Obsah
Recept na solenie medových agar na zimu pod útlakom vám umožní pripraviť voňavú a chutnú zimnú prípravu. Častejšie sa používa horúci spôsob morenia, tieto jemné huby majú vynikajúcu chuť a nie je potrebné ich dlho namáčať. Udržiavanie agarík s medom v útlaku v teplej miestnosti začína proces fermentácie, prebieha fermentácia, ktorá zlepšuje chuť hotového výrobku.
Ako soliť huby pod tlakom
Na studené a horúce solenie húb pod útlakom budete potrebovať smaltovanú alebo plastovú nádobu, ohyb, čistú bavlnenú handričku a výrobky:
- čerstvé huby;
- pitná voda;
- soľ a cesnak.
Podľa chuti môžete počas horúceho solenia pridať ďalšie korenie - bobkové listy, kôprové dáždniky, korenie.
Keď produkt prejde procesom prirodzenej fermentácie pod tlakom, je položený do čistých sterilizovaných nádob a zakrytý tesnými plastovými viečkami.
Trvanie varenia medového agaru pod tlakom závisí od spôsobu solenia. So studenými hubami stoja 30 - 40 dní pri záťaži, až potom sa môžu jesť. Metóda varenia za tepla je rýchlejšia, huby získajú charakteristickú príjemnú chuť a arómu asi za týždeň od začiatku solenia.
Recepty na solené huby pod útlakom
Chladným spôsobom je lepšie huby osoliť horkou mliečnou šťavou. Po napustení stratia túto dochuť a stanú sa príjemne sladkými a aromatickými. V solenom a fermentovanom produkte dochádza k fermentácii kyselinou mliečnou počas enzymatického procesu. Táto kyselina je už hlavným konzervačným prostriedkom.
Horúca metóda solenia je ideálna pre všetky druhy medových agarík. Pri surovom chlade, keď sú huby solené a potom zvlhčené, sa ukážu ako veľmi aromatické a chutné. Na dlhodobé skladovanie je hotový výrobok vyskladaný z vedier a panvíc, v ktorých sa solilo, do sklenených nádob. Keď je už vonku zima, je lepšie huby soliť v miestnosti, nenechávať ich na balkóne, potrebujete ich kysnúť.
Aby medové huby plávali v slanom náleve, musíte pridať veľa soli (asi 200 g na 1 kg výrobku), čo má zlý vplyv na chuť. Do namočených sa pridá iba 50 g soli na 1 kg produktu.
Solenie medového agaru pod tlakom chladným spôsobom
Metóda studenej kuchyne zahŕňa dve etapy - najprv sú namočené a potom sa medové huby pod tlakom solia v hrnci po dobu 6-7 týždňov. Čerstvé huby zhromaždené v lese sú očistené od trosiek a umyté, veľké sú nakrájané na kúsky.
Popis procesu máčania:
- Suroviny na solenie pripravíme máčaním v čistej vode. To spúšťa enzymatické procesy, vďaka ktorým sa veľkosť produktu zmenší asi 3-4krát, zmení farbu a vôňu a stane sa elastickým.
- Na namáčanie sú huby vložené do vedra, naliate čistou vodou, na vrchu je položený útlak - tanier alebo viečko a banka s vodou. Aby bola fermentácia úspešná, musí byť teplota vzduchu najmenej + 18 ... + 20 ° C.
- Pri namáčaní sa voda vymieňa najmenej 1 krát za deň. Čas procesu závisí od teploty vzduchu: ak je horúco, fermentácia môže úspešne prebehnúť do jedného dňa, pri + 18 ° C sa tiahne 3 - 4 dni.
Namočené huby sa umyjú v miske s čistou vodou a postupujú priamo k soleniu. Krok za krokom recept s fotografiou pomôže správne variť medové huby pod útlakom. Bude potrebovať tieto produkty:
- namočené huby - 1 kg;
- kamenná soľ - 50 g;
- cesnak - 2-3 strúčiky.
Popis solenia:
- Medové huby sú vytlačené z vlhkosti a zvážené. Soľ sa pridáva 50 g na 1 kg, ak dáte menej, vykysnú.
