Obsah
Zeler sa používa pri varení tak často ako petržlen alebo kôpor. Jeho listy a stonky obsahujú vitamíny a éterické oleje, ktoré telo potrebuje. Rastlina si však medzi ženami v domácnosti nezískala obľubu, takže nie každý vie, či zeler pred použitím ošúpať. S listami zelene je všetko jasné, ale čo robiť so stonkami, nie je úplne jasné.
Či musím zeler olúpať
Názory na to sa rôznia. Niektorí kulinárski odborníci radia jesť nelúpanú zeleninu, iní trvajú na tom, že stonky musia byť olúpané. Zvláštne, ale každý má pravdu. Závisí to od toho, ktorý zeler bol zakúpený.
Musím zelerovú stopku ošúpať pred jedlom
Kmeň alebo koreňový zeler je preslávený konzumáciou koreňovej zeleniny. Stonky a listy takého zeleru sa nejedia. Koreňová plodina musí byť pred konzumáciou olúpaná. Používa sa na výrobu polievok, čerstvých šalátov a iných jedál.
Aby ste uľahčili čistenie koreňa, musíte ho zvoliť správne:
- koreňová plodina musí byť veľká;
- pokožka je hladká;
- uzly - minimálny počet;
- listy sú hore zelené.
Je to taká rastlina, ktorá sa dá vyčistiť minimálnym množstvom odpadu.
Potrebujem olúpať stopkatý zeler
Olúpaný zeler by sa mal olúpať, ak je starý. Vlákna takejto rastliny sú tvrdé a nie tak príjemné na konzumáciu. Ale mladé výhonky sa nečistia, stačí ich opláchnuť pod tečúcou vodou a môžu sa už jesť.
Pri výbere stopkovaného zeleru musíte venovať pozornosť výhonkom, ktoré by mali byť jasne zelené, šťavnaté, chrumkavé, bez viditeľného poškodenia. Ak už v osnove chýba niekoľko listov a výhonky sú hnedasté, potom sú zelené zatuchnuté. Je lepšie takýto nákup odmietnuť. Nakoniec, v stopkách sú éterické oleje obsiahnuté.
Ako šúpať zeler
Pre každý druh zeleru existujú rôzne spôsoby čistenia. Preto si najskôr musíte určiť, ktorá časť sa bude jesť.
Ako šúpať zelerovú stopku
Pri tomto druhu zeleniny sa na jedlo používa zhrubnutá spodná časť stonky alebo upravený koreň. Pred prípravou stopkového zelerového šalátu musíte správne olúpať:
- Z koreňa dôkladne odstráňte zvyšky pôdy a potom ich opláchnite pod tečúcou vodou.
- Hornú a spodnú časť koreňovej plodiny odrežte nožom.
- Zeleninu rozdelíme na niekoľko častí, olúpeme iba požadovaný kúsok, zvyšok odložíme do chladničky.
- Kožu olúpte špeciálnym nožom alebo rezačkou na zeleninu.
- Vystrihnite všetky škvrny alebo tmavé škvrny. Po vyčistení by mala zostať iba biela dužina.
- Olúpaný koreň opláchnite pod kohútikom, potom ho zalejte vodou, aby nestmavol.
Po vyčistení sa z hrubej časti dužiny vyrábajú polievky alebo bujóny. Obsahuje veľa vlákien, ktoré sú dobré pri odstraňovaní toxínov a toxínov z tela, ale nemajú žiadnu chuť. Na varenie je mäkká časť nakrájaná na kocky, prúžky, plátky alebo nastrúhaná.
Ako olúpať stopkatý zeler
Olúpať stopkatý zeler je ľahké. Aby ste to dosiahli, potrebujete bežnú škrabku na zeleninu.
Pokyny na olúpanie stoniek zeleru pred jedlom:
- Rozložte zväzok na samostatné stopky.
- Bylinky dobre opláchnite pod kohútikom v teplej vode.
- Odrežte spodnú časť výhonku, ktorý držal stopky pohromade o 2 cm.
- Vrch výhonku očistite škrabkou na zeleninu spolu s hrubými vláknami a žilkami.
Po olúpaní sa stopky nakrájajú na kocky alebo pásiky. Používajú sa na prípravu čerstvých diétnych jedál, solených uhoriek, marinád. Jemné stopky dodajú jedlu arómu a korenie.
Ako šúpať listový zeler
Najvoňavejším druhom je zeler listový. Jeho jemná zeleň je bohatá na vitamíny a minerály. V tejto odrode sú stopky a hľuzy nevhodné ako potrava, pretože sú hrubé a tenké. Zelení majú naopak silnú éterickú arómu.
