Obsah
Ryzhiky zaujímajú popredné miesta v nutričnej hodnote všetkých tubulárnych druhov. Zloženie bielkoviny v ovocnom tele nie je nižšie ako bielkoviny živočíšneho pôvodu. Huba je obľúbená nielen pre svoju chuť, ale aj pre všestrannosť pri spracovaní. Nakladané, solené alebo nakladané huby nestrácajú užitočné vlastnosti, udržiavajú si dobre tvar, majú jasnú farbu a pre tento druh zvláštnu chuť a arómu.
Tajomstvá varenia nakladaných húb
Na zimný zber sa odoberajú iba mladé exempláre. V prezretých plodniciach sa proteín začína štiepiť a uvoľňovať toxické zlúčeniny. Poškodené tiež nepoužívajú. Bez ohľadu na to, ako opatrne sa huby spracovávajú, odpad z lariev zostáva v dužine, čo významne znižuje hodnotu spracovaného produktu. Na prípravu nakladaných húb sa vyberú vzorky, ktorých čiapočka nepresahuje 5 cm. Zberajú sa na ekologicky čistom mieste.
Na polotovary sa používajú sklenené nádoby akejkoľvek vhodnej veľkosti, smaltovaný riad alebo drevený sud. Huby kvasené v dubovom sude majú príjemnú koláčovo drevitú vôňu. Nakladané huby sa stávajú pevnejšími.
Pred položením ovocných telies sa drevená nádoba naleje s teplou vodou na 1-2 dni. Materiál bude nasýtený vlhkosťou, zväčší sa jeho veľkosť, čo zabráni úniku hlavne v budúcnosti. Pred položením sa akýkoľvek typ nádoby umyje slabým roztokom sódy bikarbóny a spracuje sa vriacou vodou.
Nakladané huby sú chutné, ak sa dodržia teploty. Recept vyžaduje použitie kvásku. Optimálna teplota na kvasenie je 15-20 0C, v takom prostredí sa baktérie mliečneho kvasenia dobre množia a proces prebieha normálne.
Recepty na varenie nakladaných húb na zimu
Pre akýkoľvek obrobok sú suroviny vopred pripravené:
- Ovocné telieska sú očistené od pôdy a zvyškov trávy alebo lístia.
- Na základni je stonka ovocia odrezaná asi o 1,5-2 cm.
- Odstráňte fóliu z viečka, môžete ju nechať v mladých vzorkách.
- Ovocné telieska sa umyjú.
- Aby sa zvyšný piesok usadil na dne, sú huby namočené na 40 minút.
- Zalejeme vriacou vodou, vodu necháme odtiecť.
- Oddeľte čiapky od nôh. To sa deje v procese solenia, pretože huby vylučujú mliečnu šťavu, ktorá rýchlo oxiduje a stáva sa tmavozelenou.
V niektorých receptoch sú huby varené. Tento bod nie je zásadný, varenie nemá vplyv na chuť nakladaných húb a doba kysnutia sa tiež neskráti.
Jednoduchý recept na nakladané huby
Jeden z najrýchlejších spôsobov recyklácie s minimálnymi nákladmi na materiál. Recept je určený na 10 kg surovín, pri menšom alebo väčšom objeme sa ingrediencie menia podľa pomeru:
- soľ - 350 g;
- cukor - 4 lyžice. l;
- sérum - 0,5 l.
Korenie sa pridáva podľa ľubovôle, môžete použiť zelený kôpor alebo semiačka, cesnak. Bobkový list nie je uvedený v recepte, nie je kombinovaný s fermentovaným mliečnym výrobkom, nakladané huby nadobudnú nepríjemný zápach.
Postup práce:
- Suroviny sa vložia do pripravenej nádoby vo vrstvách.
- Posypte každú vrstvu soľou.
- Spojte cukor a fermentovaný mliečny výrobok, miešajte, kým sa kryštály nerozpustia.
- Vylial do prázdna.
- Zhora sa položí bremeno.
Huby sa odstránia kvôli fermentácii.Po dni skontrolujú postup, huby by mali naštartovať šťavu.
