Ako nakladať šampiňóny z mlieka s cesnakom: recepty na solenie na zimu

Mliečne huby na zimu s cesnakom sú vynikajúcim pikantným predjedlom, ktoré spestrí slávnostný stôl aj nedeľný obed. Chrumkavé huby v marináde s príchuťou sa dajú ľahko pripraviť doma. Hlavnou vecou je dodržiavať základné pravidlá a pochopiť zložitosť varenia.

Pravidlá zberu mliečnych húb s cesnakom

Mliečne huby sú považované za gurmánsky výrobok pre svoju jedinečnú chuť a „mäsitosť“. Môžu byť skvelým doplnkom k mäsu alebo základným občerstvením na štíhlom stole. Mliečne huby obsahujú 18 aminokyselín, tiamín, niacín a riboflavín a dokonca aj kuracie mäso predbieha množstvo bielkovín.

Tento druh je klasifikovaný ako podmienene jedlé huby, preto sa musí pred varením spracovať. Bezpečnosť ich použitia je zaručená správnou prípravou. Obsahuje:

• triediť;
• čistenie;
• triedenie;
• namáčanie;
• umývanie.

Najskôr sú mliečne huby roztriedené a sú z nich odstránené červivé, nejedlé a prerastené vzorky. Potom je vyčistený od trosiek a nečistôt a triedený. Najmenšie a najchutnejšie mliečne huby sa kladú osobitne. Po tom sú huby namočené. To sa deje v studenej slanej vode (10 g soli na 10 litrov čistej vody).

Huby sú namočené po dobu 48-50 hodín, potom sa umyjú. Je to nevyhnutné na to, aby ste sa zbavili kyseliny mliečnej, ktorá keď sa dostane do marinády, zakalí sa a produkt je nepoužiteľný. Ak nie je čas na namáčanie, potom sa mliečne huby varia 3 - 4 krát v slanej vode (po 20 minútach, keď sa uvaria). Po každom uvarení sa umyjú. Pred konzerváciou ich opäť dôkladne opláchnite čistou vodou.

Mliečne huby marinované s cesnakom na zimu

Klasický recept „na zimu“ zaujme svojou jednoduchosťou a minimálnym množstvom prísad.

Na nakladanie húb s mliekom je potrebné minimálne množstvo prísad

Budete potrebovať:

• mliečne huby (pripravené, namočené) - 4 kg;
• voda - 2 l;
• soľ - 100 g;
• klinčeky - 10 ks .;
• cesnak - 20 strúčikov;
• cukor - 40 g;
• octová esencia (70%) - 35ml.

Krok za krokom varenie:

1. Pripravené šampiňóny nakrájajte na kúsky, vložte do hrnca, podlejte vodou, osoľte a dajte zapáliť.
2. V okamihu varu odstráňte hluk a duste najmenej pol hodiny.
3. Pripravte marinádu: rozpustite cukor a soľ v 2 litroch vody a priveďte do bodu varu klinčeky.
4. Uvarené huby pošlite do hrnca a duste ďalších 20 minút.
5. Pridajte esenciu, nasekaný cesnak a povarte 10-12 minút.
6. Vložte huby z mlieka do sterilizovaných nádob, všetko zalejte marinádou a zrolujte.

Obrobky musia byť pokryté teplou prikrývkou a ponechané tak, aby vychladli, a potom ich možno presunúť na sklad.

Ako nakladať na mlieko mliečne huby s cesnakom a kôprom na zimu

Kôpor sa používa na konzerváciu, predovšetkým ako aróma. Spravidla sa používajú dáždniky alebo semená.

Vďaka kôpru sú huby z nakladaného mlieka chutnejšie

Budete potrebovať:

• namočené mliečne huby - 1,5 kg;
• stolový ocot (9%) - 35 ml;
• nové korenie (hrášok) - 5 ks .;
• soľ - 30 g;
• cesnak - 8 strúčikov;
• kôprové dáždniky - 6 ks .;
• voda - 1 l.

Krok za krokom varenie:

1. Huby nakrájajte na požadovanú veľkosť a povarte ich v mierne osolenej vode (20 minút).
2. Preložíme ich do hrnca, podlejeme čistou vodou, pridáme soľ, korenie a dusíme ďalších 20 minút.
3. Pridajte ocot a všetko premiešajte.
4. Vložte kôprové dáždniky (3 kusy na nádobu), nasekaný cesnak, huby do sterilizovanej nádoby a všetko zalejte marinádou.
5. Nádoby s viečkami zrolujte a zakryte, kým nevychladnú.

Tento recept sa dá použiť ako samostatné občerstvenie alebo ako jedna zo zložiek šalátu.

Ako nakladať mliečne huby s cesnakom a korením

Akákoľvek marináda necháva priestor na improvizáciu. Hlavným nástrojom sa najčastejšie stáva korenie.

Cesnak dodáva hubám z nakladaného mlieka pikantný nádych

Zloženie:

• huby - 2 kg;
• voda - 3 l;
• soľ - 35 g;
• nové korenie (hrášok) - 10 ks .;
• škorica - 1 tyčinka;
• cesnak - 6 strúčikov;
• bobkový list - 3 ks .;
• ocot (9%) - 40 ml;
• kyselina citrónová - 5 g.

