Obsah
Biely podgruzdok, alebo ako sa mu hovorí aj suchá mliečna huba, sa v lesoch vyskytuje pomerne často. Mnoho hubárov považuje túto hubu za druh mliečnej huby, ale je to nesprávne. Biely podgruzdok nemá nič spoločné s mliečnikmi a je jedným zo zástupcov rodu rusula.
Ako vyzerá suché mlieko?
Biely podgruzdok, ktorého fotografia a popis je uvedený nižšie, má skutočne určitú podobnosť s obyčajným bravčovým vrecom. To je dôvod podobnosti mien.
Fotografia vyššie ukazuje, ako vyzerá suchá hrudka. Huba má tradičný tvar s výraznou hlavou a stopkou. Môže dosiahnuť významné veľkosti. Huba suchého mlieka má pomerne veľa synonymných mien, v rôznych zdrojoch nájdete jej fotografiu a popis pod nasledujúcimi názvami:
- Vložte biely.
- Rusk (sucháre, sucháre).
- Russula je príjemná.
- Russula je vynikajúca.
Latinský názov pre bielu podgruzdku je Russula delica. Patrí medzi lamelové huby rodu russula.
Popis klobúka
S pribúdajúcimi rokmi prechádza biely klobúk výraznými zmenami. U mladých jedincov je sploštený polkruhový so silne zastrčenými okrajmi. Postupne sa narovnáva, stáva sa lievikovitým, zatiaľ čo okraje zostávajú skrútené nadol. Na fotografii nižšie - hubové sušienky rôzneho veku.
Biely klobúk sa vekom stáva lievikovitým.
U starších vzoriek sa lievik úplne rozširuje a nadobúda reverzný kužeľovitý tvar. Navyše jeho okraje často praskajú. Priemer čiapky dospelého človeka môže byť až 30 cm dlhý, spočiatku je jeho farba biela, ale časom sa na ňom začnú objavovať žlté a hnedé reliéfne škvrny pripomínajúce hrdzu. Okrem toho sa na čiapočku prilepí veľké množstvo rastlinných zvyškov a pôdy, čo tiež ovplyvňuje jej farbu.
Na zadnej strane sú početné tenké rovné biele taniere, často so zelenkastým alebo krémovým odtieňom. V pokročilejšom veku sa na nich niekedy môžu objaviť hnedé škvrny. Dužina je biela, hustá, má výraznú hubovú arómu.
Popis nohy
Biela noha je skôr krátka, silná, mohutná, pevná, hustá na dotyk. Má valcovitý tvar, pričom sa mierne zužuje smerom nahor. Noha je biela, u dospelých jedincov sa na povrchu často objavujú nepravidelné jamky hrdzavohnedej farby.
Ako a kde rastie biela záťaž?
Biely podgruzd sa dá nájsť v lesoch každého typu, ale v ihličnanoch je to oveľa menej bežné. Biotopom jeho rastu je mierne pásmo európskych a ázijských častí Ruska. Najčastejšie sa táto huba vyskytuje na okrajoch, okrajoch lesných ciest, čistinách, v zmiešaných lesoch s prevahou brezy, osiky, menej často smreka alebo borovice.
Vo videu na odkaze nižšie môžete vidieť, ako vo voľnej prírode rastú suché huby na mlieko.
Koľko suchého mlieka rastie
Prvá vlna rastu Bielej záťaže sa zvyčajne začína uprostred leta. Najčastejšie rastú v malých skupinách, aj keď sa niekedy vyskytujú veľké kolónie. Je však dosť ťažké nájsť v tejto dobe čistú hubu nepoškodenú červami. Početný lietajúci hmyz veľmi rád kladie vajíčka do plodníc suchých húb, preto je ich leví podiel v tomto období červivý. Do konca sezóny (koncom októbra alebo začiatkom novembra) sa môže vyskytnúť ešte niekoľko ďalších vĺn rastu húb.
Pod vrstvou opadaného lístia je niekedy ťažké všimnúť si záťaž.
Rýchle dozrievanie bielkovín možno pozorovať v prvej polovici jesene, najmä ak sa po dlhom chlade vráti teplé počasie. Moshkars v tejto dobe v lese sú takmer preč, takže väčšina húb v tomto období nemá červie diery.
