Obsah
- 1 Je možné vlny soliť spolu s hubami
- 2 Ako spolu soliť huby a vlnky
- 3 Ako soliť huby a oblátky studeným spôsobom
- 4 Ako oblátky a huby soliť horúcim spôsobom
- 5 Ako vychladnúť nakladané huby a huby s listami ríbezlí
- 6 Ako soliť huby a volvushki s kôprom a chrenovými listami na zimu
- 7 Pravidlá ukladania
- 8 Záver
Solenie je jedným zo spôsobov domácej konzervácie, pri ktorom pridanie väčšieho množstva soli bráni množeniu baktérií a plesní a pomáha tak konzervovať potraviny. Huby pripravené touto metódou sú jedným z tradične ruských receptov. Môžete soliť vlny a huby spoločne pri dodržaní základných proporcií a pravidiel.
Je možné vlny osoliť spolu s čiapkami šafranového mlieka
Varenie nálevu a marinády je spojené s charakteristikami druhov húb. Volnushki patria do podmienečne jedlej skupiny. Pred dovarením sú aspoň jeden deň namočené a potom uvarené. Naopak, pri dostatku vody sa stávajú vodnatými, čiapky a plodnice tmavnú a strácajú pôvodnú štruktúru. Napriek rozdielom môžu byť volushki a huby solené spolu.
Ako spolu soliť huby a vlnky
Aby bolo možné správne soliť huby tak rôznych odrôd, ako sú volushki a camelina, je potrebné brať do úvahy vlastnosti každej odrody. Lahodné prírezy sa získavajú zo starostlivo pripravených surovín.
Pred nasolením produktu sa hubová hmota vytriedi:
- vylúčiť červivé, poškodené, zhnité suroviny;
- uprednostňujú sa rovnako veľké huby, pretože sú solené rovnomerne;
- spodná časť zárezu na nohe je navyše zrezaná o 2 - 3 mm.
Pri spracovaní húb sa používa minimum vody. Klobúky a povrch nôh sú očistené jemnou kefou a na odstránenie vážnych nečistôt sa používa vlhká handrička.
Volnushki sú namočené, aby odstránili horkosť, ktorú má mliečna šťava, ktorá vyniká na reze buničiny. Ak túto odrodu nepodrobíte dennému namáčaniu, potom je výrobok soľou zbytočný - obrobok bude rozmaznaný. Po namočení sa hubová hmota dodatočne umyje, potom sa varí 20 - 30 minút.
Po príprave každej odrody môžete začať soliť vlny spolu s hubami. To sa dá robiť za studena aj za tepla. Obe možnosti majú svoje výhody. Podľa recenzií hubárov sa prípravky horúcou metódou podobajú marinádam a použitie solenia za studena dáva klasickú chuť húb.
Aby ste huby a oblátky lahodne solili, vezmite si hrubú morskú soľ. Štruktúra jeho kryštálov prispieva k efektívnejšiemu soleniu čiapok a nôh.
Metódy solenia šafranových mliečnych uzáverov a vín
Na prípravu čiapočiek a vĺn soleného šafranového mlieka použite jednu z nasledujúcich metód:
- Horúce. Pri tejto metóde sa soľanka pripravuje varením s ďalšími prísadami. Vo vriacej tekutine sa čiapky s nožičkami varia 20 minút. Potom sa ochladia, rozložia sa v bankách.
- Chladný. Metóda, pri ktorej sú čiapky a nohavice vložené do sendviča, sú pridané komponenty na zlepšenie celkovej chuti, záťaž je nastavená na 1 - 2 dni, zakrytá viečkami a uskladnená.
- Vo vaničkách. Tento variant solenia „vo vlastnej šťave“ vyžaduje použitie útlaku. Vrstvy sa opakujú, vyložia sa ďalšie prísady, zhora sa zakryjú kapustovými listami a urobia ich ťažšími. Po usadení pod tlakom pridáme čerstvú časť šampiňónov.Táto metóda spočíva v použití pravých drevených kadí na výrobu potravín. Proces solenia prebieha pri teplote najviac +10 °
Dôležité! V Rusku sa huby zvyčajne solili v 20-litrových sudoch a na útlak sa používali ťažké kamene.
