Baklažány na zimu „ako huby“

Baklažán mnohí milujú pre svoju neutrálnu chuť a konzistenciu. Môžu byť dochucované širokou škálou korenín a korení a zakaždým, keď získate výsledok, ktorý je na rozdiel od predchádzajúcich chuťou. Preto existuje obrovské množstvo receptov na prípravu tejto zeleniny, ale medzi nimi vyniká skupina pod podmieneným názvom baklažánové recepty „ako huby“, ktoré sa pripravujú veľmi rýchlo a zároveň lahodne.

Baklažány ako huby na zimu: najlepšie recepty s fotografiami

Recepty na solený baklažán „ako huby“ na zimu nie sú vôbec novinkou. Prvé takéto recepty sa objavili pred viac ako 30 rokmi, ale pri absencii internetu v tom čase sa nerozšírili. Ale v posledných rokoch ich popularita rýchlo rastie a rozširuje sa ponuka a rozmanitosť spôsobov varenia. A čo je zaujímavé, každý nový recept nie je ako tie predchádzajúce, aj keď sú spôsoby ich prípravy rovnaké. Koniec koncov, aj malé rozdiely v množstve a podieloch octu, cukru, soli a iných korenín robia chuť hotového baklažánového „hríbového“ jedla na zimu jedinečnou a neopakovateľnou.

Veľkou výhodou výroby baklažánových prírezov podľa týchto receptov je navyše rýchlosť, ľahkosť a hospodárnosť. Najmä v porovnaní s mnohými inými receptami na jedlá z tejto zeleniny, ktoré si vyžadujú veľa času, úsilia a rôznych komponentov. Na to, aby sa vynikajúce baklažány na zimu pripravili „ako huby“, vyžaduje sa vo väčšine receptov skutočne len veľmi málo ingrediencií a celý proces nemusí časom trvať dlhšie ako pár hodín.

Článok obsahuje najlepšie, chutné a zaujímavé recepty na baklažán „pod hubami“ na zimu s tipmi a podrobnými odporúčaniami na ich prípravu.

Výber a príprava ingrediencií alebo 8 tipov pre začínajúcich kuchárov

Aby všetko v procese varenia prebehlo hladko a hladko, mali by ste brať do úvahy niektoré odporúčania skúsených kuchárov.

Výber baklažánu

Výber baklažánov na takúto prípravu je zodpovedným podnikaním. Tu je potrebné zohľadniť niekoľko faktorov.

• Veľkosť plodov je pokiaľ možno malá, ale dajú sa použiť aj veľké baklažány, hlavné je, aby boli elastické, s hladkou šupkou. Pri veľkých baklažánoch je lepšie použiť bezsemennú časť, aby dužina vyzerala skôr ako huba.
• Vek - väčšinou mladý, zo starších baklažánov bude ťažšie dosiahnuť elastickú konzistenciu, aby vyzerali ako huby.
• Farba - akákoľvek, pretože dnes existujú nielen fialové, ale aj lila, čierne, žlté a dokonca aj biele baklažány.
  
  Komentujte! Ak neuvoľníte viacfarebné ovocie z kože, potom budú vyzerať menej ako huby, ale hotové jedlo ohromí kohokoľvek svojou veselosťou a neobvyklou farbou.
• Aj akýkoľvek tvar, baklažány môžu byť dlhé, oválne a dokonca okrúhle.
• Vzhľad a stav - slušné. Plody by mali byť jemné, nemali by byť vytvrdené z dlhodobého skladovania, najlepšie nedávno zozbierané zo záhrady. V poriadku sú však aj čerstvé baklažány z trhu alebo obchodu.

Namočiť

Pri rozhodovaní o tom, ako baklažány na zimu pripraviť „ako huby“, môžete mať pochybnosti o tom, či baklažány pred varením namočíte, ako sa odporúča vo väčšine receptov. Máčanie baklažánu v slanej vode sa tradične robí kvôli odstráneniu horkosti z ovocia. Teraz existuje veľa odrôd a krížencov, ktorým geneticky chýba horkosť, takže ak nechcete strácať čas namáčaním, potom len ochutnajte kúsok ovocia pre prítomnosť horkosti. Po namočení sa zelenina zvyčajne opláchne v tečúcej vode.

