Obsah
Huby z nakladaného mlieka sú najlepším spôsobom, ako pripraviť tieto úžasne chutné a výživné dary lesa. Hustá chrumkavá dužina, jemná hubová aróma sa stane skutočným vrcholom stola. Skutočne, vo fermentovanej forme sa tieto huby najčastejšie podávajú ako samostatné jedlo, ktorého najlepšou prílohou budú zemiaky.
Tradičné ruské nakladané huby z mlieka sú varené teplé alebo studené. Ak chcete správne variť huby, mali by ste sa oboznámiť s vlastnosťami procesu a podrobným receptom.
Vlastnosti nakladania húb z mlieka
Mliečne huby patria do triedy podmienene jedlých húb, a preto ich nemôžete jednoducho vyprážať na panvici. Pri tomto spôsobe prípravy sa jedy v nich obsiahnuté nezničia, môže byť takáto miska zdraviu škodlivá.
Aby ste sa zbavili jedov, je potrebné ich pred varením očistiť od nečistôt, dôkladne opláchnuť, namočiť a povariť. Iba po takýchto postupoch môžete pripraviť rôzne jedlá.
Huba patrí do rodiny Syroezhkov. Jeho jedinečnosť spočíva v tom, že obsahuje vitamín D rastlinného pôvodu. Tento druh navyše z hľadiska obsahu bielkovín konkuruje mäsu, čo znamená, že pokrmy sú veľmi uspokojivé a zdravé.
Výrobok má tiež vysoký obsah vitamínu PP. Chemické zloženie je dosť bohaté na užitočné prvky: kyselina askorbová, vápnik, železo, molybdén, zinok, striebro, kobalt, meď. Z hľadiska obsahu vitamínov PP, D a vápniku je hodnota húb vyššia ako u masla.
Okrem týchto funkcií majú mliečne huby liečivý účinok. V zložení húb sú látky, ktoré môžu zastaviť množenie baktérií Koch, ktoré spôsobujú tuberkulózu.
Predtým, ako sa vydáte na tichý lov, mali by ste vziať do úvahy niektoré vlastnosti ďalšieho spracovania lesných darov:
- pri najmenšej pochybnosti o poživateľnosti húb je lepšie ich nebrať, niektoré jedovaté exempláre, ktoré náhodne spadli do koša, sú schopné otráviť všetky huby, ktoré sú vedľa nich;
- trvanlivosť húb je veľmi krátka, čerstvé vzorky sa musia variť najneskôr 4 - 6 hodín po zbere;
- je možné predĺžiť dobu skladovania na 12 hodín, pretože huby sa umiestnia do sitka alebo sita, pokryjú vlhkou handričkou a odošlú do chladničky alebo chladnej miestnosti, je dôležité zabezpečiť, aby tkanina nevyschla úplne von.
Mliečne huby majú jemnú hubovú arómu. Charakteristická mliečna šťava na lome buničiny má výraznú horkosť. Jeden zo spôsobov, ako sa ho zbaviť, pomôže: predbežné vyvarenie alebo namočenie.
Okrem bielych húb v lesoch sa vyskytujú aj čierne, podobné chemickému zloženiu.
Nakladanie (solenie) húb vám umožní uchovať v nich všetky užitočné látky a predbežná úprava vám umožní zbaviť sa toxických zložiek.
Ako variť na zimu nakladané huby z mlieka
Na prípravu nakladaných húb s ľahkou energickou notou môžete použiť jednu z metód solenia: teplé alebo studené. Väčšina kuchárov ich pred varením krája na kúsky, ktoré je možné pohodlne popichať vidličkou. Mnoho ľudí dáva prednosť fermentácii výhradne klobúkov.
Či budú huby nakrájané alebo celé, je vecou vkusu. Hlavnou vecou je správne pristupovať k procesu varenia. Recepty húb z nakladaného mlieka na zimu nevyžadujú špeciálne prísady. Soľ sa používa nahrubo, nie je jódovaná.
Solené v plechovkách alebo dubových sudoch, ako sa to robilo za starých čias. Na kvasenie v sudoch potrebujete dobre vybavenú pivnicu. Podľa chuti sa pridávajú koreniny.
Horúce morenie
Horúce kvasenie pozostáva z nasledujúcich etáp:
- namáčanie;
- vriaci;
- solenie.
Namočenie je dôležitý krok. Pretože mliečne huby majú hustú dužinu, na rozdiel od iných druhov húb sú namočené pred fermentáciou niekoľko dní pri izbovej teplote. Aby zároveň neplávali a boli úplne pokryté vodou, na ne sa položí malé závažie.
Proces namáčania môže trvať až tri dni. Voda naberá tmavú farbu. Po dni namočenia skontrolujte tvrdosť, vymeňte vodu a nechajte pôsobiť ďalších 24 hodín. Do konca 3 dní by klobúky húb nemali byť tuhé, ale elastické, ale zároveň by si mali zachovať pružnosť.
Hotové huby sú chrumkavé a pevné
Mliečne huby uvaríme v osolenej vode. V tomto procese pravidelne odstráňte penu štrbinovou lyžičkou. Huby sú hotové, keď klesnú na dno hrnca a voda je priezračná. Potom sa vrhnú do cedníka alebo sita, aby sa tekutina sklenila.
