Obsah
- 1 Ako nakladať mliečne huby bez varenia
- 2 Ako nakladať mliečne huby bez varenia
- 3 Recepty na mliečne huby na zimu bez varenia
- 3.1 Klasický recept na nakladanie mliečnych húb bez varenia
- 3.2 Klasický recept na nakladané huby z mlieka bez varenia
- 3.3 Recept na varenie húb z bieleho mlieka bez varenia
- 3.4 Marinované mliečne huby bez varenia na masle
- 3.5 Nevarené solené mliečne huby s čerešňovými listami
- 3.6 Solenie mliečnych húb bez varu s chrenom
- 3.7 Solenie mliečnych húb bez varenia s kôprovými semenami
- 4 Podmienky skladovania
- 5 Záver
Mnoho skúsených žien v domácnosti dáva prednosť soleniu mliečnych húb bez varu, pretože ich varenie týmto spôsobom vám umožňuje zachovať všetky užitočné látky a chrumkavé vlastnosti. Recepty na solenie mliečnych húb bez varu by sa mali ošetrovať opatrne, aby sa nepokazila chuť produktu. Ak je solenie vykonané správne, podmienky skladovania mliečnych húb sú splnené, bude možné vychutnať si ich nádheru celú zimu.
Ako nakladať mliečne huby bez varenia
V Rusku bola mliečna huba vždy považovaná za najlepšiu. Na solenie sa hodí dobre. Solené mliečne huby sú šťavnaté a mäsité, majú zvláštnu arómu. Pred solením sú namočené. Solenie prebieha teplé alebo studené. Posledná uvedená metóda umožňuje zachovať všetky minerály a vitamíny, ktoré sú v nadmernom množstve. Pre vysoký obsah bielkovín sa používajú ako diétna potravina. Aktívne antibakteriálne zložky a látky, ktoré znižujú hladinu cholesterolu, sa navyše nachádzajú v solených mliečnych hubách.
Za najlepšie na morenie sa považujú biele huby.
Okrem solenia sa dajú sušiť, sú na to skvelé. Tento spôsob konzervácie ocenia najmä tí, ktorí oceňujú pocit prirodzenej chuti a arómy. Pred sušením sa vyčistia, nedajú sa vyprať - inak stmavnú a stratia svoje kvality. Triedené po vyčistení. Pokazené kópie by sa mali vyhodiť a tie dobré by sa mali rozložiť na site, mriežke, navliecť sa na pletacie ihlice a nite.
Pred nasolením musíte pripraviť všetko potrebné korenie, vhodnú nádobu a čistú handričku. Na dno misky dajte korenie - mladé listy čerešne, ríbezle, chrenu a vavrínu, kôpru, strúčiky cesnaku, strúčiky a nového korenia vo forme hrášku. Na vrch druhej vrstvy korenia položte plody s nohami hore. Vrstva by nemala presiahnuť 8 cm a každá by mala byť posypaná soľou, najlepšie veľkou a nie jodidovanou. Spravidla sa používajú 3% z celkového množstva soli. Keď sú všetky vrstvy rovnomerne položené, navrch položte čistú bavlnenú látku (je možné použiť gázu), potom vrchnák alebo drevený kruh menšieho priemeru ako nádoba s kyslou uhorkou. Ako útlak sa niekedy používa kameň, ktorý je čisto umytý a vopred obarený vriacou vodou. Je vhodné zabaliť ho do čistej látky, napríklad do gázy.
Postupne sa slané plody začnú usadzovať a objaví sa soľanka. Jeho prebytok musí byť vyčerpaný a zhora musí byť pridaná nová dávka. Tento postup by mal pokračovať až do úplného zmrštenia. Ak po niekoľkých dňoch nedôjde k uvoľneniu soľanky, môžete zvýšiť útlak. Po záverečnom osolení sú šampiňóny z mlieka uložené na chladnom mieste. Drevený poťah by sa mal umývať raz za 1–2 týždne a handričku treba vymeniť za čistú.
Ako nakladať mliečne huby bez varenia
Vynikajúcim predjedlom pre akýkoľvek stôl sú marinované mliečne huby, varené bez varu. Mliečne huby solené studenou metódou sú obzvlášť populárne, pretože sa skladujú dlho a sú chrumkavé. Základné pravidlá varenia:
- plody sú dôkladne očistené od nečistôt, bylín, pomocou kefy a tečúcej vody na opláchnutie taniera huby;
- huby sú pred morením dobre namočené;
- najväčšie vzorky sa rozdrvia na dve alebo štyri časti;
- po uvarení sa odložia na chladné miesto.
