Obsah
Ryzhiks sú najobľúbenejšími predstaviteľmi lamelárnych húb. Obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre človeka. Pre vysoký obsah bielkovín je obľúbený u vegetariánov. Ovocné telieska sú z hľadiska kulinárskeho spracovania univerzálne: sú vyprážané, varené, zberané na zimu. Existuje veľa receptov na solenie a nakladanie húb. Obsahujú mliečnu šťavu, ktorá sa pri spracovaní oxiduje, takže každá gazdinka chce huby osoliť, aby nestmavli, o tom, ako na to, bude reč nižšie.
Prečo je čierny nálev pri solení šafranových mliečnych uzáverov
Solenie je najpopulárnejším spôsobom spracovania cameliny. Produkt je pripravený na použitie do 2 týždňov. Farba húb počas rastu je jasne oranžová, ale po nasolení môžu huby sčernieť. To neznamená, že sa výrobok zhoršil. Ak nie je prítomný zápach po plesni alebo kyslom kvasení, je to úplne použiteľné.
Soľanka môže tmavnúť z niekoľkých dôvodov:
- Huby sa líšia farbou: tmavší smrek, oranžová borovica. Pri solení prvé vždy stmavnú. Ak sú do jednej nádoby umiestnené dve odrody, stmavne aj borovica.
- Ak plodnice neboli úplne pokryté tekutinou, časť na povrchu pod vplyvom kyslíka zmenila farbu. Takýto výrobok stráca svoju prezentáciu, ale zachováva si svoju chuť.
- Huby budú mať čiernu soľanku, ak sa počas spracovania nezistia proporcie receptu a ak je v príprave veľké množstvo korenia. Napríklad prebytočné semená suchého kôpru zmenia farbu soľanky a produkt stmavne.
- Ak huby nie sú spracované ihneď po zbere, stmavnú. Ak boli po spracovaní dlhší čas vo vzduchu, mliečna šťava oxiduje a na rezoch zmení farbu na zelenú. Po solení môže tekutina stmavnúť.
- Plodina zozbieraná v oblasti so zlou ekológiou obsahuje nielen užitočné látky, ale aj karcinogény. Pri solení takýchto surovín soľanka určite stmavne.
- Pri zbere sa odporúča vyhnúť sa poškodeniu ovocných telies. Ak ležia tesne v nádobe, stláčacie miesta stmavnú, po osolení oblasti ešte viac stmavnú a zmení farbu kvapaliny.
- Ak dôjde k porušeniu tesnosti, voda môže stmavnúť. Ak bola nádoba otvorená a bola dlhodobo udržiavaná na vysokej teplote. Takýto výrobok nie je vhodný na ďalšiu konzumáciu.
Ako soliť huby, aby nestmavli
Existujú dva spôsoby nakladania húb - studený a horúci. Klasický recept na solenie neposkytuje varenie ovocných telies. Základné pravidlá, ako soliť huby, aby nestmavli:
- Nemiešajte huby zhromaždené v rôznom čase v jednej nádobe. Spracovanie sa odporúča vykonať ihneď po odbere. Fragmenty suchých listov, byliny sa z plodnice odstránia špongiou alebo čistou obrúskou, spodok nohy sa odreže. Huby sa neumývajú, ale ihneď začnú soliť, aby spracované suroviny neboli vystavené vzduchu.
- Ak sú plody silne upchaté, umyjú sa vo vode s prídavkom kyseliny citrónovej a ponoria sa do vriacej vody na 10 minút, aby huby po solení nestmavli a farba kvapaliny sa nezmenila. Neodporúča sa nasiaknuť surovinu, pretože môže stmavnúť, čo spôsobí, že bude obrobok nepríťažlivý.
- Sleduje sa postupnosť spracovania: suroviny sa ukladajú vo vrstvách a posypú soľou, gázou, dreveným kruhom a na vrchu sa položí bremeno. Pod tlakom sa objaví šťava, ktorá úplne zakrýva obrobok.
