Obsah
Pre priemerného človeka je špargľa pomerne labužníckou novinkou, ktorá sa na zeleninových trhoch objavila len nedávno. A hoci mnohí videli zelené originálne nadýchané vetvičky, ktoré sa tiež používajú ako ozdoba na kytice, možno len málokto vie, že to je práve tá špargľa, ktorá sa dá jesť: je to však vo forme svietnikov a nie stoniek s lístím . Je čas prísť na to, o aký druh zeleniny ide, aké sú jedlé druhy špargle: mená, popisy a fotografie sú uvedené nižšie v článku.
Čo je to špargľa
Pravá špargľa vyzerá ako vytrvalá kríková rastlina alebo v podobe výhonkov rastúcich priamo zo zeme - záleží to na odrode. Stonky kríkových odrôd dosahujú výšku 120 - 160 cm, s mäkkými zelenými listami pripomínajúcimi ihličie. Jedná sa o skorú zeleninovú plodinu, ktorá zreje začiatkom apríla a má osobitnú hodnotu iba horná časť stonky: skutoční labužníci ju považujú za skutočnú pochúťku.
Jedlé výhonky sa tvoria najskôr v treťom roku života kultúry. U stonkovitých rastlín sa odrežú, akonáhle dosiahnu výšku 16 - 20 cm (ideálne - 22 cm), v tomto veku sú výhonky najšťavnatejšie a najjemnejšie a ich hlavy sú stále husté a nefúkané. Zberové obdobie sa zvyčajne začína od 18. apríla a trvá do 20. - 24. júla. Potom zelenina stratí svoju jemnosť a stane sa tvrdou. V priemere je to doba 7 až 8 týždňov. Odrezané stonky sú zabalené vo vlhkej handričke, aby boli čo najdlhšie čerstvé.
Špargľa sa konzumuje surová pridaním do šalátov a tepelnou úpravou. V priemyselnom meradle je zelenina konzervovaná, zatiaľ čo chuť a užitočné vlastnosti trochu strácajú na hodnote.
Do ktorej rodiny patrí špargľa?
Latinský názov pre túto rastlinu je Asparagus officinalis: predtým bol priradený k rodine Lily. Nie je to však tak dávno, čo bola klasifikácia revidovaná a dnes kultúra patrí do rodiny Asparagus. Špargľa je dvojdomá rastlina, čo znamená, že na opelenie sú potrebné samičie a samčie výhonky.
Kde rastie špargľa
Špargľa je všadeprítomná a nájdete ju tak v strednej a južnej Európe, ako aj v severnej Afrike, západnej Ázii a vo všetkých regiónoch Ruska, dokonca aj na Sibíri.
Rastlina uprednostňuje zatienené oblasti, cíti sa dobre na piesočnatých pôdach, priaznivo reaguje na teplo a vlhkosť. Rovnakým spôsobom sa však špargľa dobre prispôsobila drsným klimatickým podmienkam, dobre znáša dlhé a mrazivé zimy a dobre sa prispôsobuje aj silným snehovým zrážkam.
Ako vyzerá špargľa?
Ako vyzerá špargľa v prírode, si môžete pozrieť na fotografiách nižšie Je jasne vidieť, že špargľa nepotrebuje osobitnú starostlivosť, navyše sa cíti dobre v susedstve s ostatnými druhmi rastlín.
Zároveň je na dosiahnutie vysokého výnosu potrebné vytvárať priaznivé podmienky, pravidelne burinu a hnojiť. Na fotografii môžete vyhodnotiť, ako vyzerá dospelá rastlina špargle, ktorá sa pestuje v záhrade, a nie vo voľnej prírode.
Po prvé, klíčky záhradných druhov sú mohutnejšie a po druhé, na jednej hľuze je ich oveľa viac - asi 10 - 12.
Špargľa je veľmi bohatá na vitamíny a užitočné mikroelementy, preto sa pri varení oceňujú iba tie výhonky, ktoré boli nakrájané pred najviac 3 až 4 dňami. Ak uplynulo viac času, stratí sa významná časť mikroživín a špargľa stratí svoju výživovú hodnotu. Čerstvá špargľa by mala vyzerať lesklá, pevná a chrumkavá s hustými hlavami a suchými rezmi. Ak sú letargické a nudné, je to znamenie, že zelenina už nie je čerstvá.
