Nie každý, keď počul o physalis, okamžite pochopí, o čo ide. Aj keď mnohí záhradníci už tohto exotického predstaviteľa nočnej košele dlho poznali, nie všetci vedia, že na zimu je možné pripraviť takmer všetky zaujímavé odrody, ktoré sú zaujímavé, chutné a zdravé. Recepty na výrobu physalis na zimu nie sú veľmi rozmanité - koniec koncov, na rozdiel od rovnakých paradajok, blízke zoznámenie sa s touto rastlinou sa začalo len asi pred polstoročím. Napriek tomu sa mnohé jedlá ukážu ako veľmi chutné a také originálne, že pri sviatočnom stole ľahko zaujmú hostí.
Čo variť z physalis na zimu
Keďže samotné rastliny physalis sa zvyčajne delia na zeleninu a bobule, jedlá z nej sa delia na pikantné nakladané a sladké.
Veľmi chutné nakladané, solené a namočené prípravky na zimu sa skutočne pripravujú z rastlinného physalisu, a to samostatne aj ako prísada do inej zeleniny.
Na zaváranie a zaváranie sú vhodné zeleninové aj bobuľové odrody. Ale na varenie kandizovaného ovocia, sušeného ovocia, kompótov a želé na zimu sú najvhodnejšie odrody bobúľ.
Na odstránenie lepkavej látky z povrchu plodov zeleniny Physalis je potrebné po očistení od puzdier niekoľko minút blanšírovať vo vriacej vode alebo aspoň opariť vriacou vodou. Odrody bobúľ možno z tohto postupu vylúčiť, pretože zvyčajne nemajú lepivý povlak.
Recepty Physalis na zimu
Pretože physalis ešte nie je veľmi známy ako surovina na prípravu na zimu, na začiatok sa odporúča vyskúšať niekoľko receptov s fotografiou alebo bez nej a na prípravu konkrétneho pokrmu použiť malé porcie. Plody tejto rastliny dozrievajú postupne, a to je veľmi výhodné. Pretože po vytvorení určitého množstva tohto alebo toho prípravku z prvej dozretej dávky a jeho vyskúšaní môžete okamžite zistiť, či stojí za to kontaktovať a pripraviť všetky zvyšné plody podľa tohto receptu alebo nie.
Varenie physalis na zimu podľa klasického receptu
Proces prípravy nakladaných physalis na zimu sa v skutočnosti nelíši od nakladania tých istých paradajok alebo uhoriek.
Podľa tohto receptu budete potrebovať:
- 1 kg ovocia physalis;
- 5-7 púčikov karafiátu;
- 4 hrášok čierneho a nového korenia;
- štipka škorice;
- listy lavrushky podľa chuti;
- 1 liter vody;
- 50 g cukru a soli;
- 15 ml 9% octu;
- kôprové dáždniky, čerešňové listy, čierne ríbezle a chren podľa chuti a túžby.
Existujú 2 hlavné spôsoby marinovania physalis. V prvom prípade sa plody umiestnia do čistých nádob, posypú sa korením, zalejú sa vriacou marinádou vyrobenou z vody, cukru, soli a octu a sterilizujú sa 18 - 20 minút.
Ak sa chcete zaobísť bez sterilizácie, použite metódu trojitého plnenia:
- Na dno pripravených zaváracích pohárov položte polovicu byliniek s korením, potom navrch physalis a zvyšok korenia.
- Banka sa naleje s vriacou vodou a nechá sa pod vekom 15 minút.
- Potom sa voda scedí, pripraví sa z nej marináda (bez octu) a vo vriacom stave sa do nej opäť naleje physalis v sklenených nádobách.
- Po 15 minútach od usadenia sa marináda opäť scedí, zahreje sa na + 100 ° C, pridá sa k nej ocot a opäť sa nalejú do nádob.
- Nakladaný physalis sa okamžite hermeticky zroluje a umiestni hore dnom pod prikrývku na ďalšiu sterilizáciu.
Konečný vzhľad získava obrobok až po mesiaci.
