Obsah
Plátky uhorky sú skvelým spôsobom, ako konzervovať zeleninu na zimu. To platí najmä v plodných rokoch, keď je jednoducho nemožné použiť všetky čerstvé ovocie vo forme. Jedným z lahodných a ľahko pripraviteľných jedál je na zimu uhorkový šalát s petržlenovou vňaťou. Zelenú farbu je možné meniť a pridávať podľa vašich predstáv.
Je možné nakladať petržlenovú vňať pri nakladaní uhoriek
V arzenáli má každá žena v domácnosti svoje vlastné osvedčené recepty na výrobu zimných šalátov z uhoriek. Tradičným korením na konzervovanie tejto zeleniny je kôpor, ktorý najlepšie doplní chuť uhoriek. Ale zároveň existuje veľa ďalších možností - s prídavkom listov ríbezlí, chrenu, bazalky, koriandra a ďalších prísad.
Pokiaľ ide o petržlen, tiež sa často používa pri morení uhoriek. Nemá takú výraznú chuť ako kôpor, ale pokrmom dodáva sviežu a ľahkú príchuť. Dôležitý bod - petržlen by sa mal dôkladne umyť od pôdy a nečistôt usadzujúcich sa na povrchu listov. Ak to neurobíte, plechovky s prázdnymi položkami sa môžu zhoršiť a nabobtnať.
Rovnaká petržlenová vňať má množstvo užitočných vlastností, ktoré sa pri morení čiastočne zachovajú:
- obsahuje veľké množstvo látok (kyselina listová, karotenoidy atď.), ktoré majú priaznivý vplyv na prácu srdca;
- vďaka vysokému obsahu vitamínu C a antioxidantov pôsobí protizápalovo a pomáha udržiavať imunitu;
- Vitamín K, ktorý je jeho súčasťou, má priaznivý vplyv na zdravie kostí a znižuje riziko zlomenín;
- rovnováha mikro a makro prvkov pomáha tráviacemu systému pracovať.
Výber a príprava surovín
Aby bol predjedlo úspešné, musíte si zvoliť a pripraviť správne ingrediencie. Na morenie sa zvyčajne vyberajú malé, husté uhorky. Najlepšie je použiť špeciálne moriace odrody. Plody by mali byť mladé, neporušené, s tmavými tuberkulózami a tenkou šupkou, veľké maximálne 10 cm.
Zelenina by mala byť pred varením dôkladne umytá a očistená. Potom zložte do veľkej nádoby, zalejte studenou vodou a nechajte 2-3 hodiny pôsobiť. Voda musí byť pravidelne menená. Čím je voda chladnejšia, tým sú výsledné uhorky chrumkavejšie.
Petržlen by mal byť čerstvý, bez poškodených alebo zvädnutých listov. Zatiaľ čo sú uhorky namáčané, dá sa aj pripraviť. Zelená sa vytriedi, umyje a na hodinu sa naleje so studenou vodou. Potom znova opláchnite a rozložte na papierovú utierku, aby zaschla.
Pre polotovary je lepšie nepoužívať uhorky šalátových odrôd: stratia svoju pružnosť a zmäknú
Na morenie uhoriek s petržlenovou vňaťou na zimu sú perfektné sklenené nádoby, ktoré neovplyvňujú chuť samotného pokrmu a dlho udržia občerstvenie. Pred použitím sa premyjú sódou a opláchnu vriacou vodou.
Recepty na konzervované uhorky na zimu s petržlenovou vňaťou
Existuje veľa receptov na uhorkový a petržlenový šalát na zimu. Všetky z nich sa dajú ľahko pripraviť a vyžadujú minimálne úsilie.
Uhorkový šalát s petržlenovou vňaťou a cesnakom na zimu
Pre milovníkov klasickej pikantnej marinády je vhodný šalát s cesnakom. Bude to vyžadovať:
- 8-10 malých uhoriek;
- 4-5 strúčikov cesnaku;
- zväzok petržlenu;
- 2 lyžice. l. soľ;
- 7 lyžice. l. kryštálový cukor;
- ½ šálky 9% octu;
- 1 polievková lyžica. l. mleté čierne korenie.
