Solené huby

Solené huby sú jedlom, ktoré osloví mnohých milovníkov hubových prípravkov. Sú chutné a veľmi užitočné, proces varenia nie je náročný, takže tí, ktorí sa chcú pochváliť lesnými darmi nielen v období zberu, by sa mali oboznámiť s receptami na solenie medových húb doma chladným spôsobom.

Výhody agaru s obsahom medu za studena

Hlavnou výhodou solenia za studena je absencia tepelného spracovania, čo znamená, že sú zachované všetky živiny, aj keď sa čas strávený varením zvyšuje.

Chutia rovnako skvele ako tie, ktoré sa varia pomocou iného solenia. Preto je studená metóda v istom zmysle výhodnejšia ako zvyšok.

Je možné soliť huby

Odpoveď na túto otázku je jednoznačná: samozrejme môžete. V hotovej forme sú perfektne konzervované v koncentrovanej soľanke, čo umožňuje uchovať všetky výživné látky koncentrované v produkte v podobe, v akej sú v čerstvých surovinách. Solené huby sa skladujú dlhšie ako sušené, a nie sú napadnutí škodcami.

Príprava medových agarov na solenie

Čerstvé suroviny sa nedajú dlho skladovať. Zhoršuje sa veľmi rýchlo, doslova za 1 - 2 dni, takže po zbere musí byť čo najskôr spracovaný.

• Za týmto účelom sú šampiňóny roztriedené, prezreté, suché a červivé.
• Potom sa zvyšné plody očistia od zeme a lístia, ktoré sa ich drží.
• Odrežte nohy pozdĺž okraja a vložte všetko do hrnca.
• Zalejte studenou vodou a nechajte pôsobiť niekoľko hodín.
• Počas tejto doby sa kvapalina mení viackrát.
• Po namočení v studenej vode sa plody umyjú a potom sa najväčšie z nich nakrájajú na kúsky. V tejto forme sú oveľa vhodnejšie na solenie. Malé huby je možné soliť celé.

Koľko soli je potrebné pri solení medových húb

Množstvo konzervačnej látky pri studenom solení húb závisí od teploty, v ktorej sa budú v budúcnosti skladovať.

Tento pomer zložiek je uvedený vo väčšine receptov. Ak sa konzervy budú skladovať pri izbovej teplote, mali by ste ich do konzervy vložiť trochu viac, teda približne 0,6–0,7 kg. Predídete tak znehodnoteniu slaného jedla.

Ak chcete posilniť chuť a dať arómu hubám, ktoré samy o sebe nemajú výraznú chuť, môžete pri studenom solení podľa nižšie uvedených receptov pridať korenie bežné v ruskej kuchyni:

• sladký hrášok;
• vavrín;
• cesnak;
• klinčeky;
• chren;
• listy čierneho ríbezle;
• trpké korenie.

Množstvo je uvedené v receptoch.Môže sa meniť podľa vášho uváženia, aby ste dostali požadovanú chuť.

V akých jedlách môžu byť medové huby solené

Na solenie budete potrebovať nekovový riad, to znamená sklenený (dózy rôznych veľkostí), porcelán, kamenina, smaltovaný (hrnce a vedrá) alebo drevený (sudy z dubu alebo iných druhov stromov).

Ovocie v nich nie je možné soliť, pretože pri kontakte s povrchom môže dôjsť k nežiaducej chemickej reakcii a chuť hotového výrobku sa pokazí.

Jedlá vhodné na solenie hubových surovín by mali byť mimoriadne čisté, úplne suché, bez cudzích pachov. Najlepšie je ohrievať drevené sudy na slnku, aby ste ich takto dekontaminovali. Na povrchu smaltovaných hrncov by nemali byť žiadne triesky alebo praskliny.

Ako správne soliť medové huby doma

Obyvateľom miest je lepšie slúžiť solením za studena v sklenených nádobách, ktoré je možné uložiť do miestnosti alebo skrine. Tí, ktorí žijú v súkromnom dome, môžu byť solení ako v nádobách, tak vo väčších nádobách, to znamená vedierkach a sudoch, ktoré budú uložené v pivnici.

1. Po príprave suroviny sa naleje do misy, v ktorej bude solenie, pridajú sa koreniny, ktoré vyžaduje recept, posypú sa konzervantom a nechajú sa, kým sa z nich neuvoľní šťava.
2. Ak je v recepte na solenie za studena okrem soli uvedený aj ocot, pridajte ho tiež.
3. Po chvíli sa položí druhá vrstva, rovnakej hrúbky, nie viac, posype sa soľou a stlačí sa silným útlakom, aby uvoľnená šťava úplne zakryla surovinu.

Solenie medových agarov doma: recepty

Medové huby môžete soliť studeným spôsobom rôznymi spôsobmi.

Tento článok predstavuje klasické a ďalšie recepty na solenie za studena, ktoré sa považujú za najlepšie, to znamená časovo overené a prax mnohých ľudí. Výberom jedného z týchto receptov môžete bezpečne soliť huby doma.

