Obsah
Polobiela huba je dobrý jedlý druh, ktorý sa tiež nazýva polobiela bolesť, žltý mach alebo polobiely hríb. Je to pre telo prospešné, ale pred odberom musíte starostlivo preštudovať vlastnosti druhu a jeho fotografie, aby ste sa vyhli chybám.
Ako vyzerá polobiely hríb
Polobielý hríb má pomerne štandardnú štruktúru pre bolt. Jeho klobúk v mladom veku je vypuklý a napoly sférický, neskôr sa sploští a má vankúšový tvar a dosahuje priemer 15 cm.
Čiapočka je pokrytá tenkou, ale pevnou šupkou, hladkou na dotyk a matnou, ale často vráskavou v plodniciach dospelých. Zvyčajne je suchý, ale v daždivom počasí sa na ňom môže objaviť hlien. Farba, polobiela huba Boletus Impolitus môže byť hlinitá alebo svetlohnedá, spodný povrch viečka je rúrkovitý a žltkastý, s malými pórmi, ktoré vekom nadobúdajú olivový odtieň.
Noha môže stúpať až 15 cm nad zem, v obvode dosahuje asi 6 cm.V dolnej časti je badateľné zhrubnutie. Farebne je noha prevažne béžová a v hornej časti je svetlejšia a v dolnej časti je oveľa tmavšia a niekedy s červenkastým odtieňom. V dolnej časti nohy sú tiež klky, ale na jej povrchu zvyčajne nie je žiadny sieťovaný vzor.
Ak zlomíte polobielu hubu na polovicu, potom sa mäso ukáže byť husté, belavé alebo citrónovo žlté, s neutrálnym alebo slabým karbolickým zápachom. Pri kontakte so vzduchom buničina nemení farbu - to je charakteristická vlastnosť polobieleho hríbu.
Tam, kde rastú polobiele bolesti
Polobielý hríb patrí do kategórie teplomilných druhov, ktoré uprednostňujú vlhké pôdy. V Rusku sa s ním môžete stretnúť hlavne v južných oblastiach a v strednom regióne. Polobiela huba obyčajne rastie v zmiešaných a listnatých lesoch pod hrabmi, bukmi a dubmi, pod ihličnanmi ju nájdete len zriedka.
Obdobie maximálneho plodenia nastáva koncom leta a začiatkom jesene. Prvé huby sa objavujú v máji, ale v najväčšom množstve rastú od polovice augusta do októbra.
Sú polobiele huby jedlé alebo nie
Aj keď polobiela bolesť nemá príliš príjemnú vôňu, táto aróma po počiatočnom spracovaní zmizne. Z hľadiska poživateľnosti je hríb tohto druhu úplne vhodný na konzumáciu. Podľa mnohých hubárov nie je v žiadnom prípade horší ako hríbovitý hríb, alebo ho dokonca chuťovo prevyšuje.
Falošné dvojky
Skúsení hubári dokážu ľahko odlíšiť polobiele bolesti od iných druhov.Začiatočníci si však môžu hríb zameniť s podobnými odrodami, z ktorých niektoré sú jedlé a nejedlé.
Porcini
Pri absencii skúseností si môžete zameniť polobielu hubu s obyčajnou bielou - odrody sú navzájom takmer identické, pokiaľ ide o veľkosť a štruktúru. Existujú však aj rozdiely - čiapka bieleho maliara je zvyčajne tmavšia, hnedej farby bez prímesi citrónovej farby. Noha bielej bolesti je väčšinou béžová, v dolnej časti tmavšia a bližšie k čiapke sa zosvetľuje.
Odrody môžete rozlíšiť aj podľa vône. Pre bolesti bielej farby je slabá karbolová aróma prítomná v polobielej farbe netypická. Oba typy sú úplne jedlé, vyžadujú si však predbežnú prípravu - krátke máčanie a varenie.
Borovik dievčenský
Ďalším jedlým ekvivalentom polobielej huby je dievčenský hríb, ktorý sa zriedka vyskytuje v listnatých lesoch južných oblastí. Odrody majú rovnakú štruktúru čiapok a nožičiek, sú si podobné svojou veľkosťou a farbou.
Ale zároveň je dievčenský hríb tmavší - v čiapke žltohnedý, červenohnedý alebo hnedo-hnedý. Noha dievčenskej huby je citrónovožltá, v dolnej časti hnedastá, s výraznou sieťovinou, ale zvyčajne je tenšia ako u polobielej.
Zelený zotrvačník
Jedlá huba má určitú podobnosť s polobielym hríbom - čiapka má rovnaký tvar, v dospelosti vankúšovitý a v mladých plodniciach vypuklá. Ale farba zeleného červa je olivovožltá alebo olivovohnedá, a hoci je jeho noha vysoká, je veľmi tenká, iba do priemeru 2 cm.
