Obsah
- 1 Prečo je solená papraď užitočná
- 2 Ako soliť papradie na zimu
- 3 Klasické solenie papradia vo veľkej nádobe
- 4 Ako sušiť soľnú kapradinu doma
- 5 Solenie papradí podľa GOST
- 6 Ako soliť papraď ako tajga
- 7 Ako soliť papraď pomocou slaného nálevu
- 8 Ako soliť papraď s pravidelnými výmenami tekutín
- 9 Ako nakladať papradie okamžite v pohároch
- 10 Zrýchlené morenie papradia
- 11 Ako soliť papraď v sude
- 12 Ako skladovať solené papradie
- 13 Čo sa dá vyrobiť zo slanej papradie
- 14 Záver
Solenie papradia doma je možné rôznymi spôsobmi. Slané stonky tejto rastliny, ktoré sú predmetom techniky prípravy, sú jemné a šťavnaté a majú veľmi neobvyklú chuť. Po celom svete sa jedlo považuje za exotickú pochúťku. Nebude však ťažké ho pripraviť.
Prečo je solená papraď užitočná
Fern je považovaný za nízkokalorické jedlo, ktoré obsahuje veľa vitamínov, užitočných látok a živín. Mladé výhonky tejto rastliny obsahujú vitamíny skupiny B, A, E, PP, saponíny a flavonoidy. Obsah kalórií v slanej paprade je asi 39 kcal na 100 g porcie.
Vďaka takému bohatému chemickému zloženiu prináša solená papraď telu neoceniteľné výhody:
- má posilňujúci účinok na imunitný systém;
- normalizuje prácu srdca a krvných ciev;
- zlepšuje činnosť štítnej žľazy;
- normalizuje tráviaci trakt;
- má pozitívny vplyv na metabolizmus;
- normalizuje hladinu cukru v krvi;
- posilňuje kostné tkanivo.
Výhody a škody na soľnej kapradine sú neporovnateľné. Existuje iba niekoľko kontraindikácií jeho použitia:
- tehotenstvo;
- vážne choroby vnútorných orgánov.
Ako soliť papradie na zimu
Existuje veľa receptov na výrobu solených papradí na zimu. Prvým krokom je vždy príprava suroviny. Výhonky tejto rastliny si môžete kúpiť v supermarkete, objednať v špecializovaných online obchodoch alebo si ich pripraviť sami.
Zber surovín sa zvyčajne vykonáva, keď kvitnú konvalinky. Ako môžete vidieť z fotografie solenej kapradiny, odrezky nazývané rachis sú v tomto období zložené. Po otvorení sa rastlina stane nevhodnou na ľudskú spotrebu. Solenie sa vykonáva krátko po zhromaždení výhonkov (nie viac ako 4 hodiny), inak budú príliš hrubé.
Klasické solenie papradia vo veľkej nádobe
Podľa klasického receptu je zvykom soliť papradie vo veľkých nádobách, ktoré sa dajú použiť ako veľké kvetináče, umývadlá, vedrá a dokonca aj ako vaňa. Hlavné je solenie skladovať v chladnej miestnosti. Na 10 kg surovín bude podľa receptúry potrebných 3 - 4 kg soli.
Algoritmus solenia:
- triediť odrezky, opláchnuť vodou 2 - 3 krát, mierne osušiť uterákom;
- položte výhonky a soľ vo vrstvách do nádoby, rovnomerne rozdeľte výrobky;
- vytvoriť útlak, pri ktorom môžete použiť najrôznejšie predmety: hlavná vec je, že jeho hmotnosť by sa mala rovnať hmotnosti solených surovín;
- udržujte nádobu s útlakom na chladnej teplote po dobu 2 až 3 týždňov;
- potom je potrebné výslednú tekutinu vypustiť, výhonky rozložiť na samostatné sterilizované nádoby a pevne utlačiť prikryť viečkom.
Uhorky musíte skladovať na chladnom mieste asi 2 týždne: miska bude úplne pripravená na použitie.
Ako sušiť soľnú kapradinu doma
Suché solenie:
- Čerstvé výhonky dobre opláchnite, odstránia sa tak šupinky z listov.
- Pomocou gumičiek zbierajte výhonky do trsov.
- Odrezky vložte do nádoby po vrstvách, každú posypte nahrubo mletou kuchynskou soľou. 10 kg surovín bude vyžadovať asi 4 kg soli.