Druhy špargle
A hoci existuje viac ako dvesto odrôd špargle, môžu sa jesť iba tri hlavné odrody:
- zelená: najbežnejšie, a preto lacnejšie ako ďalšie dva. Avšak práve v zelenej špargli je najvyšší obsah vitamínov a je najužitočnejší;
- biely: v porovnaní so zelenou má jemnejšiu a jemnejšiu chuť. Je považovaný za exotický produkt spolu s hľuzovkami a artičokmi. Výhonky, ktoré sú o niečo silnejšie ako zelená špargľa a ich biela farba sa dosahuje pestovaním rastlín v mulči bez prístupu svetla, čo blokuje produkciu chlorofylu, a to dáva plodu sofistikovanú chuť;
- Fialová: najvzácnejší druh so zreteľnou horkou chuťou. Rastlina získava svoju neobvyklú farbu vďaka špeciálnej technológii pestovania, počas ktorej sa strieda čas jej pobytu v tme a na svetle.
Podľa klasifikácie existuje niekoľko odrôd nepožívateľnej špargle:
- Sója, ktorý je vyrobený zo sójových bôbov, sa následne používa na získanie sójového mlieka;
- Bean: tento druh nemá nič spoločné so špargľou a patrí do inej kultúry;
- Racemose: vyzerá ako špargľa iba zvonka, ale v skutočnosti je to bylina;
- Marine: rastie v pobrežných oblastiach a má slané mäso. Nepoužíva sa v domácej kuchyni, ale nájdete ho v japonskej a stredomorskej kuchyni;
- Dekoratívne: môžu to byť tenké, viacročné a lekárne. Kultúra sa používa na zdobenie záhrad a skaliek.
Najlepšie odrody špargle
Pri výbere odrôd špargle na kultiváciu na osobné účely by ste mali určite vziať do úvahy načasovanie zberu, ako aj prispôsobenie každej z nich určitým klimatickým podmienkam.
Odrody špargle pre Sibír
- Argentelskaya... Veľkoplošné výhonky s tmavo ružovými špičkami majú žltkastú dužinu. Táto odroda je najobľúbenejšia na Sibíri, vyznačuje sa mrazuvzdornosťou a skorým dozrievaním, čo je dobré na krátke leto;
- Carská... Táto odroda je tiež veľmi dobre prispôsobená drsným klimatickým podmienkam Sibíri a v zime odoláva mrazom až do -30 ° C. Kráľovská špargľa je navyše odolná voči suchu a má vysokú imunitu. Jeho stopky obsahujú bielu, mäsitú, veľmi jemnú dužinu, ktorá sa vyznačuje vysokou chuťou;
- Mary Washington... Skorá zrelá odroda so zelenými, veľmi šťavnatými a chrumkavými výhonkami, ktorá sa tvorí 3. - 4. rok po zasiatí. Rastlina v zime ľahko odoláva mrazom až do -30 ° C, v lete odolná voči suchu a prakticky nie je náchylná na choroby a škodcov.
- Ligurček... Táto skorá odroda špargle je fialová a darí sa jej aj v sibírskej oblasti. Výhonky majú jemnú, veľmi jemnú chuť a na rozdiel od iných odrôd tohto typu nie sú vôbec horké. Buničina je jemná, mierne mastná, sladká má krémovú štruktúru;
- Connovers Colossal... Kultivar má dlhé, jasne zelené sviečky s tmavofialovými špičkami. Líši sa vysokou produktivitou, nenáročnou starostlivosťou a lahodnou chuťou. Rastie dobre na piesočnatej pôde a okrem kŕmenia si nevyžaduje osobitnú pozornosť;
- Lahôdka... Stredná sezóna, za studena odolná odroda so zelenými, šupinatými výhonkami, ktoré majú jemnú dužinu s jemnou chuťou.Plodina sa zberá od mája, po dobu 1,5 mesiaca, odrezaním výhonkov, ktoré dosiahli priemer 1,0 - 1,2 cm, a potom sa ker okamžite vypľuje.