Okrem petržlenu môžete do obrobku pridať ďalšie bylinky a korenie.
Metóda varenia:
- Uhorky umyte, namočte na pár hodín a nakrájajte na hrubé krúžky (malé je možné pozdĺžne nakrájať na 4 kusy).
- Preložte do hlbokej nádoby a pridajte nadrobno nakrájaný cesnak.
- Nakrájajte petržlenovú vňať a preložte do nádoby so zvyškom surovín.
- Pridajte korenie, soľ, cukor a ocot, trochu vody, jemne premiešajte a nechajte vyvariť.
- Zmesou rozotrieme pripravené nádoby a výslednú marinádu polejeme až po okraj.
- Sterilizujte plechovky s občerstvením po dobu 10-15 minút (v závislosti od objemu nádoby).
- Vrchnáky zrolujte, otočte a prikryte dekou, kým nevychladnú.
Vychladnutý obrobok odložte na uskladnenie.
Uhorky s petržlenovou vňaťou bez sterilizácie
Existujú recepty, ktoré nevyžadujú sterilizáciu. Pre klasický spôsob curlingu uhoriek s petržlenovou vňaťou je potrebné vziať:
- 12-14 malých uhoriek;
- 6-8 strúčikov cesnaku;
- 50 g petržlenu;
- 2 lyžice. l. soľ;
- 8 polievkových lyžičiek. l. kryštálový cukor;
- ½ šálky 9% octu.
Pred zberom, aby sa uhorky ukázali byť chrumkavé, musia byť na pár hodín namočené
Metóda varenia:
- Zeleninu dôkladne umyte, podľa potreby ošúpte, orežte konce a na pár hodín namočte do studenej vody.
- Veľké ovocie nakrájajte na niekoľko kusov.
- Olúpte strúčiky cesnaku a petržlenovú vňať poriadne umyte.
- Do pripravených sterilizovaných zaváracích pohárov položte na vrch časť petržlenovej vňate, trochu uhoriek, 2-3 strúčiky cesnaku. Opakujte striedanie vrstiev.
- Varte 2 litre vody, pridajte soľ, cukor, vzniknutú marinádu zalejte zeleninou.
- Marinádu scedíme do hrnca, znova privedieme do varu a uhorky vylejeme na samý vrch.
- Vyklopte viečka, otočte, zakryte niečím teplým.
Keď sú uhorky v konzerve s petržlenovou vňaťou a cesnakom vychladnuté, premiestnite ich na chladné miesto chránené pred slnečným žiarením.
Uhorky s petržlenovou vňaťou a horčicou na zimu v zaváracích pohároch
Dodatočné korenie pomôže dodať polotovarom na zimu neobvyklú pikantnú chuť. Existujú rôzne variácie, napríklad k tradičnému receptu je možné pridať horčicu. Na varenie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 3,5 kg malých uhoriek;
- 50 g petržlenu;
- 125 g horčicového prášku;
- 4-5 strúčikov cesnaku;
- 200 ml 9% octu;
- 100 ml slnečnicového oleja;
- 8 polievkových lyžičiek. l. kryštálový cukor;
- 3 lyžice. l. soľ;
- 2 ks bobkový list;
- 8 ks čierne korenie.
Uhorky v príprave sú chrumkavé a sladké
Metóda varenia:
- Plody umyte, namočte do studenej vody, nakrájajte pozdĺžne na 4 kusy a preložte do hlbokej nádoby.
- Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno. Nalejte do zeleniny.
- Olúpte cesnak, nakrájajte, pridajte k zvyšku surovín.
- Do nádoby pridajte korenie, soľ, kryštálový cukor, ocot, horčicový prášok, slnečnicový olej. Nechajte 2 - 3 hodiny lúhovať.
- Šalát preložte do vopred pripravených nádob a zalejte marinádou vytvorenou počas lúhovania.
- Nádoby preložte do širokého hrnca s vodou a po uvarení sterilizujte 7 - 10 minút.