Zelený zotrvačník tiež odlíšite, ak zatlačíte na uzáver alebo ho prerežete, mäso rýchlo zmodrie. Vôňa zelenej huby pripomína sušené ovocie a je celkom príjemná, na rozdiel od vône polobieleho hríbu. Aj keď je spodná vrstva čiapočky u obidvoch druhov rúrkovitá, póry zeleného červa sú oveľa väčšie.
Krásny hríb
Niekedy si môžete zameniť polobiely hríb s krásnym nejedlým hríbom - hubou podobného tvaru a veľkosti. Ale rozdiely v dvojitom sú veľmi nápadné - jeho klobúk má olivovosivý odtieň.
Noha krásneho hríbika je hustá a hustá, vajcovitá, zatiaľ čo jej horná časť je citrónovo žltá, stredná časť je jasne červená a bližšie k základni sa noha stáva červenohnedou. Pre polobielu hubu nie sú takéto prechody odtieňov na stonke charakteristické, hoci oba druhy majú na stonke svetlú sieťku. Dužina na reze z nejedlého krásneho hríbika rýchlo zmodrie.
Koreňový hríb
Ďalší nepoživateľný druh, koreňový hríb, má určitú podobnosť s polobielou hubou. Aj keď sú odrody podobné svojou veľkosťou a štruktúrou, rozdiel medzi nimi je dosť veľký.
Čiapka zakorenenej bolesti je svetlošedá, zvyčajne oveľa svetlejšia ako polobiela. Nohy týchto dvoch druhov sú si veľmi podobné, ale v koreňovom hríbe pri báze je stonka zvyčajne hnedo-hnedá alebo so zeleno-modrými škvrnami. Na reze získava nejedlý hríb jasne modrú farbu.
Pravidlá zberu
Najlepšie je ísť do lesa na polobiely hríb v polovici augusta. Od tejto doby až do polovice jesene prináša huba ovocie najaktívnejšie. Najrýchlejší rast plodníc zvyčajne nastáva po daždivých dňoch.
Musíte si vybrať čisté lesy na zber, ktoré sa nachádzajú ďaleko od priemyselných zariadení a hlavných ciest. Pretože dužina húb v sebe rýchlo hromadí toxické látky, ovocné telá vypestované v kontaminovaných oblastiach môžu byť zdraviu nebezpečné. Je lepšie zbierať mladé polobiele bolesti, sú hustejšej štruktúry, príjemné na chuť a tiež obsahujú v buničine minimum toxických látok zo vzduchu a pôdy.
Ako variť polovicu bielych húb
Polobiela sa považuje za všestrannú hubu - môže byť varená, vyprážaná, nakladaná, solená a sušená na dlhé skladovanie. Pred akýmkoľvek spôsobom spracovania, s výnimkou sušenia, musia byť ovocné telieska očistené od lesných zvyškov, ak je to potrebné, rozrezané a namočené na hodinu, aby sa z dužiny odstránila ľahká horkosť. Bolesť varte asi pol hodiny v osolenej vode, vývar musí byť vypustený, môžu v ňom zostať toxíny.
Marinovanie polobielej bolesti
Populárnou metódou varenia je marinovanie polobielej huby. Recept vyzerá veľmi jednoducho:
- 1 kg ovocných telies sa varí pol hodiny;
- vývar je vyčerpaný a huby sú hodené do cedníka;
- v inej miske sa voda varí s 2 veľkými polievkovými lyžicami soli, 1 veľkou lyžicou cukru, 3 klinčekmi a 5 zrnkami korenia;
- po varení sa do marinády naleje 100 ml octu a položia sa varené huby;
- po ďalších 15 minútach sa huby a marináda odstavia z ohňa.
Potom sa pripravené sterilné nádoby rozložia cibuľou pozdĺž dna, na vrch sa položia huby a nalejú sa horúcou marinádou. Nádoby sú tesne uzavreté a po vychladnutí sú uložené v chladničke.
Vyprážanie polobielej huby
Ďalším obľúbeným receptom na polobielu hubu je vyprážanie. Na rozpálenej panvici vymastenej rastlinným olejom orestujeme 200 g nakrájanej cibule, až kým nebude priehľadná.
Potom sa k cibuli pridajú predvarené a nasekané polobiele šampiňóny, po 10 minútach zmes podľa chuti osolíme a okoreníme a po ďalšej štvrťhodine odstavíme zo sporáka. Vyprážaný hríb môžeme podávať s varenými zemiakmi, kašou a inými jedlami.
Záver
Polobiela huba je celkom chutná jedlá huba, ktorá si vyžaduje minimálne spracovanie. Ak si správne preštudujete jeho popis a fotografie a správne ho spoznáte v lese, bude môcť zdobiť veľa kulinárskych jedál.
