Obsah
Orech mandžuský (Dumbey) je silný a krásny strom, ktorý vytvára plody úžasných vlastností a vzhľadu. Jeho orechy sú malé, navonok podobné vlašským orechom, ale bohatšie na živiny, ktoré tvoria zloženie. Preto sa džem z mandlí Manchurian ukáže ako nielen príjemný na chuť, ale aj veľmi užitočný.
Výhody a škody na džemoch z mandžuských orechov
Výhody manchuového orecha sú odborníkmi plne preukázané. Je plný takých dôležitých prvkov a chemických zlúčenín pre človeka, ako sú: horčík, draslík, kyseliny (jablčná a citrónová), alkaloidy, rôzne fytoncidy, karotén, kumarín a triesloviny. Okrem toho je nezrelé ovocie orechu Manchu bohaté na vitamíny B a C. Je vynikajúce a obsahuje asi 60% výživných olejov. Používa sa v medicíne a pri varení, hlavne na výrobu džemov a rôznych tinktúr.
Napriek všetkým užitočným vlastnostiam tejto matice môže byť škodlivá. Vďaka vysokému obsahu chemických prvkov môže spôsobiť alergickú reakciu. Neodporúča sa jesť pre tehotné ženy a počas laktácie. Kontraindikované u ľudí s cirhózou pečene, alergickými reakciami, žalúdočnými vredmi a gastritídou.
Aké orechy sú vhodné na výrobu džemu
Na výrobu džemu sú vhodné iba tie plody mandžuského orecha, ktoré sa zberajú v polovici júla, približne od 10. do 20. dňa. Do tejto doby ešte úplne nedozreli a ich šupka nedozrela. V zásade sa táto zbierka nazýva ovocie „zrelosti mlieka“. Po odstránení orechov zo stromu sú pravidelne namočené s pravidelnou výmenou vody.
Dôležité! Kôra mandžuských orechov je bohatá na jód, takže zber, máčanie a lúpanie sa musí robiť s rukavicami, aby ste si nezašpinili ruky.
Aby ste si boli istí užitočnosťou džemu z mandžuských orechov, mali by ste starostlivo dodržiavať recept na jeho prípravu.
Zloženie
Existuje niekoľko receptov na džem z manchu z orechov, ale najjednoduchšie je pripraviť si nelúpané zelené orechy. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 100 kusov manchu orechov zrejúcich v mlieku, nelúpaných;
- 2 kg cukru;
- 1 citrón;
- rôzne koreniny a bylinky v práškovej forme (zázvor, kardamón, klinčeky, čakanka) približne jedna štipka;
- vanilkový extrakt (cukor alebo struk);
- asi 2,4 litra vody (2 litre na varenie a 2 poháre na prípravu sirupu);
- 1 balenie sódy bikarbóny
Na želanie je možné do týchto prísad pridať rôzne bobule alebo pomarančové šupky.
Recept na manchu orechový džem
Správna príprava džemu z ovocia stromu Manchu trvá veľa času. Príprava orechov na varenie v sirupe trvá asi dva týždne. A samotný proces výroby džemu trvá 3 dni.
Proces výroby džemu začína výberom a čistením ovocia od trosiek. Potom sa nalievajú, kým nie sú úplne pokryté studenou vodou a nechajú sa jeden deň namočené. Počas tejto doby by sa mala voda vymeniť najmenej trikrát až štyrikrát, zatiaľ čo orechy by sa mali opláchnuť pod tečúcou vodou.
Po namočení ovocia v obyčajnej vode sa prepichnú alebo prepichnú a zalejú sa špeciálnym roztokom sódy (5 litrov vody sa zmieša so 100 g sódy). Orechy by mali byť v tomto roztoku asi dva dni, potom by sa to malo vymeniť. Postup sa vykonáva 4 krát. V takom prípade musia byť orechy miešané čo najčastejšie. Tento postup je potrebný, aby ste sa zbavili horkosti ovocia.
Po namočení orechov sa plody odstránia a sušia na ďalšie varenie v sirupe.
Sirup je vyrobený z cukru a vody.
2 kg cukru sa rozpustí v dvoch pohároch vody a dá sa na silný oheň, privedie sa k varu a biela pena sa odstráni. Znížte teplotu a namočené a sušené ovocie ponorte do sirupu. Spolu s orechmi sa pridávajú korenené prášky a nadrobno nasekaný citrón. Opäť privedieme k varu a odstavíme z ohňa. Výsledný džem by sa mal lúhovať najmenej 24 hodín, potom sa znovu dá do ohňa, privedie sa k varu a odstráni sa na infúziu.
Celkovo by sa džem mal povariť najmenej trikrát, kým sa všetka voda nerozvarí a džem nezíska viskóznu konzistenciu pripomínajúcu med.
Pre arómu a pikantnosť sa do hotového džemu pridáva vanilín pred posledným vybratím zo sporáka. Odstraňuje nepríjemný orieškový zápach.
Výsledný džem sa naleje do nádob, ktoré sa vopred sterilizujú a tesne uzavrú viečkom. Na utesnenie nádob by sa mal džem nalievať horúci.
Pravidlá pre použitie zeleného džema z manchu orechov
Hotový džem z mandžuského orecha sa dá jesť najskôr mesiac po zvinutí do pohárov. Počas tejto doby plody úplne absorbujú cukrový sirup a zmäknú.
Mali by ste byť opatrní pri konzumácii džemu, s mierou, aby nedošlo k alergickej reakcii. Táto sladkosť je navyše veľmi kalorická. 100 g plodov orechov obsahuje približne 600 kcal.
V tejto forme ho možno použiť spolu s čajom ako stimulant na posilnenie imunitného systému. Takýto džem je vhodný aj ako náplň na pečenie koláčov.
Podmienky skladovania
Keď je dumbey orechový džem správne pripravený, môže byť skladovaný až 9 mesiacov. V takom prípade by sa malo postupovať podľa niekoľkých jednoduchých pravidiel:
- tmavé miesto;
- chladná teplota.
Optimálnymi podmienkami na zachovanie sviežosti a užitočnosti tejto pochúťky je miesto chránené pred slnečným žiarením, s teplotou 0-15 stupňov. Môže to byť komora alebo pivnica.
Po otvorení nádoby sa džem môže spotrebovať a uchovávať najviac dva mesiace. Preto sa odporúča vyrábať jeho prípravu v litrových alebo pollitrových plechovkách.
Ak chcete mať nádobu otvorenú, vložte jej obsah do plastovej nádoby a pevne ju zatvorte. Nádobu uchovávajte iba v chladničke.
Záver
Napriek namáhavému procesu výroby džemov z mandžuských orechov získaný výsledok plne ospravedlní dlhé čakanie. Hotové jedlo má veľmi neobvyklú a príjemnú chuť, na rozdiel od odtieňov tohto druhu sladkostí. Veľmi cenné liečivé vlastnosti a výživová hodnota si zaslúžia, aby sa stali obľúbenou pochúťkou pre celú rodinu.
