Obsah
Biela stepná huba, hliva ustricová kráľovská alebo stepná, eringi (erengi) je názov jedného druhu. Veľká huba s hustou plodovou hmotou a vysokou gastronomickou hodnotou je všestranne spracovaná. Eringi môžete variť podľa ktoréhokoľvek z vybraných receptov, ktoré zahŕňajú huby: sú vyprážané, varené a používajú sa na zimný zber.
Hliva kráľovská má silnú bielu nohu a tmavohnedý klobúk
Vlastnosti varenia
Hliva ustricová je pomerne bežný druh vyskytujúci sa na juhu av regiónoch s miernym podnebím. Plodenie na jar, rastie v skupinách alebo jednotlivo na pastvinách, lúkach, je v symbióze s dáždnikovými rastlinami. Gastronomická hodnota je vysoká, preto sa eringi pestujú vo veľkých farmách na predaj a doma na osobnú spotrebu.
Na regáloch supermarketov nie je neobvyklý pohľad, je medzi spotrebiteľmi veľmi žiadaný. Varenie bielej stepnej huby nebude robiť problémy, v početných receptoch nahradí šampiňóny, biele odrody a jedlo z toho bude mať iba úžitok. Plodnice sa vyznačujú výraznou hubovou vôňou, pripomínajúcou pražené orechy, a sladkastou chuťou. Môžu sa použiť ako surové na šalát, tak aj varené.
Aby si zachovali chuť, je potrebné ich rýchlo uvariť, tepelné ošetrenie by nemalo trvať dlhšie ako 15 minút. Dužina v miestach rezu nestmavne, takže nie je potrebné predbežné máčanie. Pri príprave jedla nie sú eringi vopred uvarené, pretože v zložení nie sú toxíny a chuť nemá horkosť.
Ako pripraviť eringi na varenie
Nakúpené hlivy stepné sú rovnako veľké. Nezabudnite venovať pozornosť kvalite produktu. Čiapka by mala byť svetlo alebo tmavohnedá, pevná, bez poškodenia a stopka by mala byť biela, bez čiernych alebo žltých plôch. Varenie kvalitného produktu zo zastaraných surovín nebude fungovať.
Pri zbere sa uprednostňujú mladé exempláre, ktoré sa nevyberajú prezreté alebo poškodené hmyzom. U starých plodníc je štruktúra nohy tuhá; na prípravu misky sa používa iba klobúk.
Po predbežnom spracovaní môžete pripraviť stepné biele vzorky:
- Ovocné telieska sú dobre preskúmané, ak sú mierne poškodené, sú vyrezané.
- Niekoľko centimetrov sa odstráni zo spodnej časti nohy, môžu na nej byť čiastočky mycélia alebo pôdy.
- Ošetrené eringi sa umyjú pod tečúcou vodou, ochranný film sa neodstráni.
- Lamelovú vrstvu nie je potrebné odstraňovať, poškodené miesta sa čistia nožom.
Ak plodnica nie je dlhá viac ako 10 cm, rozreže sa na 6 pozdĺžnych častí spolu s viečkom. Druhy môžu dorásť do pôsobivých veľkostí, existujú exempláre s priemerom hornej časti až 20 cm, čo znamená, že aj noha bude hrubá a poriadne vysoká. Bude jednoduchšie pripraviť veľké, ale nie staré vzorky, ak je noha nakrájaná na krúžky široké asi 2 - 3 cm a čiapka na ľubovoľné časti.
Koľko variť stepné huby
Ak je potrebné uvariť polievku alebo zmraziť ovocné telieska, eringi sa varia. Ak chcete pripraviť prvý chod, uvarte zeleninu, ktorá je súčasťou receptu, vložte hlivu ustricovú 15 minút pred tým, ako je pokrm hotový. Na zmrazenie sa ovocné telieska varia. Potom sa stanú elastickými a udržia si svoju celistvosť. Pri tejto metóde spracovania sa obrobok umiestni do vriacej vody na 5 minút.
Na prípravu huby ustrice stepnej sa pozdĺžne rozreže na niekoľko častí.
Ako variť huby eringi
Hlivu stepnú je možné pripraviť podľa rôznych receptov. Ovocné korpusy sa pečú v rúre spolu so zemiakmi, cibuľou, paprikou. Dusíme so zeleninou, hydinou, bravčovým alebo teľacím mäsom. Pridajte hlivu ustricovú bližšie ku koncu procesu, keď nezostane viac ako 10 - 15 minút, kým nie je pokrm hotový.
Najbežnejším receptom sú vyprážané šampiňóny, yeringi sa varia na masle alebo rastlinnom oleji. Stačí vyprážať na rozpálenej panvici z jednej strany 5 minút a z druhej rovnako dlho.
Polievka sa varí so zemiakmi aj bez nich. Ak je v recepte zelenina, potom sa eringi umiestni skôr, ako sú pripravené zemiaky, a nie naopak. Cibuľa nie je podusená, aby si zachovala hubovú vôňu, jemne nakrájajte a pred varením pridajte surovú hlivu. Na prvých chodoch sa odporúča použiť bobkové listy, môžete pridať trochu čerstvej petržlenovej vňate, na požiadanie kôpor, pretože tento druh zelenej vône prevláda v polievke.
Ak je úrody dostatok, spracuje sa na zimný zber. Ovocné telieska sú ideálne na morenie, morenie, udržia arómu suchú. Dobrým spôsobom, ako variť eringi na zimu, je zmraziť ho vo varenej forme.
Recepty na huby Ering
Rýchly a chutný recept na varenie hlivy kráľovskej:
- Ovocné telieska sú nakrájané na veľké kúsky.
