Obsah
- 1 Tajomstvá výroby džemov a marmelád
- 2 Jednoduchý recept na marhuľový džem
- 3 Recept na marhuľový džem z kyseliny citrónovej
- 4 Džem z marhúľ a pomarančov bez varenia
- 5 Ako pripraviť marhuľový džem s jablkami
- 6 Hustý marhuľový džem
- 7 Arménsky recept na marhuľový džem
- 8 Marhuľový džem v pomalom sporáku
- 9 Tajomstvá výroby marhuľového džemu v pekárni
- 10 Ostatné odrody marhuľového džemu
- 11 Záver
Recepty na marhuľový džem na zimu sú veľmi rozmanité a mnohí ho uprednostňujú pred džemom kvôli jeho jednotnej konzistencii a všestrannosti.
Tajomstvá výroby džemov a marmelád
Mnoho ľudí miluje sladkosti z bobúľ a ovocia s cukrom, ale nie každý chápe rozdiel medzi rovnakým džemom, konzervami, cukrovinkami alebo konzervami. Často sa hovorí, že ide o jedno a to isté jedlo, rozdiel je iba v tom, z ktorej krajiny pochádza. Napríklad džem je pôvodom ruský výrobok, cukrovinky pochádzajú z Francúzska, džem pochádza z Anglicka, presnejšie zo Škótska a džem pochádza z Poľska.
Ale tieto jedlá sa líšia svojou hustotou a často aj technológiou výroby.
Džem má na rozdiel od džemu pomerne hustú (rôsolovitú) konzistenciu. Tradične sa varí dlhšie. Na rozdiel od džemu podľa klasického receptu nie sú plody na výrobu džemu špeciálne drvené. Počas tepelného spracovania sa premenia na homogénnu hmotu. Ale cukrovinka sa najviac podobá marmeláde, je to v skutočnosti svoj druh. Na výrobu džemu sa vždy používajú špeciálne želatínotvorné prísady. Džem sa dá pripraviť s nimi alebo bez nich - prírodným spôsobom. Podľa toho môžete získať buď hustý, alebo tekutý, skôr ako džem.
Podľa receptúry marhuľového džemu použitého na zimu si vyberiete stupeň zrelosti ovocia. Ak zberáte úrodu tradičným spôsobom, bez použitia prísad tvoriacich rôsoly, je lepšie brať buď úplne zrelé plody, alebo dokonca zelenkavé. Sú to práve oni, ktorých preslávil zvýšený obsah pektínu, vďaka ktorému hotový výrobok tuhne.
V prezretom ovocí je pektínu veľmi málo, vyznačuje sa však zvýšenou sladkosťou a práve tie sa najlepšie používajú na recepty s prídavkom pektínu alebo želatíny.
V klasických receptoch sa mletie marhúľ neposkytuje, ale vždy sa z nich odstránia semená. Ak je tvrdá škrupina rozbitá, jadierka sa dajú odstrániť. V niektorých odrodách nie sú trpké. Po odlúpnutí hnedej šupky je možné do lekváru v poslednej fáze jeho výroby pridať sladkasté jadierka. Takto dodáte pokrmu zaujímavú mandľovú príchuť.
V mnohých moderných receptoch ženy v domácnosti dávajú prednosť mletiu marhúľ takmer okamžite pred začatím džemu pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Je to oveľa jednoduchšie ako brúsenie produktu po tepelnom spracovaní.
Mnoho žien v domácnosti uprednostňuje na zimu marhuľový džem pred všetkými ostatnými prípravkami z týchto slnečných plodov, pretože má univerzálne použitie. Je veľmi vhodné natrieť ho na chlieb alebo chrumkavý toast.Džem robí vynikajúcu vrstvu na pečivo a koláče a nakoniec je ideálny ako hotová náplň do koláčov a iného pečiva.
Jednoduchý recept na marhuľový džem
Podľa tohto receptu nemusíte pripravovať nič vopred, okrem skutočných marhúľ a cukru. Pokiaľ však nepríde vhod malé množstvo masla.