- Olúpte a nakrájajte cesnak. Nalejte soľ do taniera.
- Medové huby sa vložia do soliacej nádoby (smaltovaná panvica alebo plastové vedro) vo vrstvách, posypané soľou a cesnakom. Na vrch môžete dať hubové nohy, pred namáčaním odrezané od veľkých vzoriek. Potom nebude škoda, ak sa pri nedostatku soľanky objaví na povrchu plaketa.
- Vrch prikryte čistou bavlnenou látkou väčšou ako je priemer hrnca alebo vedra. Dali zákrutu a položili záťaž. Nechajte na balkóne 30-40 dní.
- Keď sú huby solené, záhyb sa odstráni jemným zdvihnutím látky za okraje. Ak sa na plátne alebo vedre objaví malý biely výkvet, nemalo by sa to dostať na huby.
Potom je hotový výrobok rozložený v sterilizovaných nádobách a pevne podbitý. Pleseň rýchlo rastie bez nálevu, takže medzi hubami by nemal byť voľný priestor.
Horná časť tesne naplnenej nádoby je pokrytá bavlnenou handričkou namočenou vo vodke a záhyb je vyrobený z dvoch priečne preložených borovicových triesok. Dĺžka štiepky pre plechovku s objemom 3 litre by mala byť 90 mm, pre liter - 84 mm, pre pollitr - 74 mm. Čipy a viečko sú tiež navlhčené vo vodke na sterilizáciu. To zabráni rastu plesní za predpokladu, že nádoby sú tesne uzavreté a soľanka sa neodparí.
Medové huby na zimu pod útlakom horúcim spôsobom
Horúca metóda solenia spočíva v predbežnom varení a následnom držaní pod tlakom.
Podrobný popis procesu:
- Umyté huby vložíme do hrnca a zalejeme vriacou vodou tak, aby ich zakryla.
- Varíme 20 minút v čistej vode, bez soli.
- Nechajte vychladnúť, potom umyte. Všetky huby sú veľmi uvarené a ich veľkosť sa zmenšuje asi trikrát.
- Premytý produkt sa vyžmýka a odváži.
- Množstvo soli sa stanoví po odvážení rýchlosťou 50 g na 1 kg agaru vareného medu.
- Pridajte olúpaný cesnak podľa chuti, zmiešajte so soľou a hubami alebo ich položte po vrstvách, na vrch položte bavlnenú handru, ohnite a utlačte.
Existujú také huby medových húb, varené pod útlakom, môžete už na druhý deň, ale je lepšie počkať, kým neprebehne proces fermentácie, objaví sa príjemná kyslá chuť. Po týždni je výrobok pripravený, môžete ho odložiť na dlhodobé uskladnenie.
Podmienky skladovania
Dobré gazdinky vedia, ako uchovať naštartovanú dózu s nakladanými hubami v chladničke, aby nesplesniveli. Potrebujete bavlnenú handričku, ktorá má dvojnásobok priemeru plechovky. Tkanina je navlhčená vo vodke a nádoba je na vrchu zakrytá.
Pred vložením medových húb z plechovky na tanier odstráňte látku a potom ju vložte späť na miesto. Vodka neovplyvňuje chuť. Na vrchu nemusíte dávať útlak, iba nádobu zakryte tesným plastovým vekom a dajte do chladničky.
Je lepšie skladovať takúto konzerváciu na chladnom tmavom mieste, bližšie k podlahe, a nie na medziposchodí, kde je horúci vzduch. Odporúča sa, aby teplota v skladovacom priestore nebola vyššia ako + 25 ° C a nižšia ako nula. Minimálne raz týždenne je vhodné skontrolovať stav solených húb. Môžu byť uložené v miestnosti najviac šesť mesiacov. V chladničke alebo pivnici pri teplote + 5 ° C sa trvanlivosť predlžuje na 1 rok.
Záver
Recept na solenie agarík s medom na zimu pod útlakom im pomôže udržať ich rok až do nasledujúcej sezóny. Solenie húb je náročný proces. Ale všetko úsilie je odôvodnené úžasnou chuťou a arómou solených húb pod útlakom a videorecept vám pomôže urobiť všetko správne.