Odstránenie kože

Predpokladá sa, že hlavná horkosť je koncentrovaná v šupke baklažánu, takže pre vás môže byť ľahšie olúpať, ako sa trápiť s namáčaním ovocia. Môže to byť pravda, najmä ak chcete svojou prípravou zapôsobiť alebo dokonca popudiť svojich známych. Koniec koncov, plátky baklažánu bez šupky vyzerajú ako skutočné huby. Ale prítomnosť šupky nemá vplyv na chuť hotového pokrmu. A veľa žien v domácnosti s veľkým objemom zberu sa radšej nezapája do čistenia plodov, ale je lepšie ich najskôr namočiť. Skúsené ženy v domácnosti navyše vedia, že aj dužina baklažánu môže byť horká.

Krájanie

Hneď ako sa rozhodnete nakladať baklažány tak či onak „ako huby“, musíte sa rozhodnúť, ako najlepšie baklažány nakrájať. Kúsky môžu byť najrôznejších tvarov: kocky, tyčinky, kruhy alebo dokonca slamky, ktoré môžu napodobňovať medovo-agarické nohy. Hlavná vec je, že sú dosť hrubé, majú hrúbku najmenej 1,5-2 cm, inak sa baklažány počas varenia rozpadnú a zmenia sa na kašu.

Výber a brúsenie ďalších komponentov

Je tiež dôležité zvoliť správne ďalšie komponenty, ktoré sa používajú na výrobu solených baklažánov „ako huby“ na zimu. V prvom rade je to cesnak a rôzne bylinky: kôpor, petržlen. Všetky tieto ingrediencie musia byť samozrejme čerstvé a nevädnuté. Cesnak v niektorých receptoch je nakrájaný na tenké plátky, ale vo väčšine prípadov je vhodné nakrájať ho nožom.

Ale aby boli baklažány dobre nasýtené cesnakovým liehom, nemali by sa ponechávať vo veľkých kusoch.

Kôpor a petržlen sa tiež krája nožom, zatiaľ čo podľa receptu na výrobu baklažánu „pod hubami“ sa neodporúča ponechávať v blízkosti zelene tvrdé stonky.

Vlastnosti varenia baklažánu

Pretože varenie zeleniny zaujíma v opísaných receptoch hlavné miesto, je dôležité ju správne vykonávať. Pripravené ovocie sa umiestni iba do vriacej vody alebo marinády a doba varenia po opätovnom varení by nemala presiahnuť 10 minút, lepšie dokonca 5 - 7 minút. Iba v takom prípade získate silné a nerozpadajúce sa kúsky. Mali by mať priehľadnú štruktúru.

Je tiež dôležité, aby všetky kúsky boli vystavené rovnakému rovnomernému pôsobeniu vriacej vody, preto ich musíte počas procesu varenia veľmi opatrne premiešať a spodné zamieňať za horné.Ak nemáte kastról dostatočne veľký na to, aby ste to dosiahli úhľadne, baklažán uvarte v niekoľkých dávkach.

Sterilizácia

Zelenina sa môže variť so sterilizáciou alebo bez nej podľa rôznych receptov v tomto článku. Nezabúdajte však, že baklažánové polotovary pripravené podľa receptov bez sterilizácie vyžadujú skladovanie v chladničke alebo skutočne chladnej pivnici s teplotou od 0 do + 5 ° C. V opačnom prípade je vhodné v prvom rade použiť tieto polotovary, pretože sú najviac náchylné na znehodnotenie.

Skúšobná a chybová metóda

Ak pripravujete šalát na zimu z baklažánu „ako huby“ po prvýkrát, potom si na začiatok urobte malú porciu a určite oceníte chuť hotového pokrmu. Možno budete chcieť zredukovať alebo pridať korenie podľa svojich predstáv alebo podľa vkusu členov rodiny. Pokojne experimentujte.

