Ako doma nakladať maslo na zimu

Málokto môže s týmto predjedlom na slávnostnom stole bezpečne prejsť okolo vitrín s nakladanými hubami v pohároch alebo vázami. Nakladaný hríb je jedným z piatich najchutnejších a najobľúbenejších hubových polotovarov, ktoré je možné pripraviť doma. Navyše sú tieto huby takmer všadeprítomné a veľmi ľahko sa zberajú.

Vlastnosti moriaceho masla

Motýle patria k tubulárnym hubám, takže je takmer nemožné zameniť ich s jedovatými predstaviteľmi tohto kráľovstva. Okrem toho sa vyznačujú veľmi mastným, mastným povrchom čiapky, ktorý ich neumožňuje zameniť s žiadnou inou hubou.

Preto prepážka húb po tom, čo boli prinesené z lesa, umožňuje ľahko izolovať hríb od hromady.

A potom príde najnepríjemnejší okamih - čistenie. Faktom je, že mastný film pokrývajúci viečka oleja je veľmi horký, takže ho pred každým spracovaním musíte odstrániť. To nie je také ťažké urobiť, keď okraj zdvihnete nožom a opatrne stiahnete z celej plochy čiapky. Ale keď je veľa húb a všetky sú malé, môže operácia trvať neurčitý čas. Za jasného počasia môžete skúsiť maslo mierne vysušiť na slnku, potom sa pokožky ľahšie zbavíte. Je lepšie namazať čepeľ noža rastlinným olejom.

U húb je tiež nevyhnutne odrezaná veľká časť stonky, pretože je tvrdšia a nechutí tak lahodne ako čiapka.

Je tiež potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že je vhodné vykonávať práce na čistení olejov v rukaviciach. Ak to neurobíte, ruky môžu sčernieť a sfarbenie môže pretrvávať celý týždeň. Ak stále nemôžete zachrániť svoje ruky, pomôže im ich umyť voda so zriedeným octom alebo kyselinou citrónovou.

Funkciou maslového oleja je tiež skutočnosť, že je potrebné ich spracovať čo najskôr po odbere alebo získaní, a to doslova do jedného dňa, inak sa zhoršia. Ich trvanlivosť môžete predĺžiť o niekoľko hodín tým, že ich umiestnite do chladničky.

Rýchle spracovanie je potrebné aj z toho dôvodu, že tieto huby sú pochúťkou nielen pre ľudí, ale aj pre červy. Aj zdanlivo čistá huba rezaná v lese môže byť po niekoľkých hodinách naplnená červami, ktoré ju zožerú. Preto je potrebné ich čo najskôr vytriediť a vyčistiť.

Po vyčistení sa huby umyjú buď vo väčšom množstve vody, alebo pod prúdom. Maslá sa neodporúčajú namočiť, ani na krátku dobu, pretože príliš absorbujú tekutinu a môžu byť príliš vodnaté. A to sa zase neodrazí najlepšie na ich vkuse. Po rýchlom opláchnutí vo vode musia byť huby sušené na vodorovnej ploche.

Je možné nakladať mrazené hríby?

Marinovanie mrazeného masla sa nelíši od rovnakého postupu, ale s čerstvými hubami. Zmrazené ovocné telieska majú navyše výhodu - sú už úplne pripravené na morenie. Nie je potrebné ich prať, triediť a čistiť. Mrazené huby ani netreba najskôr rozmrazovať. Môžu byť vložené do vriacej vody alebo marinády priamo z mrazničky.

Je možné nakladať maslo s inými hubami

Na otázku, či je možné hríby nakladať s inými hubami, sa názory hostesiek niekedy dramaticky líšia. V skutočnosti neexistujú žiadne oficiálne zákazy kombinácie rôznych húb v jednej marináde. Aj v predaji nájdete sortiment nakladaných húb, medzi ktorými nechýbajú ani hríby. Neodporúča sa kombinovať iba doskové a rúrkové skupiny, pretože majú príliš odlišné časy tepelného spracovania.

Existujú aj ďalšie pozorovania, ktoré ukazujú, že je najlepšie marinovať každú hubu osobitne, ak je to možné. Napríklad, ak je hríb morený spolu s hubami osika, potom bude prvý tmavší.

Na druhej strane, veľa ľudí obľubuje rozdielnu chuť húb v jednom kuse, najmä keď je možné pomocou jedného alebo druhého druhu vylepšiť chuť alebo dekoratívnosť občerstvenia. Je pravda, že súdiac podľa recenzií, väčšina žien v domácnosti stále uprednostňuje nakladanie masla na zimu, bez toho, aby ich miešala s inými hubami.