Pikantné nakladané physalis
Physalis, dokonca aj zelenina, má veľmi jemné ovocie, ktorého chuť môže byť pokazená príliš agresívnou alebo intenzívnou marinádou, takže tu je dôležité nepreháňať to a prísne dodržiavať odporúčania receptov.
Budete potrebovať:
- 1 000 g physalisu olúpaného z poťahov;
- 1 liter vody;
- 1 lyžička suché horčičné semená;
- pol struku feferónky;
- 5 hrachového korenia;
- 4-5 strúčikov cesnaku;
- 2 púčiky karafiátu;
- 2 bobkové listy;
- 40 g soli;
- 1 polievková lyžica. l. octová esencia;
- 50 g cukru.
Samotný proces varenia je podobný ako v predchádzajúcom recepte. Súčasne sú feferónky a cesnak očistené od nepotrebných častí a nakrájané na malé kúsky. Spolu s horčicovými semiačkami je zelenina približne rovnako rozložená v pripravených nádobách.
S paradajkovou šťavou
Physalis nakladaný v tejto forme sa prakticky nelíši od konzervovaných cherry paradajok. Podľa tohto receptu nie je potrebný ani ocot, pretože paradajková šťava bude hrať úlohu kyseliny.
Ak chcete pripraviť také jednoduché a zároveň neobvyklé občerstvenie na zimu, podľa receptúry budete potrebovať:
- asi 1 kg ovocia zo zeleniny alebo bobúľ physalis;
- 1,5 litra paradajkovej šťavy zakúpenej v obchode alebo vlastnej výroby;
- 1 stredný chrenový koreň;
- 50 g zeleru alebo petržlenu;
- niekoľko listov lavrushky a čierneho ríbezle;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 70 g soli;
- 75 g cukru;
- 5 zrniek čierneho korenia;
- niekoľko dáždnikov z kôpru.
Príprava:
- Plody sa vyberú z puzdier a podľa potreby sa blanšírujú vo vriacej vode (ak sa používajú zeleninové odrody).
- Na prípravu paradajkovej šťavy v domácich receptoch stačí paradajky nakrájané na kúsky štvrť hodiny povariť. A potom, po vychladnutí, pretrieme paradajkovú hmotu cez sitko. Alebo stačí použiť odšťavovač, ak je k dispozícii.
- Na prípravu marinády sa do paradajkovej šťavy pridá cukor, soľ, lavrushka a čierne korenie, ktoré sa zohrejú až do varu.
- Medzitým sa všetky zvyšné koreniny dajú do sterilizovaných nádob, na vrch sa položí physalis.
- Nalejte obsah nádob s vriacou paradajkovou marinádou a ihneď ich na zimu zalepte.
- Ochlaďte hore dnom pod teplým prístreškom.
S paradajkami
Existuje tiež veľmi zaujímavý recept na zimu, pri ktorom je physalis marinovaný nie v nádhernej izolácii, ale v spoločnosti zeleniny a ovocia, ktoré sú preň veľmi chutné a textúrne vhodné. Neobvyklá chuť a vzhľad obrobku určite prekvapia všetkých hostí.
Budete potrebovať:
- 500 g physalis;
- 500 g paradajok;
- 200 g sliviek;
- 1 liter vody;
- 50 g soli;
- 100 g cukru;
- na vetvičke estragónu a bazalky;
- 50 ml ovocného octu (jablkový mušt alebo víno).
Príprava:
- Physalis, paradajky a slivky sa napichnú špáradlom a obaria sa vriacou vodou.
- Potom sa rozložia do sklenených nádob, pridajú sa potrebné a požadované dochucovadlá.
- Vodu prevaríme so soľou a cukrom, na koniec pridáme ocot.
- Nádoby sa nalejú s vriacou marinádou, sterilizujú sa 10 minút a na zimu sa zrolujú.
S korením
Rovnakým spôsobom môžete pripraviť physalis na zimu s rôznymi pikantnými prísadami.