Ako variť baklažány „ako huby“ na zimu, recept

Tento recept na výrobu baklažánov „ako huby“ s cesnakom na zimu je najjednoduchší, a to tak z hľadiska zloženia požadovaných prísad, ako aj spôsobu prípravy, ale chuť výsledného pokrmu nemožno nazvať jednoduchým.

Zloženie

Potrebujete iba baklažán, cesnak a všetky tradičné koreniny na výrobu marinád.

• 3,5 kg baklažánu olúpaného zo stoniek;
• 2 stredné hlavy cesnaku;
• Asi 2,5 litra vody;
• Korenie: 4 kusy lavrushky, čierneho korenia a klinčekov, 7-8 kusov nového korenia.

Pre marinádu musíte zriediť 75 g soli, 50 g cukru a 80-90 g 9% octu v 1 litri vody.

Technológie

Baklažány umyte, ak je to potrebné, namočte ich, očistite od všetkého prebytku a nakrájajte spôsobom, ktorý vám vyhovuje.

Priveďte vodu do varu a vložte do nej baklažán. Počkajte, kým voda opäť zovrie, a kúsky povarte veľmi krátko (4 - 5 minút). Plátky baklažánu vložte do cedníku a nechajte chvíľu odkvapkať.

V tejto dobe ošúpte a nakrájajte cesnak a pripravte marinádu, priveďte ju do varu.

Vložte kúsky baklažánu do sterilizovaných nádob, vrstvite s cesnakom a korením. Nalejte horúcu marinádu a sterilizujte vo vriacej vode: pollitrové nádoby - 30 minút, litrové nádoby - 60 minút.

Zber na zimu: baklažány ako huby s cesnakom a kôprom bez sterilizácie

Ak sa pýtate, ako baklažány na zimu uzavrieť „ako huby“ bez sterilizácie, potom po dodržaní všetkých zložitostí tohto jednoduchého receptu získate lahodný prípravok, ktorý len málokto z vašich hostí odlíši od konzervovaných húb.

Zloženie

Z nižšie uvedených komponentov získate dve pollitrové nádoby s obrobkom.

• 1 kg pripravených baklažánov;
• 1 zväzok kôpru s hmotnosťou 150-200 gramov;
• 1 hlava cesnaku;
• 50 gramov soli a cukru;
• 90-100 g 9% octu;
• 130 ml rastlinného oleja bez zápachu;
• Asi 1 liter vody;
• Korenie: klinčeky, nové korenie a čierne korenie, bobkový list (ako v predchádzajúcom recepte alebo podľa chuti);
• Horúca paprika - podľa chuti.

Technológie

Najskôr nastavte marinádu na prípravu, do ktorej sa do vody pridá cukor, soľ a všetko korenie. Až po prevarení octu sa naleje do marinády.

Zatiaľ čo sa to všetko varí, baklažány sa nakrájajú na vhodné plátky, naseká sa cesnak a kôpor. Po pridaní octu sa do marinády vložia kúsky baklažánu, všetko sa opäť privedie k varu, zakryje sa pokrievkou a varí sa doslova 5-6 minút.

Varená zelenina sa zbaví vody. Zároveň na panvici zapaľte celú porciu rastlinného oleja, na ktorom doslova na 40 - 60 sekúnd orestujte cesnak a feferónky a dajte tam na ďalšie 3 - 4 minúty plátky baklažánu a nasekaný kôpor.

Celý obsah panvice vložte do sterilizovaných a úplne vysušených vnútorných nádob a nalejte na vrch rastlinný olej, aby bola zelenina úplne zakrytá. Okamžite zrolujte banky.

Baklažánový recept na „šampiňóny“ s cesnakom a cibuľou na oleji

Tento recept je jednoduchý na prípravu, ale výsledkom je jedlo s harmonickou kombináciou vôní cibule a cesnaku v kombinácii s tradičnými moriacimi koreninami.

