Obsah
Tuniak údený za studena alebo teplý je vynikajúcou a veľmi jemnou pochúťkou. Chuť rýb sa blíži k dusenému teľaciemu mäsu. Údený tuniak si doma zachováva vynikajúcu šťavnatosť, nestráca pôvodnú chuť. Filé je vhodné ako studené občerstvenie, môžete ho použiť na prípravu šalátov, sendvičov.
Výhody a obsah kalórií v produkte
Za studena údený tuniak, ktorého obsah kalórií je iba 140 kcal na 100 gramov, je výživný a diétny zároveň. Ale ani to nie je dôležité, ale vyvážené chemické zloženie, bohaté na vitamíny a minerály. Iba 30 g morských rýb denne - a riziko rozvoja patológií krvných ciev a srdca sa výrazne zníži, obsah testosterónu sa normalizuje. Cenné mikroelementy, ktoré sú súčasťou rýb, aktivujú prácu mozgu.
Pri správnom spracovaní nestráca cenné mäso svoje výživové a chuťové vlastnosti, nie je náchylné na účinky mikróbov, patogénov. Obsah kalórií je nízky, takže pri diéte môžete do jedálnička bezpečne zaradiť pochúťku.
Bohaté zloženie spôsobuje konzumácii rýb množstvo priaznivých účinkov:
- zlepšený metabolizmus;
- posilnenie imunity;
- normalizácia tlaku;
- obnovenie mikrocirkulácie krvi;
- prevencia vzniku krvných zrazenín;
- stabilizácia srdcového rytmu;
- zlepšená mozgová aktivita;
- posilnenie kĺbov, kostí;
- eliminácia zlého cholesterolu;
- čistenie pečene, obnovenie práce pankreasu;
- zníženie závažnosti depresívneho syndrómu.
Tuniak je účinný prostriedok na omladenie. Strava založená na tejto rybe predĺži život, prečistí organizmus a pomôže dosiahnuť dlhovekosť. Japonci tuniaka konzumujú neustále a priemerná dĺžka života v krajine je viac ako 80 rokov.
Obmedzenia a kontraindikácie
Za studena údeného tuniaka sa môže hromadiť ortuť, preto by sa ho v prípade zlyhania obličiek alebo náchylnosti na alergie nemalo konzumovať. Tehotné ženy, tiež malé deti, lahôdku nepotrebujú. Ďalšími kontraindikáciami sú patológie gastrointestinálneho traktu, zápal žalúdka.
Dobrý, čerstvý tuniak je veľmi zdravý, nemalo by sa však zabúdať na bezpečnostné opatrenia
Výber a príprava tuniaka na fajčenie
Teplý údený tuniak sa doma ľahko varí, ale je nepríjemný. Najskôr sa korpus očistí, osolí. Výhody a bezpečnosť produktu závisia od správneho vykonania manipulácie.
Kúpte si čerstvé, krásne pružné ryby s mäsom pestrofarebných farieb. Môžete si vziať mrazeného tuniaka, v takom prípade sa najskôr nechá rozmraziť. Pre jednotné varenie vyberte jedincov rovnakej veľkosti, nakrájajte ich na úhľadné kúsky. Postupnosť rezania je povinná:
- Vyberte vnútro z rezu v bruchu.
- Odstráňte hlavu.
- Odrežte chvost, plutvy.
- Stiahnutie kože.
Ak je udiareň malá, ryby sa lepšie zomelú. Na zadnej strane sa urobí rez, aby sa mäso oddelilo, jatočné telo je rozdelené na 3 kusy. Filé je údené, vynikajúca pochúťka, je možné ho nakladať, dochucovať špeciálnymi omáčkami.
Morenie a solenie
Ak chcete správne nakladať horúceho údeného tuniaka, musíte použiť štandardné suché marinovanie. Pomôže to maximalizovať prirodzenú chuť rýb. Technológia solenia:
- Filé, jatočné telá rýb sú potiahnuté z rôznych strán - na rybu vezmú lyžicu kamennej soli.
