Obsah
Rýchle solenie šafranových mliečnych uzáverov trvá iba 1-1,5 hodiny. Huby môžu byť varené teplé i studené, s útlakom alebo bez. Sú uložené v chladničke, pivnici alebo na balkóne - miesto by malo byť nielen chladné, ale aj suché a zatemnené.
Ako rýchlo nakladať huby doma
Zvyčajne sú tieto huby úplne solené v priebehu 1-2 mesiacov. Je však možné tento proces urýchliť, aby sa huby solili čo najrýchlejšie, napríklad za 1-2 týždne. Použite na to útlak, ktorý sa kladie na huby a postupne z nich vytláča všetku šťavu. Vďaka tejto metóde nie je v niektorých prípadoch ani potrebné používať vodu.
V iných prípadoch, keď sa útlak nepoužíva, je technológia solenia dlhšia (až 2 mesiace). V praxi sa tradične používajú dve metódy:
- Chladný - bez kúrenia.
- Horúce - s predbežným varom vo vriacej vode po dobu 5-7 minút.
Všetky recepty na rýchle solenie, tak či onak, sú založené na týchto metódach. Líšia sa iba jednotlivými ingredienciami - v niektorých prípadoch sa pridáva cesnak, v iných - bobkový list a korenie, v tretej - dokonca suché červené víno a dijonská horčica.
Recepty na rýchle osolenie šafranových mliečnych uzáverov
Existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako rýchlo nakladať šafránové mliečne čiapky.
Surový
Toto je jeden z najjednoduchších spôsobov, ako rýchlo na zimu soliť huby. Aby ste to dosiahli, vezmite si smaltovanú panvicu alebo vedro a surové huby so soľou a korením. Pomer zložiek je nasledovný:
- huby - 1 kg;
- hrubá soľ - 2 lyžice;
- cesnak - 3-4 strúčiky (voliteľné);
- chren - 2-3 listy;
- kôpor - 3-4 vetvy.
V tomto recepte nie je medzi prísadami voda, čo nie je náhoda - tekutina sa bude počas solenia získavať zo samotných šafranových uzáverov mlieka. Objaví sa rýchlo, ale ak nie je dostatok šťavy, po niekoľkých dňoch stojí za to pridať trochu studenej prevarenej vody.
Expresné solenie šafranových mliečnych uzáverov nebude trvať dlhšie ako hodinu. Správajú sa takto:
- Huby sa umyjú pod vodou alebo jednoducho otriasajú z piesku. Niektorí hubári neodstránia ani zvyšky ihličia - poslúžia ako dodatočné „dochucovadlo“. Jediným požadovaným opatrením je odrezať konce nôh, ktoré sú znečistené pôdou.
- Huby sú položené v niekoľkých vrstvách tak, aby čiapky boli dole.
- Na každú vrstvu posypeme soľou, vložíme strúčiky cesnaku a kôpru vetvičky nakrájané na niekoľko pozdĺžnych kúskov.
- Posledná vrstva je pokrytá chrenovými listami, ktoré dodajú nielen zaujímavú arómu, ale aj „odplašia“ baktérie a iné mikroorganizmy.
- Na vrchu je umiestnený lis - môže to byť kameň, nádoba s vodou alebo ťažká panvica atď.
- Počas prvých dní po solení začnú huby rýchlo odšťavovať a po týždni budú pripravené na prvú ochutnávku.
Horúca cesta
Chutné a rýchle solené huby môžu byť tiež horké, čo sa v praxi používa ešte častejšie ako predchádzajúca verzia „bez vody“. Na solenie budete potrebovať:
- huby - 1 kg;
- soľ - 2 veľké lyžice;
- korenie - 7 hrách;
- mleté korenie - 1 dezertná lyžica;
- bobkový list - 2-3 kusy;
- chrenové listy - 2-3 kusy.
Okamžite solené huby môžete pripraviť takto:
- Opláchnite huby, odrežte konce nôh.
- Zalejeme horúcou, ale nie vriacou vodou, aby úplne pokryla šampiňóny.
- Zohrejeme, necháme zovrieť a po 5 minútach vypneme. Počas procesu varenia musíte neustále monitorovať penu a odstraňovať ju.
- Rýchlo vypustite vodu a huby preložte do smaltovaného hrnca alebo inej nádoby na morenie. Každý rad je položený čiapkami nadol, naleje sa na ne soľ a korenie.
- Pridáme bobkové listy, posypeme korením. Na vrch položte niekoľko listov chrenu a utlačte.
Rýchle solenie uzáverov šafranového mlieka za horúca je zobrazené na videu:
Anglický recept
Vkusne a rýchlo môžete soliť aj huby podľa anglického receptu, ktorý je tiež založený na technológii solenia za horúca. Musíte vziať nasledujúce zložky:
- huby - 1 kg;
- suché červené víno - 0,5 šálky;
- olivový olej - 0,5 šálky;
- soľ - 1 veľká lyžica;
- cukor - 1 veľká lyžica;
- Dijonská horčica - 1 veľká lyžica;
- cibuľa - 1 kus strednej veľkosti.
Postupnosť akcií je nasledovná:
- Huby sa umyjú, dajú sa do horúcej vody, privedú sa k varu a kachle sa po 5 minútach vypnú.
- Nakrájajte na prúžky a odložte bokom.
- Olej a víno sa nalejú do veľkého hrnca, ihneď sa solia, pridá sa cukor a cibuľa nakrájaná na kolieska sa dusí spolu s horčicou.
- Hneď ako zmes zovrie, pridajú sa k nej huby a ďalej sa varia 5 minút.
- Potom sa celá táto hmota rýchlo prenesie do nádoby a odloží sa do chladničky, aby sa nalievali huby.
Na základe tohto receptu na solenie sa získa pravý kaviár z húb, ktorý sa po 2 hodinách stane úplne pripravený. Môžete si ho pripraviť na zimu, ale skladujte ho iba v zvinutých, predsterilizovaných nádobách.
Podmienky skladovania
Pripravený produkt sa skladuje na tmavom a chladnom mieste, kde teplota nestúpa nad +8oC, ale tiež neklesne pod nulu. Môžete poskytnúť také podmienky:
- v chladničke;
- v pivnici;
- na zasklenom balkóne, lodžii.
Čas použiteľnosti závisí od technológie solenia:
- Ak sa solené instantné huby zvinuli do nádoby, potom sa skladovali 2 roky. Po otvorení plechovky je vhodné produkt spotrebovať do 1-2 týždňov.
- Ak sú huby solené horúce, je možné ich skladovať pri izbovej teplote, nie však dlhšie ako 3 mesiace. Nádobu je možné ihneď vložiť do chladničky - potom je možné skladovať 6 mesiacov od dátumu prípravy.
- V prípade solenia za studena je trvanlivosť podobná. V takom prípade by sa huby mali uchovávať iba v neoxidujúcich pokrmoch - keramických, drevených, sklenených alebo smaltovaných.
Záver
Najrýchlejšie solenie šafranových uzáverov mlieka sa dosahuje použitím útlaku. Vďaka neustálemu stláčaniu húb sú solené len za týždeň, potom sa jedlo stane úplne pripravené. Ak nepoužívate útlak, solenie nebude také rýchle a bude trvať najmenej 1,5 mesiaca.
