Solené huby na zimu: recepty a pravidlá solenia

Zotrvačníky zďaleka nepatria medzi najobľúbenejšie ovocné telá medzi milovníkmi pokojného lovu, ale v konzervách majú skutočne úžasnú chuť. Ak chcete počas zimnej sezóny rozmaznávať svoju rodinu chrumkavým, aromatickým občerstvením, stojí za to zhromaždiť a pripraviť niekoľko vaní s týmito hubami. Je zvykom soliť huby rôznymi spôsobmi - od tradičných po moderné. Varianty namiešaných kyslých uhoriek sú veľmi chutné, ak sa do poľskej huby pridá hríb alebo boletus.

Zotrvačníky dostali svoje meno podľa svojho obľúbeného biotopu - v machu.

Je možné soliť huby

Tieto huby tvoria vynikajúce kyslé uhorky vhodné na každodenné aj slávnostné stoly. Solené huby sa podávajú ako občerstvenie alebo ako príloha. Môže byť použitý na varenie húb, pečenia koláčov a pizze, na prípravu šalátov. Solenie húb má svoje vlastné charakteristiky a tajomstvá:

• Mali by sa používať iba klobúky, je lepšie použiť nohy na varenie kaviáru alebo polievok;
• musíte si vybrať mladé, nie zarastené a nie červivé vzorky;
• soliť môžete v dubových sudoch, smaltovaných, keramických alebo sklenených nádobách, prípustné je aj použitie antikorového riadu;
• pri zbere alebo nákupe húb je potrebné venovať pozornosť tomu, aby sa do misky nedostali falošné jedovaté druhy.

Nielen poľské huby sa po pokojnom love dostanú do košíka

Ako soliť huby na zimu v zaváracích pohároch

Najjednoduchším a najdostupnejším v moderných podmienkach je morenie húb v dózach. Za týmto účelom musí byť sklenená nádoba sterilizovaná: v rúre, v pare, v hrnci s vodou. Kovové viečka by mali byť po odstránení gumičiek varené vo vode najmenej 10 minút alebo vložené do rúry spolu s nádobami.

Plodina by mala byť vytriedená, očistená od lesných zvyškov. Odrežte poškodené miesta a korene. Odstráňte nohy, nakrájajte čiapky na polovicu alebo podľa potreby na štvrtiny.

Potom by sa huby mali variť vo vriacej vode rýchlosťou 2,5 litra na 2,5 kg uzáverov po dobu 25-30 minút, pričom pena sa odstráni štrbinovou lyžičkou. Preložte na sito, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Potom môžete začať soliť huby v nádobách.

Klasický recept na solené huby

Existuje tradičný recept na solené huby, podľa ktorého naše prababičky pripravovali prípravky.

Zloženie:

• klobúky - 3,9 kg;
• soľ - 180 g;
• chren, ríbezle a čerešňové listy - 5-8 ks. v závislosti od veľkosti;
• koreň chrenu - 20 g;
• kôpor s dáždnikmi - 9 ks.

Metóda varenia:

1. Škrupinu zalejeme vriacou vodou, osušíme.
2. Na dno poukladáme zelené listy, nadrobno nakrájaný koreň, 1/6 húb, zalejeme 30 g soli.
3. Pokračujte v ukladaní prísad do vrstiev a dokončite ich zeleňou.
4. Zakryte čistou gázou, stlačte plochým tanierom alebo vekom s potlačou - nádobou alebo fľašou vody, čistú rieku nahú.
5. Do mesiaca a pol by mala byť vaňa v chladnej a vetranej miestnosti.Po tomto období sú solené huby hotové.

Hotové huby môžete jesť priamo z vane alebo premiestniť do zaváracích pohárov naplnených soľankou

Ako soliť huby horúce

Horúce solené huby sú pripravené za 2 týždne.

Musím vziať:

• Poľské huby - 2,5 kg;
• soľ - 60 g;
• bobkový list - 3-6 ks .;
• korenie - 6 zŕn;
• zelený list ríbezlí, chren, malina, kôpor s dáždnikmi - čo je k dispozícii.

Príprava:

1. Na dno plechoviek dajte korenie a bylinky.
2. Huby uvaríme v 0,5 l vody so soľou.
3. Vo vriacom stave naaranžujte do pohárov, do hrdla pridajte soľanku.
4. Korok hermeticky.

Proces horúceho solenia húb a hríbov je uvedený vo videu.

Ako môžete soliť huby studeným spôsobom?

Studená metóda je tiež celkom vhodná na solenie húb doma.

Zloženie:

• huby - 3,2 kg;
• soľ - 200 g;
• chrenové listy, maliny, dáždniky kôpru - 5-8 ks.

Ako soliť:

1. Na dno plechoviek dajte zeleň, časť soli.
2. Rozložte klobúky po vrstvách, nasypte soľ a posuňte listy.
3. Vrch zavrieme čistou gázou a necháme mesiac a pol na chladnom mieste.

Hotové kyslé uhorky je možné sterilizovať a hermeticky uzavrieť alebo presunúť do chladničky.

Zotrvačníky by mali byť varené vo vode, kým sa neusadia na dne.

Ako soliť huby s hríbmi

Je uvedený recept na solené huby s hríbmi na zimu. Musíte si vziať:

• zotrvačníky - 1,6 kg;
• hríb - 1,5 kg;
• soľ - 150 g.