Príprava surovín a riadu
Podľa tradičného receptu by sa množstvo cukru malo rovnať objemu umytých a vykôstkovaných marhúľ. Ak používate sladké a úplne zrelé ovocie, potom sa množstvo cukru môže mierne znížiť. Napríklad na 1 kg olúpaných marhúľ vezmite asi 750-800 g piesku.
Plody sa pred dovarením dôkladne umyjú, potom ich určite osušte na papierovom alebo ľanovom uteráku. Na výrobu marhuľového džemu vôbec nepotrebujete vodu. Z ovocia musí byť odstránená dokonca aj nadbytočná tekutina, aby sa získala požadovaná konzistencia hotového pokrmu.
Marhule sú nakrájané na polovice a vykôstkované. Na výrobu džemu je dôležité zvoliť smaltovanú panvicu alebo nehrdzavejúcu oceľ s hrubým dnom. Dôležitý je aj jeho tvar - široký s nízkymi stranami, aby bolo vhodné misku počas varenia miešať.
Proces varenia podrobne
Proces výroby džemu podľa klasického receptu vám môže trvať asi deň, pretože najskôr je potrebné nechať marhule postáť s cukrom.
Vezmite si teda kastról, jeho dno namažte malým množstvom masla, aby sa džem neskôr nelepil. Potom vyložte polovice marhúľ a posypte ich cukrom.
Hrniec prikryte uterákom a nechajte pôsobiť cez noc. Tento postup pomôže marhuliam lepšie si udržať tvar počas procesu zavárania.
Na druhý deň sa cukor úplne rozpustí a plody pustia veľa šťavy. Prebytočné množstvo ihneď vylejte, pretože pri väčšom množstve kvapaliny nemusí obrobok podľa potreby zhustnúť. Ovocie by malo byť iba mierne pokryté šťavou.
Hrniec s marhuľami položte na ohrievač. Ak sa cukor nestihol úplne rozpustiť cez noc, potom by mal byť najskôr oheň malý.
Po úplnom rozpustení cukru sa oheň môže zvýšiť na maximum. Džem povaríme za stáleho miešania asi 15-20 minút. V procese varenia je nevyhnutné odstrániť výslednú penu z ovocia.
Konečná fáza
Predtým vložte niekoľko podšálok do mrazničky, aby ste vyskúšali, či je džem hotový. Teraz môžete vybrať jeden tanierik a dať naň malý džem. Ak sa kvapka nerozšíri a vytvorí sa na nej nejaký pevný povrch, potom môžeme povedať, že je pokrm hotový.
Ak tieto príznaky nie sú pozorované, džem varte ďalších 5 - 10 minút a potom test opakujte. Opakujte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Džem môžete vložiť do sterilizovaných malých nádob (0,5 l) ešte horúci a okamžite ho naskrutkovať pomocou viečok.
Recept na marhuľový džem z kyseliny citrónovej
Existuje trochu iný, rýchlejší spôsob prípravy marhuľového džemu na zimu.
Budete potrebovať:
- 1 kg vykostených marhúľ;
- 1 kg cukru;
- 1 g kyseliny citrónovej alebo 1 polievková lyžica citrónovej šťavy.
Marhule umyte, zbavte ich semien a rozdrvte ich v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Pridajte cukor a kyselinu citrónovú a znova premiešajte. Hrniec s marhuľovým pyré dáme na ohrievač, privedieme k varu a dusíme asi 20 - 30 minút. Džem by ste nemali nechávať dlho, radšej ho pravidelne miešajte drevenou špachtľou, aby sa neprilepil na dno.
Keď marhuľová zmes mierne zhustne, odstavte ju z ohňa, zabaľte do suchých sterilizovaných nádob, zatvorte kovovými viečkami a uložte.
Džem z marhúľ a pomarančov bez varenia
Tento recept priláka fanúšikov zdravého jedla, pretože ovocie sa počas procesu varenia vôbec nevarí, čo znamená, že sa v ňom zachovajú absolútne všetky užitočné látky a vitamíny.
Pripraviť:
- 2 kg marhúľ;
- 2,5 kg cukru;
- 2 pomaranče;
- 1 citrón.
Ovocie dobre umyte pod tečúcou vodou a osušte. Pomaranče a citrón nakrájajte na štvrtiny a odstráňte z nich všetky semiačka.
