Obsah
Každý národ má špeciálne jedlá, ktorých recepty sa dedia z generácie na generáciu. Gruzínsky Tkemali možno bezpečne nazvať volacou kartou celého národa. Klasická tkemali je vyrobená z divých sliviek s rovnakým názvom. Táto omáčka je vynikajúcim doplnkom k mäsu, rybám, hydine a umožňuje im odhaliť svoju chuť.
Gruzínske gazdinky často pripravujú tkemali zo slivky žltej čerešne. A zo slivky zelenej a červenej čerešne nie je omáčka o nič horšia. Tieto plody obsahujú veľa kyseliny, ktorá je pre klasické tkemali nevyhnutná. Pokúsime sa odhaliť niektoré tajomstvá výroby omáčky pomocou fotografií. Chuť hotového korenia bude navyše závisieť od použitých bylín a korenín. V kuchyni je možné vytvoriť celé experimentálne laboratórium.
Malé triky
Pre gruzínsku omáčku tkemali na zimu si môžete vziať žltú, zelenú alebo červenú čerešňovú slivku. Aj keď sa tradične korenie pripravuje zo žltých plodov.
- V Gruzínsku sa omáčka pripravuje vo veľkom množstve; bez nej sa nezaobíde ani jedno jedlo. Recepty spravidla označujú malé množstvo prísad. Pri príprave omáčky sa čerešňová slivka veľmi varí.
- Gruzínci sú veľkými milovníkmi korenistých bylín, pridávajú sa však v závislosti od farby vybraného ovocia. Napríklad čerstvá zelená je vhodnejšia pre slivku žltú čerešňu. Do červenej alebo ružovkastej bobuľovej omáčky sa pridáva sušené korenie a bylinky. Chuť zeleného ovocia tkemali sa krásne otvára ako so sušenými korenenými prísadami, tak aj s čerstvými.
- Podľa pravidiel gruzínskej kuchyne sa bylina ombalo na zimu pridáva k čerešňovej slivke tkemali. Rastie však iba v Gruzínsku. Namiesto toho môžete použiť citrónový balzam, tymian alebo mätu.
- Ocot sa nikdy nepoužíva na prípravu gruzínskej omáčky tkemali zo slivky žltej čerešne. Samotné bobule skutočne obsahujú veľké množstvo kyseliny, ktorá je vynikajúcim konzervantom. Omáčka nepotrebuje ďalšiu sterilizáciu.
- Pri rozliatí omáčky je lepšie použiť malé fľaše, napríklad fľaše s kečupom, pretože otvorené tkemali dlho nevydrží.
Dúfame, že vám tieto malé triky pomôžu uvariť tkemali z čerešňových sliviek a ošetriť rodinu.
Tkemali zo slivky žltej čerešne
Gruzínska omáčka vyrobená zo sliviek žltej čerešne je neodmysliteľne určená k mäsovým jedlám. Vyniká ostrosťou a korením. Nájdite si čas a pripravte veľkú porciu. Varte najskôr s minimálnym množstvom jedla. Ak máte radi všetko, pripravte si na zimu toľko omáčky, koľko potrebujete pre svoju rodinu.
Pre tkemali zo slivky žltej čerešne podľa receptu budete musieť zásobiť nasledujúcimi ingredienciami:
- slivka žltá čerešňa - 1 kg 500 g;
- kryštálový cukor - 5 lyžíc;
- soľ (nie jódovaná) - 1 vrchovatá polievková lyžica;
- petržlen, kôpor a koriander celkovo - 60 g;
- cesnak - 5 strúčikov;
- mletá červená pálivá paprika - 1 čajová lyžička;
- rastlinný olej - 3 lyžice.
Metóda varenia
Ponúkame vám recept s podrobným popisom a s fotografiou. Mnoho gazdiniek v skutočnosti ešte také tkemali nevarilo.
Krok jedna
Čerešňovú slivku dôkladne opláchnite, odstráňte stopky.