Na povrchu sa tvoria penové oblasti a z obrobku vyzařuje kyslý zápach. To znamená, že sa začalo kvasenie a za 20 dní dosiahnu huby požadovaný stav.
Nakladané huby s koreňom chrenu
Chren pripravené na chrene je dosť populárny. Nakladané huby nie sú len obľúbeným domácim jedlom, sú zahrnuté v jedálnych lístkoch mnohých elitných reštaurácií a sú veľmi žiadané. Na prípravu budete potrebovať:
- huby - 10 kg;
- akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok - 0,5 l;
- stredný chrenový koreň - 2 ks .;
- semená kôpru - 200 g;
- soľ - 350 g;
- cesnak - 2-3 hlavy;
- listy čierneho ríbezle - 25 ks .;
- cukor - 150 g
Varenie nakladaných húb:
- Listy ríbezlí sa dajú do cedníka, zalejú sa vriacou vodou.
- Čistia chrenový koreň, prechádzajú ho cez mlynček na mäso. Šťava z chrenu dráždi sliznicu očí a dýchacích orgánov, takže sa pracuje na dobre vetranom mieste.
- Cesnak je nakrájaný na tenké plátky.
- Vložte huby do nádoby po vrstvách, každú vrstvu posypte soľou a korením, na vrch dajte ríbezľové listy.
- Cukor sa rozpustí v srvátke alebo kefíre a pridá sa k obrobku.
- Na šampiňóny sa umiestni bremeno.
Po niekoľkých dňoch sa skontroluje úroveň návratu vody z húb. Ak nie je dostatok tekutiny, dolejeme prevarenou osolenou vodou tak, aby bol povrch úplne zakrytý. Ak nie sú žiadne odchýlky od proporcií receptu, dajú sa hubám pod ťarchou útlaku dostatočné množstvo šťavy.
Nakladané huby s kapustou
Obéznym ľuďom sa odporúča chutné nízkokalorické jedlo - kyslá kapusta spolu s kapustou. Blanketa je užitočná na trávenie, obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktorých nedostatok je badateľný najmä v zime. Požadované komponenty:
- šampiňóny - 600 g;
- nastrúhaná kapusta - 2 kg;
- voda - 0,5 l;
- kôpor (semená) - 4 lyžičky;
- soľ - 2 lyžice. l;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- čierne korenie (hrášok) - 30 ks .;
- stredne veľká mrkva - 2 ks.
Varenie kyslej kapusty s kapustou:
- Kapusta je nastrúhaná.
- Mrkva sa strúha alebo pokrája na malé štvorčeky.
- Ryžiky sa kombinujú so zeleninou.
- Pridajú sa koreniny, hmota sa zmieša.
- Cukor a soľ rozpustíme v teplej vode.
- Obrobok je umiestnený v nádobe, zhutnený.
- Vylejte vodu.
Za deň bude na povrchu peny badateľný proces fermentácie, takže vzduch vyjde, obrobok sa na niekoľkých miestach prepichne. Pripravenosť nakladaných húb s kapustou je určená farbou soľanky, keď sa stane priehľadnou, znamená to, že proces spracovania je dokončený.
Podmienky skladovania
Nádoby s fermentovanými hubami sa dajú do suterénu alebo sa umiestnia do miestnosti, kde teplota nepresahuje +50 ° C. Pri vyššej hodnote sa fermentačný proces obnoví a produkt sa pokazí. Dbajte na to, aby boli plodnice tekuté, ak je to potrebné, pridajte prevarenú osolenú vodu. Ak sa nájde pleseň, odstráni sa, kruhy sa umyjú a utlačia soľným roztokom. S výhradou technológie skladovania budú nakladané huby vhodné až do budúcej sezóny.
Záver
Kvasené huby sú nízkokalorické chutné výrobky. Na zimný zber môžete použiť tradičný jednoduchý recept, ktorý vyžaduje minimálne zručnosti a náklady na materiál. Obzvlášť populárne sú nakladané huby s chrenom alebo kapustou.