Zloženie

Je potrebné pripraviť 3 litre vody a 3 kg baklažánu, 80 g soli a rovnaké množstvo cukru, dve veľké cibuľové hlavičky a malé - cesnak. Budete tiež potrebovať obvyklú sadu korenia, ktorá sa skladá z čierneho a nového korenia (každý po 6 - 7 hráškoch), koriandra (pol čajovej lyžičky), bobkového listu, klinčekov - podľa vkusu. A tiež 150 ml octu a 350 ml oleja bez zápachu.

Môžete tiež pridať zväzok (200 g) kôpru a petržlenovej vňate.

Technológie

Pred prípravou baklažánov "ako huby" na zimu musíte zhromaždiť všetky potrebné komponenty, vyčistiť ich od všetkých nepotrebných častí a nakrájať ich: cibuľu - na polkruhy, baklažány - na kocky, cesnak - na malé kúsky a jednoducho nasekať bylinky.

Marináda alebo soľanka sa pripravuje štandardným spôsobom - všetky zvyšné ingrediencie okrem oleja sa po zahriatí rozpustia vo vode. Po prevarení sa naleje ocot.

V ďalšom štádiu sa kocky baklažánu vložia do marinády a varia sa najmenej 5 minút. Potom sa tekutina opatrne vypustí a na spodku panvice zostane baklažán s korením. Pridáva sa k nim nakrájaná zelenina: cibuľa, cesnak a bylinky. Nakoniec sa všetko naleje s rastlinným olejom a dôkladne sa premieša.

V poslednej fáze sú banky s hotovou miskou sterilizované štandardným spôsobom: od pol hodiny do hodiny.

Ako rýchlo variť nakladané baklažány na šampiňóny bez sterilizácie

Ak chcete rýchlo pripraviť baklažány na zimu „ako huby“, použite nasledujúci recept.

Zloženie

Množstvo hlavných zložiek (baklažán, soľ, ocot) v tomto recepte je možné zmeniť proporcionálne a v rovnakom množstve sa môže použiť aj korenie.

• Baklažán - 3 kg;
• Soľ - 3 lyžice;
• Ocot - 300 ml;
• Cesnak - 6 klinčekov;
• Čierne a nové korenie - každé 9 kusov;
• Bobkový list - 3 kusy;
• Horúca paprika - voliteľné a podľa vkusu.

Technológie

Podľa tohto receptu na varenie baklažánu ako „húb“ bez sterilizácie sa malé ovocie nedá krájať vôbec, zvyšok pozdĺžne rozkrojte na 2 - 4 časti.

Najskôr si ako zvyčajne pripravte marinádu so všetkým potrebným korením a cesnakom, počas varu pridajte polovicu z celkového plánovaného množstva octu. Potom baklažány podusíme v marináde asi 10 minút. V pripravených sterilných nádobách ešte horúce ovocie tesne a úhľadne rozložte a zalejte takmer úplne vrchom vriacou marinádou, v ktorej sa varili. Do každej nádoby na vrchu pridajte 1 polievkovú lyžicu octu a nádoby okamžite utesnite.

Po rolovaní musia byť plechovky s polotovarom dobre zabalené a ponechané v tejto forme, kým nevychladnú jeden deň.

"Vkusnyashka": recept na baklažán "ako huby" na zimu

Tento recept sa líši nielen v spôsobe varenia - v rúre, ale aj v pridaní papriky, vďaka ktorej je chuť prípravku jemnejšia a lahodnejšia.

Zloženie

Musíte zbierať:

• 2,5 kg baklažánu;
• 1 kg cibule;
• 750 g papriky (lepšie sú rôzne farby);
• 1 hlava cesnaku;
• 2 zväzky kôpru;
• 1 zväzok petržlenovej vňate a bazalky alebo iných bylín podľa chuti;
• 250 ml oleja bez zápachu;
• 1 čajová lyžička octovej esencie;
• Korenie a soľ podľa chuti.

Technológie

Vezmite si veľký kastról, ktorého objem má minimálne 5 litrov, nalejte do neho asi polovicu vody a dosolte, aby ste dostali prudký nálev. Varte.

Opláchnite baklažány pod tečúcou vodou, stopky oddeľte a vložte ich ako celok do vriacej slanej vody. Zakryte viečkom, hneď ako vyskočia, aby sa rovnomerne zaparili.