Krok dva
Tkemali žltá čerešňová slivková omáčka na zimu, podľa klasického receptu, by mala mať krémovú konzistenciu. A plody sa vyznačujú drsnou šupkou a odstrániť semená ani z prezretých čerešňových sliviek nie je také ľahké. Potom mi povieš, čo mám robiť. Tu je postup, ako pripraviť omáčku a bude sa o nej diskutovať.
Plody dáme do hrnca a zalejeme vodou, aby bola čerešňová slivka úplne uzavretá.
Varte ho nie viac ako 25 minút na prudkom ohni. Čas sa počíta od okamihu varu pod vekom. Tento čas stačí na to, aby žlté bobule omáčku zjemnili.
Krok tretí
Slivkovou lyžicou vyberieme slivku čerešňovú a vložíme ju do cedníka tak, aby bola tekutina sklenená.
Uvarené bobule poriadne zomelieme, aby sme odstránili semená a koláč. Skončíme čerešňovým slivkovým pyré.
Krok piaty
K zemiakovej kaši pridáme soľ, kryštálový cukor a nastavíme varenie na štvrtinu hodiny pri nízkej teplote. Hmota s čerešňovou slivkou musí byť neustále miešaná, aby sa nelepila na dno panvice.
Krok šiesty
Zatiaľ čo varíte základňu tkemali, pripravte si bylinky. Klasické recepty na korenie zahŕňajú veľké množstvo tejto zložky. Listy opatrne umyjeme od piesku, nakrájame nožom.
Už sme si hovorili o experimentoch pri príprave tkemali.
Z cesnaku odstráňte vrchné oblečenie a vnútorné filmy. Pomelieme v lisu na cesnak. Do budúcej žltej omáčky pridajte bylinky a cesnak. Ako je uvedené v recepte, do čerešňovej slivky ihneď pridajte červenú papriku. Varenie bude trvať ďalších 15 minút. Potom odstavte zo sporáka.
Krok sedem
Na panvici máte hmotu žltej so zelenými postrekmi zelene. Gruzínske korenie na mäso dáme do pripravených zaváracích pohárov, prilejeme k nim olej a ihneď hermeticky uzavrieme.
Tkemali zo slivky žltej čerešne je možné skladovať na akomkoľvek tmavom a chladnom mieste.
Hovorili sme o tom, ako pripraviť pikantnú omáčku z čerešňových sliviek k mäsovým jedlám. Odporúčame vám pozrieť si video.
Mňam, vyskúšaj:
Slivka z červených čerešní - recept
Ako sme už poznamenali, korenie na mäso a hydinu možno pripraviť z slivky červenej čerešne. Ponúkame vám jeden z receptov na prípravu na zimu.
Čo potrebuješ:
- 2 kg čerešňovej slivky, je možné použiť ružové ovocie;
- libra zrelých paradajok;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 4 vetvičky zelenej mäty;
- feferónkový struk (dá sa použiť čili);
- 30 gramov koriandrových semien;
- 2 čajové lyžičky jablčného octu
- 180 gramov cukru;
- 1 polievková lyžica prírodného medu;
- 60 gramov soli (nie jodidovanej!).
Zimné korenie je ružovej farby.
Pravidlá varenia
Počiatočná fáza sa takmer úplne zhoduje s prvým receptom: slivka červenej alebo ružovej čerešne sa uvarí, roztlačí a zapáli.
10 minút po objavení sa prvých bubliniek pridajte všetky prísady do omáčky, okrem octu. Varte tkemali ďalších 7 minút a pridajte ocot.
Omáčka je teraz hotová. Nalejeme do zaváracích pohárov a vložíme do chladničky alebo pivnice.
Mnoho našich čitateľov sa sťažuje, hovorí: Varím, pripravujem omáčky na zimu, ale okamžite zmiznú. Ale to je skvelé, čo znamená, že všetko je neobvykle chutné.
Záver
Gruzínska kuchyňa je známa svojimi omáčkami. Aké majú mená! Čerešňová slivka tkemali nie je posledná medzi dochucovadlami. Vezmite ako základ niektorý z navrhovaných receptov a pripravte dobroty pre svoju rodinu. Verte mi, že aj krajec chleba natretý tkemali bude chutnejší.