Sú umiestnené v predsterilizovaných suchých nádobách - výrobok by mal byť umiestnený čo najtesnejšie. Položené vrstvy sú posypané soľou a korením. Cesnak sa krája alebo posúva do pohárov na plátky. Množstvo korenia a cesnaku je dané chuťou.
Morenie za studena
Pri tomto spôsobe prípravy mliečnych húb prechádzajú fázami máčania a solenia, pričom obchádzajú varenie. Tento recept sa líši od horúcej metódy v dobe čakania. Proces prípravy - čistenie a namáčanie sa vykonáva podľa rovnakých pravidiel ako pri horúcej metóde.
Mliečne huby, varené bez varu, je možné vložiť do dubových sudov. V konečnom dôsledku naberú zvláštnu vôňu.
Pre obidva typy fermentácie sa sada produktov používa rovnako. Ak chcete, môžete zmeniť množstvo a zloženie korenia. Skúsené ženy v domácnosti ich pridávajú „od oka“.
Zloženie:
- mliečne huby - 10 kg;
- soľ - 300 g + na varenie v množstve 2 lyžice. l. na 1 liter vody;
- Bobkový list;
- čierne korenie;
- cesnak;
- kôprové dáždniky;
- klinčeky;
- listy čierneho ríbezle.
Recepty z nakladaného mlieka
Horúce morenie. Krok za krokom recept:
- Olúpané huby vložte do nádoby, podlejte vodou a vložte záťaž tak, aby vo vode zostali.
- Dusíme v slanej vode na miernom varu a odstavíme penu. Mliečne huby sa považujú za hotové, keď klesnú na dno panvice.
- Vložte mliečne huby do cedníka, aby ste vypustili tekutinu. Ríbezľové listy a kôprové dáždniky zalejte vriacou vodou. Sterilizujte nádoby, v ktorých plánujete huby rozložiť. Položte po vrstvách, chodidlá hore, posypte soľou a korením. Plechovka s objemom 3 litre vyžaduje 100 g soli.
- Po pevnom položení stlačte hornú vrstvu kôprovým dáždnikom zloženým do krúžku. Zatvorte plastovým vekom. Skladujte na chladnom mieste. Miska je pripravená za 25–35 dní. Mliečne huby, fermentované v bankách horúcim spôsobom, môžete skladovať 6 mesiacov.
Metóda prípravy za studena. Krok za krokom recept:
- Namočte podľa všeobecných pravidiel. Potom ich vložte viečkami dole do misy alebo misky, posypte soľou. Zakryte plochou doskou, na vrch položte záťaž. Úlohu útlaku môže vykonávať plechovka naplnená vodou s objemom 3 litre.
- Varte a potom ochlaďte soľanku: na 1 liter vody - 3 lyžice. l. soľ. Mliečne huby pevne vložte do pripravených suchých nádob po vrstvách, pridajte bylinky a korenie. Vrch prikryte ríbezľovými listami. Podlejeme studenou soľankou.
- Zatvorte nádoby s plastovými viečkami a odošlite ich do chladničky. Mliečne huby sú hotové za 40 - 50 dní.
Rýchly spôsob varenia húb z nakladaného mlieka.
Pri tomto spôsobe prípravy sú mliečne huby elastické s miernou horkosťou. Listy ríbezlí v tomto recepte sú nahradené dubovými listami.
Krok za krokom recept:
- Huby namočte na chvíľu do vody, aby sa im ľahšie šúpalo. Vo vriacej osolenej vode (2 lyžice. L.soľ na 1 liter vody) naštartujte mliečne huby. Pridajte do vody korenie (korenie, dubové listy, kôpor, cesnak - voliteľné).
- Varíme, kým huby nie sú ponorené na dne a voda nie je priezračná. Počas procesu varenia pravidelne odoberajte penu. Mliečne huby vyberte štrbinovou lyžicou, vložte do cedníka.
- Vložte teplé huby do pripravených nádob. Nemusíte pridávať korenie. Nalejte nádoby na vrchol vodou použitou na varenie. Zatvorte plastovými viečkami, pretrepte, aby ste zabránili tvorbe dutín. Pošlite plechovky do chladničky. Miska je hotová za 35 - 45 dní.
Obsah kalórií v nakladaných hubách mlieka
Všeobecné ukazovatele pre nakladané huby z mlieka pripravené rôznymi spôsobmi vyzerajú takto:
- čas na prípravu - do 3 dní;
- doba varenia - 1 hodina;
- čakacia doba - 25 - 40 dní;
- energetická hodnota - 17,3 kcal.
BJU:
- bielkoviny - 1,4 g;
- tuky - 0,6 g;
- sacharidy - 1,5 g.
Toto výdatné a zdravé jedlo má nízky obsah kalórií, čo umožňuje jeho použitie tým, ktorí sa starajú o svoju váhu.
Cibuľa bude dobrým doplnkom k jedlu.
Záver
Nakladané huby z mlieka sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi. Ak urobíte všetko správne, potom sa vo výsledku za 1,5 - 2 mesiace objaví na stole neskutočne chutné predjedlo alebo nezávislé jedlo. Podáva sa za studena. Najlepšou prílohou budú zemiaky v akejkoľvek podobe. Huby môžete použiť do šalátov. Ak je hotový výrobok príliš slaný, môžete ho pred podávaním namočiť.
