Naši predkovia považovali viburnum za takmer mystickú rastlinu, schopnú svojou prítomnosťou chrániť dom pred zlými duchmi. Jeho symbolika pre slovanské národy je veľmi zaujímavá, nejednoznačná a hodná starostlivého štúdia. Ale podľa všetkých presvedčení viburnum nemá negatívne vlastnosti, ale hlavne prináša ochranu alebo útechu.
Toto je lahodné a veľmi zdravé bobule. Najčastejšie sa kalina jednoducho zhromaždí, dáždniky sa zviažu do zväzkov a potom sa zavesia na sucho. Zatiaľ si z neho môžete pripraviť vynikajúce džemy, zaváranina, sladkosti, kompóty, želé a mnoho ďalších sladkých pochúťok. Bobule sú mrazené, používajú sa ako náplň do koláčov, surovín do vína alebo do likérov. Dnes vám prezradíme, ako pripraviť na zimu kalinu s cukrom.
Vlastnosti kaliny
Prospešné vlastnosti kaliny sú známe už dlho. Je nám schopná pomôcť, pomáha ako pomoc pri liečbe mnohých chorôb.
Liečivé vlastnosti
Kalina je bohatá na organické kyseliny, obsahuje veľa minerálov vrátane chrómu, jódu, selénu, vitamínov A, E, P, K, C (o 70% viac ako v citrónoch). Obsahuje triesloviny a základné látky, pektíny, kumaríny, tanín, kalina.
Bobule kaliny majú veľa užitočných vlastností, používajú sa:
- s kardiovaskulárnymi poruchami, hypertenziou, aterosklerózou;
- s chorobami gastrointestinálneho traktu;
- na prechladnutie a kašeľ;
- s krvácaním z maternice, menopauzou;
- normalizovať hladinu cukru a cholesterolu;
- s nervovými poruchami, nespavosťou;
- na odstránenie prebytočnej tekutiny z tela zmiernite opuchy.
Majú výrazný antiseptický, spazmolytický, expektoračný, antipyretický, protizápalový, sedatívny a diaforetický účinok.
Keď je kalina škodlivá
Kalina obsahuje toľko užitočných látok, že je jednoducho nemožné ju zjesť v premrštenom množstve. Predávkovanie napríklad vitamínom C spôsobí svrbenie a vyrážky. Existujú priame kontraindikácie, ktoré si vyžadujú úplné vylúčenie z potravy:
- tehotenstvo;
- hypotenzia (nízky krvný tlak);
- zvýšené zrážanie krvi;
- dna.
Kalina s cukrom je samozrejme pre diabetikov kontraindikovaná.
Polotovary kaliny s cukrom
Keď na zimu zbierame kalinu, snažíme sa zabezpečiť, aby si zachovala maximum užitočných vlastností a aby bola chutná. Bobule zvyčajne dozrievajú v septembri, ale horkosť z nich robí nie veľmi príjemnú pochúťku. Po zbere je lepšie počkať do prvého mrazu a potom dáždniky opatrne nožnicami zastrihnúť.
Čerstvé polotovary z kaliny
Ak varíte kalinu bez tepelného spracovania, uchová si viac užitočných vlastností.
Potreté medom
Vezmite kilogram bobúľ kaliny, umyte ich pod tečúcou vodou, zalejte vriacou vodou. Potom pomocou drevenej drviny trieť bobule cez jemné sitko. Odmerajte objem výsledného ovocného pyré, pridajte do neho rovnaké množstvo medu. Dôkladne premiešajte, naaranžujte do čistých nádob, schovajte do chladničky.
Po 10 dňoch je kalina nastrúhaná s medom hotová. Je ťažké povedať, čo ste urobili - liek alebo liečbu. Pravdepodobne, ak máte veľa medu a pripravili ste si niekoľko dóz, je to džem. Jeden, ktorý osamelý číha v rohu chladničky, sa zmení na čarovný lektvar na chladnú alebo zlú náladu.
Potreté cukrom
Rovnako ako z medu, aj z kaliny si môžete pripraviť kašu.Ale ak vám horkosť neprekáža, je lepšie šľahať bobule spolu so šupkou a kosťami mixérom. Potom kalinu skombinujte s cukrom 1: 1, dobre premiešajte, vložte do pohárov, zalepte ju nylonom alebo skrutkovacími uzávermi. Nechajte 2-3 dni na teplom mieste, aby sa trochu rozpustil cukor, vložte do chladničky.
Táto metóda varenia má niekoľko výhod:
- bude viac surového džemu;
- bude to oveľa užitočnejšie, pretože väčšina výživných látok je v šupke, ktorá zvyčajne zostáva na kostiach alebo na site;
- vďaka horkosti obsiahnutej v semenách nezjete všetok džem na jeden šup.
