Obsah
Šampiňóny sú jednou z najčastejšie používaných húb pri varení. Vo výpredaji sa dajú zohnať v každom obchode, avšak tieto výrobky nemusia byť vždy čerstvé. Aby ste pochopili, že sa huby zhoršili, a aby ste nezničili svoje budúce kulinárske majstrovské dielo, môžete použiť jednu z metód navrhnutých nižšie.
Môžu sa šampiňóny pokaziť v chladničke?
Šampiňóny, ako každé iné jedlo, majú svoju maximálnu prípustnú trvanlivosť v chladničke. Pri odchýlení sa od odporúčaných parametrov teploty alebo vlhkosti sa prudko znižuje. Za takýchto podmienok, ako aj pri prekročení prípustnej doby použiteľnosti, začínajú v tkanivách huby intenzívne procesy rozkladu, ktoré vedú k znehodnoteniu produktu.
Ako pochopiť, že huby sú preč
Čerstvo zozbierané šampiňóny majú atraktívny vzhľad, sú na dotyk elastické, nemajú žiadne známky hniloby a rozkladu. Trvá však iba pár hodín, kým si takéto huby všimnú prvé príznaky kazenia.
Na tejto fotografii - rozmaznané šampiňóny
Stáva sa to obzvlášť rýchlo pri zvýšených teplotách a vlhkosti. Ak huby v priebehu nasledujúcich 6-8 hodín nevložíme do chladničky, rýchlo sa začnú zhoršovať.
Ako vyzerajú rozmaznané šampiňóny
Známky rozmaznaných čerstvých húb sú:
- Nedostatok matného lesku charakteristického pre čerstvo zostavené kúsky.
- Vzhľad čiernych bodiek na povrchu viečka.
- Ovocné telieska boli vlhké a klzké.
- Vzhľad pachu, ktorý sa líši od prírodnej mandľovej alebo anízovej arómy po šampiňónoch.
- Sčernie platničiek na zadnej strane viečka.
Podľa všetkých týchto znakov môžete rýchlo pochopiť, že huby sú rozmaznané. Ak sú škody miestneho charakteru, potom sa dá plodina pravdepodobne zachrániť roztriedením húb, vyrezaním problémových oblastí a ich spracovaním pomocou povinného varu. Ak škody začali hromadne, potom je lepšie nepokúšať osud a huby vyhodiť do koša.
Ako zistiť, či sa sušené huby pokazili
Sušenie je vynikajúci spôsob skladovania húb pre budúce použitie. Porušenie podmienok, ako aj obdobia skladovania však často vedú k ich zhoršeniu. Skazené šampiňóny môžete identifikovať podľa nasledujúcich kritérií:
- Na tanieroch sušených húb sa objavila pleseň.
- Vôňa hniloby je zreteľne cítiť vo vôni húb.
- Dosky stratili svoju pružnosť a rozpadajú sa.
- V hubách sa objavili larvy parazitov alebo ich znaky (priechody, otvory).
Sušené huby je potrebné občas skontrolovať
Ak sa tieto príznaky skazených húb zistia včas, môže sa časť populácie niekedy uložiť. V takom prípade je potrebné všetky huby úplne vytriediť a bez zľutovania vyhodiť všetko, čo má čo i len najmenšie známky poškodenia.
Ako zistiť, či sa nakladané, konzervované huby pokazili
Konzervované šampiňóny sú skutočnou pochúťkou.Mnoho hubárov si ich nakladá a solí sám, a v takom prípade je pravdepodobnosť poškodenia slepých pokusov dosť vysoká. Môže to byť spôsobené nasledujúcimi faktormi:
- Nekvalitné suroviny alebo prísady.
- Porušenie technológie varenia.
- Slabá predbežná úprava suroviny.
- Nedostatočná sterilizácia produktu alebo nádoby.
- Zlé obmedzenie.
- Porušenie podmienok skladovania.
Každý z týchto faktorov, jednotlivo alebo v kombinácii, môže viesť k poškodeniu obrobkov. Určenie, či sa konzervované huby pokazili, je dosť jednoduché. Známky tohto sú:
- Nedostatok jasnosti soľanky alebo konzervačného prostriedku.
- Viečka na plechovkách sú opuchnuté.
- Fermentácia sprevádzaná uvoľňovaním plynových bublín.
- Silný nepríjemný zápach z otvorenej nádoby.
- Na odstránené kúsky jedla sliz alebo pleseň.
