Obsah
Variť nielen z chlebových kôr, ale aj zo širokej škály bobúľ, listov a bylín. Najpopulárnejším v ruskej kuchyni je ríbezľový kvas, ktorý sa pripravuje veľmi ľahko, nevyžaduje veľké výdavky a ukazuje sa ako veľmi chutný a výživný nápoj.
Užitočné vlastnosti kvasu ríbezlí
Akýkoľvek kvas je pre človeka dobrý. V prvom rade je to cenné pre tráviaci systém. Nápoj pôsobí na telo rovnako ako kefír:
- zlepšuje priebeh tráviacich, metabolických procesov;
- normalizuje mikroflóru gastrointestinálneho traktu;
- zlepšuje stav srdca, cievneho systému.
Navyše, samotný ríbezľ je veľmi užitočné bobule. Považuje sa za bohatý zdroj vitamínov, organických kyselín, stopových prvkov a ďalších látok. Bobule sú obzvlášť bohaté na vitamín C, ktorý je silným antioxidantom potrebným pre mnoho životne dôležitých procesov v tele.
Recept na ríbezle kvass
Prišlo leto a vy chcete mať po ruke osviežujúce nápoje, ktoré môžete kedykoľvek vytiahnuť z chladničky a zbaviť sa smädu spôsobeného intenzívnym teplom vonku aj v interiéroch. Kvas na ríbezle by bol dobrou voľbou, najmä preto, že sezóna dozrievania bobúľ už začína.
Kvas z čiernych ríbezlí
Ak je vonku zima a nie sú tam žiadne čerstvé bobule, mrazené budú v pohode. Ríbezliam musí byť ponechaná doba na rozmrazenie pri izbovej teplote. Najskôr všetko nalejte do smaltovanej panvice, dobre rozdrvte dreveným tĺčikom. Bobule sa pod tlakom otvoria a vydávajú šťavu. To by sa dalo urobiť na mixéri, ale jeho nože sekajú príliš najemno a následne bude ťažké nápoj prefiltrovať. Do drvených ríbezlí pridajte celý objem vody uvedený v recepte.
Zloženie:
- ríbezle - 0,3 kg;
- cukor - 0,3 kg;
- voda - 3 l;
- hrozienka - 0,02 kg;
- vínne droždie - podľa pokynov;
- škorica - na špičke noža.
Paralelne je potrebné naštartovať kvások. Bude to trvať asi 15-20 minút. Môžete použiť akékoľvek droždie určené na výrobu nápojov, lepšie však nie na pečenie. Nalejte malé množstvo, asi špičkou noža, do pohára s vodou, urobte cukrovú zálievku. Všetko dobre premiešajte a odstavte.
Nalejte bobuľový nálev do 3 litrového pohára, pridajte cukor, hrozienka, škoricu. Toto všetko miešajte vareškou, kým sa cukor úplne nerozpustí vo vode. Nalejte kvasnicový roztok zo skla do pohára, znova premiešajte. Nechajte niekoľko dní pri izbovej teplote kysnúť. Hrdlo plechovky môže byť pokryté gázou alebo je možné nainštalovať vodnú plombu.
Na konci fermentačného procesu musí byť nápoj odstránený zo sedimentu filtráciou cez jemné sito. Prefiltrujte cez textilný filter. Vložte vyčistený kvas na niekoľko hodín do chladničky a môžete ho vypiť.
Existuje aj ďalší recept.
Pred extrakciou šťavy umyte čierne ríbezle, olúpte vetvičky, zvyšky a premiestnite ich do cedníka, aby prebytočná tekutina mohla odtiecť. Potom mačkajte rozdrvením, aby pokožka na bobuliach praskla a šťava odtiaľ mohla voľne tiecť.
Zloženie:
- šťava (čierne ríbezle) - 1 l;
- voda - 4 l;
- cukor - 0,1 kg;
- droždie - 15-20 g.
V pol pohári teplej vody rozpustite droždie a štvrtinu uvedeného objemu cukru. Zvyšok vody nalejte do hrnca a priveďte do varu, zalejte šťavou a pridajte zvyšný cukor.Udržujte na miernom ohni 10 minút. Ochlaďte až do ohriatia, pridajte kvasnicový štartér. Premiestnite fermentačný roztok na teplé miesto na štyri dni. Hotový nápoj nalejte do fliaš, korku a odložte do chladničky.
