Obsah
Existuje pomerne veľa spôsobov, ako spracovať uhorky na zimu. Zelenina sa používa univerzálne, je nakladaná, solená, zahrnutá do šalátov, rozmanitá, kvasená s paradajkami alebo kapustou. Uhorky v listoch chrenu sú jednou z možností zimného zberu. Technológia je jednoduchá, nevyžaduje veľa času, produkt na výstupe je elastický a chrumkavý.
Uhorky sú umiestnené vertikálne v širokej nádobe, aby sa znížili medzery.
Čo dávajú chrenové listy pri nakladaní uhoriek
Solenie uhoriek listami alebo koreňom chrenu je tradičný ruský spôsob zberu na zimu. Rastlina sa používa na morenie alebo nakladanie zeleniny. Zložka je multifunkčná, chemické zloženie je bohaté na vitamíny a aminokyseliny, minerálne zlúčeniny. Vďaka sinigrínu je rastlina horká, ale nie štipľavá, aj keď pri príprave nie je cítiť horkosť, ale dáva pikantnosť chuti uhoriek.
Zloženie obsahuje lyzozým - látku s baktericídnymi vlastnosťami, takže rastlina je tiež dobrým konzervačným prostriedkom, jej prítomnosť vo výrobku predlžuje dobu použiteľnosti a vylučuje proces fermentácie. Zloženie chrenu obsahuje vysokú koncentráciu trieslovín, vďaka čomu sú plody elastické, s chrumkavosťou charakteristickou pre nakladané uhorky.
Výber a príprava surovín
Niekoľko požiadaviek na výrobky používané na zimný zber. Budete potrebovať zeleninu malej veľkosti, rovnakej dĺžky (nie viac ako 10 cm). Budú inštalované vertikálne v kontajneri,
Uprednostňujú sa odrody určené špeciálne na morenie a konzervovanie, majú hustejšiu textúru a silnú šupku. Lepšie je pestovať na otvorenom poli.
Uhorky sa spracúvajú ihneď po zbere. Ak ležali, musia sa vložiť na 2-4 hodiny do studenej vody, počas ktorých plody obnovia turgor a v obrobku sa ukážu ako elastické. Vzorky, ktoré sú poškodené alebo majú známky rozkladu, nie sú vhodné.
Zelená hmota chrenu sa odoberá mladá, s malými rozmermi sa do nej bude ľahšie zabaliť ovocie, pretože je pružnejšia ako ten starý. Povrch musí byť neporušený bez sĺz, škvŕn alebo dier.
Nepoužívajte jódovanú soľ a morskú soľ, pretože jód robí uhorky mäkkými, s nepríjemnou dochuťou.
Príprava plechoviek
Používajú sa akékoľvek nádoby na obrobok, okrem pozinkovaného kovu. Môžete si vziať smaltovaný riad alebo potravinársky plast. Častejšie sú uhorky solené v sklenených nádobách, na objeme nezáleží.
Ak spracovanie nezahŕňa šitie, prijateľné sú malé triesky na krku. Nakladané uhorky sa skladujú pod nylonovými viečkami. V prípade morenia skontrolujte, či je závit neporušený a či na telese nádoby nie sú praskliny.
Sterilizácia je nevyhnutná na konzerváciu.
Spracovanie plechoviek a viečok akýmkoľvek obvyklým spôsobom
Na solenie sa nádoba vopred umyje sódou bikarbónou, opláchne sa a zaleje sa vriacou vodou.
Recepty na uhorky zabalené v chrenových listoch
Nakladané uhorky zabalené v chrenových listoch je možné pripraviť studené alebo teplé, recepty sa od seba veľmi nelíšia. Marinovanie vyžaduje dlhé tepelné ošetrenie, technológia je komplikovanejšia, ale trvanlivosť produktu je oveľa dlhšia.
Jednoduchý recept na kyslé uhorky v chrenových listoch na zimu
Metóda je dosť populárna a nie prácna. Na solenie môžete použiť akúkoľvek nádobu, v závislosti od množstva spracovanej zeleniny. Všetky ingrediencie sú pripravené vopred a odoberajú sa iba kvalitné.
Listy chrenu sa zberajú podľa počtu plodov.