Jedlá biela náplň alebo nie
Biely podgruzdok patrí k jedlým hubám kategórie III. Napriek tomu, že chutí dosť priemerne, mnoho hubárov miluje túto hubu pre jej všestrannosť.
Zdvojnásobenie bielej záťaže a ich rozdiely
Náplň bielej farby má veľa dvojnásobkov. Tu sú niektoré z nich.
- Russula je chlórJa (nazelenalý podgruzdok). Táto huba rastie hlavne v listnatých lesoch na západnej Sibíri. Od suchej hmotnosti sa líši iba modrozelenou farbou tanierov. Zelenkastý podgruzdok je jedlá huba, takže z jej použitia nebudú mať žiadne negatívne dôsledky.
- Huslista (piskľavý, cítený náklad). Rozšírená huba, ktorá vizuálne pripomína hubu suchého mlieka. Na rozdiel od toho druhého sa na strihu huslí uvoľňuje horká mliečna šťava. Z tohto dôvodu nie sú husle takmer nikdy červivé. Husle sú čisto bielej farby (s výnimkou starších exemplárov), zvyčajne je na nich oveľa menej trosiek a pôdy, zatiaľ čo samotný klobúk má zamatovo hebký povrch na dotyk. Skripun je možné jesť po dlhom predbežnom máčaní vo vode, jedná sa o podmienene jedlý druh.
Dôležité! Ak držíte necht alebo iný predmet nad povrchom viečka, začujete charakteristické vŕzganie, a preto dostala táto huba svoje meno.
- Paprikové mlieko... Táto huba patrí k mliečnym, na reze vylučuje mliečnu šťavu, veľmi štipľavej chuti. Paprikové huby, podobne ako husle, sú vždy čistejšie ako suché huby. Navyše má hrubšiu nohu. Cez štipľavú chuť sa dá paprikové mlieko zjesť, ale predtým je potrebné ho dlho odstáť v tečúcej vode, aby ste sa zbavili mliečnej šťavy.
- Volnushka biela... Toto je tiež jeden z predstaviteľov rodu Millechnik, preto sa určite objaví mliečna šťava pri reze alebo zlomení v tejto hube. Bieleho vlka je ľahké odlíšiť od suchého mliečneho mlieka podľa silne dospievajúcej a niekedy slizkej čiapky. Táto huba je podmienene jedlá a dá sa jesť. Najskôr je však potrebné dlhé máčanie vo vode.
Aký je rozdiel medzi surovým a suchým mliekom
Pravé, biele mliečne huby sa najčastejšie nazývajú surové. Ich čiapky sú pokryté tenkou vrstvou hlienu, vďaka ktorému sú mokré na dotyk. Okrem toho existuje ešte niekoľko rozdielov medzi hubami zo surového mlieka a suchými.
- Žltkastá farba čiapky, na ktorej sú slabo vyznačené tmavšie sústredné kruhy.
- Strapce na čiapke.
- Okraje sú silne zastrčené dole a dovnútra.
- Noha je dutá.
- Na reze sa hojne objavuje mliečna šťava.
Surové mlieko od suchého odlíšite nielen podľa fotografie alebo vzhľadu, ale aj podľa vône. Pravá biela má silnú špecifickú arómu s ovocnými tónmi.
Poriadna hrudka je snom hubára
Huba zo surového (skutočného) mlieka (na obrázku) je oveľa cennejšia huba ako suchá. Z hľadiska výživovej hodnoty patrí do I, najvyššej skupiny, a je vítanou trofejou pre hubárov.
Ako odlíšiť suché mlieko od nepravého
Najjednoduchší spôsob, ako odlíšiť krutón od iných podobných druhov, je skontrolovať rez. Uvoľnenie bieleho džúsu jednoznačne naznačuje, že huba patrí k dojiteľom. Biely rez zostane suchý.
Výhody a škody na bielom
Biely podgruzdok obsahuje vo svojom zložení veľa látok užitočných pre ľudské zdravie. Obsahuje:
- aminokyseliny;
- proteíny;
- vitamíny skupiny B, D, PP.
- stopové prvky.
Nízky obsah kalórií v suchých mliečnych hubách umožňuje ich použitie ako diétnych výrobkov. Ich pravidelné používanie pomáha zlepšovať krvný obeh a čistiť cievy, pomáha udržiavať vysokú úroveň imunity.
