Recepty na výrobu vína z japonskej dule doma

Plody japonského dule sa zriedka používajú čerstvé. Štruktúra buničiny je tvrdá, zrnitá, nie šťavnatá. Vďaka prítomnosti trieslovín v zložení ovocia je šťava sťahujúca a v chuti je horkosť. Najčastejšie sa plody využívajú na zimný zber, napríklad z dule môžete pripraviť džem, džem alebo víno.

Vlastnosti výroby vína

Na prípravu alkoholického nápoja je lepšie použiť japonskú dule. Obsahuje veľa cukrov a na povrchu sú prítomné prírodné kvasinky. Vezmite odrody s akýmkoľvek obdobím dozrievania. Po zbere sa dule ihneď nespracuje, ale nechá sa v chladnej miestnosti. Plody skorých odrôd prežijú dva týždne a neskoré - 1,5–2 mesiace. Počas tejto doby bude štruktúra ovocia mäkšia a horkosť zmizne v chuti.

Je vhodné mladinu vopred pripraviť, potom na jej základe pripraviť víno. Táto technológia umožňuje zvýšiť trvanlivosť nápoja. Suroviny sú umiestnené v akejkoľvek fermentačnej nádrži, hlavnou vecou je, že veľkosť hrdla umožňuje nastaviť uzávierku. Použite na to gumené lekárske rukavice s prepichnutým prstom alebo vyveďte gumovú hadičku do vody.

Existuje niekoľko dôvodov, prečo víno nemusí fungovať. Ak ich vylúčite, nebudú problémy s výrobou domáceho nápoja z dule:

1. Zle spracovaná fermentačná alebo štartovacia nádrž. Pred spracovaním dule sa nádoba umyje sódou, opláchne a zaleje sa vriacou vodou.
2. Pomer zložiek receptúry nebol dodržaný.
3. V procese nalievania štartovacej kultúry sa baktérie dostali do fermentačnej nádrže. Všetky medziprodukty sa odporúča vykonávať s lekárskymi rukavicami.
4. Dule je zle spracovaná, priečky alebo semená sa dostali do obrobku.

A najbežnejším dôvodom je, že pre mladinu sa používalo nekvalitné ovocie.

Plody japonského dule sú okrúhleho tvaru, s hrboľatým povrchom, jasne žlté, obsahujú veľké množstvo kyseliny askorbovej.

Výber a príprava surovín

Suroviny na víno sa používajú iba dobrej kvality, od tohto stavu bude závisieť chuť, farba a aróma nealkoholického nápoja. Berú sa iba zrelé plody. Venujte zvláštnu pozornosť vzhľadu. Plody dule by mali mať hladkú, jasne žltú šupku. Ak má povrch tmavé škvrny alebo známky plesní, rozpadá sa, postihnuté miesta je možné orezávať.

Príprava dule:

1. Ak droždie nie je uvedené v recepte, potom sa plody neumývajú. Ak je povrch znečistený, utrite ho suchou handričkou.
2. Dule je nakrájaná na dve časti a jadro so semenami je úplne odstránené.
3. Suroviny prechádzajú cez mlynček na mäso, lisujú sa alebo sa krájajú na kúsky.

Ovocná dužina obsahuje malé množstvo šťavy, preto sa do mladiny pridáva voda. Na tieto účely môžete použiť usadený alebo pružinový.

Recepty na výrobu vína z dule doma

Víno vyrobené z japonského dule je vyrobené s prídavkom jabĺk, hrozna, citrónu alebo klasickým spôsobom - bez ďalších komponentov. Existujú možnosti, keď je surovina predhrievaná. Výsledkom je nealkoholický nápoj.Ak je to žiaduce, môže byť zafixované vodkou alebo alkoholom. Niekoľko najbežnejších možností vám pomôže vyrobiť si vlastné víno.

Klasické

Komponenty:

• dule - 10 kg;
• cukor - 500 g v 1. štádiu, potom 250 g na každý liter kvapaliny;
• kyselina citrónová - 7 g / l;
• voda - 500 ml na 1,5 litra kvapaliny.