- Vyrobia si cesto, rozšľahajú vajíčko, pridajú k nemu soľ.
- Zahrejte panvicu s minimálnym množstvom oleja, počas tepelného spracovania bude mať surovina šťavu.
- Kúsky sa namáčajú v cestíčku, potom sa stočia do strúhanky.
Smažte asi 5 minút z jednej a druhej strany. Na konci varenia by mal byť výrobok chrumkavý.
Ďalej je uvedený populárny recept na pečenie šampiňónov eringi v rúre spolu so špargľou. Sada komponentov:
- špargľa - 400 g;
- ovocné telieska nakrájané na pozdĺžne čiary - 200 g;
- olivový olej - 2 lyžice l;
- tvrdý syr - 40 g;
- podľa chuti soľ a mleté korenie.
Môžete variť pomocou nasledujúcej technológie:
- Predhrejte rúru na 200 ° C 0
- Plech prikryjeme plechom.
- Primiešajte špargľu a hlivu kráľovskú, natretú na liste.
- Vydržte 7 minút, zmiešajte výrobky, soľ.
- Pečieme do mäkka ďalších 10 minút.
Vyberte plech, rozložte obsah, posypte korením a strúhaným syrom.
Yeringi môžete variť s kyslou smotanou, recept bude dobrým doplnkom k mäsovým jedlám. Komponenty:
- kyslá smotana - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- maslo - ½ balenia;
- malú cibuľu a soľ.
Môžete sa pripraviť nasledovne:
- Nakrájané ovocné telieska sa dajú na studenú panvicu, až kým sa neodparí väčšina tekutiny.
- Pridajte maslo, orestujte 5 minút.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k hlive.
- Smažte do zlatista za stáleho miešania.
- Zavádza sa kyslá smotana, nádoba sa zakryje a udržiava sa v minimálnom režime po dobu 15 minút, aby kvapalina mierne vrela.
Ak je to žiaduce, hotové jedlo môže byť mierne posypané novým korením.
Výroba špargle eringi je ľahká a lacná.
Ako variť eringi na zimu
Tento druh poskytuje bohatú úrodu a prináša ovocie do troch týždňov. Na prípravu jednorazového jedla a prípravu na zimu je dostatok húb. Ovocné telieska sa používajú na morenie, morenie a sušenie.
Ako soliť stepné huby
Na solenie sa berú malé plodnice, ktoré sa spracujú spolu s nohou. Ak je potrebné použiť veľké vzorky, stehno sa odstráni a solia sa iba čiapky. Nohy je možné sušiť a drviť na prášok. Používa sa pri varení na zvýraznenie huby. Sada korenia na 2 kg húb:
- stolová soľ - 250 g;
- korenie - 7 ks .;
- bobkový list - 2 ks .;
- ocot - 70 ml.
Huby môžete variť podľa nasledujúceho receptu:
- Stepné biele vzorky sa nakrájajú na kúsky.
- V širokej nádobe posypeme soľou a dobre premiešame.
- Na solenie vezmite drevenú, sklenenú alebo smaltovanú misku, tesne položte obrobok.
- Rovnomerne rozložte korenie a bobkové listy.
- Zhora sa položí bremeno.
Produkt bude hotový o mesiac.
Ako nakladať stepné huby
Na prípravu hlivy kráľovskej na zimu existuje veľa receptov s inou sadou korenia. Jednoduchá možnosť prípravy:
- Ovocné telieska sa nakrájajú na kúsky.
- Umiestnené do nádoby nalejte vodu asi 4 cm nad hubovú hmotu. Varte 15 minút.
- Obrobok sa vyberie a nechá sa, kým sa kvapalina úplne neodčerpá.
- Vráťte výrobok späť na panvicu, nalejte približne rovnaké množstvo vody.
- Potom, čo tekutina zovrie, pridám soľ, korenie a rebríček, dochutím, marináda na stepné huby v soli by mala byť o niečo viac, ako je obvyklá chuť.
- Hmota sa varí 35 minút, pred dokončením sa v malých dávkach pridá ocot.
Huby sa z vriacej marinády vyberú štrbinovou lyžicou a vložia sa do sterilizovaných nádob, naleje sa tekutina a zrolujú sa. Táto metóda varenia udrží výrobok dlho.
Ako zmraziť eringi
Môžete zmraziť obrobok surový. Táto metóda v mrazničke zaberie viac času a priestoru. Ovocné telieska sa spracujú, nakrájajú a rozložia v tenkej vrstve do komory, rovina sa predbežne pokryje papierom alebo celofánom. Suroviny musia byť suché. Po niekoľkých hodinách je obrobok zabalený do vriec alebo kontajnerov a nechá sa v mrazničke.
Kompaktnejším spôsobom skladovania sú varené alebo vyprážané stepné biele vzorky. Spôsob vyprážania sa nelíši od receptu na výrobu húb (iba bez cibule a korenia). Chladené eringi sú pevne zabalené v baliacich vreciach alebo kontajneroch a zmrazené. Varené huby sa skladujú rovnako.
Podmienky skladovania
V mrazenej forme sa huby ustrice stepnej skladujú pri maximálnej mínusovej teplote až 6 mesiacov. Nakladané a solené - v suteréne alebo v špajzi. Solený polotovar má trvanlivosť asi 10 mesiacov, huby v marináde sú vhodné na konzumáciu 2 roky.
Záver
Existuje veľa receptov na výrobu eringi na servírovanie a prípravu na zimu. Stepný druh má vysokú nutričnú hodnotu a je všestranný pri spracovaní. Rastie v južnej, strednej a európskej časti v apríli alebo máji.
