Obsah
Malinový džem ako želé na zimu je možné pripraviť pomocou rôznych potravinárskych prísad. Najpoužívanejšie sú pektín, želatína, agar-agar. Sú to želírujúce látky rastlinného aj živočíšneho pôvodu. Stojí za to naučiť sa, ako variť džem (želé) na zimu s použitím želatíny a pektínu.
Vlastnosti prípravy želé malinového džemu
Pravdepodobne neexistuje taký dom, kde by nebol džbán s malinovým džemom - pravidelný alebo vo forme želé. Zásobujú sa ním na zimu aj tie najlenivejšie gazdinky. Faktom je, že malinový džem (želé) je nielen lahodnou pochúťkou a vynikajúcim dezertom k čaju, ale aj účinným liekom proti prechladnutiu, beriberi a iným zdravotným problémom, ktoré vznikajú počas chladného obdobia.
V prvej fáze výroby malinového džemu (želé) je veľmi dôležité začať správne spracovávať bobule. Maliny majú jemnú štruktúru a vyžadujú špeciálne ošetrenie. Samozrejme, je lepšie ho vôbec neumývať. Ale ak zdroj pôvodu malín nie je známy, nie je jasné, v akých podmienkach rástol, je lepšie bobule spracovať. Musí sa to robiť rýchlo a veľmi opatrne, pod ľahkým a miernym prúdom vody. Bobule nechajte na sitku, aby vypustili vodu, alebo ich umiestnite úhľadne na čistý a suchý uterák.
Ďalej je dôležité rozhodnúť sa pre výber želírovacieho prostriedku potrebného na to, aby malinový džem dobre zhustol a zmenil sa na želé. Existuje niekoľko možností:
- želatína;
- pektín;
- agar agar.
Najčastejšie sa z pektínu vyrába hustý malinový džem vo forme želé. Jedná sa o látku rastlinného pôvodu, ktorá sa zvyčajne priemyselne získava z jabĺk, citrusových šupiek. Preto je ideálny na konzerváciu ovocia a bobúľ vrátane malinového džemu vo forme želé.
Okrem toho má použitie pektínu niekoľko výhod:
- dobre zachováva a zdôrazňuje arómu bobúľ, ovocia;
- pomáha zachovať pôvodný tvar ovocia, neprispieva k ich najrýchlejšiemu tráveniu;
- zachováva pôvodnú farbu bobúľ;
- skrátená doba varenia zaisťuje najlepšie zachovanie živín v bobuliach.
Pektín sa zmieša s malým množstvom cukru a pridá sa do už uvareného malinového džemu. Od tohto okamihu by nemal byť vystavený vysokým teplotám dlhšie ako 5 minút. Ďalším varením sa vylúčia všetky jeho želírovacie vlastnosti. Samotný pektín je neškodný, ale vo veľkom množstve môže spôsobiť nežiaduce reakcie v tele, ako je nepriechodnosť čriev, potravinové alergie.
Môžete tiež pripraviť malinový džem ako želé so želatínou. Okrem gélotvorných vlastností sú pre človeka prínosom aminokyseliny a minerály. Živočíšna želatína je bohatá na takéto látky. Zabraňuje tomu, aby cukor, ktorý sa nachádza v malinovom džeme alebo v želé, časom vykryštalizoval.
Recepty na želé malinový džem
Mnoho ľudí má rád na zimu malinový džem, ktorý je hustý ako želé a má rád marmeládu. Pohodlnejšie je teda dať ho na žemľu pokrytú maslom, použiť ju pri pečení, pri príprave sladkých dezertov.Na získanie požadovanej konzistencie sa do zimného zloženia malinového džemu (želé) používajú ďalšie prísady ako želatína, pektín, želatína alebo agar-agar.
Jednoduchý recept na malinový džem na zimu so želatínou
Zloženie:
- maliny (červené) - 1 kg;
- kryštálový cukor - 1 kg;
- želatína - 1 balenie (50 g).
Vyčistite bobule od prachu a zvyškov. Mierne osušte položením na sito. Potom vložte do hlbokej smaltovanej misy alebo hrnca, podlejte cukrom. Počkajte, kým vytečie šťava. Nádobu s malinovým džemom preložíme na sporák a za stáleho miešania zahrejeme do varu. Vo výsledku by sa mal všetok cukor rozpustiť.