Technológia:

1. Drnce sa neumývajú. Odstráňte jadro, nakrájajte ovocie na kúsky a rozdrvte ho na jemnom strúhadle alebo použite mlynček na mäso.
2. Obrobok je umiestnený v smaltovanej alebo plastovej nádobe.
3. 500 g cukru rozpustite v studenej vode, pridajte do dule.
4. Zhora prikryte utierkou, aby sa do obrobku nedostali cudzie zvyšky alebo hmyz.
5. Výsledná mladina sa nechá 3 dni na zahájenie fermentácie. Pravidelne miešajte.
6. Ak častice rmutu vyplávajú na povrch, odstránia sa čistou štrbinovou lyžičkou. Počas 8-12 hodín prvého dňa bude kvas kysnúť.
7. Sladina sa filtruje, buničina sa opatrne vytláča, odpad sa vyhodí.
8. Odmerajte objem výslednej kvapaliny. Pridajte kyselinu citrónovú podľa receptúry, vodu a cukor v množstve 150 g na 1 liter. Miešajte, kým sa kryštály nerozpustia.
9. Surovina sa naleje do fermentačnej nádrže a namontuje sa uzáver.

Najjednoduchšia verzia vodného uzáveru môže byť vyrobená z rúrok z kvapkadla

Pre úplnú fermentáciu sa poskytuje izbová teplota 22 - 27 ° C.

Algoritmus pre ďalšie akcie:

1. Po 5 dňoch odstráňte uzáver, odlejte trochu tekutiny a rozpustite v nej 50 g cukru (na 1 liter). Nalejte späť, vráťte zápachovú uzáveru.
2. Po 5 dňoch sa postup opakuje podľa rovnakej schémy: cukor - 50 g / 1 l.
3. Víno nechajte kysnúť.

Proces môže trvať od 25 dní do 2,5 mesiaca, pripravenosť je určená uzávierkou.

Získané víno sa oddelí od sedimentu a naleje sa do fliaš alebo sklenených nádob, teplota sa zníži na + 10 - 15 0 ° C. Proces infúzie trvá 5-6 mesiacov. V tejto dobe sa sleduje výskyt sedimentu. Je pravidelne oddeľovaná.

Keď sa víno stane priehľadným a na dne nie je zakalená hmota, považuje sa za pripravené

S citrónom

Citrónový recept má vyváženú sladkokyslú chuť. Požadované komponenty:

• citrón - 6 ks .;
• dule - 6 kg;
• voda - 9 l;
• cukor - 5 kg;
• droždie (víno) - 30 g.

Proces výroby vína:

1. Plody sú rozdrvené na pyré. Umiestnené vo varnej nádobe.
2. Pridajte vodu, premiešajte a obrobok varte 15 minút.
3. Odstavíme zo sporáka a necháme pôsobiť 4 dni
4. Opatrne oddeľte kvapalinu od sedimentu.
5. Kôra je rozdrvená.
6. Do tekutiny sa pridá citrón, droždie a cukor.
7. Umiestnené v nádobe s vodným uzáverom.
8. Proces kvasenia bude krátkodobý, po jeho skončení sa víno naleje do čistej nádoby. 10L sklenená dóza bude stačiť. Nechajte vylúhovať.

V priebehu expozície sa sediment periodicky oddeľuje. Potom do fliaš.

Alkoholický nápoj má silu 15 - 20%

Jednoduchý recept

Toto je najjednoduchšia možnosť, ktorú môžu využiť dokonca aj začínajúci vinári. Vyžaduje sa minimum prísad:

• dule - 10 kg;
• cukor - 150 g na 1 liter;
• voda - ½ objemu získanej šťavy.

Fázovaná technológia:

1. Spracovaný dule sa nechá prejsť odšťavovačom.
2. Spojte šťavu a dužinu, odmerajte objem.
3. Ak je veľa surovín, nalejú sa do smaltovaného vedra.
4. Pridajte surovú vodu v množstve 5 litrov na 10 litrov mladiny.
5. Cukor sa naleje v množstve 100 g / 1 l, ktoré sa predtým rozpustí vo vode. Chuť: mladina by nemala byť lepkavá ani kyslá. Najlepšie zo všetkého, ak sa ukáže byť trochu sladší ako bežný kompót.
6. Nádoba je pokrytá čistou handričkou a uvedená do predbežného kvasenia po dobu 4 dní.
7. Keď proces začne, na povrchu sa objaví penový uzáver. Musí sa miešať niekoľkokrát denne.
8. Hmota sa prefiltruje, ochutná sa sladkosťou. Ak je prípravok kyslý, dolejeme vodu a cukor.
9. Naleje sa do nádob s vodným uzáverom.

Po 10 dňoch bola zrazenina dekantovaná a bol do nej pridaný cukor (50 g / 1 l).

Po dokončení procesu je fľašovaný a ponechaný vylúhovaný.

Na zvýšenie pevnosti sa do hotového výrobku pridáva vodka alebo dobre vyčistený mesačný svit

S hroznom

Nápoj z hroznových dule bude podľa chuti každého. Požadované komponenty:

• hrozno - 4 kg;
• dule - 6 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• voda - 4 l.