Odrody špargle pre stredný pás
Nižšie sú uvedené fotografie a popisy najobľúbenejších druhov a odrôd špargle na pestovanie v strednom pruhu:
- Potešenie... Výhonky špargle Delight sa vyznačujú krémovo bielou farbou a jemnou, neuveriteľne chutnou dužinou. Odroda má dobrú odolnosť proti chorobám a škodcom, ľahko toleruje sucho, ako aj náhle zmeny teploty;
- Sláva Braunschweigu... Táto odroda s neskorým dozrievaním sa vyznačuje obrovským počtom výhonkov s bielou dužinou, ktorých hlavným účelom je konzervácia. Kultúra je odolná voči nižším teplotám, má dobrú prenosnosť a chuť. Počas vegetačného obdobia je možné z jednej rastliny odstrániť až 250 g produktu;
- Gainlim... Skorá zrelá vysoko výnosná zahraničná odroda s dobrými chuťovými vlastnosťami a vysoko kvalitným ovocím;
- Snehová hlava... Dlhé výhonky majú špicatú, krémovo zelenú hlavu. Ich mäso je veľmi jemné, krémovej konzistencie, má jemnú arómu a chuť zeleného hrášku. Odroda patrí k skorému dozrievaniu. Je odolný voči chorobám a nebojí sa špargľovej mušky;
- Výnos... Jemné biele výhonky so šťavnatou dužinou zakončené rovnakou bielou hlavičkou. Odroda je v polovici sezóny, dobre prispôsobená rôznym klimatickým podmienkam, ľahko toleruje teplotné zmeny;
- Holandská zelená... Vysoko výnosná odroda so šťavnatými zelenými výhonkami s veľmi jemnou chuťou, bez horkosti;
- Skoro žltá... Jemné žltkasto zelené výhonky so smotanovou dužinou vynikajúco chutia. Odroda je skoro zrelá, plody sú určené na konzumáciu v surovom stave aj na konzervovanie alebo tepelné ošetrenie;
- Xenolim... Bledozelené stopky tejto skorej odrody dosahujú priemer až 25 mm. Z jedného štvorcového metra výsadby môžete nazbierať až 3 - 3,5 kg vybraných výhonkov, oceňovaných pre ich vynikajúcu chuť a vycibrenú arómu.
Aké odrody špargle sú najlepšie na výsadbu v záhrade
Zeleninové odrody špargle vhodné na výsadbu v otvorenom teréne v záhrade musia mať vysokú imunitu voči bežným chorobám a tiež odolávať rôznym poveternostným podmienkam. Najbežnejšie odrody, ktoré rastú vo všetkých regiónoch, sú:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Carská;
- Kumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya skoro;
- Holandská zelená.
Skúsení záhradníci môžu navyše obrátiť oči k veľmi produktívnej odrode Brock Imperial, ktorá má pri správnej starostlivosti veľmi vysoké úrody.
Ak si na výsadbu vyberiete tú správnu špargľu, môže táto rastlina na jednom mieste rásť až 15 - 25 rokov bez presádzania, čo každoročne poteší dobrou úrodou.
Je tiež dôležité preventívne postriekať stonky rastliny, pretože niektoré druhy sú náchylné na najnebezpečnejších nepriateľov špargle, ako sú napríklad špargľa a chrobák. Títo paraziti sú schopní spôsobiť nenapraviteľné škody na kríku, jesť nielen mladé, ale aj staré výsadby. V dôsledku ich životne dôležitej činnosti sú výhonky ohnuté a žltnú, čo poškodzuje chuťové a stravovacie vlastnosti konečného produktu.
Záver
Špargľa je nenáročná a pre zdravie tela veľmi užitočná rastlina pre vysokú nutričnú hodnotu jej výhonkov. Preto je pri výbere zeleniny v obchodoch dôležité dbať na jej čerstvosť. Ak si túto trvácu plodinu pestujete sami na svojom webe, môžete si zabezpečiť čerstvú pochúťku. A hoci sa rastlina najčastejšie vysádza na dekoratívne účely, v poslednej dobe majú záhradníci čoraz väčší záujem pestovať na svojich pozemkoch špargľu ako zeleninovú plodinu.