Kvas z červeného ríbezle
Ríbezle dôkladne opláchnite a premiešajte drevenou drťou, až kým nedosiahnete jednotnú konzistenciu.
Zloženie:
- ríbezle - 0,8 kg;
- cukor - 0,4 kg;
- voda - 3 l;
- droždie - 25 g;
- kyselina citrónová - 3 g.
Zmiešajte droždie s kryštálovým cukrom. Zriedime v litri teplej vody. Zvyšné 2 litre zohrejte, kým nie sú horúce a nalejte do bobuľovej hmoty. Kastról s bobuľovým nálevom dajte na oheň a priveďte do varu, ale ihneď vyberte. Odložte na trojhodinový nálev.
Potom nápoj preceďte, pridajte kvasnicovú zmes a kyselinu citrónovú. Nechajte blúdiť dvanásť hodín. Potom nalejte do plastových (sklenených) fliaš, odošlite na uskladnenie v chladničke.
Kvas z bobúľ a listov ríbezlí
Ríbezle umyte, premiešajte a preložte do pohára spolu s cukrom. Varte listy v 2 litroch vody po dobu 5 minút a potom ihneď nalejte do nádoby s bobuľovitou hmotou. Počkáme, kým všetko vychladne, pridáme droždie.
Zloženie:
- ríbezle (čierna) - 0,5 kg;
- voda 2 l;
- listy ríbezle (čerstvé) - 20 ks .;
- cukor - 1 polievková lyžica .;
- droždie - ½ lyžičky.
Od 2-7 dní by sa mal kvas vyliať pri izbovej teplote. Môže sa považovať za hotovú, keď prestane byť cítiť vôňu kvasníc. Trvanie infúzie závisí od teploty okolia, takže počet dní sa môže líšiť. Nápoj preceďte cez hustú handričku, nalejte do fliaš a odložte do chladničky na uskladnenie.
Kvas bez ríbezlí bez kvasníc
Tento nápoj je možné pripraviť z čiernych ríbezlí aj z červenej. V obidvoch prípadoch bude kvas chutný a osviežujúci.
Zloženie:
- ríbezle (červené, čierne) - 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- cukor - 120 g;
- hrozienka - 6 ks.
Bobule ríbezlí nemožno z konárov odstrániť, iba ich dobre opláchnuť. Ponorte do vody s vriacou vodou, duste ju pár minút na malom ohni, potom ju nechajte pod pokrievkou lúhovať až do čiastočného ochladenia. Keď sa vývar zahreje (35-40 stupňov), preceďte ho cez sitko, pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte do fľaše, pridajte hrozienka. Od 2 do 4 dní trvajte na izbovej teplote a potom vložte do chladničky.
Obsah kalórií
Čierne a červené ríbezle sú potraviny s nízkou spotrebou energie. Kvas z nich vyrobený bude mať podstatne vyšší obsah kalórií ako samotné bobule. Je to spôsobené tým, že nápoj obsahuje ďalšie zložky, napríklad cukor, ktorý má vysokú energetickú hodnotu.
Kalorický obsah sa spravidla pohybuje od 200 do 300 kcal / 1 l produktu, v závislosti od dostupnosti ďalších prísad a ich množstva. Vďaka tomu radi popíjajú kvas počas pôstu. Lekári odporúčajú užívať ho pacientom v období rekonvalescencie po vážnych ochoreniach.
Podmienky skladovania
Kvass je dobre skladovaný na chladných miestach, napríklad v pivnici, suteréne. Mal by byť pevne zazátkovaný a jeho trvanlivosť nepresiahne 3 - 5 dní. V mestských podmienkach je najlepšie uchovávať nápoj v chladničke 7 dní, nie viac. Najužitočnejším kvasom je ten, ktorý sa skladuje najviac tri dni. V dôsledku neustáleho kvasenia sa zvyšuje obsah alkoholu v nápoji. Po otvorení nádoby musí byť kvas spotrebovaný maximálne do dvoch dní, v budúcnosti sa stane nepoužiteľným.
Záver
Kvas na ríbezle môže byť vyrobený z akéhokoľvek druhu ríbezlí, červeného alebo čierneho. V každom prípade to bude chutné, zdravé a osviežujúce!
