Ako soliť russula doma

Solenie húb je vynikajúci spôsob, ako si zachovať ich neuveriteľnú chuť a výživné látky, ktoré obsahujú. Existuje niekoľko spôsobov, ako soliť russula. Správny výber prísad a veľké množstvo receptov na varenie vám umožňuje získať vynikajúci produkt vysokej kvality.

Výhody a škody na solenom russule

Zber rusuly na zimu vám umožňuje uchovať väčšinu prospešných stopových prvkov a vitamínov, ktoré sa nachádzajú v čerstvých hubách. Medzi vitamíny najdôležitejšie pre telo patria B2 a PP. Obsahujú tiež veľké množstvo vlákniny a prírodnej vlákniny.

Okrem všeobecného posilňovacieho účinku na organizmus pravidelná konzumácia solených húb pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu a tiež obnovovať normálny krvný tlak. Vďaka nízkemu obsahu kalórií sa stali neuveriteľne obľúbenými v dietetike a výžive.

Pretože tento druh je podmienene jedlý, nesprávny zber alebo spracovanie môže spôsobiť vážne poškodenie ľudského tela. Je tiež dôležité dodržiavať maximálnu dennú dávku - nie viac ako 150 g. Lekári sa domnievajú, že ide o maximálnu dávku, ktorú dokáže spracovať gastrointestinálny trakt. Deti mladšie ako 7 rokov nesmú konzumovať tento výrobok.

Príprava rusuly na solenie

Aby ste čerstvý výrobok správne solili, je dôležité starostlivo zvážiť prípravu všetkých ingrediencií. Musíte pozbierať správnu rusulu. Asi 20 druhov sa nachádza v lesoch Ruska a v postsovietskom priestore. Aby hotový výrobok po solení doma nemal horkú chuť, mali by ste sa vyhnúť zbieraniu russule s červenými a ružovými klobúkmi. Predpokladá sa, že najchutnejšie exempláre majú čiapku modrozelenú alebo žltohnedú.

Najskôr je potrebné roztriediť všetky zhromaždené ovocné telieska a opatrne ich vytriediť. Ak je na čiapke čo i len minimálne poškodenie hnilobou alebo stopy po činnosti hmyzu, je lepšie odmietnuť použitie týchto vzoriek. Ďalej sú huby roztriedené podľa farby a veľkosti.

Predtým, ako solíte russula, musíte ich očistiť od nečistôt. Najlepšie je dať ich do malého umývadla a na pár hodín ich naplniť vodou - po takomto postupe bude čistenie oveľa jednoduchšie.Ak si prajete, môžete z viečok odstrániť filmy - to nezmení chuť hotového výrobku, ale jeho vzhľad sa výrazne zlepší.

Koľko pred solením namočiť russulu

V závislosti od odrody môžu mať huby horkú chuť. Aby sa ženy zbavili tejto nepríjemnej vlastnosti, odporúčajú im gazdinky a skúsení hubári namočiť ich na chvíľu do vody. Tento postup je obzvlášť dôležitý pred horúcou metódou solenia - pretože doba varenia russula je kratšia, je dôležité zbaviť sa horkosti, ktorá jednoducho nebude mať čas na odchod za pomerne krátke obdobie tepelného spracovania.

Pred nasolením ovocných teliesok sa dajú do veľkého dreveného vedra alebo smaltovaného hrnca a zalejú vodou. Je dôležité, aby ich kvapalina úplne pokryla. Odborníci sa domnievajú, že optimálny čas máčania je 12-24 hodín. Každých 6 hodín je potrebné úplne vymeniť vodu v nádobe.

Je možné russula soliť bez varu

Väčšina lekárov odporúča solenie, morenie alebo vyprážanie húb dodatočne tepelne upraviť. Takže sa môžete zbaviť škodlivých látok, ktoré sa hromadia v ovocných telieskach. Napriek zjavnosti tohto prístupu sú Russula pomerne citlivé na tepelné ošetrenie.

Ak chcete lahodne soliť russula doma, mali by byť varené niekoľko minút, takže ďalší čas vo vriacej vode môže pripraviť hotový výrobok o jeho nádheru. Najlepšie je namočiť ich o niečo dlhšie do vody alebo do slaného soľného roztoku pred solením za horúca - zlepší sa tým chuť a urobia ich hustejšie a chrumkavejšie.