Ako soliť huby a oblátky studeným spôsobom
Solenie uzáverov šafranového mlieka za studena si vyžaduje použitie vhodných sklenených nádob. Banky sa vyberajú s prihliadnutím na to, že krk vám umožňuje pevne rozložiť náklad po rozložení hmoty.
Požadované prísady:
- huby s celkovou hmotnosťou 1 kg;
- 6 - 8 strúčikov cesnaku;
- 3 vetvičky kôpru, petržlenovej vňate podľa vkusu;
- tretina pohára hrubej soli bez prísad.
Klobúky, nohy sú očistené, uvarené, potom ochladené. Na dno nádoby sa naleje vrstva soli, potom sa rozložia huby, cesnak, kôpor, petržlen. Každá vrstva je rovnomerne posolená s očakávaním, že celkové množstvo je dostatočné na celú hmotu. Horná časť je pokrytá tanierikom, je na ňu položená záťaž. Môžete použiť nádobu naplnenú vodou. Solenie sa nechá stáť 48 hodín, potom sa útlak odstráni, prekryje sa vekom a odstráni sa na ďalšie uskladnenie.
Ako oblátky a huby soliť horúcim spôsobom
Vlny na varenie najrôznejších morení sa varia horúcim spôsobom nie 30, ale 15 minút. Ryzici sú očistení od nečistôt.
Soľanka je pripravená z výpočtu:
- 3 kg húb;
- 1 liter vody;
- 3 lyžice. l. veľké kryštály soli;
- 3 bobkové listy.
Kvapalina sa zohreje na teplotu varu, pripravená surovina sa vyleje z viečok a nôh a povarí sa 15 minút. Potom sa hubová hmota odstráni pod záťažou. Môže byť rozložený do sklenených nádob a odložený na 24 - 48 hodín.
Ako vychladnúť nakladané huby a huby s listami ríbezlí
Voňavé listy ríbezle sú jednou z najdôležitejších ingrediencií domácich prípravkov. Táto zložka vďaka svojim jedinečným vlastnostiam zlepšuje chuť kyslých uhoriek a brzdí vývoj baktérií.
Aby bolo solenie húb úspešné, vezmite si 10 - 12 listov ríbezlí na 2 kg húb a cameliny. Na 1 liter vody na soľanku, 3/4 lyžice. l. soľ, pár hráškov klinčekov, čierne korenie.
Huby sú varené, ochladené. Prekryté listy ríbezlí sa položia na dno soliacej nádoby, potom sa rozložia huby. Poslednou vrstvou budú opäť listy ríbezlí. Je na nich nainštalovaný útlak. Po solení, pred uskladnením, sa vrchná vrstva listov vyhodí.
Ako soliť huby a volvushki s kôprom a chrenovými listami na zimu
Na solenie jedál sa často používajú listy chrenu, kôprové dáždniky. Chuť zelených je kombinovaná s neobvyklými odtieňmi rôznych druhov húb. Na varenie podľa jedného z receptov na solenie volushki a cameliny pomocou horúcej metódy vezmite aj nepoškodené listy chrenu, ako aj hornú časť stonky kôpru s dáždnikmi. Na 1 kg hubovej hmoty budete potrebovať 4 listy chrenu, 2 dáždniky kôpru, 5 - 6 strúčikov cesnaku.
Pravidlá ukladania
Ryzhiks a volnushki sa dajú úspešne zbierať spoločne, kyslé uhorky a marinády sa skladujú pri zachovaní stabilného teplotného režimu nepresahujúceho + 8 ° C. V takom prípade sa budú dodržiavať základné pravidlá:
- Na skladovanie sú vhodné tmavé suterény, pivnice s dodatočným vetraním. Vnútorná vlhkosť sa udržuje na priemernej úrovni.
- Výrobok neskladujte v blízkosti pracujúcich elektrických spotrebičov.
- Počas doby skladovania je vylúčené mrazenie a opakované rozmrazovanie solených výrobkov.
Záver
Môžete spolu soliť vlny a huby. Hlavnou podmienkou vzájomného dopĺňania sa týchto druhov v domácich blankoch je samostatné predbežné spracovanie. Volnushki sú navyše namočené a varené. Pre ryšavky stačí jednoduché čistenie špiny.Napriek tomu, že príprava húb si vyžaduje veľa času a úsilia, sú polotovary žiadané kvôli jedinečnej chuti, hubovej aróme.