- Produkt sa lúhuje pol hodiny pri izbovej teplote.
- Po solení je tuniak posypaný citrónovou šťavou, odoslaný do údiarne.
Ak bude morenie vykonané správne, ryba bude mať pôvodné chuťové a aromatické vlastnosti. Na obliekanie je najlepšie vziať si niekoľko pohárov vody, jeden a pol sójovej omáčky, trochu medu, soľ, cesnak, zázvor, zmes papriky. Je možné použiť akýkoľvek recept na marinádu - bez obmedzení.
Výsledná farba a chuť závisí od prípravy rýb.
Horúce údené tuniakové recepty
Tuniak sa dá uvariť horúcim údením. Musíte si vziať čerstvé ryby jednotnej farby. Prítomnosť škvŕn naznačuje, že produkt je tiež zatuchnutý a zakalený.
V udiarni
V udiarni na varenie si vezmite:
- 4 filé alebo 2 stredne veľké ryby;
- lyžica soli na rybu;
- citrón;
- lupienky.
Korpusy potrieme soľou, necháme pol hodiny odstáť. Potom uhlie rozohrejte, do udiarne dajte mokré piliny, zariadenie vložte do grilu na uhlíky.
Pred odoslaním do udiarne sú ryby posypané citrónovou šťavou, umiestnené na rošte, naolejované olejom, krabica je zatvorená. Po objavení sa dymu môžete zmerať čas, fajčiť tuniaka v udiarni, kým nebude uvarený asi pol hodiny. Chladničky a chladničky.
Tuniak udiarne by sa mal skonzumovať do 3 dní
Na grile
Populárny spôsob horúceho údenia je na grile. Zloženie:
- steaky z tuniaka - do 1 kg;
- marináda - 100 ml;
- med - 1 polievková lyžica. l;
- korenie, kmín, korenie na ryby.
Pretrepte med v sójovej omáčke, pridajte korenie na ryby a zvyšok korenia. Steaky sú voliteľne nahradené filé. Mäso sa zaleje marinádou, nechá sa niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke.
Potom môžete začať fajčiť tuniaka na grile. Priemerná doba pripravenosti je pol hodiny, je dôležité nepreháňať to.
Je ľahké preexponovať jatočné telá na drôtenom stojane, to nie je možné
V papieri na fajčenie
Lahodná ryba vychádza v údenom papieri. Produkty:
- tuniak - asi 500 g;
- omáčka - chutí;
- špeciálny papier - 4 listy.
Toto množstvo stačí na 4 porcie. Papier pôsobí ako drevná štiepka a dodáva hotovému pokrmu luxusnú arómu.
Papier je namočený vo vode po dobu 10 minút, ryby sú nakrájané na kúsky, rozložené na papieri pozdĺž pásov, potiahnuté omáčkou, olejom. Potom zostáva zaviazať šnúrky, položiť závitky na gril a údiť 10 minút z každej strany.
Tuniak v papieri vyjde šťavnatý a podáva sa so zeleninou
Recepty tuniaka údeného za studena
Na fajčenie za studena zvyčajne berú generátor dymu - produktívne zariadenie, vhodné na použitie. Hlavná vec je správne nastavenie teploty. Proces varenia trvá asi 5 hodín pri 30 stupňoch. Používa sa tiež brazier.
Filet z tuniaka údeného za studena s medom
Ak chcete variť šťavnaté, chutné ryby v mede, musíte si vziať:
- riad a príbory;
- tuniak;
- uhlie;
- med;
- korenie.
Najskôr je pripravené mäso - umyté, sušené, nakladané. Na marinádu použite olej, sójovú omáčku, korenie a soľ. Mladá cibuľa je nakrájaná na tenké krúžky.
