Kapusta je jednou z najstarších záhradných plodín a aktívne sa používa v národných kuchyniach po celom svete. Napriek tomu, že sa dá pomerne dobre skladovať, pri vhodných podmienkach až šesť mesiacov, mnohí už dávnejšie uprednostňujú výrobu kyslej kapusty, nakladanej alebo nakladanej kapusty a tak si ju nechávajú počas celej zimy. Faktom je, že táto zelenina v tejto podobe dokonca prevyšuje čerstvú, čo sa týka obsahu vitamínov a minerálov. A keď je kapusta správne uvarená, chutí tak dobre, že je ťažké nájsť v chladných zimných mesiacoch niečo lákavejšie.
Napriek tomu, že si veľa ľudí spája nakladanú alebo solenú kapustu s úzkymi a tenkými prúžkami, v mnohých kuchyniach sveta sa zachovala tradičná úroda kapusty, nakrájanej na kúsky a často dosť veľkej.
A pomocou rýchlych postupov môžete variť nakladaná kapusta, doslova za deň. Aj keď na úplnú impregnáciu a najlepšiu chuť, je lepšie počkať niekoľko dní. Počas tejto doby bude predjedlo schopné dosiahnuť požadovanú kondíciu a úplne „dozrieť“. Navyše, udržiavanie jedla v chlade sa bude zlepšovať každý deň.
Rôzne kuchyne - rôzne prísady
Napriek podobnosti receptov na prípravu nakladanej kapusty na kúsky existujú určité rozdiely v recepte pre rôzne národy. Najskôr spočívajú v aplikácii širokej škály prísad do hlavnej zložky. Takže v ruskej tradícii je zvykom kvasiť alebo nakladať kapustu s prídavkom mrkvy, sladkých a kyslých jabĺk a bobúľ: brusníc alebo brusníc. Všetko sa ukáže ako veľmi chutné.
V krajinách južného Kaukazu sa veľký význam prikladá použitiu repy, feferónky a mnohých bylín a korenín. Samotná štipľavosť jedla navyše nie je vôbec cieľom, skôr ide o to, aby bola kapusta vďaka rozmanitosti použitých korenín čo najviac voňavá.
V juhovýchodných krajinách, napríklad v Kórei, hrá ostrosť jedla dôležitú úlohu, preto je použitie pikantných čili papričiek v receptoch kórejskej nakladanej kapusty absolútne nevyhnutné.
Na Ukrajine sa jedlo pripravuje takmer rovnakým spôsobom ako v Rusku, ako prísada sa však často používa tradičná zelenina, repa. A pretože keď sa kapusta vyrába z veľkých kusov, je nádherne rozložená do tvaru okvetných lístkov, a preto získala svoje meno - „pelyustka“, čo v ukrajinčine znamená „okvetný lístok“. Pridaním repy sa „okvetné lístky“ kapusty stanú karmínovými a získa sa pokrm nepredstaviteľnej krásy.
Lahodná nakladaná kapusta „provensálska“ pochádza z krajín západnej Európy a tam veľmi radi pridávajú do svojho zloženia ovocie: slivky, jablká, drieň a hrozno. Existuje teda veľké množstvo receptov na nakladanú kapustu a každý si môže vybrať niečo vhodné na základe svojich chuťových preferencií.
Základný recept
Podľa tohto receptu môžete nakladať kapustu s akýmikoľvek prísadami.Použite základnú technológiu, ktorá umožňuje výrobu nakladanej kapusty v hrnci alebo v akejkoľvek inej nádobe bez následného rolovania. Ale na chladnom mieste, pod pokrievkou marinády, sa hotové občerstvenie môže skladovať až niekoľko mesiacov.
Z každej hlávky kapusty treba odstrániť pár vrchných listov. Potom na veľkom krájaní nakrájajte každú hlávku kapusty ostrým dlhým nožom na dve časti, aby pňa zostala v strede. Opatrne odrežte pahýľ z jednej a druhej polovice, aby sa listy nehýbali. Každú polovicu nakrájajte na 4, 6 alebo 8 ďalších kusov. Hlavná vec je, že listy kapusty pevne sedia na každom kuse.
Ak si vezmete tradičný ruský recept, potom na výrobu kapusty budete tiež potrebovať:
- 3 stredné mrkvy;
- 4 jablká;
- 1 hlava cesnaku;
- 200 g brusníc alebo brusníc.
Mrkva môže byť nakrájaná čiastočne na tenké prúžky a čiastočne na hrubé prúžky, aby ste si mohli vychutnať výraznú chuť nakladaných mrkvových plátkov. Jablká sa zvyčajne nakrájajú na plátky, po vykrojení jadra so semenami z každého ovocia. Cesnak sa dá nakrájať aj nahrubo, bobule sa však dajú jednoducho opláchnuť pod tečúcou vodou.
Na dno čistého kastróla položte niekoľko plátov lavrushky, 7-8 nového korenia a nakrájaného cesnaku. Potom vložte kúsky kapusty na rovnaké miesto, posuňte ich vo vrstvách nakrájanej mrkvy, jabĺk a posypte bobuľami.
Teraz môžete začať pripravovať marinádu. Pre uvedené množstvo nakladanej kapusty musíte vziať asi 2 litre vody, 60 gramov soli, 200 gramov cukru, jeden pohár slnečnice alebo iného rastlinného oleja a pohár 6% stolového octu. Všetky prísady, s výnimkou octu, sa zmiešajú v jednej nádobe, zohrejú sa na teplotu varu a nádoba sa odstaví z ohňa. Pridá sa do nej potrebné množstvo octu a všetko sa dobre premieša. Nakoniec sa hotová marináda zhora naleje do hrnca s kapustou a inou zeleninou ešte nechladená. Mal by úplne zakryť obsah hrnca. Je lepšie potlačiť všetku zeleninu na vrchu tanierom alebo vekom, ktoré bude pôsobiť ako ľahká váha.
Na druhý deň už môžete kapustu vyskúšať, je však lepšie ju usporiadať z izbových podmienok na chladnejšie miesto a počkať ďalšie 2-3 dni.
Juhokaukazský recept
Ako už bolo spomenuté, južné národy prikladajú veľký význam používaniu všetkých druhov korenia a bylín. Často tiež nakladajú kapustu s prídavkom repy, vďaka ktorej obrobok získa ušľachtilý malinový odtieň. Celá technológia varenia zostáva rovnaká, pridáva sa iba toto:
- 2 veľké repy, nakrájané na tenké plátky;
- Niekoľko strukov feferónky, olúpaných zo semenných komôr a nakrájaných na prúžky;
- Polievková lyžica koriandrových semien;
- Jeden zväzok (asi 50 gramov) z týchto bylín: petržlenová vňať, bazalka, koriander a estragón, nahrubo nasekané.
Pri kladení kapusty sú jej kúsky posypané bylinkami a korením, inak sa výrobný proces nelíši od základného receptu.
Kórejský recept
V krajinách juhovýchodnej Ázie sa nakladaná kapusta pripravuje predovšetkým z tých odrôd, ktoré rastú lokálne: z pekinskej a čínskej kapusty. Ale inak sa recept na instantnú nakladanú kapustu na kúsky výrazne nelíši od základnej. Je len potrebné pridať do marinády niekoľko strukov červenej feferónky, 2 čajové lyžičky suchého zázvoru a 250 g daikonu nakrájaného na prúžky.
Podľa ktoréhokoľvek z týchto receptov bude mať kapusta nakladaná na kúsky neprekonateľnú chuť a vy môžete experimentovať donekonečna a pridávať do nej nové korenie a ovocie v rôznych kombináciách.
