ° C v pivnici alebo chladničke.
2. Solenú russulu uchovávajte iba v sklenených alebo smaltovaných nádobách, pretože v kovových nádobách môžu sčernieť.
3. Nalejte šampiňóny rozložené v nádobách marinádou, v ktorej boli solené, čo svojou jedinečnou chuťou prispieva k zachovaniu úrody.

Russula, solená podľa receptov na studenú kuchyňu, je predpísaná na konzumáciu do 3 dní po vybratí z tekutiny, v ktorej bola nakladaná.

Záver

Nie je ťažké soliť russula studeným spôsobom, ale aby ste dosiahli správny výsledok, budete musieť byť trpezliví. A hoci prvú vzorku je možné odobrať do jedného dňa po začiatku solenia, stojí za to počkať na určený čas - 35 - 40 dní, aby ste si mohli naplno vychutnať vynikajúcu chuť týchto výdatných, korenených a rafinovaných lesných húb.

Odporúčané položky

Ľahko solené uhorky: recept na varenie v studenej vode

Za studena solené zelené paradajky na zimu

Zelené paradajky s horčicou na zimu

Ako soliť zelené paradajky v sude

Ako soliť medové huby horúcim spôsobom

Nakladaná slivka s horčicou

Solené huby

Ako soliť paradajky v bankách na zimu

Solené huby z čierneho mlieka: 11 receptov