Potom ich rozdrvte mixérom. Marhule stačí nakrájať na polovice a tiež zbaviť jadierok. Potom sa tiež rozdrvia pomocou mixéra.
Postupne sa ovocná hmota spája s cukrom. Všetko je opäť dôkladne premiešané. Výsledný džem sa nechá stáť niekoľko hodín pri izbovej teplote, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Potom je zabalený v malých predsterilizovaných sklenených nádobách. Do každej nádoby sa naleje lyžica cukru, aby nedošlo k znehodnoteniu.
Je potrebné uložiť takýto obrobok do chladničky.
Ako pripraviť marhuľový džem s jablkami
Marhule sa hodia k jablkám, pretože tie dodávajú hotovému pokrmu trochu kyslosti. Poskytujú tiež správne množstvo pektínu pre dobrú tuhosť.
Vezmite 1 kg marhúľ, umyte ich a zbavte ich semien. 3-4 jablká dobre umyte, oddeľte od jadra a nakrájajte na 6-8 plátkov. Pripravte si široký hrniec s hrubým dnom, najlepšie nie smaltovaný, ale ani hliník.
Marhule vložte do hrnca, pridajte cukor a dajte na mierny oheň. Po dovarení a odšťavení plodov k nim pridáme nakrájané jablká.
Varte na strednom plameni 30-40 minút, stále miešajte budúci džem a odstráňte penu. Potom vyberte panvicu zo sporáka a nechajte ju mierne vychladnúť.
Vezmite mixér a dôkladne rozomlejte varenú ovocnú zmes, po ktorej môžete džem položiť do sterilných nádob a zrolovať. Chuť obrobku sa ukáže byť veľmi jemná a je dobre skladovaná aj pri izbových podmienkach.
Hustý marhuľový džem
Ak vás dlhodobé varenie marhúľ neláka, skúste ich vyrobiť s prídavkom jedného z druhov zahusťovadla. Samotná technológia výroby džemu podľa týchto receptov sa málo mení. Ale v tomto procese sa pridá jedna z želírovacích látok, čo umožňuje znížiť dobu varu produktu a zachovať chuť, arómu a užitočné vlastnosti prírodných marhúľ.
Marhuľový džem so želatínou
Tento lekvárový recept je jedným z najobľúbenejších. Budete potrebovať rovnaké množstvo marhúľ a cukru (každá po 1 kg) a 40 g želatíny.
Plody sú, ako obvykle, zbavené semien, posypané cukrom a ponechané niekoľko hodín, aby pustili šťavu. Potom sa rozdrvia pomocou mixéra a dajú sa do ohňa, takže po uvarení sa marhuľová hmota varí asi 30 minút.
Zároveň sa želatína zaleje trochou teplej vody a nechá sa napučať.
Po 30 minútach sa zahrievanie odstaví. K marhuliam sa pridá napučaná želatína, zmes sa dôkladne premieša a naleje do sterilných nádob.
Marhuľový džem s pektínom
Pektín môže byť súčasťou želírovacieho cukru alebo sa môže predávať samostatne. Je to prírodné zahusťovadlo zeleniny bez cudzích aróm a nemení farbu obrobku.
Pomery na výrobu marhuľového džemu sú rovnaké ako v predchádzajúcom recepte - na 1 kg ovocia sa odoberie 1 kg cukru a vrece pektínu.
Technológia výroby je tiež veľmi podobná. Po varení zmesi marhúľ a cukru 10-15 minút musíte pripraviť pektín. Štandardné vrecko zvyčajne obsahuje 10 g prášku. Zmiešajte jeho obsah s 2-3 lyžicami cukru.
Túto zmes pridáme do vriaceho marhuľového džemu.
Marhuľový džem s pektínom varíme najviac 5 minút. Potom ho vložte do sterilných nádob, zaskrutkujte a odošlite na uskladnenie.
Džem z marhúľ so želatínou
Podľa tohto receptu sa marhuľový džem pripravuje podobnou technológiou, pretože jellfix, rovnako ako jeho početné náprotivky ako napríklad jamfix, obsahuje quittin rovnaký pektín s cukrom a často s kyselinou citrónovou. Musí sa preto pridávať v rovnakom pomere a v rovnakom poradí ako pektín. Zvyčajne sa používa jedno štandardné vrecúško zhelixu 1: 1 v pomere k 1 kg marhúľ a 1 kg cukru.
