Obsah
Auricularia auricular patrí do čeľade Auriculariaceae, rodu Basidiomycetes. Názov huby v latinčine je Auriculariaauricula-judae. Okrem toho existuje niekoľko ďalších mien, ktoré sú milovníkom húb známe. Všetky pochádzali z neobvyklého tvaru plodnice, podobného ľudskému uchu. Ak hovoríme o oheimuere, kikurage, diablovom uchu, psom uchu alebo uchu Júdovom, potom je to tá istá huba. V preklade z čínštiny „heimuer“ znie ako ucho čierneho stromu, z japončiny „kikurage“ - drevité medúzy.
Vďaka svojmu pôvodnému vzhľadu nie je možné ušnice v tvare ušnice zameniť s inými hubami.
Kde rastie ušná ušnica
Huba patrí medzi saprotrofy, považuje sa za parazita. Nájdené na mŕtvych alebo oslabených stromoch. Uprednostňuje listnaté stromy, medzi nimi napríklad bazu, javor, dub, jelšu. Umiestnené pri základni kmeňa a na konároch.
Huba rastie na chorom alebo oslabenom dreve, je na nej veľmi nápadná
Miluje mierne podnebie, vysokú vlhkosť a teplo. Vrchol plodenia auricularia trvá od polovice júla do konca novembra, hoci zber plodníc je možný počas celého roka. Najjednoduchší spôsob zberu dobrej úrody je po období dažďov.
Rastie v skupinách a po jednotlivých vzorkách. Na území Ruskej federácie sa najčastejšie vyskytuje na Kaukaze.
Ako vyzerá ušné uško
Tento druh má veľmi neobvyklý tvar plodnice:
- Klobúk. Vzhľad viečka pripomína ušnicu alebo konzolu s priemerom asi 12 cm. Môžu existovať malé vzorky s priemerom asi 4 - 6 cm. Je pripevnený k trupu zboku. Farba je iná. Variabilita farieb od hnedočervenej po čiernu. Odtieň sa tiež mení s počasím. Vonkajší povrch čiapky je drsný a jemne vlnitý, zatiaľ čo vnútorný povrch je hladký. Klobúk je na dotyk zamatovo zamatový.
- Dužina auricularia je veľmi tenká, ale hustá, miestami takmer priehľadná. Má elastickú štruktúru, ale želatínovú. Keď huba vyschne, zmenší sa jej veľkosť.
- Noha je veľmi krátka, pevne pritlačená k drevu. Preto nemá výraznú formu.
- Prášok spór je biely, spóry sú eliptické.
Huba nájdená v lese vždy úplne zodpovedá opisu.
Je možné jesť ušné ušnice
Huba patrí do podmienečne jedlej skupiny. V jedlách má buničina auricularia zvláštnu štruktúru. Je chrumkavý, chrupavkovej konzistencie, hustý.
Hubová chuť
Ovocné telieska sú v druhej kategórii chuťových parametrov, inými slovami priemerné. Huba je viac cenená na východe - v Číne, Japonsku. K tradičnej kuchyni týchto krajín patrí obrovské množstvo jedál s auricularia. Huba sa pripravuje v rôznych kombináciách za použitia obvyklých kulinárskych postupov a používa sa tiež surová do šalátov.
Výhody a poškodenie tela
Výživová hodnota auricularia je veľmi vysoká.Buničina obsahuje:
- bielkoviny;
- sacharidy;
- makro- a mikroelementy;
- celý rad vitamínov.
Auricularia je bohatá na vitamín B, vápnik, kremík, horčík.
Vďaka tomuto zloženiu sa huba používa nielen pri varení, ale aj v medicíne. Existujú historické dôkazy o použití infúzie ovocného tela na ošetrenie očí a hrdla. Existuje veľa receptov s haymuerne iba v ľudovom liečiteľstve, ale aj v tradičnom liečiteľstve. Fungujú v prípade otravy ako enterosorbenty, obnovujú vitalitu tela po ožarovaní a chemoterapii. Veľmi dobré výsledky boli zaznamenané v prítomnosti alergických prejavov, zvýšenej telesnej hmotnosti a zníženia rýchlosti metabolických procesov. Existujú informácie o protizápalovom, hemostatickom, analgetickom účinku huby.
Ako každý liek, aj auricularia má kontraindikácie pre lekárske použitie. Tie obsahujú:
- Obdobie tehotenstva a kŕmenia dieťaťa.
- Deti do 10 rokov.
- Individuálna intolerancia.
Falošná štvorhra
U nejedlej odrody nie sú známe také plodnice. Nie sú popísaní ani zástupcovia, s ktorými by si Judášovo ucho mohlo pomýliť. Z podobných húb treba poznamenať:
- Auricularia hrubosrstá (Auricularia polytricha). Rozšírenejšie. Usadzuje sa na kmeňoch a konároch listnatých stromov v tropických lesoch. Konzistencia plodnice je príjemná, ale sú bez chuti. Čiapka je chlpatejšia, sfarbená od sivobielej po sivohnedú.
- Horny auricularia (Auricularia cornea). Líši sa od uší v kratšej dĺžke vlasov a olivovo zafarbeného sfarbenia.
Obidve huby sú klasifikované ako jedlé.
Pravidlá zberu
Na území Ruskej federácie sa auricularia zberá v zime. Je dobre viditeľný na kmeňoch a konároch bez lístia. Pravidlá zberu muer sa nelíšia od tradičných poznámok pre milovníkov „tichého lovu“:
- Existuje veľa druhov drevitých húb, z ktorých niektoré sú nejedlé. Pred odchodom do lesa sa musíte oboznámiť s popisom a fotografiou auricularia, aby nedošlo k zámene druhu.
- Ovocné telieska by ste nemali zbierať do vrecúšok, je lepšie ich opatrne vložiť do košíka.
- Môžete si vziať suché vzorky, ktoré po namočení získajú svoj pôvodný vzhľad a štruktúru.
- Najlepší čas na „tichý lov“ je ráno.
Pri dodržaní jednoduchých odporúčaní sa môžete zásobiť užitočnými hubami aj v zime.
Charakteristická vlastnosť druhov, ktoré rastú v skupinách, vám umožní zhromaždiť veľký kôš v krátkom čase
Použite
Čínski a japonskí kuchári pripravujú obrovské množstvo jedál z éry Heimu. Auricularia sa môže sušiť, variť, konzumovať surová. Najjednoduchší spôsob, ako získať hubu, je sušenie, potom ju namočte na 1 hodinu a začnite variť.
Veľmi chutné omáčky sa pripravujú z vopred namočených húb, pripravujú sa polievky, hlavné jedlá, občerstvenie, šaláty. Dusené huby alebo dusené na zelenine chutia dobre. Auricularia sa hodí k rybám, mäsu, morským plodom, rezancom. Vďaka nízkemu obsahu kalórií sa Judovo ucho používa pri diétnej výžive.
Zvyčajne sa nekorenené jedlá pripravujú tak, aby sa neprerušila chuť hlavnej zložky.
Na uskladnenie sa huby sušia celé. Zároveň auricularia mení farbu, stáva sa čiernou.
Keď sú plodnice namočené, sú nasýtené vlhkosťou a nadobudnú svoj obvyklý tvar, chuť, štruktúru a farbu.
Pred varením vyzerá auricularia ako čerstvo vytrhnutá huba
Záver
Auricularia auricular je úžasná huba neobvyklého tvaru. Vďaka svojmu nutričnému zloženiu a nízkemu obsahu kalórií je veľmi atraktívny pre kuchárov a amatérskych hubárov.
