Nakladané baklažány (modré) na zimu v nádobách: najlepšie recepty na varenie

Nakladané baklažány na zimu sú vynikajúcim predjedlom k zemiakovému alebo mäsovému hlavnému jedlu. Nakladané baklažány sú navyše niečím novým; môžu hostí prekvapiť a spestriť váš jedálniček. Radi takúto prípravu pripravujú v Gruzínsku a Azerbajdžane a obľúbená je aj v kórejskej kuchyni.

Príprava hlavných ingrediencií

Výsledná chuť kulinárskeho pokrmu priamo závisí od kvality surovín. Stav baklažánov je obzvlášť dôležitý.

Kvalitná zelenina:

1. Musí sa zbierať v septembri. Toto je ich prirodzené obdobie dozrievania, chuť sa stáva najjasnejšou.
2. Vzhľad baklažánu by mal byť viditeľný. Nepoužívajte morenie rastlín, ktoré majú prehĺbeniny, porezanie, hnilobu alebo iný druh poškodenia.
3. Na morenie je lepšie zvoliť stredné alebo malé ovocie.
4. Pred zberom sa dôkladne umyjú a stopka sa odstráni.

Najlepšie recepty na nakladaný baklažán na zimu

Každý recept má svoje vlastné tajomstvá, ktoré vám umožňujú odhaliť chuť ovocia rôznymi spôsobmi. Ďalej uvádzame najjednoduchšie recepty pre začiatočníkov.

Klasický nakladaný baklažán

Klasické nakladané baklažány plnené cesnakom a kôprom sa považujú za najchutnejšie a v mnohých rodinách sa pripravujú podľa štandardnej receptúry. Líši sa tým, že v hlavnej ingrediencii nie je náplň, do slaného nálevu je však možné pridať inú zeleninu.

Zloženie:

• baklažán - 2 kg;
• cesnakové hlavy - 2 ks .;
• kôpor - 1-2 zväzky;
• 9% octu - ¾ šálky;
• soľ - 0,6 kg;
• pitná voda - 6 litrov.

Príprava:

1. Plody sa vyberajú bez preliačin. Zelenina sa umyje, stopky sa odstránia.
2. Každá z nich je pozdĺžne rezaná na niekoľkých miestach.
3. Takéto „vrecká“ zakryte soľou.
4. Plody sú rozložené v cedníku, aby mohla tekutina odtekať, ponechaná 30 - 35 minút.
5. Potom, čo sú dobre umyté.
6. Zeleninu varte vo vriacej vode na strednom ohni asi 9-12 minút. Čím väčšie je ovocie, tým dlhšie to môže trvať. Vyberte, nechajte vychladnúť.
7. Pripravte soľanku: ocot sa rozpustí vo vode, zmieša sa s lyžičkou soli a kôprom.
8. Baklažán sa vloží do sterilnej nádoby spolu so zvyškom ingrediencií. Potom sa všetko zaleje soľankou.
9. Banky sú zrolované, nasadené na viečka. Nakladaná zelenina sa môže skladovať až 1 rok.

Nakladaný baklažán plnený zeleninou na zimu

Zima je čas na nové recepty a prípravy. Nakladané baklažány so zeleninou na zimu, ktorých recepty sú uvedené nižšie, môžu byť plnené rôznymi druhmi zeleniny, neexistujú prísne pravidlá.

Zloženie:

• baklažán - 2 kg;
• mrkva - 6-7 ks .;
• zeleň podľa chuti;
• paradajky - 3-4 ks .;
• cesnakové hlavy - 2 ks .;
• pitná voda - 2-4 litre;
• soľ - 4-6 lyžice. l.

Pri spracovaní baklažánu by nemal byť štipľavý zápach, ktorý naznačuje prítomnosť solanínu (nebezpečný toxín)

Príprava:

1. Pred morením sa baklažány vždy varia. Najskôr každého z nich prepichnite vidličkou, aby počas tepelného spracovania nepraskli.Zeleninu povarte 8 až 12 minút.
   Dôležité! To, či sú baklažány pripravené, môžete skontrolovať pomocou bežnej vidličky. Ak sa pokožka ľahko prepichne, je možné ich vytiahnuť.
2. Varené baklažány sa dajú pod ľahký lis alebo záťaž. Proces môže trvať 10 až 30 minút.
3. Každé ovocie sa pozdĺžne rozreže, aby sa naplnilo zeleninou.
4. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame na kocky, paradajky zbavíme šupky. Všetko dusíme na ohni, kým nezmäkne.
5. Nakrájajte alebo rozdrvte hlavy cesnaku, potrite ich šťavou vnútro baklažánov. Naplňte otvory zeleninovou plnkou.
6. Potom sú zviazané niťou, aby plnka nevypadla.
7. Varte soľanku z vody a soli.
8. Vložte všetky prísady spolu so zeleninou do čistých nádob, zalejte soľankou. Kontajnery je možné zrolovať.

