Obsah
Vyčistené paradajky vo vlastnej šťave na zimu - jemná a lahodná príprava, ktorá nie je tak náročná na prípravu, na rozdiel od všeobecného presvedčenia. Pri príprave tohto jedla treba brať do úvahy iba niekoľko odtieňov a výsledok poteší každého, kto s ním aspoň nejakým spôsobom prichádza do styku.
Nuance varenia paradajok vo vlastnej šťave bez šupky
Je samozrejme pohodlnejšie a rýchlejšie pripravovať paradajky vo vlastnej šťave tradičným spôsobom bez toho, aby ste ich olúpali. Ale lúpané paradajky majú oveľa príjemnejšiu chuť a jemnú textúru. Okrem toho existuje recept na skutočné varenie paradajok vo vlastnej šťave (bez ďalšieho podlievania) a môžu sa na ňu použiť iba lúpané paradajky. V mnohých iných prípadoch, olúpať paradajky alebo nie - každý si vyberie sám. Ale keď sa lepšie oboznámi s hlavnými tajomstvami uvoľňovania paradajok z kôry, každá žena v domácnosti už bude s týmto jednoduchým postupom pokojná.
Bežnou technikou, ktorá sa používa na výrobu paradajok vo vlastnej šťave, je plnenie sklenených nádob do ovocia a ich nalievanie paradajkovou omáčkou, po ktorom nasleduje sterilizácia.
Môžete to urobiť bez sterilizácie, ale bude to vyžadovať buď pridanie octu, alebo ďalšie zahriatie paradajok v banke. Ak sa použijú lúpané plody, môže to nepriaznivo ovplyvniť ich vzhľad. Preto, ak sa lúpané paradajky zohrejú na teplo, potom iba raz, aby sa lúpané paradajky nezmenili na kašu.
Pri konzervovaní lúpaných paradajok vo vlastnej šťave by ste si samozrejme mali zvoliť ovocie s maximálnou hustotou. Dôležitá je aj veľkosť - veľké ovocie sa nemusí do nádoby úplne zmestiť a odlúpnutie cherry paradajok z kože bude trvať príliš veľa starostí. Najlepšie je použiť stredne veľké paradajky.
Pokiaľ ide o použitie rôznych prísad, olúpané paradajky vo vlastnej šťave sú samy o sebe také chutné, že sa zvyčajne pripravujú z minimálneho požadovaného množstva prísad.
Ako rýchlo olúpať paradajky
Klasická, takzvaná „babská“ metóda lúpania paradajok, je metóda použitia vriacej vody a ľadu.
Musíte sa pripraviť:
- hrniec s vriacou vodou;
- misa s ľadovou vodou (na udržanie vhodnej teploty môžete do vody pridať niekoľko kúskov ľadu);
- paradajky;
- nôž.
Paradajky sú dôkladne umyté od kontaminácie, stopky sú odstránené a mierne vysušené. Potom sa na rubovej strane stopky na každej paradajke urobí rez v tvare kríža.
Každá paradajka sa ponorí do vriacej vody na 10-25 sekúnd. Presný čas strávený vo vriacej vode závisí od zrelosti paradajok - čím sú dozretejšie, tým menej ich tam treba držať. Ale nie je vhodné, aby paradajky zostali vo vriacej vode dlhšie ako 30 sekúnd, pretože už začnú variť.Paradajka sa potom vyberie z vriacej vody a ihneď sa na približne 20 sekúnd umiestni do ľadovej vody. Potom sa vytiahne na podnos alebo plochú misku.
Už v okamihu, keď sú paradajky vo vriacej vode, môžete vidieť, ako sa šupka začne v mieste rezu vzďaľovať od ovocia. Po vykonaní tohto jednoduchého postupu sa šupka prakticky sama odlupuje, pomocou tupej strany noža jej môžete len mierne pomôcť.
Ak je veľmi málo času a chcete tento postup vykonať rýchlejšie, potom môžete paradajky jednoducho olúpať z kože vriacou vodou. Za týmto účelom vložte paradajky do hlbokej misy a nalejte vriacou vodou po dobu 20 - 30 sekúnd. Voda je vypustená a paradajky sú pripravené na šúpanie. Aj potom môžete 10 - 20 sekúnd zaliať ľadovou vodou, aby ste ľahšie ochladili už vychladnuté ovocie. Je však potrebné vziať do úvahy, že v takom prípade sa šupka nebude odlupovať veľmi rovnomerne, vo forme kúskov.
Ako lúpať paradajky v mikrovlnnej rúre
Olúpané paradajky možno ľahko a rýchlo získať aj vystavením vysokým teplotám, napríklad v mikrovlnnej rúre.
Šupka umytého a sušeného ovocia je mierne narezaná vo forme kríža a samotné paradajky sú položené na plochej doske a vložené do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd. Samotná šupka sa začne oddeľovať od dužiny a nie je ťažké paradajky úplne olúpať.
Ak nie je mikrovlnná rúra, potom rovnakým spôsobom môžete paradajky ohriať tak, že ich umiestnite na vidličku a umiestnite ich niekoľko centimetrov od otvoreného plameňa, napríklad z plynového horáka. Otočením ovocia o 360 ° rovnomerne zahrejete zo všetkých strán po dobu 20 - 30 sekúnd, môžete dosiahnuť rovnaký efekt - pokožka sa začne šúpať.