Uhlie sa v grile zapáli. Uistite sa, že je teplo rovnomerné. Roštičku posypte olejom, položte na ňu kúsky tuniaka kožou nadol. Hotové jedlo naservírujte na mriežku, ktoré vopred zalejte medom.
Z dobrého filé bude chutné údené mäso
Recept na údené tuniakové brucho za studena
Brušká pripravené pomocou technológie fajčenia za studena budú nasýtené dymom a budú veľmi voňavé. Produkty:
- tuniak brucho - 1,5 kg;
- jelšové piliny;
- marinádová omáčka.
Pikantnosť omáčke dodá med, zázvor, cesnak, korenie, soľ. Ryby sa očistia, nakrájajú, korenie sa naseká. Papriku a iné korenie pomelieme lyžicou, pridáme med, opäť zomelieme. Pridajte vodu, sójovú omáčku, premiešajte, vylejte mäso, odložte na deň do chladničky. Po vysušení položte na gril údiarne a duste niekoľko hodín pri 40 stupňoch. Tlmiče by mali byť mierne otvorené. Potom sa teplota zvýši na 60 stupňov a brušká sa udržujú ďalších 6 hodín.
Studený údený tuniak vyzerá veľmi chutne
Pravidlá ukladania
V priemyselných podmienkach sa na skladovanie údenín používa špeciálne zariadenie. Pre dlhodobé sporenie sú potrebné tieto podmienky:
- vysoko kvalitné vetranie;
- stabilné teplotné podmienky;
- optimálne ukazovatele vlhkosti vzduchu.
Horúce údené ryby doma by sa nemali skladovať dlhšie ako tri dni pri teplote -2 + 2 ° C. Vo výrobe môže byť toto obdobie oveľa vyššie.
Optimálna vlhkosť v miestnosti, kde sú údené ryby uskladnené, by mala byť 75 - 80% a 90% je vhodných na mrazenie. Tuniak údený za studena vydrží oveľa dlhšie, pretože obsahuje veľa vlhkosti, solí a baktericídnych zložiek. Pri teplotách od -2 do -5 ° C bude mäso pokojne ležať 2 mesiace. Musíte dávať pozor na ryby, aby nezplesniveli.
Doma sa údený tuniak zvyčajne chová v chladničke, predtým zabalený v pergamene alebo fólii. Ak to neurobíte, silný zápach sa rozšíri na ďalšie výrobky, je ťažké ho odstrániť z chladničky. Vedľa rýb je zakázané skladovať pokazené a nedostatočne čerstvé jedlá.
Je oveľa bezpečnejšie použiť soľnú kompozíciu ako papier. Voda a soľ sa odoberajú v pomere 2: 1. V roztoku je impregnovaný kúsok tenkej látky, výrobok je zabalený, na vrch je položený hrubý papier, mäso je odoslané do spodnej časti chladničky. Na zmrazenie sa používa pergamen - udržuje arómu dobre. V súkromných domoch sú ryby zvyčajne umiestnené v látkových vreciach a zavesené na povale. Môžete dať údeného tuniaka do malých škatúľ, nezabudnite posypať pilinami, sekaním.
Priemerné odporúčania pre skladovanie domáceho údeného tuniaka v chladničke:
- 3 dni pre horúcu metódu;
- 10 dní za studenú.
Vzduch musí byť suchý, inak sa riziko tvorby plesní výrazne zvýši. Ak je produkt zmrazený, doba použiteľnosti sa zvýši až na 90 dní.
Údená ryba vrátane tuniaka dlho neleží
Záver
Studený údený tuniak sa varí dlhšie ako horúci varený tuniak. Ryba je chutná, zdravá, pri spracovaní nestráca minerály a vitamíny. V prípade horúceho údenia je dôležité mäso nepreexponovať, inak bude „obohatené“ o karcinogény a bude príliš suché. Hotový tuniak dlho neklame, je veľmi dôležité dodržiavať pravidlá jeho skladovania.