Nakladaný baklažán s cesnakom a korením na zimu

Recept na nakladaný baklažán s cesnakom na zimu sa vyznačuje ľahkou prípravou. Ich chuť je obzvlášť výrazná v slanom náleve.

Zloženie:

• modré baklažány - 11 ks .;
• červená paprika (bulharská) - 8 ks .;
• strúčik cesnaku - 10-12 ks .;
• granulovaný cukor - 100 gramov;
• soľ - 1 polievková lyžica. l;
• 9% octu - 0,3 šálky;
• slnečnicový olej - 2/3 šálky.

Počas procesu morenia soľanka zvyčajne tmavne.

Príprava:

1. Pripravené baklažány sa nakrájajú na hrubé krúžky, dajú sa do nádoby a zalejú soľou. Vyjde z nich šťava, spolu s ktorou zmizne horkastá chuť. Môžu byť tiež umiestnené pod lis na niekoľko hodín.
2. Paprika a cesnak prechádzajú cez mlynček na mäso, môžete použiť mixér, ale hmotu nepremeňte na homogénnu penu, štruktúra by mala zostať.
3. Zalejeme šťavou zo zeleniny. Pridajte k nim stočenú paprikovo-cesnakovú zmes.
   Dôležité! Je lepšie zvoliť červenú papriku. Majú sladkastú chuť, arómu a vyzerajú nádherne v hotových plechovkách.
4. Do nádoby sa pridá cukor s octom a olejom. Všetko je dôkladne premiešané a podpálené. Varte také prázdne miesto štvrťhodinu.
5. Korenie sa pridá po uvarení zmesi. Jeho množstvo je určené chuťou.
6. Potom horúcu misu ihneď nalejte do nádob. Zrolujú sa a nechajú sa dolu hlavou, kým nevychladnú. Baklažány nakladané na zimu sa uchovávajú v tme a chlade.

Nakladaný baklažán s cesnakom a olejom

Recept je jednoduchý, chuť klasická. Ingrediencie dodávajú zelenine zvláštnu príchuť.

Je to nevyhnutné:

• baklažán - 7-8 ks .;
• cesnakové hlavy - 1 ks;
• petržlen;
• soľ - 4-5 lyžice. l;
• rastlinný olej - 100 ml;
• pitná voda - 1 liter.

Kvasené jedlá sa uchovávajú studené

Príprava:

1. Čisté baklažány mierne pozdĺžne nakrájame, povaríme. Ochlaďte a dajte pod lis, aby z nich vytekala horká šťava. Takže ich môžete nechať pár hodín.
2. Hlavu cesnaku nasekajte na kocky, petržlenovú vňať rozbite na malé pierka. Baklažány, ktoré je potrebné nakrájať o niečo hlbšie, sú plnené takou plnkou.
3. Uhorka na baklažán nakladaná s cesnakom sa pripravuje z vody a soli. Kvapalina sa varí niekoľko minút.
4. Potom vložte zeleninu do nádob, naplňte ju hotovou soľankou. Nakoniec do každej nádoby pridajte 2,5 lyžice oleja. Výrobok je pripravený na šitie.

Nakladaný baklažán s kapustou

Konzervácia kyslej kapusty na zimu prezrádza obzvlášť zaujímavú chuť v kombinácii s bielou kapustou. Počas varenia vychádza neuveriteľná aróma.

Budete potrebovať:

• vňať - 9-10 ks .;
• biela kapusta - ½ ks .;
• paradajky - 5-6 ks .;
• mrkva - 3-5 ks .;
• trochu zelene;
• soľ - 2 lyžice. l;
• voda - 1 l;
• strúčik cesnaku - 5-7 ks.

Počas zberu sa v zelenine zachovajú všetky vitamíny a minerály

Príprava:

1. Baklažány povaríme v osolenej vode, aby trochu zmäkli.
2. Vložte na pár hodín do lisu a nechajte šťavu vytiecť.
3. Nakrájajte kapustu s mrkvou.
4. Nakrájajte bylinky, pretlačte cesnak cez lis na cesnak.
5. Nakrájajte paradajky.
6. Varte vodu zmiešanú so soľou. Toto je hotový nálev.
7. Baklažány nakrájajte tak, aby sa vytvorila kapsička, do ktorej sa dá vložiť náplň.
8. Plňte zeleninu s mrkvou, kapustou, paradajkami a bylinkami s cesnakom.
9. Sterilizujte banky.
10. Poukladajte polotovary do nádob, všetko naplňte soľankou. Nechajte úplne vychladnúť, otočte hore dnom.