Dusíme asi 5 minút a obsah hrnca niekoľkokrát jemne premiešame.

Po uplynutí stanoveného času plody rýchlo vyberte z vody, vložte do plochej misky a nechajte vychladnúť. Ak je v porovnaní s objemom príliš veľa ovocia, uvarte ich v niekoľkých dávkach.

Cibuľu, cesnak a bylinky zomeliete spôsobmi, ktoré už poznáte. Papriku nakrájame na malé prúžky.

Baklažány po úplnom ochladení tiež musíte nakrájať na nehrubé kocky. Na niektorých miestach pokožky na nich môžu zostať škvrny od soli.

Všetka nakrájaná zelenina sa vloží do veľkej misy a zmieša sa. Solí by malo byť dosť, ale je lepšie ochutnať kúsok baklažánu ako ochrannú sieť. Podľa potreby dosolíme. Podľa chuti pridajte aj mleté ​​čierne korenie.

Nalejte do umývadla ocot a olej a všetko znova dobre premiešajte, potom nechajte asi pol hodiny lúhovať.

Výslednú zeleninovú zmes dajte do sterilných nádob, zakryte ich kovovými viečkami a vložte asi na hodinu do rúry pri teplote 140 - 150 °.

Potom opatrne odstráňte plechovky s obrobkom pomocou špeciálnych cvočkov a ihneď zrolujte.

Neobvyklé a chutné - recept na baklažán na zimu „ako huby“ s majonézou a maggi

Podobný baklažánový šalát je taký originálny a chutný, že sa často konzumuje ihneď po výrobe, ale môžete ho zbierať aj na zimu. Jeho jedinou nevýhodou je zvýšený obsah kalórií v dôsledku majonézy v zložení.

Zloženie

Pred prípravou jedla pripravte:

• 2,5 kg baklažánu;
• 0,75 kg cibule;
• 400 g majonézy;
• Pol balenia Maggi hubového korenia;
• Rastlinný olej na vyprážanie.

Technológie

V tomto recepte sú povolené veľké baklažány. Iba tie sa nevyhnutne olúpu a potom sa nakrájajú na kúsky veľké asi 2 x 2 cm. Nakrájaná zelenina sa vloží do hrnca so studenou vodou, privedie sa k varu a za mierneho miešania sa varí 8 - 10 minút.

V ďalšom štádiu sú kúsky baklažánu rozložené v cedníku, aby odtekali prebytočnú vodu.

Zároveň nakrájajte cibuľu na tenké polkrúžky a asi 8-10 minút ju osmažte dosklovita. Nedovoľte, aby cibuľa zhnedla.

Potom na tej istej panvici, na ktorej pridáte olej, osmažte všetky baklažány na strednom ohni, aby ste zabránili ich tmavnutiu.

S najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť zeleninu pražiť na niekoľkých dávkach kvôli jej značnému množstvu.

Spojte cibuľu a baklažán v jednej veľkej miske, pridajte majonézu a hubové korenie. Po rozdrobení môžete pridať kocku húb Maggi.

Soľ sa zvyčajne nepridáva kvôli slanosti korenia a majonézy, ale na želanie je možné pridať čierne korenie.

Všetky zložky sú dôkladne premiešané a zmes je pevne zabalená do suchých sterilizovaných pol litrových nádob.

Z tohto množstva by ste mali dostať asi 5 plechoviek a ešte im trochu ostať na odber.

Nakoniec je potrebné obrobok sterilizovať 30 minút vo vriacej vode a poháre so sterilnými viečkami ihneď zrolovať. V obrátenom stave zabaľte niečo teplé a nechajte vychladnúť.

Zber baklažánu na zimu na huby v pomalom sporáku

Multivarkár výrazne uľahčí prípravu blanku podľa tohto receptu, najmä v horúcom a dusnom počasí.