- Na vrch položte závažie.
- Soľ v pivnici pod tlakom 21 dní.
- Soľanka vzniknutá pri solení musí byť vypustená.
- Rastlinnú hmotu solte dodatočne v množstve 2 kg soli na 10 kg suroviny.
Výsledná miska je potom najlepšie zabalená do samostatných nádob.
Solenie papradí podľa GOST
Metóda solenia podľa GOST je založená na trojitom solení a kombinácii suchej metódy so soľankovou metódou.
Prvé solenie:
- opláchnite papraď, zbierajte stonky vo zväzkoch s hrúbkou asi 20 cm;
- rozložiť vo vrstvách na dno dreveného suda alebo plastového vedra, posypať soľou v množstve 4 kg soli na 10 kg surovín;
- kryt s plochým vekom, nastavte utlačenie na vrch;
- nechajte 21 dní: počas tejto doby budú všetky toxíny vychádzať z odrezkov a horkosť zmizne.
Druhé solenie:
- vypusťte výslednú šťavu, preneste odrezky do inej nádoby;
- Posypte soľou vrstvu po vrstve (1,5 kg soli na 10 kg surovín);
- pripravte soľanku zmiešaním 10 litrov vody s 1 kg soli;
- nalejte odrezky soľankou tak, aby boli úplne ponorené do roztoku;
- nastaviť útlačnú hmotnosť rovnajúcu sa 50% pôvodnej hmotnosti produktu;
- nechajte 10 - 15 dní.
Tretie solenie:
- pripravte soľný roztok zmiešaním 2,5 kg soli s 10 litrami vody;
- vypustite starú kvapalinu z nádoby;
- triediť trsy, zbaviť sa červenkastých a žltohnedých odrezkov;
- nalejte zväzky s novou soľankou do starej nádoby alebo ich ihneď zabaľte do samostatnej sklenenej nádoby a zrolujte ich.
Po 20 dňoch bude solenie hotové.
Výhonky solené pomocou tejto technológie môžu zostať čerstvé dva roky.
Ako soliť papraď ako tajga
V dôsledku solenia pokrmu v štýle tajgy sa ukáže byť veľmi slaným, bude sa však skladovať oveľa dlhšie. V nižšie uvedenom recepte si rastliny na 1 kg výhonkov vezmú 0,5 kg soli.
Algoritmus solenia v štýle tajgy:
- odrezané časti výhonkov odrežeme, zvyšné opláchneme a dáme na dno nádoby;
- zmiešajte so soľou pohodlným spôsobom: rozotrite vo vrstvách alebo pevne utlačte;
- nechajte 3 dni;
- poriadne premiešame, ešte trochu posolíme;
- zatlačte s bremenom, nechajte ešte niekoľko dní;
- vložte do sklenených nádob a zrolujte viečka, aby sa zvýšila trvanlivosť.
Ak je papraď príliš slaná, môžete ju na noc namočiť do studenej vody. Po tomto postupe budú výhonky chutiť ako čerstvé.
Ako soliť papraď pomocou slaného nálevu
Solenie rastliny soľankou je celkom jednoduché, potrebujete:
- rozložte stonky zhromaždené vo zväzkoch na dno nádoby (môžete použiť širokú nádrž);
- úplne zalejeme vriacou vodou a zakryjeme, necháme zovrieť;
- ochladiť a potom vypustiť kvapalinu;
- postup opakujte 2 krát;
- vložte spracované suroviny do sterilizovaných pohárov;
- pripravte horúcu soľanku (15 g soli na 1 liter vody) a zalejte ju surovinami;
- zrolujte plechovky.
Ako soliť papraď s pravidelnými výmenami tekutín
Dosť zaujímavý je spôsob solenia, pri ktorom sa tekutina pravidelne obmieňa. Príprava pochúťky podľa tohto receptu bude trvať 2 týždne a solené rezne sa ukážu ako neobvykle jemné a jemné.
