Obsah
Medové huby sú najobľúbenejšie huby v Rusku, rastú všade s celými rodinami, takže ich zber je potešením. Ovocné telá môžu byť varené, vyprážané na zelenine a masle, marinády z nich vyrobené, sušené, mrazené a solené. Pred varením potrebujú starostlivé spracovanie. Je nesmierne dôležité vyčistiť a namočiť medové agary do vody, pretože to umožňuje úplné zbavenie sa drobného lesného hmyzu a zvyškov.
Potrebujem namočiť medové huby
Postup namáčania sa vykonáva najčastejšie tak, aby sa ovocné telieska dôkladne vyčistili a aby pre oči vyplával na povrch vodný hmyz a červy. Za týmto účelom vezmite 2 litre vody a lyžicu veľkej stolovej jodidovanej soli.
Nakúpené čerstvé a sušené huby musia byť vopred namočené, pretože neexistuje úplná dôvera v ich vynikajúce skladovanie a kvalitu sušenia
Huby sa tiež pred solením alebo morením dajú na pol hodiny do vody. Medové huby po namočení zosvetlia, ak do vody pridáte trochu octu.
Ak sú huby mladé, malé, zhromaždené vlastnými rukami a nemajú horkú chuť, nie je potrebné ich namáčať. Jedným z časovo najnáročnejších je proces triedenia a čistenia.
Čisté a malé vzorky sa dajú do misky a umyjú sa pod tečúcou vodou. V takom prípade je potrebné odrezať konce nôh, potom ich povariť 20 minút.
Sušené huby je pred varením nevyhnutné vopred namočiť. Ak ich hodíte do polievky nasucho, nebude to mať dobrú chuť. Medové huby nestihnú počas varenia napučať a odhaliť svoju chuť, zostanú tvrdé.
Pre namáčanie všetkých druhov húb existuje nevyslovené pravidlo. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať veľkú nádrž čistej studenej vody a umiestniť tam už spracované vzorky.
Koľko máčať medové huby
Čas na namočenie medového agaru závisí vo veľkej miere od jeho veľkosti a stupňa kontaminácie. Najskôr pomocou bežnej špongie musíte otriasť nečistoty, zvyšky trávy, potom odrezať mycélium a kúsok nohy. Ďalej ho umyte pod tečúcou vodou tak, aby vyšiel všetok piesok, a až potom ho vložte do studenej osolenej vody.
Na klobúkoch sa zvyčajne hromadí veľa lesného odpadu.
Minimálna doba namáčania čerstvých húb je 60-80 minút. Silne kontaminované plody sú namočené na dlhšie obdobie. Za týmto účelom pripravte roztok z 2 litrov vody a lyžice hrubej soli, ktorá sa naleje na huby. Za hodinu vyplávajú na povrch všetky červy a hmyz. Sušené huby by sa mali uchovávať vo vode 3-4 hodiny.
Koľko máčať medové huby pred dovarením
Predtým, ako začnete s varením medových húb, je dôležité dbať na ich dôkladné umytie. Dlhodobé namáčanie vedie k tomu, že strácajú svoje hlavné kvality, a to zle ovplyvňuje chuť hotového pokrmu.
Plodnice musíte dokonca rýchlo umyť, nie dlhšie ako 10 minút.
Je lepšie po opláchnutí šampiňóny zaliať studenou vodou a dať ich na sporák. Do vody pridáme soľ a kyselinu citrónovú. Malo by to byť varené asi 25-30 minút, nie viac.
Koľko máčať medové huby pred solením
Roztok soli (na 2 litre studenej vody, lyžicu kuchynskej soli, nie jódovanej) pomôže zbaviť sa červov a hmyzu.Soľná kompozícia musí byť zmiešaná a naplnená hubami. Za hodinu alebo dve vyjdú všetky chrobáky a červy. Procedúra nebude trvať dlhšie ako hodinu.