Nakladané baklažány na zimu bez octu

Nie každý má rád chuť octu v hotovom jedle, niekedy to dokonca preruší chuť prípravkov. Pri konzervovaní si vystačíte s obyčajnou soľankou.

Budete potrebovať:

• vňať - 9-10 ks .;
• zeleň - 3 zväzky;
• mrkva - 4-5 ks .;
• morské riasy - 6-7 listov;
• strúčiky cesnaku - 5-6 ks .;
• korenie - podľa chuti (hrášok);
• voda - 1 l;
• soľ - 2-3 lyžice. l.

Ukazuje sa to korenené, aromatické a veľmi chutné občerstvenie

Príprava:

1. Baklažány povarte v osolenej vode, aby sa pokožka ľahko prepichla vidličkou.
2. V každom kuse urobte rez vo forme vrecka.
3. Vložte do lisu na 2 hodiny.
4. Cesnak pretlačte cez lis na cesnak, bylinky nasekajte.
5. Nakrájajte kapustu s mrkvou.
6. Plníme zeleninu, previažeme niťou, aby plnka nevypadla.
7. Varte soľanku zmiešaním soli, vody, pridaním 1 zväzku bylín a korenia.
8. Vložte baklažány do pripravenej nádoby, zalejte soľankou, zavinujte poháre.

Nakladaný baklažán s cesnakom a bylinkami

Baklažány, nakladané s cesnakom a petržlenovou vňaťou, sú vynikajúce na občerstvenie, občerstvenie a ďalšie dobroty pre hostí.

Budete potrebovať:

• vňať - 9-12 ks .;
• trochu petržlenu a kôpru;
• cesnakové hlavy - 2-3 ks .;
• soľ - 1-2 lyžice. l;
• pitná voda - 1 l.

Najužitočnejšie sú obrobky, v ktorých prebieha proces prirodzenej fermentácie

Príprava:

1. Umytú zeleninu varíme v osolenej vode do mäkka asi 10 minút. Ďalej ich rozložte do rovnomernej vrstvy a na vrch položte záťaž, ktorá vytlačí tekutinu zo zeleniny. Ak zostane vnútri, všetka chuť premôže horkosť.
2. Bylinky a cesnak nakrájajte nadrobno. Zeleninu pozdĺžne rozkrojíme a naplníme zmesou.
3. Varte vodu, rozpustite v nej soľ. Do pripravenej soľanky je možné pridať kôpor.
4. Naplňte zeleninu do misy a zalejte soľankou, zrolujte, nechajte úplne vychladnúť.

Nakladané baklažány v gruzínskom štýle

Gruzínsky recept má jedinečnú chuť so sladkými tónmi. Nie je ťažké ho pripraviť na zimu a výsledok môže byť potešujúci po celý rok.

Je to nevyhnutné:

• vňať - 6-8 ks .;
• strúčiky cesnaku - 6-7 ks .;
• mrkva - 0,3 kg;
• koriander, petržlen a kôpor vo zväzku;
• paprika - 0,3 lyžičky;
• 9% octu - 1 polievková lyžica. l;
• kryštálový cukor - 0,5 lyžice. l;
• hrubá soľ - 1,5 lyžice. l;
• pitná voda - 1 l.

Baklažán je nízkokalorické jedlo bohaté na vlákninu, draslík a horčík

Príprava:

1. Varte hlavnú ingredienciu 15 minút, kým nezmäkne. Umiestnite ich na pár hodín do lisu, aby šťava vytekala.
2. Mrkvu nakrájame na prúžky, zmiešame s bylinkami, korením, nasekaným cesnakom.
3. Zmiešajte soľanku soľou, vodou, cukrom a octom a priveďte k varu.
4. Všetko naaranžujte do sterilizovaných nádob a naplňte soľankou, zrolujte a zavrite nakladané baklažány na zimu pred jasným slnkom.

Konzervovanie nakladaného baklažánu v kórejskom štýle

Predjedlo v kórejskom štýle má jasné korenené poznámky. Skutočne osloví milovníkov pikantných a tých, ktorých už unavujú bežné prípravy na zimu.

Zloženie:

• baklažán - 9-10 ks .;
• mrkva - 0,4 kg;
• červená paprika (bulharská) - 0,4 kg;
• strúčiky cesnaku - 6-7 ks .;
• petržlen;
• špeciálne korenie pre mrkvu v kórejčine - 1-2 lyžičky;
• pitná voda - 0,8 l;
• kryštálový cukor - 60 g;
• soľ - 40 g;
• 9% octu - 3 lyžice. l;
• slnečnicový olej - 3-4 lyžice. l.