Nakladané huby s kôprom
Začínajúce ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, prečo namáčať mliečne huby predtým, ako ich nakladáte bez varu. Faktom je, že tento druh vylučuje určitý mliečny džús, ktorý chutí dosť horko. Aby ste sa toho zbavili, mali by byť mliečne huby pred varením namočené. Robia to takto:
- pripravte veľké množstvo studenej slanej vody a zalejte ňou umyté ovocie;
- pre studenú možnosť solenia bude trvať asi 3 dni namáčania;
- voda by sa mala meniť každých 10-12 hodín, aby sa zabránilo oxidu dusnému;
- namočené mliečne huby sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou.
Recepty na mliečne huby na zimu bez varenia
Na solenie bez varenia sú vhodnejšie biele vzorky. Považujú sa za najchutnejšie, ak sú solené a nakladané. Okrem toho obsahujú veľa užitočných látok: vitamíny, horčík, draslík, vápnik, sodík a fosfor.
Po zbere húb je potrebné ich roztriediť, skontrolovať, či nie sú červovité a či nie sú poškodené. Plody umyté štetcom sa nakrájajú podľa receptúry a potom sa namočia. Pri solení na zimu je potrebné vopred pripraviť sklenené nádoby - umyť a sterilizovať.
Klasický recept na nakladanie mliečnych húb bez varenia
Solenie mliečnych húb na zimu bez varenia má veľa rôznych receptov pre každý vkus, ale veľa žien v domácnosti používa klasickú možnosť varenia.
Na solenie mliečnych húb v nádobách bez klasického varenia budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1 kg nasekaných húb;
- do 50 g hrubej soli;
- strúčiky cesnaku;
- Bobkový list;
- čerstvé listy chrenu a ríbezle;
- dáždniky a zelené kôpry;
- čierny nový korenie hrášok.
Solené huby v bankách
Vložte pár korenie do pripravených sterilizovaných sklenených nádob a do každej posolte. Ďalšia vrstva by mala byť vyrobená z mliečnych húb. Umyté huby vopred namočené by sa mali dávať do zaváracích pohárov s čiapkami nadol. Sú posypané soľou a potom sú na brehoch rozložené dáždniky kôpru, kúsky chrenových listov, rebríček, 1 strúčik cesnaku. Potom opäť mliečne huby, vrstva soli a opäť korenie a korenie. Všetko by malo byť podbíjané tak, aby plody dávali šťavu a boli nimi úplne pokryté. Na každú vrstvu dajte pol lyžice soli. To je prípad, keď je lepšie presoliť ako presoliť.
Na samý koniec, na hrdlo nádoby, treba dať kôprovú zeleň, pridať listy ríbezle a na záver chrenový list, ktorý zachráni mliečne huby pred plesňou. Po naplnení všetkých nádob týmto spôsobom vložte do každej priečne ríbezle. Všetky tégliky musia byť zakryté a chladené. Hladinu soľanky treba pravidelne kontrolovať. Ak to nestačí, musíte zvýšiť tlak. Po mesiaci môžete skontrolovať pripravenosť solených mliečnych húb.
Klasický recept na nakladané huby z mlieka bez varenia
Na morenie potrebujete nasledujúce zložky:
- 1 kg húb;
- 20 ml oleja;
- 20 ml octu;
- 200 g mrkvy;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 cibuľa;
- 15 g soli.
Pre vôňu môžete pridať aj koreň chrenu a kôpor. Zmiešajte všetky prísady okrem samotných húb a povarte ich 20 minút.
Vložte mliečne huby do horúcej zmesi a zrolujte do sterilných nádob
Recept na varenie húb z bieleho mlieka bez varenia
Na solenie húb z bieleho mlieka bez varenia musíte použiť:
- 3 kg nasekaných húb;
- 1 polievková lyžica. soľ (najlepšie veľká);
- zelený kôpor bez dáždnikov;
- cesnak;
- klinčeky;
- nové korenie;
- listy ríbezlí a čerešní;
- kyselina citrónová na namáčanie.
Horkosť z mliečnych húb namočte pomocou roztoku s kyselinou citrónovou. Dno soliacej vane zalejeme vriacou vodou a posypeme soľou.Na vrch poukladáme mladé listy čerešní a ríbezlí, podľa chuti celé strúčiky cesnaku, stopky kôpru. Ďalej musíte položiť mliečne huby a hojne posypať soľou. Pridajte korenie, klinčeky. Potom opakujte všetko: mliečne huby, soľ, korenie. Poslednú vrstvu posypte soľou a zakryte kúskom chrenu, očistite gázu, položte drevený kruh a na ňu utlačte. Vaničku odložte na chladné miesto. Po 30-40 dňoch môžete odobrať vzorku. Počas obdobia solenia musíte zabezpečiť, aby boli plody vždy v slanom náleve.