Na spracovanie budete potrebovať:
- cesnak - 1 hlava;
- uhorky - 1,5 kg;
- zelený kôpor a koriander - každý po 1 zväzku;
- voda - 1 l;
- soľ - 2 lyžice. l;
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
Ako alternatíva k chrenu sa používajú hroznové listy
Postupnosť receptu na nakladanie uhoriek s chrenovými listami v 5 litrovom plastovom vedre:
- Cesnak je rozdelený na plátky, môžu byť použité celé alebo nakrájané na 2 časti. Polovica hlavy je umiestnená na dne nádoby.
- Kôpor v množstve 2/3 trsu je roztrhaný alebo nakrájaný na veľké kúsky, robia aj s koriandrom, zelené idú na vrch cesnaku.
- Na listoch na vrchu zostane trochu stonky, uhorky sa začnú z tvrdého vrchu obaľovať. Pri druhom otočení žila prerazí list, čím sa zafixuje zákrut, prebytočná časť sa dá odstrániť.
- Zelenina je umiestnená vertikálne, kompaktne.
- Na vrch dáme zvyšný cesnak a bylinky.
- Zo studenej surovej vody sa pripraví soľanka, rozpustí sa v nej korenie a zalejú sa uhorky.
Utlačenie je stanovené, po 10 dňoch je možné odobrať vzorku.
Nakladané uhorky s chrenovými listami a vetvičkami ríbezlí
Recept na nakladané uhorky s chrenovými listami je určený pre trojlitrovú nádobu. Zelenina sa odoberá na krátku dĺžku, každá je zabalená do listu. Nainštalujte zvisle. Marináda ide:
- soľ - 2 lyžice. l;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- ocot - 80 ml.
Do záložiek:
- cesnak - 1 hlava;
- kôpor a petržlen - každý po 1 zväzku;
- ríbezle - 4 vetvy.
Moriaca technológia:
- Vrstvy zeleniny posypte cesnakom, bylinkami a ríbezľami.
- Pripravte marinádu z 1,5 litra vody, vo vriacej vode rozpustite soľ, cukor a nalejte nádoby.
- Nastaviť na sterilizáciu po dobu 20 minút, nalejte pred dokončením ocot.
Banky sú zatvorené a izolované 24 hodín.
Uhorky v listoch chrenu bez octu
Zeleninu môžete spracovať horúcu. Na konzervovanie uhoriek s listami chrenu vezmite:
- semená alebo suché kvetenstvo kôpru vo voľnej dávke;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- soľ - 2 lyžice. l;
- voda - 1 l;
- vetvička rozmarínu;
- hlava cesnaku, na želanie možno pridať čili.
Postupnosť nakladania uhoriek v listoch chrenu na zimu:
- Uhorky sú zabalené.
- Sú umiestnené v nádobe, je možné v 3 litrovej nádobe, vertikálne alebo horizontálne, bez dutín.
- Každá vrstva je pokrytá cesnakom a korením.
- Vo vriacej vode rozpustite korenie, nalejte obrobok, kým nie je úplne zakrytý.
Uzatvorené nylonovými viečkami a vložené do suterénu.
Ako nahradiť chrenové listy pri solení
Triesloviny sú obsiahnuté v zložení:
- čerešne;
- dub;
- čierne alebo červené ríbezle;
- jarabina;
- hrozno.
Okrem svojich baktericídnych vlastností dodá čierne ríbezle produktu ďalšiu príchuť. Dub bude mať vplyv na hustotu ovocia. Rowan z uvedených možností je najsilnejším konzervačným prostriedkom. Ak technológia zberu zahŕňa zabalenie uhoriek a použitie hroznových listov, chuť sa od chrenu nebude veľmi líšiť.
Podmienky a spôsoby skladovania polotovarov
Hlavnou podmienkou na predĺženie trvanlivosti je nízka teplota, režim by nemal presiahnuť +4 0C, ale tiež neklesnúť pod nulu. To je podmienka pre kyslé uhorky. Ak je obrobok v suteréne bez osvetlenia, doba použiteľnosti je do 6 mesiacov. Nakladané uhorky boli tepelne ošetrené, v slanom náleve je ocot, táto metóda predĺži trvanlivosť až na 2 roky.
Záver
Uhorky v listoch chrenu sú pevné, chrumkavé s príjemnou korenistou chuťou. Rastlina nielen dodáva hustotu, ale pôsobí aj ako konzervačná látka. Pri dodržaní teploty je trvanlivosť produktu dlhá. Po spracovaní studenou metódou sú uhorky hotové za 10 dní, pri nalievaní horúcou soľankou sa obdobie zníži na 6 dní.
