Kalina je strom, ktorého krása a užitočnosť plodov sa medzi ľuďmi chváli už od staroveku. Samotný strom bol často symbolom lásky, čistoty a krásy. A jeho plody boli žiadané ako na konzumáciu, tak aj ako zázračný liek na mnohé choroby. V súčasnosti je známych niekoľko desiatok odrôd viburnum, vrátane Gordovina viburnum a vrásčitého viburnum, ktorých bobule, keď sú zrelé, získajú modro-čiernu alebo fialovú farbu. Ale najpopulárnejšou odrodou kaliny je stále obyčajný červený kalina, ktorý slúži ako ozdoba mnohých nádvorí a pozemkov pre domácnosť. Je to o ňom a jeho užitočných vlastnostiach, o ktorých sa bude diskutovať ďalej v článku.
V akejkoľvek podobe naše babičky nepoužívali plody kaliny - pripravovali z nich šťavu a kvas, varili džem a želé „Kalinnik“, pripravovali marshmallow a marmeládu, pripravovali z nich plnku do pirohov, kvasili s nimi kapustu. V modernom svete je najobľúbenejším produktom viburnový sirup, pretože môže súčasne hrať úlohu lahodného dezertu, prísady do sladkých jedál a čaju, ako aj liečiva odolávajúceho mnohým chorobám. Preto taký prípravok, ako je kalinový sirup na zimu, musí byť určite v každej domácnosti k dispozícii aspoň v malom množstve. Navyše nie je ťažké ho pripraviť a existujú jednak klasické recepty na jeho výrobu, jednak tie, ktoré môžu zaujímať vyznávačov prírodného životného štýlu.
Výhody a škody na viburnum
Prospešné vlastnosti viburnum sú spôsobené predovšetkým jeho bohatým zložením.
Zloženie plodov viburnum zahŕňa vzácne kyseliny: valeriánovú, octovú, olejovú, mravčiu. Obsah vitamínu C je asi 40 mg, čo dokonca prevyšuje jeho obsah v citrusových plodoch. Plody kaliny navyše obsahujú takmer kompletnú sadu ďalších vitamínov. Kalina obsahuje aj pomerne veľké množstvo karoténu, invertných cukrov, antioxidantov, ako aj trieslovín a pektínových látok, vďaka ktorým sa šťava z kaliny ľahko zmení na rôsol. Plody Kaliny sú tiež známe svojou rozmanitosťou minerálnych solí. Obsahujú fosfor, draslík, horčík, železo, meď a ďalšie prvky, ako aj jód.
Pri príprave sirupu z kaliny sú plody podrobené minimálnemu tepelnému ošetreniu, preto si zachovávajú všetky svoje vitamíny a užitočné vlastnosti.
S akými problémami sa dokáže sirup z viburnum vyrovnať?
- Najčastejšie sa používa na liečbu krvných ciev. Ich pružnosť a pevnosť sa zvyšuje pri pravidelnom užívaní viburnového sirupu. Zároveň klesá krvný tlak.
- Pre všetkých, najmä pre deti, od 6 mesiacov je užitočné používať sirup z kaliny počas obdobia exacerbácie vírusových ochorení a pri prvých príznakoch zákerného nachladnutia. Kalina tu pôsobí niekoľkými smermi naraz: je známy jej diaforetický účinok, ktorý tiež výrazne uľahčuje vypúšťanie spúta a je schopný zvládnuť aj starý vyčerpávajúci kašeľ.
-
Kalina je bohatá na fytoncidy, ktoré majú upokojujúci účinok na nervový systém.
- Sirup je tiež užitočný pri ochoreniach pečene, pretože usmerňuje odtok žlče správnym smerom.
- Sirup z kaliny môže pomôcť pri mnohých chorobách gastrointestinálneho traktu a môže dokonca zmierniť stav pacientov so zhubnými nádormi.
- Pretože plody kaliny sú schopné pomôcť regenerácii tkanív, je sirup účinný aj pri liečbe mnohých kožných chorôb.