Môže byť rusula solená s inými hubami

Predpokladá sa, že varenie tanierovej huby s horúcim solením vám umožní kombinovať niekoľko rôznych chutí, takže môžete získať skvelú pochúťku. Dokonalým príkladom je kombinácia hríbov a hríbov, ako aj čiernych a bielych mliečnych húb.

Kvôli svojim zvláštnostiam sa ružičky odporúčajú soliť osobitne. Jedná sa skôr o rýchle varenie - zvyšok predstaviteľov tohto kráľovstva vyžaduje oveľa viac času vo vriacej vode s horúcim solením. Ďalším faktorom proti kombinovaniu môže byť nesprávne počiatočné spracovanie - ružičky môžu preniesť svoju horkosť na iné zložky.

Ako soliť russula na zimu

História prípravy tohto druhu siaha do histórie mnohých storočí. Dokonca aj v starovekom Rusku sa tieto huby zbierali v dosť veľkom rozsahu. Solenie sa považovalo za jednu z najžiadanejších metód spracovania. Rovnako sa pre každú zo známych odrôd odporúča soliť podľa konkrétnej metódy.

Medzi najobľúbenejšie spôsoby solenia patria studené a teplé. Každý z nich má svoje vlastné časovo overené a obrovské množstvo receptov na dôstojnosť. Okrem toho sa každá z metód líši nielen rýchlosťou prípravy, ale aj výslednou chuťou hotového výrobku. Najjednoduchší spôsob, ako soliť russulu, je horúca metóda.

Ako páliť soľ russula

Na získanie jemného produktu s jemnou korenistou chuťou sa odporúča použiť tepelné ošetrenie. Solenie russula horúcou metódou doma sa považuje za najrýchlejší spôsob - tradične je výrobok pripravený do 6-8 dní po začiatku solenia. Práve rýchlosť varenia je jedným z najdôležitejších argumentov v prospech solenia týmto konkrétnym spôsobom.

Russula vopred ošetrená a namočená vo vode sa vloží do vriaceho soľného roztoku. Aby ste dosiahli ideálnu rovnováhu solí, pridajte 45-50 g kuchynskej soli na každý liter tekutiny. Huby sa varia 5 až 8 minút, pričom sa neustále odstraňuje výsledná pena. Ready russula sú hodené do cedníka, takže prebytočná voda je pohár.

Huby sú solené v smaltovaných nádobách, sklenených nádobách alebo drevených vedrách. V spodnej časti nádoby sú položené zelené a koreniny. Potom sa na ne položí vrstva hlavnej ingrediencie a hojne sa posype soľou. Vrstvy sa striedajú, potom sa na vrch posypú ďalšími koreninami. Aby sa celá hmota rýchlejšie osolila, dajú ju pod útlak a pošlú ju na chladné miesto. Po týždni je jedlo pripravené na konzumáciu.

Ako studená soľ russula

Na rozdiel od horúcej metódy je studená časovo náročnejšia. Solenie húb týmto spôsobom tradične trvá jeden až dva mesiace. Chuť hotového výrobku môže byť zároveň výrazne horšia ako chuť pripravená pomocou technológie solenia za horúca.

Ak chcete studenú soľ, musíte si vziať veľkú nádobu. V ňom sú russules rozložené vo vrstvách, každý z nich je posypaný veľkým množstvom soli a korenia. K vareniu dochádza v dôsledku uvoľňovania hubovej šťavy a útlaku.

Recepty na výrobu morenia russula v zaváracom pohári

Solenie russula teplé je najtradičnejším spôsobom varenia. Z receptov možno rozlíšiť klasickú metódu aj dosť neobvyklé prístupy - prípravu ľahko solených húb a solenie nasucho. Môžete ich soliť na dlhodobé zimné uskladnenie alebo si môžete pripraviť rýchlu pochúťku a ihneď po skončení fermentácie ju skonzumovať.

Veľké množstvo receptov tiež zahrnuje použitie ďalších prísad. Medzi najčastejšie používané prísady patrí kôpor, chren, koriander, čerešňové listy a mäta. Existuje tiež viac vzácnych receptov s prídavkom vtáčej čerešne, koreňa zázvoru a listov paprade.

Klasický recept na solené russule na zimu

Ak chcete soliť russulu na zimu týmto spôsobom, potrebujete minimálnu sadu prísad. Takto získate čistú hubovú chuť a jemnú arómu. Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať:

• 1 kg rusuly;
• 4 lyžice. l. soľ;
• 10 hrách nového korenia;
• niekoľko vetvičiek kôpru;
• slnečnicový olej;
• 2 bobkové listy.