Krok za krokom varenie:

1. Mliečne huby povarte v 1 litri vody a potom vyhoďte do cedníka.
2. V samostatnom hrnci uvarte 2 litre vody, pridajte bobkový list s octom, soľou, korením a škoricou. Privedieme do varu a povaríme 20 minút.
3. Vložte šampiňóny, nasekaný cesnak do pripravených nádob, všetko posypte kyselinou citrónovou a zalejte marinádou.
4. Nádoby zakryte pokrievkou a sterilizujte pol hodiny v kastróle s vriacou vodou.
5. Plechovky zrolujte a prikryte dekou, kým úplne nevychladnú.

Ako soliť šampiňóny s cesnakom na zimu horúcou metódou

Solené mliečne huby na zimu - tradičný recept ruskej kuchyne. Podávajú sa s čerstvou kyslou smotanou a nakrájanou cibuľou.

Cibuľu môžeme nakrájať na solené mliečne huby.

Budete potrebovať:

• namočené mliečne huby - 2 kg;
• soľ - 140 g;
• cesnak - 10 strúčikov;
• kôpor (dáždniky) - 5 ks .;
• čierne korenie (hrášok) - 10 ks .;
• ríbezľový list - 10 ks .;
• chrenový list - 2 ks.

Krok za krokom varenie:

1. Huby povaríme v osolenej vode (20 minút).
2. Vyhoďte cedník a potom osušte uterákom.
3. Nakrájaný cesnak.
4. Do pripravených nádob dáme nahrubo nasekané listy chrenu a ríbezle, plátky soli a cesnaku.
5. Vložte šampiňóny, čiapky nadol, každú vrstvu posypte soľou, cesnakom, kôprom a korením.
6. Vrstvy zhutnite lyžičkou alebo rukami.
7. Všetko zalejte vriacou vodou, zatvorte viečka a nechajte vychladnúť.
8. Potom ho pošlite do pivnice alebo na balkón.

Každých 14-15 dní je potrebné obrobky skontrolovať a prípadne doplniť soľankou. Uzávery používané na solenie by mali byť nylonové.

Postup prípravy šampiňónov z nakladaného mlieka s cesnakom je jasnejšie predstavený vo videu:

Solenie mliečnych húb za studena s kôprom a cesnakom

Studená metóda vám umožňuje ušetriť väčšinu výživných látok.

Budete potrebovať:

• pripravené mliečne huby - 5 kg;
• soľ - 400 g;
• cesnak - 20 strúčikov;
• kôpor v dáždnikoch - 9 ks .;
• vavrínové listy - 9 ks .;
• ríbezľový list - 9 ks.

Studená metóda nakladania húb z mlieka pomáha zachovávať živiny

Krok za krokom varenie:

1. Huby dobre umyte a vložte do čistých nádob, do ktorých boli predtým vložené ríbezľové pláty (3 ks).
2. Každú vrstvu posypte soľou, nasekaným cesnakom, bobkovými listami a kôprom.
3. Mliečne huby podusíme a zatlačíme ich záťažou.
4. Po 8-10 dňoch by huby mali pustiť šťavu, ktorá po zmiešaní so soľou vytvorí soľanku.
5. Po 10 dňoch musia byť poháre vytiahnuté do skrine alebo do suterénu.
6. Uhorky sa skladujú pri teplote nepresahujúcej +8 ° С.

Jednoduchý recept na solené mliečne huby s cesnakom a kôprom

Cesnak nielen obohacuje arómu hubových prípravkov, ale vďaka vďaka ním obsiahnutým fytoncídom má aj antibakteriálny účinok.

Budete potrebovať:

• namočené huby - 6 kg;
• soľ - 400 g;
• list čerešne - 30 ks .;
• cesnak - 30 strúčikov;
• korenie (hrášok) - 20 ks .;
• kôpor (semená) - 30 g;
• bobkový list - 10 ks.

Na solenie trvá namočenie mliečnych húb až 5 dní.

Krok za krokom varenie:

1. Na veľkú smaltovanú nádobu dajte na spodok čerešňové listy a všetko posypte tenkou vrstvou soli.
2. Vložte vrstvu šampiňónov a znova ich posypte soľou, kôprom, cesnakom a bobkovými listami.
3. Rozložte všetky vrstvy, utlačte, zakryte gázou a utlačte.
4. Nechajte 20 dní na chladnom mieste, kým sa nevytvoria šťavy.
5. Usporiadajte huby do sterilizovaných nádob, nalejte výslednú soľanku a zatvorte viečka.
6. Nechajte na chladnom mieste 50-55 dní.

Ako nakladať mliečne huby s cesnakom a ríbezľami a čerešňovými listami

Recept na zimu môže používať listy, čerstvé aj sušené.

Budete potrebovať:

• mliečne huby (namočené) - 1 kg;
• cesnak - 5 strúčikov;
• listy ríbezle a čerešne - 2 ks .;
• bobkový list - 1 ks;
• korenie (hrášok) - 7 ks .;
• horčičné semená - 5 g;
• soľ - 70 g;
• cukor - 35 g;
• ocot - 20 ml.

Horčičné semienko dodáva ľahkú „lesnú“ príchuť

Krok za krokom varenie:

1. Huby umyjeme a povaríme 20 - 30 minút.
2. Do kastróla s 1 litrom vody pridáme bobkový list, soľ, cukor, ocot a korenie.
3. V okamihu varenia marinády do nej pošlite mliečne huby.
4. Na dno sterilizovaných nádob dajte nasekaný cesnak, listy čerešní a ríbezlí, horčičné semiačka, potom šampiňóny.
5. Všetko zalejte marinádou a zrolujte vrchnáky.

Mliečne huby, solené cesnakom a chrenom

Chren a cesnak plnia rovnakú funkciu - ničia škodlivé baktérie.

Budete potrebovať:

• namočené mliečne huby - 4 kg;
• koreň chrenu - 3 ks. Po 10 cm;
• bobkový list - 1 ks;
• soľ - 120 g;
• cesnak - 10 strúčikov.

Pridajte do solených mliečnych húb najviac 1 - 2 bobkové listy, aby ste nezabili hubový zápach

Krok za krokom varenie:

1. Pripravte soľanku: priveďte 1,5 litra do varu a rozpustite 120 g soli vo vode.
2. Mliečne huby povarte (15 minút), vypustite vodu, znovu naplňte čistou vodou a povarte ďalších 20 minút.
3. Vložte huby do cedníka.
4. Nakrájajte korene cesnaku a chrenu (veľké).
5. Vložte huby, chren a cesnak do sterilizovaných nádob.
6. Všetko nalejte soľankou a zaskrutkujte pod viečka.

Polotovary sa ochladia pod prikrývkou, po ktorej sa presunú do suterénu alebo skrine.

Mliečne huby s cesnakom v paradajke na zimu

Mliečne huby v paradajke na zimu sú neobvyklé občerstvenie s veľmi harmonickou chuťou.

Budete potrebovať:

• mliečne huby - 5 kg;
• soľ - 140 g;
• bobkový list - 5 ks .;
• cesnak - 20 strúčikov;
• semená kôpru - 15 g;
• čierne korenie (hrášok) - 35 ks.

Mliečne huby v paradajke sa varia v paradajkovej šťave

Na doplnenie paliva:

• paradajková šťava - 1,5 l;
• soľ - 20 g;
• cukor - 40 g;
• bobkový list - 3 ks.

Krok za krokom varenie:

1. Nalejte 2 litre vody do hrnca, pridajte soľ, huby a povarte ich až do varu.
2. Potom pridajte bobkové listy, čierne korenie (10 ks) a semená kôpru (5 g). Dusíme na miernom ohni 1,5 hodiny.
3. Príprava omáčky: paradajkovú šťavu privedieme do varu, pridáme soľ, cukor a bobkový list.
4. Vložte cesnak (4 ks), kôpor (každý 1 štipku) a korenie (5 ks) do čistých nádob (700 ml).
5. Huby nahoďte do cedníka, potom ich dajte do zaváracích pohárov a zalejte paradajkovou omáčkou.
6. Do každej nádoby pridajte 1 lyžičku octovej esencie.
7. Zrolovajte viečka.

Je potrebné obrobky obrátiť hore dnom a prikryť teplou prikrývkou, aby chladenie prebehlo pomaly.

Pravidlá ukladania

Najlepšou možnosťou na uloženie polotovarov je pivnica alebo suterén. Pri ich vybavení je potrebné dbať nielen na vetranie, ale aj na prípustnú úroveň vlhkosti vzduchu. Nezabudnite na predúpravu stien plesňou. K tomu použite bezpečné fungicídy.

Konzerváciu môžete uložiť v byte v špeciálne vybavených skladovacích miestnostiach alebo na balkóne. V starších domoch majú kuchyne často pod parapetom „studené skrinky“. Toto je skvelé miesto na uloženie polotovarov na zimu. V prípade ich neprítomnosti môžete vybaviť obyčajný balkón alebo lodžiu.

Aby ste to dosiahli, musíte namontovať malú skrinku alebo uzavreté police, pretože obrobky by nemali byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Okrem toho musí byť balkón pravidelne vetraný. Takto sa udrží normálna úroveň vlhkosti a teploty.

Záver

Mliečne huby na zimu s cesnakom sú klasickým ruským predjedlom, ktoré si nevyžaduje špeciálne zručnosti ani zložité manipulácie. Voňavá marináda alebo nálev pomôže odhaliť všetky chuťové nuansy. Hlavnou vecou je zvoliť správne ingrediencie a dodržiavať všetky základné pravidlá konzervovania.

Odporúčané položky

Nakladané sladké a kyslé paradajky

Nakladané paradajky na zimu

Nakladané uhorky s paradajkami: rôzne na zimu

Nakladaná tekvica: 11 receptov na zimu

Cvikla marinovaná na zimu v nádobách

Marináda z repy na zimu: chutné recepty

Nakladané huby z čierneho mlieka

Nakladané repy: recepty na zimu

Ako doma nakladať maslo na zimu