Príprava masla na konzervovanie

O príprave masla na morenie sa už v predchádzajúcich častiach veľa popísalo.

Je tiež dôležité poznamenať, že na morenie sa používajú predovšetkým malé huby s uzávermi do priemeru 3 - 4 cm. Ak sa zhromaždilo veľa masla, potom sú uzávery väčších húb celkom vhodné aj na morenie. Môžu sa krájať na niekoľko kusov a nakladať v samostatných nádobách.

Dôležitou etapou prípravy masla na morenie je ich uvarenie v mierne osolenej vode.

Malé huby sa varia najviac 15-20 minút a veľké čiapky - až 25-30 minút. Aby huby neskôr nestmavli, odporúča sa do vody pri úvodnom varení okrem soli pridať aj malé množstvo octu alebo kyseliny citrónovej. Počas varenia je bezpodmienečne potrebné odstrániť z povrchu vody penu. Určenie konca varenia je dosť jednoduché - všetky huby by sa mali usadiť na dne, a nie plávať na povrchu.

Aký ocot by sa mal pridať na morenie masla

V klasickom recepte na výrobu marinády z masla sa používa bežný 9% stolový ocot. Ale ženy v domácnosti najčastejšie používajú 70% octovú esenciu, ktorá sa jednoducho pridá na poslednú chvíľu do vriacej marinády.

Vhodné sú aj prírodné druhy octu: jablkový mušt a hroznový. Ďalej budú popísané recepty na morenie masla doma s použitím rôznych druhov octu. Nakladané huby je možné vyrobiť aj bez octu, napríklad s použitím kyseliny citrónovej.

Ako nakladať maslo na zimu do zaváracích pohárov

Existujú dva hlavné spôsoby nakladania masla: horúci a studený. Okrem toho je možné huby nakladať pomocou sterilizácie a potom môžu byť polotovary dlho skladované aj pri izbovej teplote. Môžete to urobiť časovo menej náročnejším spôsobom, bez sterilizácie.Samozrejme to trvá menej času a je to pohodlnejšie, ale na konzerváciu takýchto hubových polotovarov sa kladú oveľa vyššie požiadavky.

Všeobecne je nežiaduce zaobísť sa bez morenia maslových olejov počas morenia z dôvodu nebezpečenstva infekcie botulizmom. Faktom je, že tento bacil umiera po 30-40 minútach pôsobenia vo vode pri teplote +80 ° C. Ale jemné huby sa dajú v takom období stráviť. Preto sa varia najskôr v čistej vode, potom opäť v marináde. Alebo sa použije sterilizácia. Jeho trvanie by malo byť:

• pre 0,5 l plechovky - 25 minút;
• pre 0,65 l plechovky - 40 minút;
• pre 1 litrové plechovky - 50 minút.

Ako marinovať horúce hríby

Pri použití horúcej metódy sa hríb od samého začiatku varí určitý čas vo vriacej marináde a potom sa rozloží do sklenených nádob.

Nakladané maslo za studena

Metóda morenia za studena znamená, že huby sú okamžite rozložené v bankách a marináda pre nich je varená osobitne. Potom sa nalejú s nádobami s pripravenými hubami a podľa želania sa sterilizujú.

Recepty na výrobu nakladaného masla na zimu

Existuje veľké množstvo receptov na maslo, konzervovaných na zimu v nakladanej forme.

Najčastejšie sa ako doplnková prísada ku klasickému receptu na marinádu používajú nasledujúce produkty:

• Cibuľa;
• nový korenie;
• prášková suchá bazalka;
• chilli;
• strúhaný koreň zázvoru;
• klinčeky;
• sezamové semienka;
• horčičné semienka;
• citrónová šťava;
• kardamón;
• chren;
• škorica;
• paprika;
• zelené cibule;
• citrusová kôra.

Klasický recept na nakladané maslo

V klasickom recepte na morenie masla je minimum komponentov. Ak vychádzame z najjednoduchšieho výpočtu na výrobu marinády na maslo, potom bude potrebné 1 liter vody:

• 3 lyžice. l. kamenná soľ so šmýkačkou;
• 2 lyžice. l. kryštálový cukor;
• 2 lyžice. l. 9% octu alebo 1 lyžičku. octová esencia.

Toto množstvo by malo stačiť na marinovanie 2 kg čerstvých húb.

Ako ďalšie korenie sa tiež tradične používa (na základe 1 litra marinády):

• 1 polievková lyžica. l. čierne korenie;
• 6 hrášku nového korenia;
• 6 bobkových listov.