Vopred namočené huby sa posielajú do osolenej vriacej vody na 8 minút. Musia sa neustále miešať a hromadiť vodný kameň. Potom sú hodené do cedníka.

Na dno sklenených nádob sa nasype kôpor a bobkové listy, na to sa položí hríbová vrstva, ktorá sa posype soľou a niekoľkými hráškami nového korenia. Je potrebné utlmiť obsah plechovky. Potom do každej pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. slnečnicový olej. Potom sa plechovky zrolujú a odošlú na uskladnenie.

Recept na solené russula

Mnoho ľudí nemá v hotovom jedle radi príliš veľa soli, takže existuje spôsob, ako soliť huby s nižšou koncentráciou. Proces solenia zahŕňa použitie aromatických prísad pre zaujímavejšiu chuť. Na prípravu 1 kg soleného russula podľa rýchleho receptu budete potrebovať:

• 3 lyžice. l. stolová soľ;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 20 hrášku nového korenia;
• zväzok kôpru;
• Bobkový list.

Nalejte všetku soľ do vriacej vody a miešajte ju, kým sa úplne nerozpustí. Huby sa dajú do takého soľného roztoku a varia sa asi 8 - 12 minút. Počas tejto doby budú premočené a pripravené na ďalšie spracovanie.

Paprika, nasekaný cesnak, kôpor a bobkové listy sa zmiešajú v samostatnej miske. Táto zmes je kombinovaná s varenými hubami a vložená do pohárov. Každá nádoba je tesne zakrytá viečkom a odoslaná na chladné miesto. Hotové jedlo sa ukáže ako nie veľmi slané, ale zároveň má lahodnú arómu.

Ako soliť russula nasolením nasucho

Ak chcete správne soliť russulu suchým spôsobom, musíte sa počas varenia čo najviac zbaviť vlhkosti. Neodporúča sa tiež pridávať tekuté prísady - soľanku a rastlinný olej. Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať:

• 2 kg rusula;
• 150 g soli;
• vetvičky kôpru;
• čierne korenie;
• listy ríbezlí.

Namočené huby sa varia 5-7 minút v mierne osolenej vriacej vode.Potom sa vhodia do cedidla a dobre sa premiešajú, aby bola všetka vlhkosť sklom. Do každej nádoby sa umiestni niekoľko listov čierneho ríbezle, na ne sa po vrstvách položí russula, ktorá každú z vrstiev posype soľou.

Každá banka je pokrytá gázou zloženou z niekoľkých častí a odoslaná do suterénu na dozretie. Po 2 týždňoch bude jedlo hotové. Pred použitím sa odporúča veľké množstvo soli opláchnuť pod tečúcou vodou.

Pikantná solená rusula na zimu v nádobách

Pre milovníkov slaných jedál si hlavnú ingredienciu osolte veľkým množstvom korenia. Chuť hotového výrobku poteší prívržencov slaných jedál. Na solenie 1 kg russule týmto spôsobom budete potrebovať:

• 2 malé čili papričky
• 3 lyžice. l. soľ;
• 5 bobkových listov.

Hlavná zložka sa varí vo vriacej vode po dobu 10 minút. Potom sa rozloží do vrstiev v nádobách, pričom sa každá vrstva posype soľou a nasekanými čili, bobkovými listami. Konečnú štipľavosť misky môžete upraviť znížením alebo zvýšením množstva feferónky. Ingrediencie sú pevne utlačené, potom sú plechovky uzavreté viečkami a odoslané na ďalšie dozrievanie a skladovanie.

Ako soliť russulu na zimu v nádobách s vtáčou čerešňou

Ak je hlavná ingrediencia týmto spôsobom solená, získa jej chuť ľahký odtieň balzamikového octu a jemnú kvetinovú arómu. Predpokladá sa, že táto konkrétna možnosť varenia sa najlepšie hodí na aromatické domáce likéry. Potrebný recept:

• 1 kg rusuly;
• 20 g bobúľ vtáčej čerešne;
• 3-4 lyžice. l. soľ;
• 10 korenia na korenie.

Na solenie húb pomocou tejto technológie sa varia 5-10 minút. Na dno plechoviek je umiestnená soľ, trochu vtáčej čerešne a pár korenín. Na túto zmes dáme polovicu rusuly, čiapky a dobre ich osolíme. Potom rozložíme zvyšnú polovicu, ktorá je na vrchu posypaná soľou, korením a vtáčou čerešňou.