Ako nakladať medové huby podľa klasického receptu

Tento recept na solenie za studena zahŕňa použitie iba soli a korenín. Budete potrebovať:

• 10 kg hubových surovín;
• 0,5 kg soli;
• 10–20 vavrínových listov;
• 50 hrášku nového korenia;
• 5 kôprových dáždnikov.

Solené medové huby sa pripravujú podľa klasického receptu nasledovne:

1. Niekoľkokrát umyte v studenej vode, aby ste z nich úplne odstránili nečistoty a nečistoty. Odrežte okraj nôh.
2. Nalejte časť hubových surovín do súdka alebo veľkého hrnca, posypte konzervačným prostriedkom a vložte doň trochu korenia.
3. Pripravte ďalšie vrstvy v presne rovnakom poradí, kým nebude možné naplniť celú nádobu.
4. Zakryte kúskom čistej látky, na ktorú je položený útlak. Môže to byť tanier alebo drevený kruh, na ktorý musíte nainštalovať trojlitrovú nádobu s vodou alebo veľký kameň.
5. Jedlá, v ktorých sú huby solené, sa pokryjú kúskom čistej gázy a umiestnia sa do miestnosti s teplotou asi 20 ° C, v ktorej sa začína kvasenie.
6. Ak nie je dostatok šťavy, vyvinuli ťažší útlak. Vytvorená forma sa odstráni, hrnčeky sa umyjú.
7. Po 2 alebo 3 dňoch sa medové huby rozložia do nádob s objemom 0,5 litra, uzavrú sa plastovými viečkami a prenesú sa na chladné miesto, napríklad do pivnice.

Solený produkt je možné spotrebovať asi po 3 týždňoch. V otvorených nádobách zostáva použiteľný najviac 2 týždne, počas ktorých sa musí uchovávať v chladničke so zatvorenými viečkami.

Solený medový agaric v sude

Ak je veľa lesných surovín, môžete si ich soliť v sude v studenej pivnici.

Zloženie:

• medové huby - 20 kg;
• 1 kg soli;
• 100 g cesnaku;
• 10 kusov. klinčeky;
• 2 lyžice. l. semená kôpru;
• 10 kusov. bobkový list.

Medové huby sa solia podľa receptúry v nasledujúcom poradí:

1. Tenká vrstva konzervačného prostriedku sa naleje do suchého suda, potom sa na ňu položí vrstva húb posypaná korením.
2. Druhá vrstva húb sa pripravuje rovnako ako prvá, kým nie je plný celý súdok.
3. Na vrch nalejte slnečnicový olej, aby ste vytvorili film, ktorý zabráni množeniu plesní, a potlačte tlakom.
4. Sud je pokrytý čistou handričkou a prenesený do suterénu.

Pri studenom solení sa medové agary v sude skladujú na chladnom podzemnom mieste.

Solenie medových agarík v hrnci

Môže byť varené v bežnom smaltovanom hrnci.

Budete potrebovať:

• hubové suroviny - 10 kg;
• 0,5 kg soli;
• čierne korenie - 1 lyžička;
• 10 sladkého hrášku;
• 5 kusov. vavrín.

Medové huby môžete soliť v kastróle podľa predchádzajúceho receptu na solenie za studena.

Najchutnejší recept na solené huby s cesnakom

Cesnak je tradičné korenie, ktoré sa používa v ľudových receptoch na solenie húb akéhokoľvek druhu. Ak potrebujete dať slaným hubám zvláštnu vôňu a chuť, môžete použiť toto korenie.

Ingrediencie pre recept:

• huby - 10 kg;
• 300 g cesnaku;
• 0,5 kg soli;
• korenie podľa chuti.

Medové huby sú solené s prídavkom cesnaku tradičným spôsobom.

Recept na solené medové agary na zimu studeným spôsobom s chrenovými listami

Chrenové listy v tomto recepte sú potrebné na to, aby huby dostali silu a arómu.

Pri 10 kg medových agaroch užívajte:

• 0,5 kg soli;
• 2 veľké listy chrenu;
• iné korenie podľa chuti.

Agarikum s medom za studena podľa tohto receptu sa vykonáva rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom. Jeden plát chrenu je položený na dno misky, druhý na vrch.

Recept na morenie za studena na medové huby s čerešňovými listami

Na 10 kg húb budete potrebovať:

• 0,5 kg kuchynskej soli;
• 10 hrách nového korenia;
• 0,5 lyžičky čierne korenie;
• 5 bobkových listov;
• 10 kusov. čerešňové listy;
• 2 kôprové dáždniky.

Ako soliť?

1. Vrstva pripravených húb je posypaná konzervačným prostriedkom a časťou korenia, druhá je na ňu položená atď.
2. Po naplnení riadu položia na vrch útlak a prenesú ho do pivnice.

So studenými solenými medovými hubami sú čerešňové listy rovnomerne rozložené po panvici.

Recept na solené medové agary s listom ríbezle

Ingrediencie na morenie za studena pre tento recept:

• 10 kg medového agaru;
• soľ - 0,5 kg;
• korenie voliteľné;
• 10 kusov. listy ríbezlí.

