Obsah
Želé z čiernych ríbezlí je voňavý sladkokyslý prípravok, ktorý sa pripravuje pomerne jednoducho kvôli vysokému obsahu želírujúcej látky (pektínu) v bobuliach. Tipy a triky od skúsených kuchárov pomôžu aj začínajúcim ženám v domácnosti vyrovnať sa s konzervovaním tohto zdravého bobuľa.
Užitočné vlastnosti želé z čiernych ríbezlí
Bobule ríbezle obsahujú veľa kyseliny askorbovej (vitamín C), na splnenie dennej potreby tela vám bude stačiť iba 20 tmavých guľôčok ovocia. Preto ak do pohára čaju pridáte čo i len čajovú lyžičku džemu z čiernych ríbezlí, pripraveného na zimu, potom to bude stačiť na to, aby ste odolali všetkým sezónnym prechladnutiam.
Vedci navyše preukázali ďalšie užitočné vlastnosti tohto produktu, najmä schopnosť:
- zlepšiť kvalitu krvi a znížiť riziká vzniku kardiovaskulárnych chorôb;
- normalizovať krvný tlak;
- zabrániť rozvoju diabetes mellitus;
- pôsobiť preventívne na vznik rakoviny;
- priaznivo pôsobia na zrak, obličky, pečeň a tráviaci systém.
Ako si vyrobiť želé z čiernych ríbezlí
Algoritmus na varenie ríbezľového džemu závisí od konkrétneho receptu, ale v každej verzii prípravku je potrebné dodržať niekoľko bodov:
- uložte hotový džem do sklenených nádob, ktoré je potrebné pred varením umyť, sterilizovať a vysušiť;
- bobule sa používajú iba zrelé, bez poškodenia, opatrne ich oddeľujte od vetvičiek, listov a iného podstielky;
- bobule umyte pod tečúcou vodou a rozložte ich na sito alebo na cedník, pretože môžu pri ponorení do vody prasknúť;
- vlhkosť zostávajúca na bobuliach sa odstráni papierovou alebo látkovou utierkou a na ňu sa v tenkej vrstve posypú ríbezle;
- počas varenia by bobule nemali prísť do kontaktu s kovom, aby nevyvolávali oxidačnú reakciu (varíme v smaltovanom kastróle, premiešame drevenou špachtľou).
Želé recepty z čiernych ríbezlí
Džem z čiernych ríbezlí získa hustotu želé, ak sú prísne dodržané všetky pomery zložiek. Ak v kuchyni nie je vodný kameň, môžete jedlo odmerať v pohároch. Ďalej sú uvedené možnosti práve pre tieto recepty.
Jednoduchý recept na džem z čiernych ríbezlí podľa pohárov
Tento jednoduchý recept na džem z čiernych ríbezlí sa tiež nazýva „11 pohárov“ kvôli množstvu bobúľ potrebných na jednu porciu. Pomer všetkých zložiek obrobku je nasledovný:
- 11 pohárov čierneho ríbezle;
- 14 pohárov cukru;
- 375 ml vody.
Priorita opatrení:
- Ríbezle roztriedte, potom rozložte na sito a všetky nečistoty opláchnite prúdom tečúcej vody, potom bobule osušte posypaním uterákom.
- Pripravené suroviny preložte do hrnca, pridajte vodu, odmeranú pomocou odmernej nádoby, a premiesime zemiakovým mlynčekom, aby sa uvoľnilo dostatok šťavy.
- Dajte hmotu na oheň a po malých častiach k nej pridajte cukor. Kým sa zovrie, mali by sa všetky kryštály sladidla úplne rozptýliť.
- Varenú hmotu povaríme 10 minút. Džem nám pred očami zhustne.Nalejte hotové bobuľové polotovary do pohárov a zrolujte pomocou sterilných železných viečok.
Želé z čiernych ríbezlí
Želé džem zo šťavy z čiernych ríbezlí sa pripravuje z produktov odobratých v nasledujúcich pomeroch:
- 7 pohárov bobúľ bez vetvičiek;
- 3,5 šálky bieleho kryštalického cukru.
Postupnosť varenia:
- Nalejte umyté a sušené bobule do hrnca, roztlačte ich na mlynčeku na zemiaky a povarte ich 10 minút.
- Bobuľovú hmotu trochu ochlaďte a nechajte ju prejsť odšťavovačom. Výsledný koláč znova otočte.
- Vo výslednej šťave sa rozpustí cukor a po uvarení sa na miernom ohni varí džem z čiernych ríbezlí podobný želé.
Vôňa obrobku môže byť obohatená a aromatickejšia pridaním malého množstva vanilkového extraktu alebo mletej škorice. Počas procesu varenia môžete do džemu vložiť vanilkový struk alebo škoricovú tyčinku, ale v takom prípade sa musia pred naliatím hmoty do pohárov odstrániť.
Želé z čiernych ríbezlí na zimu so želatínou
Tento recept vám umožní pripraviť lahodné aromatické želé, ktoré je perfektne uložené celú zimu. Použitie zahusťovadla (želatíny) umožňuje dosiahnuť požadovanú konzistenciu s menším obsahom cukru. Zloženie takého džemu z čiernych ríbezlí zahŕňa:
- 8 pohárov vody;
- 1 ½ šálky cukru
- 17 g želatíny;
- 800 g pripravených bobúľ bez vetvičiek.
Priebeh:
- Vložte bobule do hrnca, zalejte 4 šálkami vody a všetko roztlačte zemiakovým pretlakom. Masu povarte a pretlačte cez gázu alebo niekoľkokrát zloženú látku.