Olúpané paradajky na zimu vo vlastnej šťave
Tento recept na lúpané paradajky je najtradičnejší - za starých čias bol rozšírený vďaka svojej ľahkej výrobe.
Výpočet výrobkov sa vykonáva pre jednu pollitrovú nádobu - práve tento objem nádob je ideálny na prípravu podľa tohto receptu.
- Asi 300 g paradajok (alebo koľko sa ich zmestí do nádoby);
- 1/2 lyžičky soli;
- 1 polievková lyžica. lyžica bez šmýkačky cukru;
- Kyselina citrónová na hrote noža;
- 5 korenia.
Postup výroby lúpaných paradajok vo vlastnej šťave pozostáva z nasledujúcich krokov.
- Banky sa dôkladne umyjú sódou, opláchnu a sterilizujú.
- Do každej nádoby sa vloží kyselina citrónová, soľ a cukor.
- Paradajky sú tiež dobre umyté a olúpané pomocou jednej z vyššie opísaných metód.
- Olúpané ovocie sa vloží do zaváracích pohárov a zakryje vopred sterilizovaným vekom.
- Potom sú nádoby s paradajkami vložené do širokého kastróla, na spodok ktorého dajú stojan alebo aspoň obrúsok.
- Voda sa naleje do panvice tak, aby sa dostala k vešiakom plechoviek, a panvica sa umiestni na mierny oheň.
- Po vriacej vode v hrnci musíte starostlivo pozrieť pod viečko jednej z nádob - paradajky by mali dať šťavu a usadiť sa na dne nádoby.
- V takom prípade sa do každej nádoby pridá ešte niekoľko paradajok.
- Potom, čo sú všetky nádoby naplnené ovocím a šťavou až po samotný krk, je potrebné obrobok tepelne sterilizovať ďalších 15 minút.
- Nádoby sú potom utesnené pre zimné uskladnenie.
Recept na lúpané paradajky s klinčekmi
Ošúpané paradajky vo vlastnej šťave, pripravené podľa tohto receptu, sú nielen samotné chutné, ale tiež ideálne ako hotová súčasť najrôznejších prvých a druhých chodov.
Ďalšou výhodou tohto obrobku je, že ho môžete vyskúšať len pár dní po vírení. Zatiaľ čo zber s lúpanými paradajkami je pripravený až po mesiaci.
Mali by ste pripraviť:
- 2 kg paradajok;
- 1 liter paradajkovej šťavy;
- 2 lyžice. lyžice cukru;
- 1 polievková lyžica. lyžica jablčného octu;
- 1 polievková lyžica. lyžicu soli;
- 10 kusov klinčekov.
Výrobný proces je veľmi jednoduchý.
- Paradajky sú umyté, olúpané.
- Sú rozložené v čistých bankách.
- Šťava sa zohreje k varu, pridá sa cukor, soľ, klinčeky a ocot.
- Zalejeme paradajkami vriacou šťavou a sterilizujeme asi 20 minút (litrové plechovky).
Olúpané paradajky vo vlastnej šťave s cesnakom
Ak sa chcete zaobísť bez sterilizácie, môžete sa podľa tohto receptu pokúsiť uvariť lúpané paradajky vo vlastnej šťave. Je ale vhodné výsledný obrobok skladovať na chladnom mieste - v pivnici alebo chladničke.
Budete potrebovať:
- 2 kg paradajok na plnenie plechoviek;
- 2 kg paradajok na odšťavovanie;
- hlava cesnaku;
- 75 g cukru;
- 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej;
- 40 g soli;
- 10 čiernych korení.
Výroba:
- Opláchnite paradajky, ošúpte ich a vložte ich do sterilných nádob s očisteným a nakrájaným cesnakom.
- Zeleninu zalejeme vriacou vodou, necháme 5 minút a scedíme.
- Pripravte si šťavu z druhej časti paradajok: prepasírujte ich cez odšťavovač alebo mlynček na mäso a povarte ich asi 20 minút.
- Do šťavy pridáme soľ, cukor, korenie a kyselinu citrónovú a varíme ďalších 5 minút.
- Zalejeme varom paradajkový džús paradajky s cesnakom a ihneď utiahnite sterilnými viečkami.
- Dajte vychladnúť hore dnom pod teplú prikrývku.
Ako správne lúpané paradajky skladovať vo vlastnej šťave
Paradajky vo vlastnej šťave, varené bez sterilizácie, sa môžu skladovať iba na chladnom mieste najviac jeden rok.
Zvyšok obrobkov s lúpanými paradajkami je možné skladovať aj pri izbových podmienkach, ale bez prístupu svetla. Za takýchto podmienok môžu trvať 12 mesiacov. Ale keď sa skladujú v pivnici, ich trvanlivosť sa zvyšuje na tri roky.
Záver
Varenie lúpaných paradajok vo vlastnej šťave nie je vôbec také ťažké, ako sa zdá. Tento blank je veľmi ľahko použiteľný a má dokonalejšiu chuť.