Solené huby s olejom
Marinované mliečne huby bez varenia na masle
Pred marinovaním je potrebné vopred pripraviť sterilizované nádoby. Je lepšie vyberať malé ovocie. V hrnci ich privedieme k varu a chytíme ich štrbinovou lyžičkou. Ďalej si pripravte marinádu - 500 g vody, každá po 3 lyžice. l. podľa chuti pridáme soľ a cukor, klinčeky, škoricu, korenie, badián. Nakoniec pridáme olej (asi 200 g) a ocot. Do marinády pridajte mliečne huby, nechajte ich zovrieť a nalejte do pohárov spolu s marinádou, zrolujte vrchnáky a po vychladnutí pohárov vložte do chladničky.
Nevarené solené mliečne huby s čerešňovými listami
Aby ste zažili všetku zvláštnu chuť húb so slaným mliekom, môžete ich rýchlo pripraviť s minimálnym počtom prísad bez prípravy.
Do smaltovaného hrnca dajte čerešňové listy, kôprové dáždniky a strúčiky cesnaku. Ďalej poukladajte umyté a namočené huby do vrstiev do 8 cm s čiapkami dole, každú z vrstiev posypte hrubou soľou. Poslednú vrstvu pokryte gázou, potom viečkom menšieho priemeru položte útlak. Nádobu vložte do chladu a starostlivo sledujte hladinu soľanky.
Snack sa lúhuje 2 mesiace
Solenie mliečnych húb bez varu s chrenom
Ak chcete pripraviť solené mliečne huby na zimu podľa tohto receptu bez varenia, budete potrebovať:
- 3 kg húb;
- až 150 g soli;
- cesnak;
- koreň a listy chrenu;
- kôprová zeleň;
- korenie.
Vložte cesnak, kôpor, kúsok koreňa chrenu do sterilizovaných nádob, zľahka osolte a urobte ďalšiu vrstvu šampiňónov, položte ich nohami hore, poduste a posypte soľou. Na úplne vrch položte chrenovú fóliu a na udržanie hladiny kvapaliny vložte krížom krájané tyčinky. Týmto spôsobom je potrebné huby soliť asi mesiac na chladnom mieste.
Vyberte si správnu nádobu na solenie.
Solenie mliečnych húb bez varenia s kôprovými semenami
Mliečne huby môžete soliť bez varenia na zimu podľa receptúry, len s použitím solených a kôprových semien. Z ingrediencií je potrebné nasledujúce množstvo:
- huby asi 1 kg;
- 40 g soli;
- 25-30 g kôprových semien.
Soľ sa naleje na dno sklenenej predsterilizovanej nádoby a mliečne huby sa umiestnia hore dnom, dobre utlačené. Každá vrstva (nie vyššia ako 5 cm) je veľkoryso posypaná hrubou soľou a kôprovými semenami. Hornú vrstvu zakryte gázou, položte kruh so záťažou a nechajte niekoľko dní pri izbovej teplote. Keď sa usadia, bude možné pridať novú vrstvu, v prípade potreby pridať útlak a potom ju položiť do chladu.
Huby bez varu budú pripravené po 1,5-2 mesiacoch
Podmienky skladovania
Čas použiteľnosti solených mliečnych húb bez varenia bude závisieť od nádoby, v ktorej boli solené. Ak ide o vaňu, objemný sud, je na skladovanie potrebná pivnica. Solené huby v nádobách pod viečkami vydržia v chladničke až rok a pri izbovej teplote niekoľko mesiacov. Ak v zime skladujete kyslé uhorky na balkóne, musíte si pripraviť drevené debničky na plechovky a zaizolovať ich, aby nezmrzli, inak stratia chuť a arómu.
Záver
Solenie mliečnych húb bez varenia znamená dbať na zachovanie všetkých výživných látok, vitamínov a minerálov v produkte. Mnoho skúsených žien v domácnosti dáva prednosť úrode týmto spôsobom.Pred solením by sa mali dôkladne očistiť pomocou kefy a tečúcej vody. Vopred by ste mali myslieť aj na skladovanie produktu. Na solenie týchto húb je perfektné veľa korenín a aromatických prípravkov podľa chuti hostiteľky.