Arménsky recept na marhuľový džem
Arménsky spôsob výroby marhuľového džemu sa líši od tradičného iba v dvoch bodoch:
- marhule, po odstránení semien, nie sú rozdrvené, ale nakrájané na 4 plátky;
- cukor sa zavádza postupne, v rovnomerných dávkach počas procesu varenia.
Na 1 kg marhúľ sa použije asi 900 g kryštálového cukru.
Najskôr sa na plátky ovocia pridá asi 1/3 z celkového množstva cukru predpísaného v recepte. Marhule sa privedú do varu. Po 10-15 minútach sa k ovocnej hmote pridá druhá tretina cukru. Marhule sa varia ďalších 20 - 30 minút, pridá sa k nim zvyšok cukru. Potom môže byť obrobok varený ďalších 5 - 10 minút a za horúca roztieraný v nádobách.
Marhuľový džem v pomalom sporáku
Aj keď nie je ťažké pripraviť marhuľový džem v pomalom sporáku, stále sa neodporúča nechať tento proces napospas osudu a pustiť sa do svojej práce. Miska môže len „utiecť“. Z rovnakého dôvodu je lepšie naplniť misku multivarku marhuľami a cukrom najviac do polovice a nezatvárať veko.
Na 500 g ovocia vezmite 0,5 kg cukru, je vhodné pridať 1 ČL. citrónová šťava.
Prvá etapa sa nelíši od tradičnej technológie. Marhule sa umyjú, oddelia od semien, dajú sa do misky na varenie a pokryjú sa cukrom.
Potom sa na 60 minút zapne režim „Pečenie“ a proces sa začne. Veko by malo byť otvorené - džem bude treba občas premiešať. Päť minút pred koncom procesu pridajte citrónovú šťavu a premiešajte. Keď sa multivarok vypne, džem sa rozloží do sterilných nádob.
Tajomstvá výroby marhuľového džemu v pekárni
Domáca pani môže pekárni tiež výrazne uľahčiť život, najmä ak nemusíte pripravovať väčšie množstvo džemu.
Tiež nepotrebujete žiadne špeciálne prípravky, ale môžete experimentovať s pridaním rôznych prísad bez vynaloženia veľkého úsilia. Nakoniec, pekárnička urobí za vás väčšinu práce, najmä miešanie. Hotová porcia sa ukáže ako malá a nie je škoda, ak vám chuť dávky celkom nevyhovuje.
Na začiatok môžete skúsiť použiť nasledujúci recept. Vezmite po 1 kg cukru a marhúľ, 1 citrón a kúsok zázvoru dlhý asi 5 cm.
Ovocie rozdrvte spolu s ostatnými ingredienciami pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra, vložte do misy pekárničky, nastavte program „Jam“ alebo „Jam“, kliknite na „Start“.
O hodinu a pol neskôr, po skončení prístroja, stačí otvoriť veko, zabaliť hotový výrobok do plechoviek a tento proces možno považovať za dokončený.
Ostatné odrody marhuľového džemu
V procese výroby džemu sa nebojte experimentovať - koniec koncov, marhule sa hodia k mnohým ďalším druhom ovocia a bobúľ: maliny, černice, ríbezle, egreše, o citrusových plodoch ani nehovoriac.
Pre milovníkov korenia bude lákavé pridať škoricu a vanilku. Zmes klinčekov, badiánu, zázvoru a bobkových listov pomôže vytvoriť jedinečnú chuť hotového pokrmu, ktorý sa dá použiť aj ako omáčka k mäsovým a rybacím pokrmom.
K marhuliam sa hodia rôzne orechy a pridanie rumu alebo koňaku chuť džemu obohatí a predĺži jeho trvanlivosť.
Záver
Rôzne recepty na marhuľový džem na zimu umožnia ktorejkoľvek gazdinke, aby si sama pre seba vybrala vhodný a uchovala si kúsok slnečného leta pre chladné obdobie.