Solená rusula s koriandrom a mätou

Ak sú huby solené pomocou tejto technológie, môžete získať neuveriteľné občerstvenie, ktorého chuť a aróma nenechá ľahostajného žiadneho labužníka. Mäta a koriander dodávajú pokrmu zvláštnu prísnosť a pikantnosť. Na solenie 1 kg hlavnej zložky budete potrebovať:

• kopa koriandra;
• niekoľko vetvičiek mäty;
• 4 lyžice. l. soľ;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 vetvičky estragónu.

Nakrájajte zeleninu a cesnak a zmiešajte ich so soľou, až kým nebude hladká. Russula sa varí 8 minút, pričom sa neustále odstraňuje výsledná šupka. Sú rozložené vo vrstvách do sterilizovaných nádob. Každá vrstva je osolená voňavou zmesou, všetky ingrediencie sú narážané. Banky sú uzavreté nylonovými viečkami a odoslané na chladné miesto.

Solenie russula s rascou a dubovými listami

Pridanie dubových listov do receptu dodá pokrmu dodatočnú koláčovú notu a ušľachtilú arómu. Kmín tiež zvyšuje chuť hotového výrobku a umožňuje hlavnej látke dosiahnuť celý svoj potenciál. Na solenie 1 kg russule budete potrebovať:

• 10-15 dubových listov;
• 1 lyžička kmín;
• 4 lyžice. l. stolová soľ;
• 10-15 hrášku nového korenia.

Na dno 3 litrového pohára rozložte polovicu dubových listov. Na nich sa ružičky varené 10 minút dávajú do vrstiev. Sú solené, posypané rascou a novým korením. Posledná vrstva je pokrytá zvyšnou polovicou dubových listov. Banky sa zrolujú pod viečkami a odošlú sa na dozretie na chladnom mieste.

Ako soliť russulu na zimu v nádobách so zázvorom

Solenie húb zázvorom je vynikajúci spôsob, ako pripraviť chutné občerstvenie. Aromatický koreň dodáva pokrmu jedinečnú prísnosť a jemnú arómu. Na prípravu takejto pochúťky budete potrebovať:

• 1 kg rusuly;
• 2 lyžičky sušený mletý zázvor;
• 2 lyžičky sušený cesnak;
• 80 g soli;
• 1 lyžička Sahara;
• 5 bobkových listov.

Vopred namočené huby sa varia 10 minút na strednom ohni, potom sa vyhodia do cedníka, aby sa odstránila prebytočná tekutina. Potom sa prenesú do veľkej nádoby, osolia sa, pridá sa zázvor, cesnak, cukor a bobkový list. Zmes sa infúzi 1-2 hodiny, potom sa rozloží do vopred pripravených bánk. Sú zrolované pod viečkami a odoslané na pár týždňov na chladné miesto.

Horúca solená rusula s čerešňovými listami

Čerešňové listy dodajú pokrmu jemnú ovocnú príchuť. Skvelá chuť nenechá ľahostajného žiadneho labužníka. Na prípravu 1 kg soleného russula podľa tohto receptu budete potrebovať:

• 3 lyžice. l. hrubá soľ;
• 8 čerešňových listov;
• 6 púčikov karafiátu;
• 1 lyžička korenie.

Voda je mierne osolená a huby sa v nej varia 8 - 10 minút, potom sa z nich voda vypustí. Vložia sa do veľkého hrnca, osolia sa a zmiešajú s korením a klinčekmi. Na dno nádoby rozložte polovicu čerešňových listov, potom zmes hlavnej ingrediencie s korením. Zvyšné listy sú umiestnené na ňu. Banky sú tesne uzavreté a odoslané na uskladnenie.

Nezvyčajné horké morenie rusula s chrenom a listami papradia

Pri varení je rozšírené použitie voňavých listov. Chren a papraď vytvárajú chutné občerstvenie s bohatou arómou a skvelou chuťou. Na solenie 1 kg russule pomocou tejto metódy budete potrebovať:

• 2 veľké listy papradia;
• 2 listy chrenu;
• 4 lyžice. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. čierne korenie.