Zloženie

Na výrobu budete potrebovať asi 1 kg baklažánu bez chvostov, 6-8 strúčikov cesnaku, jeden zväzok kôpru a petržlenovej vňate, 120 ml oleja bez zápachu, 1 liter vody, 1 hodinu. l. octová esencia, 2 lyžice. l soľ a cukor a korenie podľa chuti: bobkový list, klinčeky, čierne a nové korenie.

Technológie

Baklažány umyte a nakrájajte najskôr pozdĺžne na 2 - 3 časti a potom priečne na hrubé plátky. Cesnak a zelenina sú nakrájané nožom.

Ďalej musíte pripraviť soľanku. Voda sa naleje do misky na varenie, vloží sa všetko korenie, soľ, cukor a po prevarení sa pridá octová esencia. Baklažány sú posledné, ktoré sa majú položiť. Režim „varenie v pare“ je nastavený na 5 minút.

Potom sa kvapalina vypustí a baklažány sa prenesú na sito alebo do sitka na usadenie asi na 20 až 30 minút.

V hlbokej miske zmiešajte všetku zeleninu s cesnakom a bylinkami a nechajte ju variť ďalších 30 minút.Potom sa do misky na varenie naleje rastlinný olej, zahreje sa a na vrch sa rozloží zeleninová zmes. Režim "hasenia" je nastavený na 10 - 15 minút.

Miska je pripravená - zostáva ju poukladať do vopred pripravených sterilných nádob a zrolovať.

Solené baklažány na zimu „ako huby“

Podľa tohto receptu môžete variť skutočné nakladané baklažány „ako huby“ bez pridania octu. Preto môže osloviť všetkých fanúšikov zdravého stravovania. Budete ho však musieť skladovať v chladničke alebo v studenej pivnici.

Zloženie

Zloženie prípravku je veľmi jednoduché a na želanie sa dá proporcionálne zvýšiť množstvo prísad.

• 4 kusy stredne veľkých mladých baklažánov;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• Trs kôpru, najlepšie s kvetenstvom;
• 2 lyžice. lyžice soli;
• 1 liter vody;
• Čierne korenie - 4-5 hrášku;
• Ríbezľové listy;
• Rastlinný olej na vyprážanie.

Technológie

Baklažány nakrájajte na hrubé plátky a veľa ich na oleji orestujte.

Súčasne pripravte soľanku vriacou vodou a vložte do nej soľ a čierne korenie. Nakrájajte bylinky a cesnak.

Pripravte si vhodný kastról s ríbezľovými listami a bylinkami na dne. Potom vrstvu zeleniny, posypeme cesnakom a bylinkami navrch a opäť zeleninu.

Keď sú všetky vrstvy položené, nalejte ich na vrch horúcou soľankou, položte tanier a na neho položte nádobu s vodou vo forme útlaku. Všetky vrstvy musia byť pokryté soľankou. Panvica by mala v tejto forme stáť 2-3 dni v miestnosti. Potom sa obsah prenesie do suchých sterilizovaných nádob a uskladní sa v chladničke.

Podmienky a podmienky skladovania baklažánových polotovarov pre huby

Ako už bolo spomenuté, je vhodné skladovať slepé polotovary bez sterilizácie z baklažánu v chladničke alebo v pivnici s nízkou teplotou. Pre ostatné zeleninové šaláty je dobré chladné tmavé miesto, napríklad špajza.

Čas použiteľnosti je zvyčajne asi 12 mesiacov, aj keď skúsenosti ukazujú, že takéto pochúťky sa jedia oveľa rýchlejšie.

Záver

Rôzne recepty na baklažán „ako huby“ vám umožňujú rýchlo naplniť špajzu zásobami na zimu a chutným spôsobom nakŕmiť svojich rodinných príslušníkov a hostí doma počas pracovných dní aj cez sviatky.

Odporúčané položky

Baklažán nakladaný ako huby

12 receptov na iskrenie baklažánu: od starého k novému

Zelená adjika na zimu

Adjika Zamaniha: recept na zimu

Sterilizácia plechoviek vriacou vodou

Ako variť červenú čerešňovú slivku tkemali

Sirup z kaliny: prospešné vlastnosti

Vyprážané baklažány „ako huby“ - recept