Bombardovanie (opuchnuté viečka) - prvý príznak znehodnotenia konzervovaných húb
Je možné jesť šampióny po expirácii
Pre každý spôsob ukladania sú stanovené termíny. Ak sa po tomto období nenájdu žiadne stopy po znehodnotení, potom sa huby môžu jesť. V takom prípade je lepšie čerstvé alebo mrazené ovocné telieska podrobiť tepelnému ošetreniu. V každom prípade je vhodné neprekračovať trvanlivosť húb v akejkoľvek podobe, pretože ide o rýchlo sa kaziaci produkt. Ak sa na ovocných telieskach objavia akékoľvek príznaky poškodenia, musí sa od ich použitia upustiť. Obzvlášť nebezpečné sú konzervované šampiňóny, ktorých platnosť vypršala. Mali by sa starostlivo preskúmať a pri najmenšom podozrení poslať do koša. Nemali by ste riskovať svoje zdravie.
Čo sa stane, ak budete jesť pokazené huby
Konzumácia húb, ktoré sa začali zhoršovať v potravinách, môže viesť k tráviacim ťažkostiam a v niektorých prípadoch k ťažkej otrave jedlom. Medzi príznaky patria nasledujúce príznaky:
- Ostré spazmodické bolesti v žalúdku.
- Nevoľnosť, zvracanie so stopami žlče a hlienu.
- Hnačka.
- Všeobecná slabosť.
- Zvýšené potenie.
- Zvýšená telesná teplota, zimnica.
- Poruchy srdcového rytmu.
Otrava zhnitými hubami môže byť smrteľná
Ako určiť čerstvosť húb
Pri nákupe šampiňónov v obchode alebo z vašich rúk nezabudnite na nasledujúce skutočnosti:
- Povrch viečka by mal byť plochý, lesklý biely.
- Na povrchu by nemali byť žiadne stopy po nárazoch, hnilobe, prehĺbeninách alebo inom mechanickom poškodení.
- Kryt pokrývajúci platne musí byť neporušený.
- Rez na nohe by nemal byť tmavý.
- Huba by mala mať príjemnú arómu bez hnilého zápachu.
- Povrch viečka by mal byť suchý, príjemný na dotyk a bez hlienu.
Vyššie uvedená fotografia vám pomôže pochopiť, ako môžete zistiť, že sa čerstvé huby pokazili. Ak je deka zakrývajúca zadnú časť čiapky zlomená, potom by ste mali určite venovať pozornosť farbe tanierov. Ak sú čokoládovo hnedé, potom je huba s najväčšou pravdepodobnosťou stará. U mladých jedincov majú platne ružovkastý odtieň.
Pravidlá ukladania
Čas použiteľnosti húb závisí od mnohých faktorov, vrátane spôsobu ich konzervácie. Čerstvo natrhané huby by sa nemali udržiavať v teple dlhšie ako 12 hodín. Počas tejto doby musia byť vložené do chladničky alebo spracované. Po zmrazení alebo konzervácii je ich trvanlivosť oveľa dlhšia. Tu sú niektoré podmienky a odporúčané doby skladovania pre tieto huby:
- V chladničke. V chladničke sa čerstvé šampiňóny nemusia kaziť 3 až 6 dní. V takom prípade musíte na skladovanie použiť uzatvárateľnú nádobu, aby ste zabránili strate vlhkosti. Skladovacia teplota by mala byť v rozmedzí +2 .. + 4 ° С.
- Zmrazené. Mraznička umožňuje uchovávať čerstvé huby oveľa dlhšie - od 6 do 9 mesiacov. Mali by byť navyše v plastových obaloch, alebo lepšie - vo vákuu. Teplota by sa mala udržiavať v rozmedzí - 18 ° С.
Je lepšie skladovať mrazené huby v mrazničke v nádobe.
Pomocou hlbokého zmrazenia môžete skladovať nielen čerstvé, ale aj predvarené alebo vyprážané huby. Po tepelnom spracovaní sa ochladia, rozložia do nádob alebo vriec a umiestnia do mrazničky. Za rovnakých teplotných podmienok sa ovocné telieska skladujú bez straty vlastností až 6 mesiacov.
Krátke video o tom, ako správne zmraziť a uskladniť huby, si môžete pozrieť na nižšie uvedenom odkaze:
Metódy skladovania:
- Sušenie. Nakrájajte na plátky a dobre vysušené ovocné telieska uložte do čistých plátenných vrecúšok na chladnom a suchom mieste. Za týchto podmienok môžu huby vydržať 1-1,5 roka.
- Morenie. S výhradou technológie konzervovania sa môžu nakladané huby skladovať na chladnom mieste až 1 rok.
Konzervované šampiňóny sú skutočnou ozdobou stola
Komerčne vyrábané konzervy majú zvyčajne dlhšiu trvanlivosť - až 2 roky.
Záver
Vo väčšine prípadov je celkom jednoduché pochopiť, že sa huby pokazili: musíte ich len starostlivo preskúmať. Ak existujú príznaky znehodnotenia, nemusíte také huby jesť, bez ohľadu na to, ako ich to mrzí. Nikdy by ste nemali šetriť peniaze a riskovať svoje zdravie.