Dno veľkého smaltovaného hrnca je lemované listami papradia a chrenu. Sú mierne osolené, potom sa na vrch rozloží polovica rusuly varenej 8 - 10 minút. Tiež sú bohato posypané soľou a korením. Potom rozložte druhú polovicu hlavnej ingrediencie a na vrchu ju zakryte voňavými listami. Miska sa podrobí útlaku po dobu 7-10 dní na chladnom mieste. Potom sa hotový výrobok položí do bánk a odošle sa na dlhodobé skladovanie.

Ako rýchlo soliť russula doma

Ak chcete čo najrýchlejšie dokonalé občerstvenie, existuje niekoľko trikov, pomocou ktorých môžete solenie russule urýchliť. Na okamžité zahriatie slanej russule je najlepšie použiť zvýšený útlak. Na urýchlenie pripravenosti sa tiež odporúča, aby sa hlavná ingrediencia nerozkladala po vrstvách, ale aby sa zmiešala s koreninami a koreninami vo veľkej nádobe.

Ak potrebujete proces varenia ešte viac urýchliť, môžete použiť jeden trik. Bude to vyžadovať slnečnicový olej a ocot. Varená rusula po dobu 10 minút sa rozloží na rozpálenú panvicu a vypráža sa s množstvom soli, nakrájaným korením a 2 lyžicami. l. stolový ocot. Vďaka vyprážaniu budú huby okamžite absorbovať všetku soľ. Táto metóda vám umožní vychutnať si skvelé občerstvenie v ten istý deň.

Ako dlho môžete jesť solené russula

V závislosti od toho, aký recept použijete na solenie rukoly, sa môže doba ich pripravenosti od okamihu vloženia do nádoby výrazne líšiť. Minimálna doba varenia pre klasické občerstvenie je 4 - 6 dní v prípade zamiešania v soli a použitia útlaku. Klasickejšie možnosti varenia zahŕňajú solenie po dobu 1 až 2 týždňov na chladnom mieste.

Dôležitým faktorom je tiež množstvo soli a veľkosť jeho mletia. Jemná soľ preniká do štruktúry húb oveľa rýchlejšie. Jemné mletie však môže spôsobiť, že hotové občerstvenie bude príliš slané. Najlepšie je použiť čo najväčšiu soľ - huby absorbujú toľko, koľko je potrebné, aj keď doba ich solenia bude trvať až 2 - 3 týždne.

Obsah kalórií soleného russula

Ak si tieto huby osolíte podľa klasického receptu, môžete získať skvelé diétne jedlo. Jeho nízky obsah kalórií a relatívne vysoký obsah bielkovín zaručujú dôstojné miesto vo výživových programoch. 100 g hotového výrobku obsahuje:

• bielkoviny - 1,7 g;
• tuky - 0,7 g;
• sacharidy - 1,5 g;
• kalórie - 15 kcal.

Predložená tabuľka energetickej hodnoty je typická iba pre recept s použitím húb a soli. Pridaním výživnejších prvkov sa zmení pomer bielkovín, tukov a sacharidov. Napríklad pridaním slnečnicového oleja do receptu sa výrazne zvýši jeho obsah kalórií.

Podmienky skladovania

Ako každá iná úroda lesných húb, solená russula by sa mala uchovávať na chladnom a tmavom mieste. Je lepšie, ak teplota v takejto miestnosti nepresiahne 6-8 stupňov. Ideálnym miestom je v tomto prípade suterén v súkromnom dome alebo pivnica na letnej chate.

Veľké množstvo soli použitej v receptoch zaručuje dlhú trvanlivosť. Pevne uzavreté poháre solených húb môžu za správnych podmienok ľahko vydržať 1 až 2 roky. Najlepšie však je skonzumovať ich pred príchodom novej plodiny rusula.

Záver

Solenie ruskej horúcej je skvelý spôsob, ako si pripraviť skvelé občerstvenie na večerný stôl. V kombinácii s ďalšími prísadami môžete vytvoriť vynikajúce jedlo, ktoré ocenia všetci členovia rodiny. Hotové jedlo je možné použiť ako nezávislé občerstvenie aj ako doplnok k zložitejším kulinárskym dielam.

Odporúčané položky

Recept na „babskú“ kapustu

Gruzínska kyslá kapusta

Metódy kvasenia kapusty s prídavkom brusníc

Je možné kvasiť kapustu v plastovom vedre

Okamžitá solená kapusta s cviklou

Ako nakladať kapustu rýchlo a chutne za deň

Ako nakladať kapustu rýchlo a chutne v kastróle

Solenie skorej kapusty na zimu do zaváracích pohárov

Ako soliť valui na zimu doma