Malo by sa však pamätať na to, že najmä akékoľvek huby a ošípané sú dosť ťažké jedlá a nie každý žalúdok ich zvládne. Neodporúča sa ich používať pre malé deti, ako aj pre ľudí s chorobami gastrointestinálneho traktu a s individuálnou neznášanlivosťou.
Ako spracovať huby na suché mlieko po zbere
Zhromaždené biele hromady sa musia čo najskôr spracovať, inak vysušia a skrehnú. Spravidla je na čiapkach vždy veľké množstvo zvyškov rastlín a pôdy, preto je potrebné umyť každý exemplár dlho a dôkladne. Mnoho hubárov na tento účel používa starú zubnú kefku s tvrdými vlasmi.
Je vhodné štetiny so suchým mliekom potrieť starou kefkou na zuby
Biela noha je vo fáze zberu zvyčajne oddelená, nemá to žiadnu hodnotu. Úplne umyté suché mliečne huby môžu byť varené, solené, nakladané.
Sú huby suchého mlieka namočené pred varením
Na rozdiel od výrobcov kyseliny mliečnej, ktorí sú držaní vo vode, aby odstránili žieravú mliečnu šťavu, sú biele struky namočené iba pre uľahčenie odstránenia nečistôt z jej povrchu. Zvyčajne ich stačí naplniť 15 - 20 minút, potom bude oveľa jednoduchšie vyčistiť viečko od namočenej špiny. Ak biele struky nie sú veľmi znečistené, potom sa jednoducho umyjú pod prúdom bez predbežného namáčania.
Čo je vyrobené z bieleho podgruzdki
Hlavnou metódou na prípravu bieleho podgruzdki je solenie. Pred tým sa huby varia 15-20 minút a potom sa rozložia do pohárov vo vrstvách zmiešaných so soľou a korením. Okrem solenia sa používajú aj iné spôsoby konzervovania, napríklad morenie.
Je obzvlášť dobré soliť biele hrudky.
Čerstvé biele obloha je možné pridať do polievky, uvariť alebo vyprážať; z nich sa dá pripraviť hubový kaviár a rôzne omáčky. Sú dusené s mäsom a zeleninou, ktoré sa používajú ako náplň do koláčov. Čerstvo zozbierané huby je možné zberať pre budúce použitie sušením alebo hlbokým zmrazením surové alebo varené.
Ako pestovať huby na suchom mlieku na svojej letnej chate
Ak sú na letnej chate brezy alebo osiky, môžete sa pokúsiť sami vypestovať šampiňóny z bieleho mlieka alebo podgruzdki. Aby ste to dosiahli, musíte si hubové mycélium kúpiť v obchode alebo prostredníctvom internátu. Ovocné telieska suchých húb zhromaždených v lese sa dajú použiť na chov mycélia, prax však ukazuje, že účinnosť tejto metódy je extrémne nízka. Ak použijete hotové mycélium, potom je šanca na získanie úrody oveľa vyššia.
Jedná sa o huby, ktoré sa dajú pestovať v blízkosti domu.
Je možné vysievať biele výtrusy počas celej sezóny. Vedľa každého listnatého stromu (najlepšie brezy alebo osiky) sa pripravujú malé zákopy s hĺbkou 12 - 15 cm. Sadivový materiál sa do nich rovnomerne zaseje a potom sa pokryje zmesou humusu a trávnatej pôdy zmiešanej v 1 : 1 pomer.Vytvorenie plnohodnotného mycélia bude trvať asi šesť mesiacov. Na jeseň (alebo na jar, v závislosti od času výsadby), môžete získať prvú úrodu. Po vytvorení mykorízy s koreňmi stromu budú huby na tomto mieste každoročne dozrievať, čo sa zvyčajne stáva dvakrát za sezónu.
Záver
Biely podgruzdok je huba milovaná mnohými a má univerzálny kulinársky účel. Nachádza sa oveľa častejšie ako skutočná mliečna huba, preto sa pri domácich prípravkoch používa aktívnejšie. Verí sa, že suchár nemá výraznú chuť, ale majstri v hubárčení s tým nebudú súhlasiť. A obrovské množstvo receptov na prípravu bielych toboliek len potvrdzuje ich správnosť.