Aby bol obrobok lepšie skladovaný, musí byť dobre naplnený rastlinným olejom.

Príprava:

1. Baklažány uvaríme, aby zmäkli. Nakrájajte ich na dlhé kúsky.
2. Mrkvu a papriku nakrájame na pásiky.
3. Nakrájajte petržlenovú vňať, premiešajte s mrkvou a paprikou.
4. Do naplnenej nádoby vytlačte 3 hlavy cesnaku.
5. Ocot, olej, cukor a soľ rozmiešame v pitnej vode a privedieme k varu. Toto bude nálev.
6. Vložte vrstvu nakladaného baklažánu do pripravených nádob, potom - zeleninovú plnku, až na samý vrch. "Koláč" sa zaleje horúcou soľankou. Miska je pripravená na rolovanie.

Nakladané baklažány na zimu bez sterilizácie

Nie každý má schopnosti a chuť pripraviť plechovky. Prípravu nakladaného baklažánu na zimu je však možné uskutočniť bez predbežnej prípravy.

Zloženie:

• modré baklažány - 8 - 9 ks .;
• cesnak - 5-7 klinčekov;
• mrkva - 6-7 ks .;
• korenie (hrášok) - 10 ks .;
• trochu petržlenu;
• pitná voda - 850 ml;
• soľ - 40-60 g.

Soľ a kyselina mliečna sú konzervačné látky v nakladanej zelenine.

Príprava:

1. Baklažány uvaríme do mäkka.
2. Vytlačte cesnak, bylinky nasekajte.
3. Mrkvu nastrúhame na tenko.
4. Soľ, korenie zmiešame s pitnou vodou, privedieme k varu.
5. Nakrájané kúsky naplňte pripravenou zmesou.
6. Vložte hotovú zeleninu do zaváracích pohárov, do každej pridajte 2-3 korenie, zalejte vychladnutou marinádou.
7. Nádoby sú uzavreté vekom a ponechané v miestnosti 2-3 dni, aby sa dosiahol fermentačný účinok. Po objavení sa bublín môžu byť obrobky skryté v chlade.

Zima je čas otvárať medzery. Aby sa zabránilo ich zmiznutiu, je potrebné dodržiavať podmienky skladovania.

Podmienky a pravidlá skladovania

Polotovary na zimu sú perfektne konzervované pri teplote 15-20 ° C. Je zakázané znižovať teplotu pod 3 - 5 ° C, poškodí to vzhľad a chuť obrobkov. V zime ich môžete uložiť na balkón za predpokladu, že sa nevyskytnú silné mrazy.

Baklažány kvasené na zimu je potrebné zrolovať do čistých a celých zaváracích pohárov, inak sa zhoršia. Neskladujte ich na slnku alebo na svetlom svetle, negatívne to ovplyvní ich obsah: môže sa začať fermentácia. Na skladovanie je vhodná pivnica, studený balkón alebo chladnička.

Kontajnery môžete uložiť v byte na špeciálnych policiach, ktoré môžu byť umiestnené pod stropom, pozdĺž obvodu podlahy alebo v chladničke. Tmavá skrinka je vhodná aj na malé množstvá konzerv.

Hotová konzervácia zostáva čerstvá 1 rok. Ak za 12 mesiacov nebolo možné zjesť všetky kyslé uhorky, je lepšie neriskovať svoje zdravie.

Manipulácia s pokrmmi na vyvaľovanie je veľmi dôležitý krok k príprave baklažánu nakladaného na zimu. Nedostatočné spracovanie môže vyvolať vývoj botulizmu vo vnútri kontajnera. To povedie k otrave jedmi uvoľňovanými baktériami. Tiež musíte starostlivo zaobchádzať so samotnými výrobkami.

Záver

Každá gazdinka môže na zimu variť nakladané baklažány. Jedná sa o rýchly a ľahký proces, ktorý vám umožní v chladný zimný večer hodovať na blanku s horúcimi varenými zemiakmi alebo mäsom. Nemali by ste šetriť na surovinách, čím vyššia je kvalita originálneho produktu, tým lepšie budú polotovary.

Odporúčané položky

Tekvicový džús na zimu s pomarančom

Cvikla na vinaigretu na zimu

Pasta z brusníc

Boršč na zimu s paradajkovou pastou

Ranetkové pyré na zimu

Cviklový šalát na zimu

Squash v paradajkovej šťave na zimu: 5 receptov

Adjika zo squashu na zimu: 6 receptov

Čučoriedkový džem a marshmallow