Po namočení treba šampiňóny opláchnuť v tečúcej teplej vode, nechať vodu odtiecť, vhodiť do cedníka a až potom začať soliť
Solenie sa právom považuje za najbežnejší spôsob skladovania húb na zimu. Takéto konzervovanie je vhodné ako občerstvenie, príloha a šaláty, polievky, marinády atď. Pred použitím musia byť medové huby namočené zo soli, čo bude trvať asi 2 hodiny.
Koľko máčať medové huby pred vyprážaním
Je známe, že čerstvé ovocné telieska obsahujú veľa užitočných vitamínov, minerálnych solí, éterických olejov a ďalších látok. Huby sa podávajú so zeleninou, rybami, mäsom. Či je potrebné medovníky pred vyprážaním namočiť, rozhodne sa každá žena v domácnosti sama.
Metóda prípravy závisí od veľkosti plodníc, stupňa znečistenia, druhu
Pred vyprážaním čerstvých mladých šampiňónov sa umyjú, očistia od trosiek a varia sa v čistej vode asi 20 minút. Potom sa hodia do cedníka, nechajú odtiecť vlhkosť a vyprážajú sa na suchej panvici, kým sa voda úplne neodparí. Na konci nalejte olej a priveďte ho do zlatista.
Je možné nechať huby namočené cez noc
Na celú noc zostávajú vo vode iba tie huby, ktoré boli sušené v rúre. Teplo v rúre robí huby húževnatými, a preto podstúpia tento postup. Ak použijete čerstvé huby, namočenie cez noc ich chuť nezlepší.
Existuje dobrá tradícia namáčanie suchých húb do mlieka, aby boli mäkšie.
To, či je možné nechať huby cez noc vo vode, závisí od ich primárneho druhu; je tiež dôležité pozrieť sa na stav húb. Ak získali podmienky, v ktorých sa nachádzali pred sušením, proces namáčania sa zastaví.
Čo robiť, ak huby po namočení vykysnú
Ak na druhý deň čerstvé huby po namočení vykysnú, znamená to, že boli zle olúpané. To znamená, že lesné zvyšky neboli úplne odstránené a konce nôh boli zle vyrezané. Orezávajú sa iba za účelom odstránenia pôdy, v ktorej rástli, inak sa ovocné telieska rýchlo zhoršia.
Ak z húb nevychádza silný hnilý zápach, vyberú sa väčšie vzorky, ktoré sa očistia od zvyškov pôdy a osobitne sa umyjú pod tečúcou vodou. Potom sa dvakrát povarí v osolenej vode a osolí horúcou metódou. Ak je vôňa silná, zbavia sa húb.
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa vopred namočené huby začnú zhoršovať:
- Nespravodlivé čistenie a opláchnutie produktu.
- Nedodržanie pravidiel solenia. Bolo tam málo soli alebo octu.
- Huby vykysnú, keď sa do nich pridá veľa ďalších prísad, napríklad cibule.
- Uzávery a dózy neboli sterilizované.
- Bola porušená technológia prípravy medových húb. Napríklad huby sa varili menej ako predpísaný čas atď.
- V banke boli nejaké poškodené kópie.
Záver
Namáčanie medových húb do vody, najmä čerstvých, silných, mladých, nie je vôbec potrebné, najmä ak sa z nich nepripravujú kyslé uhorky a marináda. Nie je tiež potrebné ich preťažovať rôznymi koreninami, ako sú napríklad čierne korenie, chmeľ-suneli atď. Je známe, že v hubách sa hromadí veľa toxických látok. Preto čím je huba mladšia, tým menej jedu obsahuje. Čerstvé, mladé huby majú svoju vlastnú jedinečnú sladkastú chuť. Odborníci odporúčajú započítať prirodzenú chuť medových agarík cesnakom, čerešňovými listami, ríbezľami, klinčekmi, novým korením, bobkovými listami, kôprom.