Technológia solenia:
- opláchnite stonky a nakrájajte ich na kúsky;
- posypeme soľou, pridáme vodu;
- položte dosku na povrch, nainštalujte útlak;
- necháme lúhovať 3 dni;
- výslednú kvapalinu vypustite do inej nádoby;
- 2/3 tekutiny vylejte a zmiešajte s 1/3 studenej vody;
- trvať na ďalších 4 dňoch;
- vypustenú šťavu scedíme, zmiešame so 600 g soli;
- nalejte odrezky a nechajte 3 dni;
- vylejte 1/3 tekutiny a nahraďte ju čistou vodou;
- soľ ďalšie 4 dni;
- vypustite všetku šťavu a papradie vložte do vzduchotesných nádob.
Ako nakladať papradie okamžite v pohároch
Fern je možné soliť priamo do sklenených nádob. Vyžaduje to:
- stonky opláchnite vodou;
- varíme ich v ľahkom soľnom roztoku 10 - 15 minút;
- vložte do sterilizovaných nádob;
- nalejte horúcu soľanku (15 g soli na 1 liter vody);
- plechovky zrolujte, obráťte ich hore dnom a nechajte pod teplým prístreškom, kým úplne nevychladne.
Takýto polotovar je možné bezpečne uložiť v pivnici alebo chladničke celú zimu.
Zrýchlené morenie papradia
Ak použijete metódu zrýchleného solenia, výhonky budú pripravené na použitie už po dni.
Technológia varenia:
- umyté výhonky musia byť najskôr varené 10 - 15 minút;
- potom vypustite všetku vodu a zmiešajte surovinu so soľou (300 g na 1 kg výhonkov);
- nechajte vylúhovať jeden deň.
Ako soliť papraď v sude
Veľké množstvo papradia je možné soliť naraz v sude; 10 kg suroviny bude vyžadovať 4 kg soli. Na solenie týmto spôsobom potrebujete:
- dno hlavne vyložíme polyetylénom;
- pridajte vrstvu soli, potom pridajte vrstvu papradia a ďalšiu vrstvu soli;
- dať útlak na vrchole a trvať na tom 3 týždne;
- pripravte druhý sud a preneste do neho výhonky, pridajte ďalší 1 kg soli;
- znovu nastavte útlak na 3 týždne;
- pripravte soľanku rozpustením 1 kg soli v 10 kg vody;
- výslednú šťavu v sude nahraďte soľankou;
- trvať na 3 týždne, potom dať do bánk.
Ak sa chcete zbaviť prebytočnej soli, solenú papradiu pred konzumáciou prevarte.
Ako skladovať solené papradie
Podľa technologických pokynov je trvanlivosť solenej kapradiny 1 rok. Zároveň by sa mal skladovať pri teplote vzduchu 0 až 20 stupňov. Úroveň vlhkosti v miestnosti by nemala byť vyššia ako 95%.
Ak je produkt skladovaný v pivnici alebo chladničke a je správne pripravený, môže sa jeho trvanlivosť predĺžiť až na 2 roky. Ak sú obrobky uložené v sklenených nádobách, termíny sa ešte zväčšujú. Súčasne, ako ukazujú rôzne experimenty a experimenty, chuť a užitočné vlastnosti nálevu sa nijako nemenia.
Čo sa dá vyrobiť zo slanej papradie
Solená papraď sa dá jesť aj sama. Takéto exotické predjedlo určite prekvapí hostí pri slávnostnom stole. Pre väčší efekt môžete jedlo podávať s ďalšou konzervovanou zeleninou: s cherry paradajkami, s nakladanými okurkami alebo s kukuricou a na vrch posypať sezamovými semiačkami.
So slanou papraďou sa dá pripraviť veľa neobvyklých jedál bohatých na vitamíny. V šalátoch sa táto pochúťka hodí k krevetám, kalamárom, bravčovému mäsu, vajciam, uhorkám, zemiakom, mrkve, čerstvým bylinkám, cibuli a cesnaku.
Rozšírené sú ryžové a zemiakové polievky s prídavkom papradia. Bujón pre také polievky sa najčastejšie varí na bravčových kostiach. Kapradina vyprážaná na hovädzom mäse sa považuje za korunný pokrm obyvateľov Ďalekého východu. V takom prípade nie je potrebné mäso počas vyprážania soliť. Miska sa môže podávať studená aj horúca.
Záver
Solenie papradia doma je jednoduchý proces, hlavnou vecou je zvoliť najlepší spôsob a prísne dodržiavať technológiu varenia. Výsledok nemusí byť každému po chuti, ale určite poteší milovníkov neobvyklých jedál.
