Obsah
- 1 Musím pred solením namočiť mliečne huby
- 2 Ako pripraviť mliečne huby na máčanie
- 3 V akých jedlách namočiť mliečne huby
- 4 Ako namočiť mliečne huby pred solením
- 5 Koľko dní namočiť mliečne huby pred solením
- 6 Prečo mliečne huby po namočení sčernejú
- 7 Čo robiť, ak sa pri namáčaní mliečnych húb objaví zápach
- 8 Záver
Mliečne huby pred solením bezpodmienečne namočte. Takéto spracovanie je zárukou príjemnej chuti kyslých uhoriek bez toho, aby to pokazila horkosť. Existuje niekoľko funkcií máčania. Počas procesu môžu suroviny sčernieť alebo získať nepríjemný zápach, ale je možné to napraviť.
Musím pred solením namočiť mliečne huby
Mliečne huby sú podmienečne jedlí zástupcovia rodiny Millechnik, nepoužívajú sa surové. V prestávke sa uvoľní mliečna šťava, je to ten, kto dá horkú chuť, ktorá po správnej príprave suroviny odíde.
Namočenie húb pred solením je potrebné pre akýkoľvek spôsob spracovania - studený aj horúci. Ako dlho držať suroviny v tekutine závisí od zvolenej možnosti.
Ako pripraviť mliečne huby na máčanie
Príprava musí začínať čistením surovín. Niektorí to robia po namočení, ale potom bude ovocie v bahne. Majú tendenciu absorbovať škodlivé látky z životného prostredia, a preto je potrebné ich čisteniu venovať náležitú pozornosť. Algoritmus je nasledovný:
- Prejdite mliekarmi. Ak sú vzorky úplne poškodené alebo príliš voľné, okamžite ich vyhoďte. Vystrihnite červivé oblasti.
- Huby namočte na 1-2 hodiny do studenej vody, ak sú silne znečistené. Potom každého mliekara opláchnite. Pred ďalším spracovaním nevypúšťajte, ale jednu kópiu vyberte z čistiacej kvapaliny.
- Odstráňte nečistoty. Zároveň musíte odstrániť film z povrchu. Ak sú plody veľké, potom z vnútornej strany viečok odstráňte platne so sporami. Je vhodné to robiť lyžičkou.
- Mliečne huby nakrájame. Tento krok je voliteľný. Je potrebné konať v závislosti od zvolenej metódy solenia a osobných preferencií. Za najlepšie na solenie sa považujú čiapky a nohy môžete nechať na varenie kaviáru alebo na pečenie. Veľké vzorky sa najlepšie nakrájajú na 2 až 4 kusy.
Na čistenie je vhodné použiť starú zubnú kefku
V akých jedlách namočiť mliečne huby
Pri namáčaní je dôležité zvoliť správne jedlá. Mali by ste sa riadiť nasledujúcimi faktami:
- smaltované, sklenené a drevené nádoby sa považujú za bezpečné;
- smaltované jedlá by mali byť bez triesok a prasklín;
- nádoba by mala mať dostatočný objem, aby v nej boli mliečne huby úplne skryté vodou a aby zostal priestor na útlak;
- nemôžete používať hliníkový riad, vedie to k chemickej reakcii a poškodeniu produktu;
- ak je plánované nasiaknutie soľou, nemôžete si vziať plastovú nádobu - existuje riziko uvoľnenia toxických látok.
Ako namočiť mliečne huby pred solením
Horkosti sa môžete zbaviť a zachovať lesnú arómu, ak šampiňóny pred nasolením poriadne namočíte. Existuje niekoľko všeobecných pravidiel:
- používajte čistú vodu, najlepšie z prameňa alebo kľúča;
- na dlhé máčanie bez soli používajte studenú vodu;
- máčanie v teplej vode proces urýchľuje, ale existuje riziko znehodnotenia produktu, preto je potrebné pridať soľ;
- umiestnite huby do nádob s nohami hore, ak nie sú odrezané;
- voda by sa mala obnovovať najmenej raz za 10-12 hodín, inak surovina vykysne, na povrchu sa objaví pena;
- po každej výmene kvapaliny opláchnite plody tečúcou vodou;
- určite použite útlak - huby sú ľahké, preto bez nich budú plávať;
- pri výmene kvapaliny vždy prepláchnite bremeno;
- doba máčania závisí od druhu húb.
Ako namočiť huby bieleho mlieka pred solením
Tento typ sa považuje za najčistejší, preto sú namočené menej. Suroviny stačí udržiavať vo vode 10 - 15 hodín. Je vhodné robiť všetko večer a na druhý deň začať soliť.
Pri namáčaní musíte dodržiavať všeobecné pravidlá. Pri vypúšťaní vody sledujte jej farbu. Ak boli huby dostatočne namočené, kvapalina bude číra, ale mierne tmavá.