- Sirup sa často používa na rôzne ženské ťažkosti, je schopný tlmiť menštruačné bolesti, regulovať množstvo výtoku, hlavne vďaka obsahu arbutínu, ktorý pôsobí na maternicu upokojujúco.
- Sirup je schopný znížiť hladinu cholesterolu a zmierniť opuchy spojené s ochoreniami obličiek alebo srdca.
- Nakoniec, pri pravidelnom používaní má sirup z kaliny obyčajný všeobecný posilňujúci účinok na ľudský organizmus, a to zvýšením imunity.
Ľudia sú však tak odlišní, že akýkoľvek zázračný liek nebude užitočný úplne pre každého. Je potrebné mať na pamäti, že viburnum je u žien počas tehotenstva kontraindikované kvôli obsahu látok podobných ženským hormónom.
Sirup z kaliny by sa mal používať opatrne u tých, ktorých krvný tlak je zvyčajne nízky.
Viburnum tiež nie je indikované u ľudí s urolitiázou so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy, ani u osôb s diagnostikovanou leukémiou a tromboflebitídou.
Klasický recept na výrobu viburnového sirupu
Bobule kaliny majú napriek všetkej užitočnosti trochu špecifickú chuť a arómu. Okrem toho, ak začnete zhromažďovať a spracovávať kalinu pred mrazom, potom sa horkosť v sirupe zreteľne objaví. Preto sa už dlho verilo, že zber bobúľ kaliny sa začína až po uplynutí prvého mrazu.
Vyberte bobule z mrazničky alebo ich prineste z mrazu domov a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Potom sa musia bobule rozmraziť a musia sa vybrať tie pokazené.
V klasickom recepte na výrobu sirupu z kaliny sa najskôr pripravuje šťava z bobúľ. Za týmto účelom sa 2 kg čistých bobúľ bez vetvičiek zalejú 500 ml vody a zohrejú sa, pričom sa privedú k varu. Varte 5 minút. Potom vezmú cedník, vložia do neho dvojvrstvovú gázu a prefiltrujú výsledný vývar. Dužina z bobúľ sa navyše pretláča cez gázu.
Zo vzniknutej šťavy sa dá už pripraviť sirup.
Šťava z kaliny sa naleje do smaltovanej nádoby (nemôžete použiť hliníkový a medený riad). Na každý liter šťavy pridáme 2 kg cukru a zahrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom pridajte 10 g kyseliny citrónovej, priveďte do varu a ihneď nalejte do sterilizovaných fliaš alebo pohárov a utesnite ich sterilnými viečkami. Sirup pripravený podľa tohto receptu je možné skladovať aj v bežnej kuchynskej skrinke.
Recept bez varu
Nikto nebude namietať, že maximálne množstvo výživných látok je zachované, ak nepoužívate tepelné ošetrenie. Je pravda, že takýto výrobok je možné skladovať iba v chlade.
Môžete si vziať ľubovoľné množstvo bobúľ kaliny, ktoré máte, a vytlačiť z nich šťavu pomocou odšťavovača.
K jednému kilogramu výslednej šťavy sa pridá 1 kg cukru. Hmota je dobre premiešaná a ponechaná pri izbovej teplote niekoľko hodín. Počas tejto doby by sa cukor mal v šťave dobre rozpustiť. Sirup z kaliny je pripravený.Je dôležité dobre sterilizovať jedlá, do ktorých budete dávať sirup. Musí byť tiež suchý. Čiapky musia byť tiež sterilizované. Tento sirup sa môže uchovávať v chladničke až 6 mesiacov, úplne si zachováva všetky svoje vlastnosti.
Takýto sirup bude obzvlášť užitočný, ak namiesto cukru vezmete 0,5 kg prírodného medu na každý liter šťavy.
Existuje tiež veľa užitočných prísad, pomocou ktorých môžete ďalej vylepšiť chuť sirupu z kaliny: citrón, brusnice, brusnice, horský popol. Experimentujte s rôznymi kombináciami chutí, ale je lepšie zvoliť na ošetrenie čistý sirup z kaliny, pretože zmesi môžu spôsobiť ďalšie individuálne kontraindikácie.