- Nalejte koláč ešte so 4 pohármi vody, znova povarte a vytlačte. Potom skombinujte so skôr získanou šťavou.
- Odmerajte 5 pohárov výslednej kvapaliny, namočte do nej želatínu a keď napučia, pridajte cukor a pošlite ju do ohňa.
- Zahrejte želé, kým sa cukor a želatína úplne nerozpustia, ale nenechajte ich zahriať na viac ako 80 ° C. Hotový džem rozotrite horúci do sterilných a suchých sklenených nádob, vrchnáky zrolujte.
Želé džem z čiernych ríbezlí na zimu s pomarančom
Citrusové a ríbezľové ovocie spája nielen vysoký obsah vitamínu, ale aj pektín, vďaka ktorému je možné pripraviť želé džem z čiernych ríbezlí:
- 14 pohárov bobúľ;
- 10 pohárov cukru;
- 2 pomaranče.
Ako variť:
- Bobule roztriedte, opláchnite pod tečúcou vodou, nechajte vyschnúť a rozložte ich tenkou vrstvou na uterák.
- Pripravené ríbezle podlejeme cukrom a necháme niekoľko hodín odstáť, aby nechala vyniknúť šťavu. Potom pošlite všetko do ohňa.
- Varený džem varíme 10 minút na miernom ohni, potom spolu s kôrou dáme pomaranče nakrájané na tenké plátky.
- Varte bobule prázdne ďalších 5 minút a zabalte ich horúce do sterilnej nádoby na uskladnenie počas zimy.
Ak sa vám oranžová možnosť zdá príliš sladká, môžete namiesto nej pridať citrón nakrájaný na plátky.
Želé z čiernych ríbezlí "Pyatiminutka"
Len za päť minút môžete pripraviť polotovar s celými bobuľami, ktorý je z hľadiska konzistencie dokonca vhodný na plnenie koláčov. Takýto džem z čiernych ríbezlí sa pripravuje pomocou:
- 12 pohárov pripravených bobúľ;
- 15 pohárov cukru;
- 1 pohár vody.
Recept na želé z čierneho ríbezle "Pyatiminutka" krok za krokom:
- Pripravte si suroviny: triedte vetvičky, listy a opláchnite ich z vrhu. Potom odmerajte potrebný počet pohárov do hrnca, v ktorom sa bude všetko variť.
- Do bobúľ pridajte polovicu cukru a pohár vody. Dajte na oheň, zohrejte na varenie a duste presne 5 minút.
- Džem odstavíme zo sporáka a v horúcej hmote rozpustíme druhú polovicu cukru. Potom rozdeľte obrobok do suchých sterilných nádob a zrolujte vrchnáky.
Obsah kalórií v rôsolovom džeme z čiernych ríbezlí
Aj obľúbená a ľahko variteľná „päťminútovka“ z čierneho ríbezle, s konzistenciou ako želé, sa dá uvariť s iným pomerom bobúľ a cukru, takže obsah kalórií v takýchto prípravkoch sa bude líšiť. V tabuľke sú uvedené výživové hodnoty každého z receptov na džem, ktoré sa odporúčajú vo vyššie uvedenom výbere.
Podmienky skladovania
Želé z čiernych ríbezlí, varené podľa receptúry, kde sú všetky prísady merané v pohároch, má trvanlivosť 2 roky. Po jeho uplynutí sa obrobok začne postupne zhoršovať.
Aby ste zabránili predčasnému znehodnoteniu džemu, je dôležité chrániť ho pred priamym slnečným žiarením a dodržiavať teplotný režim. Optimálna teplota je od +5 do +20 stupňov. Prekročenie prípustnej hodnoty povedie k rýchlemu znehodnoteniu a za studena môže byť obrobok rýchlo obalený cukrom.
Najlepšou nádobou na uskladnenie je sterilná sklenená dóza malého objemu (0,3-0,5 l), ktorú je možné zvinúť pomocou železného viečka, alebo môžete použiť pergamen a povraz alebo špeciálny polyetylénový viečko.
Polyetylénové viečka sa varia a dávajú na horúce plechovky s prázdnym plechom. Týmto spôsobom sa ukazuje, že sa dosahuje maximálna tesnosť. V prípade pergamenu sú z papiera vystrihnuté dva štvorce a kruh s priemerom rovnajúcim sa hrdlu nádoby. Ďalej sa na dózu položí papierový štvorec, kruh z lepenky a opäť papier, na hrdlo je všetko zviazané špagátom namočeným v horúcej vode. Po zaschnutí povrázok papier pevne utiahne a zabráni vzduchu v nádobe.
Džem z bobúľ môžete uložiť do chladničky bez toho, aby ste ho zrolovali pomocou železných viečok. V tomto prípade bude doba použiteľnosti 12-24 mesiacov.
Je dovolené skladovať obrobok pri izbovej teplote, ale v takom prípade je ideálne špajza alebo iné tmavé miesto, v ktorom ani v lete teplota nestúpne o viac ako 20 stupňov.
Je neprijateľné skladovať džem v mrazničke chladničky, kde stratí nielen pôvodný vzhľad, ale aj chuť.
Záver
Jam-želé z čierneho ríbezle sa ukáže len s prísnym dodržiavaním všetkých proporcií a technológie prípravy a následného skladovania. Potom bude možné voňavú letnú prípravu nielen ochutnať čajom, ale dať ju aj do koláčov, koláčov a žemlí.