Príprava:

1. Vložte huby po varení do pohárov ešte teplé, vrstvy posypte soľou.
2. Pečiatku ukážte šťavu, utesnite ju sterilnými viečkami.
3. Vložte na chladné miesto po dobu 35-45 dní, po ktorej môžete ochutnať.

Slaná zmes šampiňónov sa ukáže byť úžasnou chuťou a chutným vzhľadom.

Ako na zimu soliť huby listami chrenu, čerešní a ríbezlí

S pridaním korenistých a sťahujúcich zelených plodov sa uhorky ukážu ako pikantné a štipľavé so zvláštnou arómou. Požadované výrobky:

• huby - 3,5 kg;
• voda - 3,5 l;
• soľ - 200 g;
• karafiát - 10 kvetenstva;
• zmes papriky a hrášku - 11-15 ks .;
• dubové, čerešňové, ríbezľové, chrenové listy - 2-5 ks. v závislosti od veľkosti;
• stonky kôpru so semenami - 4 ks .;
• vavrínový list - 4 ks.

Kroky varenia:

1. Do vriacej vody nalejte 60 g soli, korenia a šampiňónov, povarte ich, kým sa čiapky neusadí na dne, preložte na sito a opláchnite.
2. Na dno misky dáme vrstvu zelených listov, potom vrstvu šampiňónov, posypeme soľou.
3. Rozložte vrstvy a dokončite zeleňou.
4. Zakryte čistou gázou, položte tanier alebo tanier s útlakom.
5. Uchovávajte na chladnom mieste. Po 15 dňoch sa dá vložiť do bánk a zrolovať.

Aby sa konzervované potraviny udržali dlhšie, musí byť soľanka uvarená a naplnená šampiňónmi vloženými do zaváracích pohárov.

Ako nakladať huby vo vedre

Huby sú solené v smaltovaných vedrách. Zloženie:

• huby - 3,3 kg;
• soľ - 220 g;
• chren, dub, listy čierneho ríbezle - 5-9 ks .;
• koreň chrenu - 50 g;
• chilli paprička - 2-3 struky;
• klinčeky, kôprové dáždniky - 10-15 ks.

Ako variť:

1. Na dno nádoby dajte zeleň, podľa chuti nejaké korenie.
2. Vychladnuté huby rozložíme po vrstvách, posypeme soľou a lístkami prenesieme každých 0,6-0,8 kg.
3. Dokončenie kladenia s listami, pokrytie gázou, potlačenie na plochú dosku alebo veko, aby sa ukázala šťava.

Trvá to solenie húb 35 až 60 dní. Potom sa dá prekvapivo chutný produkt zjesť.

Chilli papričky je možné pridať celé alebo nakrájané na plátky

Blanšírovaný recept na solenie machu

Huby môžete na zimu osoliť predbežným blanšírovaním. Výsledkom je produkt so zvláštnou chuťou.

Zloženie:

• huby - 2,8 kg;
• soľ - 170 g;
• korenené listy (chren, zeler, ríbezle, dub, čerešne, maliny, ktoré sú k dispozícii) - 5-6 ks .;
• koreň chrenu alebo petržlenu - 30 g;
• kôprové dáždniky - 5 ks .;
• zmes papriky - 2 g.

Ako variť:

1. Vložte zotrvačníky do blanšírovacej siete na 6-9 minút vo vriacej vode.
2. Rýchlo ochladíme v ľadovej vode.
3. Vložte bylinky a korenie do nádoby.
4. Huby poukladáme po vrstvách, posypeme soľou a striedame s bylinkami.
5. Prikryjeme gázou, zatlačíme nadol, aby vyšla šťava.

Za 10-15 dní budú úžasné solené huby hotové.

Malé vzorky nie je potrebné rezať

Pravidlá ukladania

Solené huby v otvorených nádobách by sa mali skladovať v suchých, vetraných miestnostiach pri teplote nepresahujúcej 6 - 8 stupňov, mimo tepelných zariadení a slnečného žiarenia. Vhodný je suterén, chladnička alebo vyhrievaná veranda. Ak sú huby hermeticky uzavreté, je dovolené ich nechať pri teplote 18-25 stupňov. Čas použiteľnosti je 6 mesiacov.

Záver

Huby môžete soliť rôznymi spôsobmi - ako v konzervách, tak v akejkoľvek vhodnej nádobe. Dozrievajú pomerne dlho, od jeden a pol do dvoch mesiacov metódou solenia za studena. Môžu sa podávať na stole ako samostatné jedlo, s varenými alebo vyprážanými zemiakmi, s obilninami. Podľa receptúry a skladovacích podmienok konzervácia prežije pozoruhodne až do nasledujúcej hubárskej sezóny.

Odporúčané položky

Ako soliť medové huby horúcim spôsobom

Nakladaná slivka s horčicou

Solené huby

Ako soliť paradajky v bankách na zimu

Solené huby z čierneho mlieka: 11 receptov

Ako rýchlo nakladať huby na zimu doma

Je možné soliť mliečne huby a vlny spolu

Ako na zimu soliť biele (biele vlny): morenie húb studeným a horúcim spôsobom

Medové huby pod útlakom: recepty s fotografiami krok za krokom