- Plechovky zrolujte, otočte a zabaľte do deky, kým nevychladnú.
Usporiadajte hotové obrobky na chladnom mieste.
Horčičný šalát bude skvelým doplnkom rodinnej alebo sviatočnej večere.
Uhorky na zimu s petržlenovou vňaťou a kôprom
K petržlenu sa hodí aj kôpor, ktorý je pri príprave chrumkavých uhoriek na zimu bežný. Hojnosť zelene dodáva pokrmu svieži vzhľad a zaujímavú chuť.
Musia byť pripravené nasledujúce zložky:
- 3,5 kg malých uhoriek;
- 50 g petržlenu;
- 50 g kôpru;
- ½ kg cibule;
- 200 ml 9% octu;
- 6 polievkových lyžičiek. l. kryštálový cukor;
- 3 lyžice. l. soľ;
- 250 ml slnečnicového oleja;
- korenie podľa chuti.
Petržlen a kôpor dodajú uhorkám pikantnú príchuť
Metóda varenia:
- Plody umyte, očistite od špiny, odstráňte špičky a nakrájajte na krúžky (malé kúsky - pozdĺžne na niekoľko častí).
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na pol krúžky.
- Zeleninu umyte a nakrájajte nadrobno.
- Vložte prísady do hlboko smaltovanej nádoby. Pridajte soľ, cukor, slnečnicový olej a korenie.
- Všetko jemne premiešajte a nechajte 3 - 5 hodín lúhovať.
- Nádobu postavíme na sporák a zmes privedieme k varu.
- Pridajte ocot a udržujte v ohni ďalšie 2 - 3 minúty.
- Preložte šalát do vopred vysterilizovaných nádob a nalejte marinádu až po samý okraj.
- Zrolujte, obráťte a počkajte, kým obrobok vychladne.
Pripravený šalát skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Podmienky a pravidlá uchovávania
Je dôležité nielen starostlivo vyberať ingrediencie a pripravovať prípravky na zimu, ale ich aj správne skladovať, aby nestratili chuť a zaváraniny neboli napučané. Ak to chcete urobiť, mali by ste dodržiavať nasledujúce odporúčania:
- je dôležité ubezpečiť sa, že kudrlinky sú pevné - na tento účel sú poháre s uhorkami obrátené hore dnom a ponechané na jeden deň. Počas tejto doby by vo vnútri soľanky nemali byť žiadne vzduchové bubliny alebo by nemala byť zakalená;
- sterilizované šaláty by sa mali uchovávať pri teplote nie vyššej ako 20 ° С a tie, ktoré neboli sterilizované, by sa mali uchovávať od 0 do 4 ° С;
- neskladujte sklenené nádoby s polotovarmi pri mínusových teplotách - kvapalina vo vnútri zamrzne a v dôsledku rozpínania môže sklo prasknúť;
- v súkromnom dome je najlepšie skladovať marinády v dobre vetranej pivnici a suteréne;
- v byte môžete držať polotovary s uhorkami v samostatnej špajzi, v bežnej chladničke alebo pod parapetom, posteľou, na medziposchodí;
- Nedávajte plechovky do blízkosti vykurovacích zariadení, na miesta s nadmernou vlhkosťou alebo na miesta, kde dopadajú slnečné lúče.
Pokiaľ ide o trvanlivosť, u jedál, ktoré používajú ocot, ktoré neboli sterilizované, je to zvyčajne 9-10 mesiacov. Sterilizované zákruty, ktoré sa zbierajú na zimu, sa môžu bezpečne skladovať 1-1,5 roka. Otvorené plechovky sa uchovávajú v chladničke najviac 3 dni.
Záver
Uhorkový šalát s petržlenovou vňaťou na zimu je vynikajúci spôsob, ako si uchovať letnú zeleninu na celú zimu, a rôzne recepty vás doma prekvapia novými príchuťami. Tento polotovar je možné použiť ako samostatné občerstvenie alebo ako prílohu k teplým jedlám.