Keď malinový džem zovrie, odstráňte z jeho povrchu penu, pridajte predtým želatínu zriedenú vo vode, ktorá je do tejto doby už poriadne napučaná. Všetko spolu premiešame a do sterilizovaných nádob dáme hotový malinový džem so želatínou. Zrolujte pomocou rovnakých čistých a vzduchotesných viečok.
Malinový džem so želatínou
Zloženie:
- maliny - 1 kg;
- cukor - 0,5 kg;
- zhelfix 2: 1 - 1 balenie (40 g).
Bobule neumývajte, ak sú z vlastnej dače alebo záhrady. Rozdrvte mixérom, nalejte pyré do hrnca. Pridajte balíček zhelixu, predtým zmiešaný s dvoma lyžicami cukru. Premiešame, celú hmotu privedieme k varu. Potom pridajte všetok zvyšný cukor. Miešajte, počkajte, kým bobuľová hmota opäť nevarí, povarte 3 minúty. Horúci malinový džem (želé) uchovajte v sterilných, hermeticky uzavretých nádobách.
Malinové želé s pektínom
Zloženie:
- maliny - 2 kg;
- kryštálový cukor - 2 kg;
- pektín - 1 vrecúško.
Maliny musia byť najskôr pripravené na varenie: ľahko ich umyte, osušte, odstráňte pokazené bobule a zvyšky. Ak narazíte na biele červy, maliny namočte do mierne slaného roztoku a budú plávať. Bude ľahké ich oddeliť od bobuľovej hmoty jednoduchým vypustením vody.
Roztlačte sušené bobule, až kým nebudú hladké. Nalejte pektín do malinového pyré a vložte na sporák. Po uvarení varíme 5-10 minút, podľa požadovanej hrúbky. Hotové malinové želé na zimu zrolujte, očistite a vysterilizujte.
Želé džem na zimu z malín a ríbezľovej šťavy
Zloženie:
- maliny (bobule) - 1 kg;
- červené ríbezle (šťava) - 0,3 l;
- cukor - 0,9 kg.
V tomto recepte nahradí ríbezľová šťava vodu, dodá potrebnú kyslosť a pôsobí ako rôsolovitá látka. Ako viete, červené ríbezle obsahujú veľa pektínu, ktorý je vynikajúcim prírodným zahusťovadlom.
Zmiešajte všetky prísady a vložte do ohňa, aby sa odparila prebytočná tekutina. Po pol hodine pretrieme malinové pyré cez sitko. Výslednú hmotu priveďte do varu, nalejte do nádob. Malinový džem (želé) zrolujeme s čistou prevarenou vodou, viečkami.
Obsah kalórií v želé malinový džem
Malinový džem (želé) pripravený na zimu je pomerne sladký produkt, ktorý zodpovedá jeho vysokej energetickej hodnote. Kalorický obsah sa spravidla pohybuje od 350 do 420 kcal na 100 g výrobku. Indikátor priamo závisí od množstva cukru pridaného do malinového džemu (želé). Čím sladšie, tým výživnejšie.
Mnoho ľudí sa bojí, že by si cukor nepoškodil svoju postavu, zuby alebo zo zdravotných dôvodov, nepridával ho do receptu na malinový džem so želatínou, ktorý by nahradil prírodnými alebo umelými sladidlami. Niektorí ľudia sa bez nich zaobídu úplne a maliny konzervujú podľa údajov o chuti, ktoré im dáva príroda.
Podmienky skladovania
Malinový džem je lepšie skladovať v suteréne, kde je celoročne udržiavaná relatívne stabilná teplota a jej ukazovatele sú oveľa nižšie ako v obývacej izbe. Ak žiadny nie je, môžete si vystačiť so skladom, ktorý je vybavený priamo na metroch štvorcových bytu.Umiestnite taký roh pre domáce potreby by mal byť v značnej vzdialenosti od batérií, krbov, pecí. Vynikajúcou možnosťou je špajza umiestnená na izolovanej lodžii, kde teplota ani v najchladnejšej zime neklesne pod +2 - +5 stupňov.
Záver
Malinový džem ako želé na zimu by sa mal pripravovať pomocou prídavných látok v potravinách, ako je želatína, pektín. Pomôžu dosiahnuť požadovanú konzistenciu v hotovom výrobku a umožnia vám znížiť množstvo cukru použitého pri varení malinového džemu.