Príprava:

1. Huby sú triedené, lúpané, možné miesta a miesta podobné červom a poškodené, umyté a prípadne roztriedené.
2. Varte vo vode s prídavkom soli a octu, podľa veľkosti húb, od 10 do 20 minút.
   Pozor! Ak sa cibuľa spustí do vody, v ktorej sa hríb varí, a zostane ľahká, potom sú všetky huby vysoko kvalitné.

3. Voda je vypustená, huby sa hádžu do cedníka.
4. Sladká voda sa naleje do hrnca, zahreje sa na teplotu varu, rozpustí sa v nej potrebné množstvo soli a cukru.
5. Vložte varené huby do marinády a duste ich na miernom ohni asi 10 - 15 minút.
6. Výsledná pena sa neustále odstraňuje.
7. Pridajte korenie a ocot.
8. Vodu ohrejte v ďalšom hrnci so širokým dnom.
9. V čisto umytých nádobách sa huby položia na plecia, polejú sa marinádou takmer po samý vrch a zakryjú sa viečkami.
10. Dózy s hubami vložte do panvice tak, aby voda z ich vonkajšej strany vystúpila nad stred nádob.
11. Zapáľte oheň pod hrncom s nádobami, zohrejte na teplotu varu a sterilizujte minimálne 20 minút.
12. Bez otvorenia viečok vyberte nádoby z panvice, zrolujte ich alebo ich pevne priskrutkujte.
13. Otočte, zabaľte a nechajte v tejto forme minimálne 24 hodín.

Nakladané maslo s cibuľou

V hubách nakladaných podľa predchádzajúceho receptu môžete pridať 2 cibule na 1 kg húb. Zvyčajne sú nakrájané na pol krúžky a vložené do marinády spolu s korením.

Maslové uhorky s cesnakom

Mnoho žien v domácnosti miluje chuť cesnaku v nakladaných hubách. Na 1 kg šampiňónov môžete pridať 5-6 lúpaných strúčikov cesnaku. Spravidla sú nakrájané na tenké plátky a pridané do marinády na konci varenia.

Maslo nakladané v oleji

Nakladané maslo, vopred vyprážané s rastlinným olejom, sa ukáže byť veľmi zaujímavé chuťou.

Budete potrebovať:

• 1 kg húb;
• 150 ml rastlinného oleja;
• 50 ml vody;
• 1 polievková lyžica. l. kamenná soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 1 zväzok petržlenu a kôpru;
• 5 lyžice. l. 9% octu;
• malá hlavička cesnaku.

Príprava:

1. Huby sú vopred uvarené.
2. Cesnak je olúpaný a jemne nakrájaný alebo preložený lisom.
3. Zelené sú jemne rezané nožom.
4. Olej sa naleje na panvicu a vypraží sa na ňom uvarené maslo.
5. Vložte ich do sterilných nádob s dierovanou lyžicou, posypte nasekanými bylinkami a cesnakom.
6. Do panvice sa pridá voda, soľ, cukor a ocot, zahrejú sa, kým sa nerozpustia všetky koreniny a šampiňóny v bankách sa zalejú výslednou marinádou.
7. Sterilizujte požadovaný čas, pečať na zimu.

Huby s prídavkom oleja je možné nakladať aj tradičnejším spôsobom. V takom prípade po rozložení v plechovkách zostáva maslu s marinádou na vrchu malý priestor, ktorý je naplnený vriacim rastlinným olejom. Mal by úplne zakryť obsah nádoby. Používajú sa plastové viečka a obrobok sa uchováva v chladničke. Vrstva oleja chráni obsah plechoviek pred možným znehodnotením a plesňami.

Podľa receptu na morenie masla na zimu v pohároch oleja budete potrebovať:

• 1 liter vody;
• 2 kg húb;
• 3 lyžičky 70% octu;
• 2 lyžice. l. Sahara;
• 4 lyžičky soľ;
• 3 lavrushky;
• 4 hrášok čierneho a nového korenia;
• 4 lyžice. l. zeleninový olej.

Nakladané maslo s horčicou

Pomocou technológie popísanej v klasickom recepte môžete ľahko nakladať huby s prídavkom horčice. Týmto doplnkom bude občerstvenie pikantnejšie a dodá mu štipľavú chuť.

