Obsah
Všeobecne sa verí, že ak hríbik na reze zmodrie, potom je nájdeným exemplárom jedovaté dvojča. To je iba čiastočne pravda, pretože farba buničiny mení veľké množstvo druhov, jedlých aj toxických. Aby sa náhodou nezachytila nebezpečná odroda, odporúča sa študovať ďalšie charakteristické znaky falošného hríbu.
Na rezni urobte šampiňóny, ktoré zmodrejú
Pravá biela huba (latinsky Boletus edulis), známa tiež ako hríb, pri rezaní nikdy nezmodrie. To je to, čo ho odlišuje od mnohých poddruhov, ktoré sú mu podobné. Avšak v tomto prípade sú najčastejšie jedovaté alebo podmienene jedlé. Na druhej strane existuje veľa výnimiek z tohto pravidla, keď mäso dvojníka získa modrastý odtieň a dokonca sčerne, ale stále sa považuje za vhodné jedlo. Pozoruhodným príkladom toho je gaštanový zotrvačník (latinsky Boletus badius), ktorý má vynikajúcu chuť.
Modrá je teda charakteristickým znakom falošných dvojčiat, ale ani zďaleka nie je vždy indikátorom toxicity nájdených ovocných telies.
Prečo biela huba zmodrie
Neskúsení hubári sa mylne domnievajú, že ak sa falošná hríbovitá huba na reze zmodrie, znamená to prítomnosť toxínov v buničine. Zmeny farby iba naznačujú, že jeho vlákna prišli do styku s kyslíkom a začala sa oxidačná reakcia. Tento proces nemá vplyv na chutnosť plodnice.
Dužina niekedy zmodrá do 10 - 15 minút, u niektorých odrôd však vlákna zmenia farbu v priebehu niekoľkých sekúnd. Modrá zvyčajne postihuje ktorúkoľvek časť plodnice, ale existujú aj také nepravé hríbové huby, ktoré zmodrejú iba pod čiapočkou.
Ostatné hríbovité huby, ktoré zmodrejú
Existuje veľké množstvo húb podobných bielym, ale ich mäso pri rezaní zmodrie. Najnebezpečnejším z týchto falošných druhov je satanský (latinsky Boletus satanas).
Od pravého hríbu sa odlišuje nohou, ktorá má jasne červenú farbu. Okrem toho je na ňom belavý vzor zo sieťoviny. Rúrková dvojitá vrstva je oranžová. Práve tieto znaky naznačujú, že nálezom je jedovatá bolesť, ktorá sa v žiadnom prípade nesmie jesť. 5-10 g buničiny tejto dvojitej látky stačí na to, aby u človeka spôsobila ťažkú otravu. Pri konzumácii veľkého počtu plodníc je možný smrteľný výsledok.
Noha satanskej bolesti je veľmi silná a široká
Ak nájdené exempláre stmavli, môžu to byť poľské huby, sú to tiež gaštanové huby (latinsky Boletus badius) - bežné náprotivky bieleho hríbu. Je to jedlá odroda, ktorá sa výborne konzumuje vyprážaná, varená, sušená a nakladaná. Horná časť čiapky je hnedá alebo červenohnedá. Hymenofor huby má žltozelenú farbu, ale po stlačení sa zmení na modrú, ako biela dužina, ktorá pri reze stmavne. Po tepelnom spracovaní modrá dostatočne rýchlo zmizne.
Gaštanové zotrvačníky sú veľmi podobné originálnym hríbom, najjednoduchší spôsob, ako ich odlíšiť, je modrá dužina v reze.
Ďalším druhom, ktorý vyzerá ako pravý hríb, je modrina alebo modrý gyroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Je uvedený v Červenej knihe Ruska, pretože jeho počet sa v poslednej dobe výrazne znížil. Distribučná oblasť modriny pokrýva listnaté a zmiešané lesy, tento druh sa pravdepodobne nachádza pod brezami, gaštanmi alebo dubmi.
Gyroporus bol medzi hubármi veľmi obľúbený - mohol sa nakladať, variť a vyprážať.
Od skutočného hríbu sa odlišuje svetlou farbou - klobúk modriny je najčastejšie sivastý alebo krémový.
Plodnica podliatiny na reze sa sfarbuje do jasne modrej farby, ktorá niekedy dosahuje sýty azúrový odtieň
Ak hríbik na reze sčernie
Ak sa biela huba zistená pri rezaní najskôr sfarbila na modro a potom sčernela, jedná sa s najväčšou pravdepodobnosťou o hríb červený (latinsky Leccinum aurantiacum). Od originálneho hríbu sa líši sýtejšou farbou čiapky.
Je to jedlá odroda s vynikajúcou chutnosťou.
Čiapka červeného hríbu má bohatú hnedú farbu s prímesou oranžovej farby
Taktiež mäso habra, ktoré sa tiež nazýva boletus alebo boletus sivý (lat. Leccinum carpini), tiež sfarbí na modro a potom sčernie. Ďalším znakom, podľa ktorého je možné tento falošný druh identifikovať, je slabo vyjadrené zvrásnenie dospelých exemplárov. Staré plody sa vôbec zmenšujú a sú pokryté hlbokými brázdami.
Rovnakým spôsobom ako červený hríb sa dá jesť aj hrab, aj keď jeho mäso po odrezaní zmodrie.
Farba čiapky hrabu je premenlivá - môže byť hnedosivá, jaseňová alebo okrová
Záver
Ak biela huba na reze zmodrie, potom je nájdený exemplár jedným z falošných druhov. Na druhej strane to neznamená, že ovocné telo dvojníka je jedovaté - existuje veľké množstvo jedlých odrôd, ktoré menia farbu dužiny v reze alebo v mieste nárazu. Aby bolo možné bezpečne určiť hodnotu nálezu, je potrebné poznať ďalšie charakteristické vonkajšie znaky jedovatých dvojčiat. Patria sem farba čiapky a nôh, prítomnosť sieťovaných útvarov na falošných druhoch, vôňa atď.
Okrem toho, ako sa sfarbuje noha falošnej hríbovej huby na modro, môžete zistiť z videa nižšie:
