Obsah
Nakladaný baklažán s mrkvou, bylinkami a cesnakom je jedným z najobľúbenejších druhov domácich výrobkov. Jednoduché recepty so súborom tradičných surovín nevyžadujú prísne dodržiavanie dávkovania. Pri dlhodobom skladovaní je hotový výrobok sterilizovaný, uložený v chladničke bez ďalšieho spracovania. Používa sa ako samostatné občerstvenie a pridáva sa k zemiakom alebo mäsu.
Nakladané baklažány môžeme podávať 5 dní po spracovaní
Aké baklažány zvoliť na morenie
Pre vysoko kvalitné kvasené predvalky sa modré vyberajú podľa nasledujúcich kritérií:
- Plody sú stredne veľké, tvarovo jednotné.
- Modrá farba ovocia by mala byť jednotná, nasýtená farba atramentu. Nepoužívajte bielu zeleninu.
- Nezrelé plody nebudú fungovať, ich chuť sa bude nevýhodne líšiť od tých zrelých.
- Prezretá zelenina má tvrdú šupku, vláknitú dužinu a veľké semená, takže nie je vhodná na kvasenie.
- Dbajte na kvalitu surovín: čerstvé ovocie má lesklý povrch, bez čiernych škvŕn a mäkkých plôch.
Recepty na nakladaný baklažán s mrkvou a cesnakom na zimu
Cesnak a zeler sú nenahraditeľnou súčasťou všetkých receptov; kyslej kapuste dodávajú pikantnú chuť a arómu. Navrhujú sa možnosti, kde je cesnak nahradený cibuľou, ale úroda sa bude líšiť chuťou. Používajú sa papriky, paradajky, ale tie mrkvu nenahradia, ale iba doplnia. Mrkva dodáva nakladanému ovociu sladkastú chuť a urýchľuje proces fermentácie.
Obyčajný nakladaný baklažán plnený mrkvou a cesnakom
Jednou z najjednoduchších a najekonomickejších metód spracovania je tradičný recept obsahujúci nasledujúce zložky:
- baklažán - 3 kg;
- cesnak - 250 g;
- mrkva - 0,7 kg;
- slnečnicový olej - 180 ml;
- zelerová zelenina - 1 zväzok.
Klasický recept na nakladaný baklažán:
- Stonka je vyrezaná zo zeleniny, na povrchu je urobených niekoľko vpichov.
- Ponorené do vriacej vody s prídavkom soli (1 polievková lyžica na 1 liter). Varíme 10-15 minút. Pomocou zápalky skontrolujte pripravenosť, povrch by sa mal ľahko prepichnúť.
- Vyberú plody a umiestnia ich pod lis, čas strávený pod útlakom nezáleží, napchám iba studené baklažány.
- Mrkvu nastrúhame a podusíme na oleji do mäkka, dáme do misy, pridáme prelisovaný cesnak a lyžicu soli.
- Na baklažánoch 1,5 cm ustupuje zhora a zdola a urobte hlboký, nie však priechodný rez.
- Vložte výplň do výsledného vrecka a zabaľte ju niťou, aby ste ju zafixovali.
- Zelerová zelenina sa používa celá alebo nasekaná na veľké kúsky.
- Na spodok nádoby sú umiestnené zelené a vrstva baklažánu, ktoré sa striedajú s vrchom.
- Zhora je položená doska, na ktorú je položený náklad.
Nechajte pri izbovej teplote. Po 5 dňoch výrobok vyskúšajú, ak sú nakladané baklažány s mrkvou a cesnakom pripravené, presunú sa do chladničky, ktoré boli predtým uložené v pohároch a nádobách.
Aby sa zachoval tvar nakladaných plodov, sú zabalené do zelených stoniek
Plátky baklažánu, nakladané s mrkvou vo vrstvách
Sada komponentov pre 3 kg baklažánu:
- mrkva - 1 kg;
- horké korenie - 1 ks .;
- paradajky - 0,8 kg;
- zelerová zelenina - 1 zväzok;
- cesnak - 200 g;
- ocot - 180 ml;
- olej - 200 ml;
- soľ - 3 lyžice. l. na 3 litre tekutiny.
Recept na nakladaný baklažán:
- Baklažány nakrájajte na plátky široké asi 4 cm.
- Mrkva sa formuje na pásiky, kolieska feferónky (najskôr sa odstránia semená a stonka sa odreže).
- Cesnak prechádza lisom, zelerová zelenina je nakrájaná, paradajky sú nakrájané na plátky.
- Soľ a ocot sa pridajú do vriacej vody, modré sa rozložia a varia sa 5-7 minút.
- Vyberte sa v cedníku.
- Olej sa kalcinuje na panvici.
- Dno soliacej nádoby je pokryté zeleňou, posypané cesnakom, dajú sa plátky paradajok, pridá sa trochu trpkého korenia a horúce modré časti, naleje sa na ne cesnak, vrstva mrkvy a byliniek, ktoré sa zalejú olejom. Nasledujúce pokladanie podľa rovnakej schémy, ak zostane olej, sa naleje na konci procesu do obrobku.
Zhora je nainštalovaný lis. Po 24 hodinách bude zelenina pokrytá šťavou, v iný deň bude úplne pripravená. Balia sa spolu s tekutinou do nádob a vkladajú do chladničky.
Baklažán nakladaný s mrkvou, zelerom a cesnakom
Rýchly a chutný recept so súborom nasledujúcich ingrediencií:
- mrkva - 1 kg;
- baklažán - 2,5 kg;
- zelerová zelenina - 1 veľký zväzok;
- cesnak - 250 g;
- cibuľa - 0,5 kg;
- Bulharský korenie - 400 g;
- koreň petržlenu - 2 ks. a 1 zväzok zelene;
- rastlinný olej - 150 ml.
Varenie nakladaných modrých:
- Surové spracované baklažány na niekoľkých miestach prepichnite špajľou, aby vám pri varení cez trhliny vyšla horkosť.
- Zelenina sa ponorí do vriacej vody bez pridania soli, doba varu je 10-15 minút. Pripravenosť sa kontroluje špízom alebo zápalkou: baklažány by sa mali ľahko prepichnúť.
- V každej zelenine je urobené vrecko, pozdĺžne rozrezané. Pokladajú sa na rozstup so zárezmi smerom dole, takže na skle je prebytočná tekutina.
- Paprika je nakrájaná na prúžky, cibuľa na kocky, petržlenová vňať spolu s mrkvou nastrúhaná.
- Na oheň dajte guláš alebo panvicu s vysokými bokmi, vylejte olej, duste cibuľu do priehľadnosti.
- Nalejte mrkvu s petržlenovou vňaťou, stojte do polovice varenia.
- Pridáme korenie a dusíme 3 minúty.
- Náplň sa odstaví z ohňa, musí sa používať za studena.
- Nadrobno nasekaný petržlen sa vleje do vychladnutej mletej zeleniny, premieša sa.
- ¼ časť cesnaku sa oddelí od celkovej hmotnosti, zvyšok sa nechá prejsť cesnakom a pridá sa k mletému mäsu.
- Soľ 1 lyžička. soľ so šmýkačkou.
- Spodok nádoby na nakladanú zeleninu, zakryte zelerom a nakrájajte na niekoľko strúčikov cesnaku.
- Baklažán plnkou naplňte čo najviac a zafixujte niťou.
- Vrstvu rozložíme do kastróla, na vrch nakrájame listy cesnaku a zeleru, striedavo na vrch.
- Ak náplň zostane, na prázdne miesta sa položí baklažán.
Pre štipľavosť, ak je to žiaduce, sa do kyslej kapusty pridáva feferónka
Marináda sa pripravuje z 1 litra horúcej vody a 1 polievkovej lyžice. l. soľ. Naleje do obrobku, dať rovnú dosku a lis. Chovajú sa pri izbovej teplote 5 dní, potom sa hotová nakladaná zelenina prenesie do nádoby a umiestni do chladničky.
Ak potrebujete dlhodobé skladovanie vo valcovanej forme, zelenina sa rozloží do nádob a sterilizuje v rúre pri teplote +170 0C sú uzavreté tepelne upravenými kovovými viečkami.
Baklažán nakladaný s mrkvou, cesnakom a bylinkami bez nálevu
Pre recept si pripravte:
- mrkva - 0,7 kg;
- baklažán - 3 kg;
- cesnak - 200 g;
- olej - 200 ml;
- soľ - 1 polievková lyžica. l. s vrchom;
- zeler a petržlen (bylinky).
Nakladané baklažány sa vyrábajú pomocou nasledujúcej technológie:
- Ustúpia 1,5 cm od vrchu, baklažán prepichnú nožom a rozrežú ho, ponechajú 1,5 cm od stopky, konce plodov sa ukážu ako neporušené.
- Priveďte do varu 4 litre vody s rozpustenou soľou, rozložte ovocie. Varte zeleninu asi 15 minút, skontrolujte jej pripravenosť prepichnutím zápalkou, ak sa ľahko dostane do šupky a dužiny, odstavte ju z ohňa. Je nežiaduce tráviť ovocie.
- Podnos alebo dosku na krájanie zakryte utierkou, na ňu položte baklažány v 1-2 radoch tak, aby bol rez rovnobežný s rovinou.Vrch zakryte druhou doskou na krájanie a nastavte útlak.
- Zelenina je v tomto stave, kým úplne nevychladne. V tejto dobe sa uvoľní viskózna šťava, ktorú je potrebné odstrániť, spolu s ňou z dužiny vyjde horkosť.
- Mrkvu uvaríme do mäkka, nastrúhame alebo nakrájame na tenké pozdĺžne prúžky.
- Cesnak sa rozdrví pomocou lisu.
- V širokej miske zmiešajte cesnak a mrkvu, zalejte soľou uvedenou v recepte a vylejte olej. Všetky komponenty sú dobre zmiešané.
- Na dno nádoby, v ktorej sa bude nakladať nakladaná zelenina, dajte zeler, môžete pridať koreň chrenu a petržlenovú vňať, zeleň by mala pokrývať dno. Môže byť použitý v celku alebo nakrájaný na kúsky rukami.
- Vyberte lis zo zeleniny, bude mať oválny plochý tvar a plnený varenou mletou zeleninou, je vhodné to robiť lyžičkou.
- Aby sa plátky nerozpadli, pretočte ich nitkami alebo stopkami petržlenovej vňate, zeleru. Prvú vrstvu, na vrch zelenú, položte až na koniec, kým baklažány nevyčerpajú.
- Na vrch položte rovnú dosku a nastavte záťaž.
Nechajte obrobok v miestnosti, za deň ovocie dá šťavu, to spolu s olejom pokryje povrch taniera. Tretí deň budú nakladané baklažány pripravené, sú rozložené v bankách a je umiestnená chladnička.
Nakladaná modrá s prídavkom mrkvy a cibule
Baklažán nakladaný s mrkvou, cesnakom a paprikou
Recept, v ktorom je v príprave paprika, sa považuje za chutný. Používa sa celý. Paprika dodáva kyslej kapustnej modrej ďalšiu arómu. Základné ingrediencie pre recept na nakladaný baklažán:
- modré - 3 kg;
- paprika - 6 ks .;
- olej - 250 ml;
- cesnak - 180 g;
- mrkva - 0,8 kg;
- mleté nové korenie - podľa chuti;
- zeler a koriander (dá sa nahradiť petržlenovou vňaťou) - každý po 1 zväzku;
- soľ - 3 lyžice. l.
Postupnosť technológie nakladaného baklažánu s korením:
- Na baklažáne urobíme pozdĺžny rez v strede a uvaríme do mäkka v slanej vode.
- Plody dajte pod lis, aby z nich vytekla šťava s horkosťou, nechajte pôsobiť 3 hodiny.
- Z korenia je vyrezaná stopka, vnútro je odstránené spolu so semenami.
- Mrkva sa nastrúha a podusí na panvici s olejom, kým nezmäkne.
- Vložte mrkvu do pohára, pridajte strúhaný cesnak a 1 lyžičku. soľ, posypeme korením, dobre premiešame.
- Vyberte lis, baklažány nakrájajte na vrch, dole zostávajú neporušené asi 2 cm.
- Ovocie otvorte, aby bolo jednoduchšie ho naplniť a naplňte plnkou. Omotajte okolo stonky akejkoľvek zelene.
- Na spodok nádoby je položený koriander a zeler, na vrch vrstva baklažánu.
- Paprika je plnená mletou zeleninou, daná na baklažány, potom vrstva zelene a tak ďalej, až kým nedôjde zelenina.
- Na vrch sa umiestni lis a nechá sa 3 dni.
Podávame nakladanú modrú a plnené celé papriky súčasne.
Sú uzatvorené kovovými viečkami a spustené do suterénu.
Podmienky a pravidlá skladovania
Nakladané baklažány pripravené podľa ľubovoľného receptu sa skladujú v chladničke alebo v miestnosti s teplotným režimom nepresahujúcim + 4–5 0C. Ak nádoba zaberá veľa miesta, je možné zeleninu zabaliť do nádob alebo sklenených nádob.
V receptoch, kde sa poskytuje nalievanie, soľanka sa vypustí, varí, studená sa vráti späť k obrobku, táto metóda udrží produkt až osem mesiacov. Nakladané baklažány bez nalievania, ale s použitím oleja, sú jedlé 4 mesiace. Sterilizovaný obrobok sa skladuje dlhšie ako rok.
Záver
Nakladané baklažány s mrkvou, bylinkami a cesnakom sú vhodné ako na sviatočný stôl, tak aj pre každodennú stravu. Technológia varenia je jednoduchá, za 3 dni bude fermentovaný produkt hotový, je možné ho podávať s akýmkoľvek pokrmom z mäsa a zemiakov.