Budete potrebovať:

• 3 kg predvareného masla;
• 100 ml 6% octu;
• 3 lyžice. l. horčičné semienka;
• 2 lyžice. l. soľ;
• 1,5 lyžice. l. kryštálový cukor;
• 1,5 litra vody;
• 8 bobkových listov;
• 10 hrách nového korenia;
• 1 polievková lyžica. l. čierne korenie;
• 20 strúčikov cesnaku.

Nakladané maslo so škoricou

Marinovaná príchuť škoricového masla môže poskytnúť veľmi originálnu chuť. Často sa pridáva zmiešaný s kardamónom. A namiesto obvyklého stolového octu sa používa víno. Zvyšok výrobnej technológie sa nelíši od technológie opísanej v klasickom recepte.

Budete potrebovať:

• 2 kg húb;
• 1 liter vody;
• 1,5 lyžice. l. soľ;
• 2 lyžice. l. Sahara;
• 50 g strúhaného koreňa zázvoru;
• 3-4 zrná kardamónu;
• ¼ h. L. prášková škorica;
• 2 lavrushky;
• 250 ml vínneho octu;
• 3 kvetenstvo klinčeka;
• 5 nového korenia hrášok.

Nakladané maslo s mrkvou

Pridanie mrkvy a cibule bude vyzerať veľmi harmonicky s predchádzajúcim receptom. Na 1 kg vareného masla vezmite 1 cibuľu a 1 strednú mrkvu. Zelenina je olúpaná, nakrájaná na prúžky a zľahka restovaná vo vriacom oleji. Pridajte do vriacej marinády súčasne s varenými hubami. Potom konajú podľa už známej techniky.

Nakladané maslo na zimu v pomalom sporáku

Ak je hosteska zvyknutá pri každodennom varení používať multivarku, potom existuje jednoduchý recept na výrobu nakladaného masla na zimu pomocou tohto prístroja.

Budete potrebovať:

• 1 kg oleja;
• 1 polievková lyžica. l. soľ a cukor;
• 3 litre vody;
• 1 polievková lyžica. l. octová esencia;
• 4 veci. voňavé a 8 ks. čierne korenie;
• 1 zväzok čerstvého kôpru;
• 3 bobkové listy;
• 1 cibuľa.

Výroba:

1. Pridajte do misky multivarkára 1,5 litra vody, vložte 1 cibuľu a olúpané a umyté maslo.
2. Nastavte režim „polievka“ a varte 12 minút.
3. Voda a cibuľa sa odstránia, huby sa hodia do cedníka.
4. Nalejte 1,5 litra čerstvej vody do misy a vložte huby, pridajte korenie.
5. Varte v rovnakom režime ďalších 30 minút.
6. Kôpor sa umyje a rozreže, pridá sa k multivarke a varí sa ďalších 5 minút.
7. Doplníme octovou esenciou a šampiňóny natierame do pohárov, zalejeme vriacou marinádou.
8. Hermeticky sa zrolujte.

Nakladané maslo s klinčekmi

Klinček je nepostrádateľným atribútom mnohých hubových nálevov a dopĺňa chuť masla.

Môže sa použiť ako doplnok k niektorému z tu opísaných receptov. Na 1 kg húb sa pridajú v priemere 2 - 3 kvetenstvo karafiátu.

Nakladaný hríb vo vlastnej šťave

Podľa tohto receptu na zimu s vínnym octom sa nakladaný hríb ukáže ako ľahký, voňavý a neobvykle chutný.

Budete potrebovať:

• 500 g oleja;
• 2 lyžice. l. vínny ocot;
• 2 lyžice. l. sezamový olej;
• 1 lyžička soľ bez šmýkačky;
• 7 hrášku nového korenia;
• 2 bobkové listy;
• ½ lyžičky kryštálový cukor;
• cesnak, bylinky - podľa chuti.

Príprava:

1. Huby sa očistia, umyjú a varia 15 minút v osolenej vode.
2. Vypustite prebytočnú vodu a vložte do panvice s olejom, octom a všetkým korením.
3. Premiešajte a na miernom ohni nechajte dusiť 5 minút pod pokrievkou.
4. Potom sa veko odstráni, pridá sa cesnak a bylinky a zahrieva sa rovnako dlho.
5. Hotové občerstvenie je rozložené do sterilných nádob a uložené v chladničke.
6. Pri dlhodobom skladovaní je vhodné obrobok dodatočne sterilizovať.

Nakladaný hríb so zelerom

Budete potrebovať:

• 2 kg vareného masla;
• 4 cibule;
• zväzok zeleru;
• 2 papriky;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 2,5 lyžice. l. Sahara;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1 liter vody;
• 120 ml 9% octu.