Na 1 kg ovocia a podľa toho 1 liter vody na marinádu pridajte:
- 15 púčikov karafiátu;
- 4 tyčinky škorice;
- 15 hrášku nového korenia;
- 100 g rôznych bylín (chren, ríbezle, čerešne, dubové listy, kôprové kvetenstvo, estragón, yzop, zeler, petržlen, bazalka);
- niekoľko listov lavrushky;
- 50 ml 9% octu;
- 60 g cukru;
- 40 g soli.
Solené physalis
Physalis je možné na zimu soliť rovnako, ako sa to robí s paradajkami a uhorkami.
Budete potrebovať:
- 1 kg physalis;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- malý koreň chrenu;
- 30 g kôpru kvetenstvo;
- 5-7 hrášku čierneho korenia;
- listy čerešne a čierneho ríbezle, ak je to požadované a dostupné;
- 60 g soli;
- 1 liter vody.
Príprava:
- Pripravte soľanku z vody a soli, povarte ju a ochlaďte.
- Naplňte čisté nádoby ovocím physalis zmiešaným s korením.
- Zalejeme soľankou, zakryjeme ľanovou utierkou a necháme 8 - 10 dní pri izbovej teplote kysnúť.
- Ak sa počas kvasenia objaví pena a pleseň, musia sa z povrchu odstrániť.
- Po uplynutí predpísaného obdobia sa soľanka vypustí, zahreje sa na teplotu varu, varí sa 5 minút a naleje sa späť do nádob.
- Solené physalis sa zrolujú a uložia na zimu na chladnom mieste.
Kaviár
Kaviár sa tradične pripravuje zo zeleniny alebo mexického physalis. Miska sa ukáže ako veľmi jemná a tak neobvyklá v chuti, že je ťažké pochopiť, z čoho je vyrobená.
Budete potrebovať:
- 2 kg odrôd zeleniny physalis;
- 1 kg cibule;
- 1 kg mrkvy;
- cesnak podľa chuti;
- jeden zväzok zelených kôpru a petržlenu;
- 450 ml rastlinného oleja;
- 45 ml octu 9%;
- podľa chuti osolíme.
Príprava:
- Všetka zelenina je olúpaná alebo vylúpaná a nakrájaná nadrobno.
- Smažte na panvici oddelene od seba: cibuľa - 5 minút, mrkva - 10 minút, physalis - 15 minút.
- Všetko zmiešajte v samostatnej nádobe s hrubými stenami, prilejte olej a vložte do rúry vyhriatej na + 200 ° C.
- Po pol hodine pridáme nasekané bylinky a cesnak.
- Podľa chuti pridáme cukor, soľ, korenie.
- Na samý koniec dusenia sa pridá ocot alebo kyselina citrónová.
- Horúci zeleninový kaviár je rozložený do sterilných nádob a na zimu stočený.
Kompót
Kompót na zimu sa najlepšie pripravuje z bobuľovitých odrôd, v ktorých je viac cukru a aromatických zložiek, vďaka čomu sa nápoj ukáže ako veľmi chutný a voňavý.
Budete potrebovať:
- 400 g bobule physalis;
- 220 g kryštálového cukru;
- 200 ml čistenej vody.
Podľa tohto receptu je kompót veľmi koncentrovaný. Po konzumácii je vhodné zriediť ju podľa chuti vodou.
Príprava:
- Physalis musí byť na mnohých miestach napichnutý ostrým predmetom, potom musí byť na minútu ponorený do vriacej vody.
- Potom sa bobule vyberú cedníkom a vložia sa do studenej vody, kde sa pridá aj množstvo cukru predpísané v recepte.
- Kompót sa zahrieva, kým voda vrie a varí sa 5 až 10 minút.
- Ochutnajte, ak je príliš sladký, pridajte štipku kyseliny citrónovej alebo šťavu z polovice citróna.
- Bobule sa prenesú do sterilných nádob, zalejú sa vriacim sirupom, ihneď sa zrolujú a umiestnia sa na vychladnutie pod teplý „kožuch“.