Pokryté cukrom
Táto metóda je špeciálne navrhnutá pre veľkých lenivých ľudí. Vezmite rovnaké množstvo kaliny a cukru. Bobule umyte, osušte papierovou utierkou. Nalejte vrstvu cukru asi 1-1,5 cm na dno nádoby, zhora - rovnaký objem kaliny. Jemne vklepte dnom nádoby o stôl. Potom znova pridajte vrstvy cukru a kaliny. Tento algoritmus opakujte, kým nevyplníte celú nádobu. Posledná by mala byť vrstva cukru.
Nádobu vložte do chladničky. Ak chcete čaj s kalinou, nalejte do hrnčeka 2-3 lyžice, zalejte vriacou vodou. Aj keď cukor stuhne, nevadí, neovplyvní to chuť ani prospešné vlastnosti. Je to len tak, že z plechovky budete mať kalinu ťažké.
Kandizované bobule
Na 1 kg bobúľ potrebujete 200 g práškového cukru, 5 g škrobu.
Umyte Kalinu. V suchej miske alebo hrnci zmiešajte škrob s práškovým cukrom, pridajte tam bobule, pokrmy dobre pretrepte.
Plech prikryte pergamenovým papierom.
Bobule viburnum pokryté práškovým cukrom a škrobom dajte na plech do vrstvy nie väčšej ako 1 cm.
Sušíme pri izbovej teplote 15 hodín, potom nalejeme do čistých suchých nádob, uzavrieme ich nylonovými viečkami a uložíme na chladnom mieste.
Predvalky s tepelným spracovaním
Niektoré z vitamínov sa samozrejme stratia počas pasterizácie alebo varu. Čo však robiť pre tých, ktorí nemajú suterén alebo pivnicu, chladnička je už plná a tu už padlo šťastie - odniekiaľ sa vytvorilo veľké množstvo kaliny? Všetko samozrejme môžete vysušiť. Ale prečo? Z kaliny môžete pripraviť toľko dobrôt!
Jednoduchý recept s minimálnym varením
Na 1 kg bobúľ kaliny vezmite rovnaké množstvo cukru, ak je džem vyrobený z jednej dužiny, alebo 1,5 kg na prípravu so semenami.
Bobule opláchnite, zalejte vriacou vodou a nechajte pôsobiť 5 minút.
Vodu úplne sceďte, nalejte kalinu do nádoby na zaváranie a podlejte cukrom. Pomocou dreveného posúvača zmes dobre zomelieme a dáme na mierny oheň.
Džem neustále miešajte, až zovrie, všetok cukor by sa mal rozpustiť.
Ak sa semená kaliny nebudete chystať odstrániť, varte ich 5 minút, vložte ich do sterilných nádob a tesne ich utesnite.
Ak pripravujete džem z jednej dužiny, ihneď po uvarení nádobu odstavte z ohňa a jej obsah pretrite cez sitko. Pyré vrátime do ohňa, necháme zovrieť, vložíme do sterilných nádob, zrolujeme.
Želé z kaliny
Na 1 kg kaliny si vezmite 1 kg cukru a 0,5 litra vody.
Bobule umyte, vložte do hrnca a zalejte vriacou vodou po dobu 5 minút. Kalinu odhoďte na sito, vypustite vodu a utrite ju dreveným tĺčikom, čím oddelíte dužinu od semien.
Nalejte bobuľové pyré do hrnca, pridajte vodu a cukor, dobre premiešajte. Dajte na malý oheň.
Keď kalina nastrúhaná s cukrom zovrie, za stáleho miešania ďalších 40 minút povaríme.
Nalejte želé do sterilných nádob a zrolujte.
Berry marshmallow
Kupodivu je tento recept veľmi blízky skutočnému marshmallowu, ktorého recept bol uvedený v Domostroy. Na 1 kg bobúľ vezmite rovnaké množstvo cukru a 250 ml vody.
Umytý viburnum zalejeme vriacou vodou po dobu 5 minút, scedíme.
Nalejte bobule do hrnca, pridajte vodu, varte ich na miernom ohni, kým nezmäknú.
Spolu s kvapalinou utrite viburnum cez sito.
Pridáme cukor a dusíme na miernom ohni. Keď strúhaný kalina dosiahne hrúbku domácej kyslej smotany, vylejte ju na plech vystlaný pergamenovým papierom.
Vložíme do rúry a sušíme pri teplote 40 až 60 stupňov.
Pastila je pripravená, keď ľahko vypadne z papiera. Z oboch strán posypeme práškovým cukrom, zvinieme a špirály nakrájame na hrúbku 0,5 - 1,5 cm. Zložte ich v kartónovej alebo drevenej škatuli a uložte na chladnom mieste.
V cukrovom sirupe
Na 1 kg kaliny si vezmite 400 g cukru a 600 ml vody.
Umiestnite čisté bobule do sterilných nádob, naplňte sirup varený z vody a cukru. Pol litrové nádoby pasterizujte pri teplote 80 stupňov po dobu 15 minút, litrové nádoby - 30. Tesne uzavrite.
Záver
Je to iba niekoľko polotovarov, ktoré je možné vyrobiť z bobúľ kaliny. Dúfame, že sa vám páčia. Dobrú chuť!