Výroba:

1. Pripravte si zeleninu: cibuľu nakrájajte na kolieska, zeler a cesnak - na malé kúsky, papriku - na pásiky.
2. Do vody pridáme soľ, cukor, olej a ocot, zahrejeme do varu.
3. Do marinády vložíme varené huby a zeleninu, dobre premiešame.
4. Zmes nechajte variť najmenej 10 minút, potom vložte do sterilných nádob.
5. Pre uloženie v chladničke možno uzavrieť plastovým vekom.
6. Pri skladovaní v špajzi je lepšie podrobiť obrobok ďalšej sterilizácii a potom ju pevne utesniť.

Pikantný nakladaný hríb

Fanúšikovia korenených jedál by si určite mali všimnúť recept s pridaním chilli papričiek, cesnaku a iného korenia do klasických surovín.

Budete potrebovať:

• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica. l. soľ a cukor;
• 2 kg vareného masla;
• 50 ml 9% octu;
• 1 čili so semenami;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 4 karafiáty;
• 3 lavrushky;
• 5 hrachu čierneho a nového korenia;
• 2 dáždniky kôpru;
• 1 list chrenu;
• 1 lyžička koriander.

Príprava:

1. Z vody a korenia s octom sa pripravuje marináda.
2. Vloží sa do nej varené maslo.
3. Varte 20 minút, potom pridajte nadrobno nakrájané čili a cesnak.
4. Zohrievajte ešte asi 10 minút, previňte ich cez brehy a ochlaďte v zabalenej forme.

Nakladané maslo bez švíkov

Budete potrebovať:

• 1 kg húb;
• 1 pohár vody;
• 3 šálky vínneho octu
• 1 polievková lyžica. l. drvená citrónová alebo pomarančová kôra;
• 1 lyžička soľ;
• 3 lyžice. l. nasekaný koreň zázvoru;
• 3 strúčiky cesnaku;
• korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Spočiatku sú huby varené.
2. Sladká voda (1 pohár) sa zohreje k varu, pridá sa korenie a varené maslo, ktoré sa varí štvrťhodinu.
3. Sú rozložené v pohároch so štrbinovou lyžicou a posypané nasekaným cesnakom.
4. Do hubového vývaru sa pridá citrusová kôra, koreň zázvoru a ocot. Zahrejte do varu.
5. Nalejte obsah nádob s výslednou marinádou.
6. Ochlaďte, vložte do chladničky.

Po dni môžete vyskúšať šampiňóny. Skladujú sa v chladničke týždeň alebo dva.

Kedy môžete jesť nakladaný hríb

Horúci nakladaný hríb sa zvyčajne dá zjesť po 2 - 3 dňoch. Tie, ktoré boli vyrobené za studena, sa podarí dobre nasýtiť arómou soľanky a korenia až po 3-4 týždňoch.

Koľko kalórií je v nakladanom masle

Obsah kalórií v masle zozbieranom na zimu v morenej forme je asi 19 kcal na 100 g produktu. Majú tiež nízky obsah tuku a pomerne vysoký obsah bielkovín.

Čas použiteľnosti nakladaného masla

V chladných podmienkach suterénu alebo pivnice môžu sterilizované huby vydržať rok alebo dva, aj keď sa často konzumujú oveľa skôr. Vnútorné polotovary sa najlepšie spotrebujú do jedného roka.

Huby sa môžu skladovať niekoľko mesiacov bez sterilizácie.

Ako uchovávať nakladaný hríb

Nakladaný hríb sa odporúča skladovať pri teplote nepresahujúcej + 10 ° С bez prístupu svetla. Sterilizované obrobky sa môžu skladovať za podmienok od + 10 ° C do + 20 ° C, nie však dlhšie ako jeden rok.

Záver

Nakladaný hríb môže slúžiť ako vynikajúce predjedlo v každodennom menu a stane sa tiež hodným pokrmom počas slávnostnej hostiny. S bohatým výberom receptov si navyše môže každá žena v domácnosti vybrať jedlo, ktoré vyhovuje jej vkusu.

Recenzie receptov na nakladané maslo

Odporúčané položky

Rýchly recept na nakladanú kapustu s paprikou

Recept na nakladanú kapustu s cviklou a cesnakom

Recept na kapustu marinovanú s cviklou a mrkvou

Nakladaná kapusta v gruzínčine: recept

Ako nakladať kalerábovú kapustu

Ako nakladať červenú kapustu

Rýchlo nakladané zelené paradajky

Nakladané recepty Physalis

Daikon v kórejčine