Ako olúpať zelerové listy:
- Odrežte všetky stopky a korene.
- Odstráňte suché, žlté alebo ochabnuté listy.
- Zeleň dôkladne opláchnite a nakrájajte ostrým nožom.
Zeleninu používajte na výrobu omáčok, obloha šalátov alebo iných jedál.
Pri výbere listového zeleru musíte dbať na vzhľad. Zelení by mali byť šťavnaté, pevné, aromatické. Ak sú listy vo zväzku pomalé, potom ležia dlho.
Užitočné rady a tipy
Správne olúpanie stopkového zeleru nestačí na vychutnanie si jeho chuti; musíte vedieť, ako zeleninu uvariť. Koreň je dusený do mäkka, zakrytý, až kým nezmäkne. Farba hotovej zeleniny sa mení z bielej na svetlý krémový odtieň.
Olúpaný a nakrájaný koreň môžeme krátkodobo uložiť v chladničke. Rovnako ako všetky výrobky, aj buničina stráca svoje prospešné vlastnosti, vädne a je zvetraná. Zeleninu nemôžete držať vo vrecku, tým sa nezvyšuje trvanlivosť.
Sviežosť stopkovaného zeleru vydrží asi týždeň. Skladujeme v chladničke dobre zabalené v alobale. Tento druh je najcennejší, keď je čerstvý. Po tepelnom spracovaní sa väčšina užitočných zložiek odparí.
Nie každý však môže jesť zeler. Zelenina je zakázaná, ak existujú nasledujúce patologické stavy:
- žalúdočný alebo dvanástnikový vred;
- gastritída v akútnom štádiu;
- phlebeurysm;
- choroba urolitiázy;
- riziko tromboflebitídy.
Produkt je navyše prísne kontraindikovaný u tehotných a dojčiacich matiek, pretože jeho účinok na plod nebol skúmaný.
Odborníci na výživu odporúčajú skonzumovať najviac 150 g zeleru denne, aby nepoškodili organizmus. Ak budete postupovať podľa týchto tipov, zelenina bude mať iba výhody:
- Proces starnutia buniek sa spomaľuje.
- Rovnováha vody a solí v tele sa obnoví.
- Tlak je normalizovaný, zlepšuje sa prietok krvi.
- Zvyšuje sa mozgová aktivita, znižuje sa podráždenosť.
- Posilňuje sa imunita, čo je dôležité v období prechladnutia.
- Objavuje sa odolnosť proti stresu.
- Obličky a močovody sú očistené.
- Znižuje hladinu cukru v krvi.
- Stolička sa normalizuje, zápcha zmizne.
- Pálenie záhy prechádza.
- Hmotnosť sa normalizuje.
- Zlepšuje sa zrak.
Telo je okrem iného nasýtené vitamínmi a minerálmi. Takže konzumácia zelených s mierou nepoškodí vaše zdravie.
Ako dlho zeler vydrží a ako ho pripraviť na zimu
Zdravú zeleninu nie je vždy možné nájsť na pultoch obchodov, najmä v malých mestách. Preto je užitočné vedieť, ako ho pripraviť na dlhodobé skladovanie.
Na skladovanie koreňovej zeleniny sa musí vyčistiť nasledujúcim spôsobom:
- listy sú rezané a zostávajú iba malé stopky;
- do krabice sa naleje piesok, korene sú nasadené stopkami hore;
- skladujte zeler v suteréne alebo v chladnej miestnosti.
Koreňovú zeleninu môžete mať sušenú. Aby ste to dosiahli, musí sa vyčistiť, nakrájať na prúžky a vysušiť.Potom ho vložte do sklenenej misky s tesne priliehajúcim vekom.
Zeler zelený vädne veľmi rýchlo, preto je najlepšie ho kedykoľvek v roku vysušiť a použiť podľa určeného účelu. Na to sú listy pripravené, vyložené na papieri a mesiac sušené. Skladujte sušené bylinky v papierových vreciach.
Stopkatý zeler môžete uložiť zmrazením. Olúpte výhonky, nasekajte a poukladajte v 1 vrstve na doštičku. Potom vložte do mrazničky. Keď sú kúsky zmrazené, nalejú sa do plastovej skladovacej nádoby alebo vrecka. Obrobok používajte bez predchádzajúceho rozmrazovania.
Záver
Olúpanie a varenie zeleru je hračka. Zelenina si zaslúži pozornosť, pretože je bohatá na vitamíny a ďalšie užitočné látky. Navyše je ľahké ho dodržať. Zeler je možné sušiť, mraziť, udržiavať čerstvý.