Soľ medových húb s listom ríbezle podľa predchádzajúcej možnosti.

Ako nakladať na zimu medové huby s chrenom a cesnakom

Ingrediencie na solenie za studena:

• 10 kg hubových surovín;
• 0,5 kg soli;
• 2-3 kusy koreňa chrenu strednej dĺžky;
• 2 hlavy veľkého cesnaku;
• hrášok a kôpor - každý po 1 lyžičke;
• bobkový list - 5 ks.

Ako soliť:

1. Suroviny sa opatrne vytriedia a niekoľkokrát sa umyjú pod tečúcou vodou, až kým nebudú úplne čisté.
2. Preložíme do hrnca, po vrstvách posypeme korením. Uistite sa, že ste na vrch dostali útlak a nádobu premiestnite na chladné miesto.

Asi po mesiaci sa už dajú jesť medové huby solené studenou metódou.

Solené huby na zimu v bankách

Recept, podľa ktorého si môžete na zimu osoliť studenú metódu.

Budete potrebovať:

• 10 kg čerstvých húb;
• 0,5 kg soli;
• korenie (kôprové semiačka, hrášok, bobkové listy, cesnak).

Tento recept na solenie za studena spočíva v okamžitom vložení medových agar do pohárov:

1. Na dno každej nádoby sa dá trochu korenia, potom sa naplní pripravenými surovinami a na vrch sa posype korením.
2. Nelejte konzervačný prostriedok, ale rozpustite ho v malom množstve vody a naplňte nádoby, v ktorých sú huby pevne zabalené.

Zatvorte viečkami z tvrdého plastu a uložte natrvalo do chladničky.

Recept na solené medové agary na zimu s rascou a klinčekmi

Solené podľa tohto receptu klasickým spôsobom. Okrem hubových surovín a soli budú potrebné koreniny, medzi ktorými by mali byť klinčeky a rasca (5-6 ks. A 1 lyžička., Respektíve na 10 kg surovín).

Recept na varenie agaru so soleným medom na zimu s cibuľou

Ak chcete podľa tohto receptu soliť medové huby, budete musieť k hlavným ingredienciám pridať ešte 5 hláv horúcej cibule. Musí byť olúpaný, umytý a nakrájaný na tenké krúžky.

Ostatné korenie:

• nové korenie, čierne korenie a klinčeky - 5-6 ks .;
• bobkový list - 5 ks .;
• 1 veľký cesnak;
• kôprové dáždniky - 2 ks.

Medové huby sa solia studenou metódou nasledovne: posypeme cibuľou, nakrájame na kolieska alebo polkrúžky zmiešané s korením. Môžu byť konzervované v malých štandardných nádobách.

Ako soliť mrazené huby

Mrazené huby sa dajú tiež použiť na morenie doma a ukazujú sa rovnako chutné a nemenej voňavé ako čerstvé, ktoré sa nedávno zhromaždili v lese. Nemusíte ich kvôli tomu rozmrazovať.

Suroviny (asi 10 kg, ako v iných receptoch) vložte do kastróla alebo smaltovaného vedra, opatrne posypte akýmikoľvek prísadami, ktoré chcete, a zalejte ich teplou soľankou. Potrebujete na to 0,5 kg soli, ktorú je potrebné rozpustiť v 2 litroch vody.

Obrobok nechajte vylúhovať na teplom mieste najmenej jeden deň a potom ho vložte do čistých a sušených nádob, vložte do chladničky na horných policiach.

Ako skladovať solené huby

Pretože solenie za studena nevyužíva kúrenie, pasterizáciu alebo sterilizáciu, pomocou ktorej sa ničia patogénne baktérie, je možné takto pripravené huby skladovať iba na chladnom mieste. Podmienky miestnosti nie sú vhodné z rovnakého dôvodu.

Tí, ktorí solenie skladujú v sudoch, môžu použiť nasledujúce odporúčanie. Aby medové huby neplesniveli, môžete na ne naliať trochu rastlinného oleja, predtým kalcinovaného nad ohňom a ochladeného, ​​alebo položiť handričku namočenú v octe a stlačiť niečím ťažkým. To pomôže zastaviť možný vývoj hnilobných procesov a zabrániť formovaniu plesní.

Čas použiteľnosti výrobkov v chladnej miestnosti nie je dlhší ako 1 rok.

Záver

Studené solené huby sú chutnou a zdravou pochúťkou. Varenie je veľmi jednoduché. Existuje veľa rôznych receptov pre každý vkus a všetko, čo potrebujete, sú huby, soľ a rôzne dochucovadlá. Preto si každá domáca žena poradí s solením medových agarov v domácej kuchyni, aj keď solí prvýkrát.

Odporúčané položky

Recept na ľahko solené chrumkavé uhorky

Solené uhorky v kórejskom štýle s mrkvou

Kyslá kapusta v slanom náleve v zaváracom pohári

Jednoduchý recept na kyslá kapusta s fotografiou

Ako soliť červenú kapustu

Ako rýchlo nakladať zelené paradajky

Solené paradajky s horčicou

Ako soliť tekvicu na zimu v zaváracích pohároch