- Skladujte nádobu pri teplote nie vyššej ako +10 0C v zatienenej oblasti. Vyššie teploty majú za následok kratšiu trvanlivosť obrobkov.
- Ak je ďalšie skladovanie v sklenených nádobách, pred zabalením sa nádoby umyjú sódou bikarbónou a zalejú sa vriacou vodou. Huby sú položené a naliate soľankou, v ktorej boli solené, tesne uzavreté nylonovými viečkami.
- Kovové kryty pri kontakte s kvapalinou oxidujú, čo môže tiež spôsobiť zmenu farby.
- Aby soľanka v hubách nestmavla, použije sa pri solení minimum korenia.
Skladujte výrobok v drevenej, smaltovanej alebo sklenenej nádobe pri dodržaní teplotného režimu. Skladovanie pri vysokých teplotách môže spôsobiť kvasenie a huby sa stanú nepoužiteľnými.
Je možné jesť huby, ak sú zatemnené
Zmena farby plodov počas solenia je prirodzený proces. Smrekové huby majú prirodzene tmavú čiapočku; po spracovaní budú tmavohnedé (niekedy s modrým odtieňom) - je to normálne. Ak sa varia rôzne druhy spoločne, všetky druhy ovocia môžu stmavnúť.
Pri použití technológie horúceho solenia budú ovocné telá tmavé už počas spracovania, varené huby budú tmavšie ako tie, ktoré sa zbierajú studeným spôsobom.
Farba nie je indikátorom kvality produktu; pri solení šafránových uzáverov na mlieko môže soľanka černieť, ak sa nedodrží poradie a proporcie receptu.
Čo robiť, ak sú huby začiernené
Znamenia, že musíte podniknúť kroky na uloženie obrobku:
- vzhľad peny na povrchu znamená, že kvapalina začala kvasiť;
- plodnice hornej vrstvy sčerneli, čiapky sa stali klzkými;
- objavila sa pleseň;
- soľanka vydáva kyslý alebo zatuchnutý zápach.
Ryzhiky sa vyznačujú vysokou úrovňou bielkovín v ovocnom tele, takže rozmaznaný produkt má vôňu rozkladu a kyseliny. Takýto obrobok sa znova nerecykluje. V ostatných prípadoch:
- Huby sa vyberú z nádoby.
- Zlikvidujte hornú vrstvu.
- Zvyšok sa premyje vodou s pridaním soli.
- Stará soľanka sa vyleje.
- Nádoba sa umyje sódou bikarbónou.
- Sú ošetrené vriacou vodou.
- Huby sú položené vo vrstvách.
- Posypeme soľou.
- Varte vodu, ochlaďte a pridajte do nádoby tak, aby bol obrobok úplne zakrytý.
- Zložili náklad.
- Odložíme na chladné miesto.
Rovnakou technológiou môžete zabaliť obrobok do sterilizovaných sklenených nádob.
Ak nie je zatuchnutý zápach a na povrchu sa objavila pleseň, šampiňóny sa umyjú, varia 10 minút, aby sa spóry vyhubili, a spracujú sa podľa vyššie opísanej metódy. Ak sú potraviny uložené v malej nádobe, možno ich použiť na vyprážanie alebo na prípravu prvých chodov. Plodnice sa predtým umyjú v studenej, potom v horúcej vode, nechajú sa 1 hodinu napustiť a použijú sa.
Záver
Soľte huby, aby nestmavli, je ľahké, ak budete postupovať podľa odporúčaní pre spracovanie. Úrodu nemôžete nechať dlho na vzduchu. Po odrezaní poškodených oblastí a zvyškov mycélia sa produkt okamžite osolí, aby mliečna šťava nezmodrela a nezkazila farbu soľanky. Je povolené skladovať obrobok pri teplote nepresahujúcej +10°C v tmavej miestnosti. Produkt si dlho zachová svoju chuťovú a výživovú hodnotu a stane sa užitočným doplnkom.