Proces výroby vína:

1. Hrozno sa neumyje. Spolu s ovocnou kefou je rozdrvený do hladka.
2. Kdoule sa rozdrví na pyré akýmkoľvek pohodlným spôsobom.
3. Spojte ovocie, pridajte vodu. Nalejte 550 g cukru predtým rozpusteného vo vode.
4. Zakryte nádobu. Kvasenie bude trvať 3 dni.
5. Hmota sa dobre vytlačí, pridajú sa 2 litre vody, ochutnajú sa a podľa potreby sa pridá cukor.

Naleje sa do nádob s vodným uzáverom. Po dvoch týždňoch odfiltrujte z usadeniny, pridajte cukor. Víno nechajte kysnúť. Potom sa zrazenina vyleje a trvá na tom.

S bielym hroznom sa víno z dule ukáže ako svetlo žlté s prídavkom modro - tmavo ružovej

Sekt

Takto pripravený nízkoalkoholický nápoj je podobný šampanskému.

Komponenty:

• dule - 1 kg;
• cukor - 600 g;
• vodka - 500 ml;
• vínne droždie - 2 lyžice. l;
• voda - 5 l .;
• hrozienka - 2 ks. 0,5 litra.

Technológia:

1. Varte sirup. Keď vychladne, naleje sa do fermentačnej nádrže.
2. Dule je nakrájaná na malé kocky, odoslaná do sirupu.
3. Pridajú sa droždie a vodka.
4. Namontujte vodnú plombu. Udržiavané v teple dva týždne. Teplota sa zníži na 15 až 18 ° C a obrobku sa dotkne až na konci fermentácie.
5. Sediment sa opatrne oddelí a plní do fliaš.
6. Pridajte do každého 2 ks. neumyté hrozienka.
7. Nádoby utesnite živicou alebo pečatným voskom.

Sú položené vodorovne v suteréne.

Šumivé kdoulové víno bude hotové za 6 mesiacov

S čučoriedkou

Do alkoholického nápoja sa často pridávajú ďalšie prísady, aby sa pridali zaujímavé poznámky. Vinári odporúčajú pripraviť dule s vínom z bobúľ barberry. Na jeho prípravu potrebujete minimum surovín. Zloženie nápoja:

• čučoriedka - 3 kg;
• dule - 3 kg
• cukor - 4 kg;
• hrozienka - 100 g;
• voda - 12 litrov.

Technológia:

1. Ovocie a bobule sú rozdrvené do hladka.
2. Vložte do nádoby, pridajte hrozienka a 1 kg cukru.
3. Nechajte na predbežnú fermentáciu 3 dni. Hmota sa mieša.
4. Surovina je čo najviac vytlačená a vložená do fermentačnej nádoby.
5. Pridajte vodu, 2 kg cukru. Zatvorte vodnou pečaťou.
6. Po 10 dňoch sa dekantuje, zrazenina sa vyleje. Pridajte 0,5 kg cukru.
7. Postup sa opakuje o dva týždne neskôr.

Keď je víno vyhraté, naleje sa na infúziu a na 6 mesiacov sa spustí do pivnice. Sediment sa pravidelne odstraňuje.

Barberry dodáva nápoju tmavo ružovú farbu a dopĺňa arómu

Podmienky skladovania

Víno z dule sa považuje za pripravené, ak na dne nie je usadenina. Do tej doby sa viackrát oddeľuje. Víťazný nápoj je fľašovaný a hermeticky uzavretý. Víno sa musí skladovať na tmavom mieste s teplotou nie vyššou ako +7 ° C. Odborníci odporúčajú neumiestňovať fľaše, ale umiestniť ich vodorovne. Čas použiteľnosti nápoja s nízkym obsahom alkoholu je 3–3,5 rokov.

Záver

Víno z dule má vysoký obsah železa a draslíka. Obsahuje vzácny vitamín K2, ktorý je nevyhnutný pre vstrebávanie vápniku. Víno sa pripravuje iba z dule alebo s prídavkom citrusových plodov a hrozna. Nápoj je nízkoalkoholický. Má jantárovú farbu a príjemnú koláčovú dochuť.

Recenzie na dule víno

Odporúčané položky

Domáce jablkové víno

Domáca pasterizácia vína

Malinové víno doma: recept

Ako vyrobiť víno z irgi

Čerešňový mesiac: 6 receptov

Slivková braga pre svit mesiaca

Domáci likér z čiernych ríbezlí

Domáce víno z červeného ríbezle: recepty krok za krokom

Najchutnejšie recepty na výrobu lekvárového džemu na zimu