Obsah
Pražské uhorky na zimu boli veľmi populárne počas sovietskej éry, keď ľudia museli stáť v dlhých radoch, aby si mohli kúpiť konzervy. Teraz je recept na polotovar známy a potreba jeho zakúpenia zmizla. Uhorky podľa pražského receptu si každý ľahko uvarí vo vlastnej kuchyni.
Vlastnosti varenia pražských uhoriek na zimu
Hlavnou črtou pražského uhorkového šalátu na zimu je použitie citrónu alebo kyseliny citrónovej v recepte. Táto zložka napomáha dlhodobému skladovaniu prípravku, dodáva mu príjemnú sladkokyslú chuť a robí občerstvenie užitočnejším.
Marináda zohráva tiež dôležitú úlohu, keď dáva uhorkám aromatickú a chrumkavú chuť. Z tohto dôvodu stojí za to, aby sa v procese jeho prípravy správne vypočítali podiely výrobkov.
Verzia soľanky v pražskom štýle pre všetkých je pripravená takto:
- Priveďte 1 liter vody do varu.
- Pridajte 60 g soli, 30 g cukru, kôprový dáždnik a 5 korení.
- Premiešame, zmes necháme znova zovrieť.
Výber a príprava surovín
Tradične sa na prípravu pražských uhoriek na zimu používa klasické korenie: listy chrenu, ríbezle, čerešne, kôprové dáždniky, čierne korenie a cesnak. Niektorí ľudia radi pridávajú bazalku, kmín, koriander.
Najlepšie konzervované uhorky podľa pražskej receptúry sa získavajú použitím stredne veľkého ovocia s čiernymi tŕňmi, tvrdou a hustou šupkou. Odrody sú ideálne:
- Parížska uhorka.
- Phillipoc.
- Ostré.
- Syn pluku.
- Pobrežné.
- Muromsky.
- Nezinskij Ukrajinec.
- Ďaleký východ.
- Solenie.
- Skvelé.
Na morenie uhoriek v Prahe je vhodné používať balenú alebo pramenitú vodu a kamennú soľ.
Mnoho ľudí používa na konzerváciu pražských uhoriek odrodu Herman F1.
Recepty na konzervovanie uhoriek v Prahe na zimu
Z mnohých receptov na morenie pražských uhoriek stoja za vyzdvihnutie dva najzaujímavejšie. Používali sa na zber v sovietskych časoch.
Klasické pražské uhorky marinované s citrónom
Požadované výrobky:
- chrumkavé uhorky - 12 ks .;
- citrón - 1 tenký kruh;
- cesnak - 2 strúčiky;
- bobkový list - 1 ks;
- kôpor - 1 dáždnik;
- ríbezľové obliečky - 3 ks .;
- nové korenie - 2 hrášok;
- voda - 500 ml;
- soľ - 20 g;
- cukor - 75 g.
Najbohatšiu chuť majú klasické uhorky
Proces varenia:
- Pred rolovaním uhoriek na zimu v pražskom štýle musí byť hlavná ingrediencia namočená na 4-6 hodín v studenej vode.
- Po nakysnutí každú uhorku dobre umyte, konce odrežte.
- Usporiadajte do vopred vysterilizovaných nádob a do každej pridajte kruh citrónu.
- Všetky bylinky umyte, ošúpte cesnak a nakrájajte pozdĺžne na dve časti.
- Vo vode privedenej do varu pošlite všetky prísady, povarte ich 1-2 minúty.
- Marinádu nalejte do nádob s uhorkami, zrolujte, otočte hore dnom, zabaľte, nechajte vychladnúť, vyberte až do zimy.
Uhorky v Prahe plnené kyselinou citrónovou
Pre literovú nádobu si musíte vziať:
- 10 uhoriek;
- 2 čerešňové listy;
- 3 listy ríbezle;
- vetvička bazalky;
- kúsok chrenového listu;
- 3 strúčiky cesnaku;
- kôprový dáždnik;
- jalapeno alebo chilli papričky.
Pre vyplnenie Prahy budete potrebovať:
- soľ - 1,5 lyžice. l;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- kyselina citrónová - 1 lyžička;
- voda - 1 l.
Na zimu sú na zber najvhodnejšie miniatúrne odrody uhoriek.
Technologický postup:
- Uhorky musia byť roztriedené, umyté, namočené v ľadovej vode najmenej 4 hodiny.
- Znova umyte, odrežte chvosty.
- Bylinky opláchnite pod tečúcou vodou a osušte.
- Olúpte cesnak.
- Na dno sterilizovanej nádoby dajte chren, vetvičky bazalky, čerešňové listy, ríbezle, cesnak a kôpor.
- Pridajte korenie.
- Distribuujte hlavnú zložku do nádoby.
- Pripravte pražský uhorkový dresing zmiešaním všetkých ingrediencií a ich uvedením do varu.
- Nalejte vriacu marinádu do pohárov, nechajte 10 minút.
- Plnku scedíme späť do panvice, opäť povaríme, postup opakujeme.
- Privedieme soľanku do varu, pridáme ju do nádob, utiahneme švovým kľúčom, vrchnáky sklopíme, prikryjeme dekou.
- Keď sú nádoby úplne vychladnuté, odložte ich na zimu.
Podmienky a pravidlá uchovávania
Aby sa „pražské uhorky“ stáčali celú zimu a aby ich chuť zostala príjemná a zvláštna, je potrebné pri skladovaní dodržiavať niektoré triky:
- Niekoľko kúskov chrenu položených na vrchole uhoriek pomôže zabrániť výskytu plesní.
- Ostrosť môžete zachovať pridaním malého kúska dubovej kôry do nádoby.
- Horčičné semiačka alebo aspirín môžu pomôcť zabrániť bombardovaniu. Stačí jedna štipka korenia alebo rozdrvená tableta.
Najlepšie je skladovať konzerváciu v pivnici alebo komore, ale veľa žien v domácnosti praktizuje skladovanie v izbových podmienkach. Hlavná vec je, že miestnosť je tmavá a suchá.
Vzhľadom na to, že pražský nálev na uhorky na zimu obsahuje vo svojom zložení kyselinu citrónovú, je možné prípravok spotrebovať do 1-2 rokov.
Záver
Aj začiatočník môže v zime variť uhorky v Prahe, proces konzervovania je mimoriadne jednoduchý. A z niekoľkých možností receptov si každá žena v domácnosti bude môcť vybrať ten najvhodnejší pre seba. Predjedlo je na sviatočnom stole vždy žiadané, má neporovnateľnú chuť a hodí sa k mnohým jedlám. A konzerváciu pripravenú podľa receptúry pražských uhoriek s kyselinou citrónovou bez octu môžeme dopriať aj deťom.