Jam
Tradičný džem physalis sa varí v niekoľkých etapách. Je obzvlášť aromatická a chutná z bobuľovitých odrôd. Ale v prípade ich absencie sa dá úplne chutný prípravok získať aj zo zeleninových odrôd physalis, najmä ak používate prísady vanilínu a zázvoru.
Budete potrebovať:
- 1 000 g ovocia physalis;
- 1 200 g cukru;
- 20 g čerstvého koreňa zázvoru;
- 1 citrón;
- 1 g vanilínu;
- 200g vody.
Príprava:
- Plody Physalis sa vyberajú z obalov a na niekoľkých miestach sa prepichnú vidličkou.
- Ďumbier je olúpaný a nakrájaný na tenké plátky.
- Citrón spolu so šupkou nakrájajte na malé tenké kúsky a vyberte z neho všetky semiačka.
- Potom sa plátky zázvoru a citrónu zalejú vriacou vodou a varia sa v nej niekoľko minút.
- Do vývaru sa pridá cukor a zahrieva sa, kým sa úplne nerozpustí.
- Plody Physalis sa vložia do pripraveného sirupu, zohrejú sa asi 5 minút a odložia sa, kým úplne nevychladnú.
- Panvicu s budúcim džemom opäť vložte do ohňa, po varení 10 minút odstráňte, pridajte vanilín a opäť aspoň 5 - 6 hodín ochlaďte.
- Keď džem dáte do ohňa po tretíkrát, mal by sa physalis stať takmer priehľadným a samotné jedlo by malo získať príjemný medový odtieň.
- Varí sa na miernom ohni asi 10 minút a balí sa do suchých nádob.
Hrozienka a kandizované ovocie
Najchutnejšou a najoriginálnejšou prípravou odrôd bobúľ physalis sú takzvané hrozienka. Produkt je chuťovo oveľa originálnejší ako hrozienka a má atraktívnu ovocnú arómu.
- Bobule sú olúpané, opláchnuté vo vode a rozložené v jednej vrstve na podnos alebo plech na pečenie.
- Väčšina odrôd ľahko schne na slnku niekoľko dní. Ak nie je slnko, môžete použiť rúru na pečenie alebo elektrickú sušičku pri teplote asi + 50 ° C.
- Ale na sušenie odrôd peruánskej physalis by ste mali používať iba sušičku alebo rúru s núteným vetraním. Pretože sa veľmi jemné ovocie môže na slnku rýchlo zhoršiť.
Deti si sušené physalis užívajú s potešením, používa sa tiež na výrobu pilafov, nápojov, plniek. Kandizované ovocie sa najlepšie hodí na zdobenie pečiva a pečiva.
Ich varenie tiež nie je veľmi ťažké, bude to vyžadovať:
- 1 kg bobúľ physalis;
- 1 pohár vody;
- 1,3 kg cukru.
Príprava:
- Nasekané bobule physalis sa vložia do vriaceho sirupu z vody a cukru, varia sa 5 minút a ochladia sa asi 8 hodín.
- Tento postup sa opakuje najmenej 5-krát.
- Nakoniec sa sirup scedí cez cedník a bobule sa nechajú mierne zaschnúť.
- Potom sa položia na pergamenový papier a sušia sa na vzduchu alebo v rúre.
- Podľa želania zrolujte práškový cukor a odložte do kartónových škatúľ.
Podmienky skladovania
Všetky polotovary physalis, hermeticky priskrutkované s kovovými viečkami, sa dajú rok uložiť v bežnej komore. Kandované ovocie a hrozienka sa tiež dobre skladujú v štandardných izbových podmienkach až do novej sezóny.
Záver
Recepty na varenie physalis na zimu, zhromaždené v tomto článku, môžu pomôcť začínajúcim ženám v domácnosti pochopiť, ako používať tajomné a exotické ovocie zvané physalis. A pretože je oveľa ľahšie ho pestovať ako paradajky, polotovary z neho pomôžu diverzifikovať zimné menu každej rodiny.