Samostatne je potrebné vziať do úvahy piskľavú mliečnu hubu, ktorá má tiež bielu farbu. Považuje sa to za nepravú hubu, ale je to zjedené. Skripun je veľmi trpký, preto ho treba máčať najmenej 3-4 dni. Charakteristickou črtou tohto druhu pri namáčaní je sčervenanie kvapaliny.
Ako namočiť huby čierneho mlieka pred morením
Namočenie čierneho mlieka trvá 2 - 4 dni. Čas spracovania závisí od veľkosti suroviny a spôsobu solenia. Vodu vymieňajte najmenej dvakrát denne.
Čierne laktifikátory obsahujú veľké množstvo farbiacich pigmentov, preto kvapalina zostáva tmavá aj pri častých zmenách. Musíte sa pozrieť na klobúky - ak budú červenkasté, potom je možné namočenie zastaviť.
Odporúča sa namočiť čiernych dojičov do slanej vody.
Koľko dní namočiť mliečne huby pred solením
Doba máčania dojičov závisí od ich typu a spôsobu solenia. Príprava môže trvať hodiny alebo dni.
Koľko namočiť mliečne huby pred solením za studena
Tento spôsob nakladania húb trvá dlhšie, ale lepšie si zachováva chuť a arómu. Musia byť namočené najmenej 3 dni, ale nie dlhšie ako týždeň. Konkrétne pojmy závisia aj od veľkosti húb - malé a nakrájané vzorky by sa mali uchovávať menej vo vode.
Koľko namočíme mliečne huby pred solením horúcim spôsobom
Táto metóda sa zvyčajne používa pre čiernych dojičov. Ak potrebujete mliečne huby na solenie namočiť horúcim spôsobom, potom doba spracovania závisí od receptúry. Recept môže obsahovať opakované varenie šampiňónov, zakaždým, keď je potrebné tekutinu vypustiť a nahradiť čerstvou vodou. V takom prípade postačuje niekoľkohodinové namáčanie. V takom prípade musí byť voda menená každú pol hodinu.
Ak je tepelné ošetrenie krátkodobé, je potrebné mliečnikov namočiť na 2-3 dni. V horúcom počasí vodu vymeňte častejšie, aby sa suroviny nezhoršili.
Jednou z možností solenia húb je namáčanie až po prevarení. Musíte variť 15 minút, potom ho týždeň držte v slanom náleve pod tlakom. Po takomto spracovaní sa mliečne huby rozložia do sterilizovaných nádob a odložia na chladné miesto na 1-1,5 mesiaca.
Laky môžete variť v smaltovanej nádobe alebo v nádobe z nehrdzavejúcej ocele.
Laky môžete variť v smaltovanej nádobe alebo v nádobe z nehrdzavejúcej ocele.
Prečo mliečne huby po namočení sčernejú
Huby na rezoch sčernejú. Je to spôsobené obsahom mliečnej šťavy, ktorá sa pri kontakte so vzduchom zmení na sivožltú a potom čiernu. To sa stane, ak sú mliečne huby namočené v nedostatočnom množstve vody.Musí úplne pokrývať surovinu.
Ďalším možným dôvodom začiernenia laktária je vystavenie slnečnému žiareniu. Namočené suroviny by sa mali uchovávať pod vekom alebo na tmavom mieste.
Sčernanie nie je dôvod na vyhadzovanie húb. Je potrebné ich opláchnuť, ponoriť do studenej vody a vydržať ich zaťažené niekoľko hodín. Na solenie za horúca sa odporúča používať suroviny.
Čo robiť, ak sa pri namáčaní mliečnych húb objaví zápach
Mlynári môžu po namočení vykysnúť a cítiť sa ako kyslá kapusta. Dôvod spočíva v zriedkavej výmene vody alebo vysokej teplote v miestnosti. Ak je vôňa silná a objaví sa hojná pena, potom je lepšie neriskovať to a vyhodiť ju. V opačnom prípade sa môžete otráviť.
Keď sa práve začal objavovať nepríjemný zápach a kvapalina sa zmenila takmer bez oneskorenia, môžete huby zachrániť. Ak ich už nemusíte namáčať, mali by ste ich najskôr opláchnuť a potom osoliť zvoleným spôsobom. Vytvorte silný soľný roztok. Ak je potrebné ďalšie namáčanie, potom suroviny opláchnite, naplňte čerstvou vodou a pozorujte. Ak sa vôňa objaví znovu alebo sa zintenzívni, laky vyhoďte.
Záver
Mliečne huby pred solením bezpodmienečne namočte, inak môžete pokaziť celý obrobok. Ak nestačí držať huby vo vode, potom všetka horkosť nezmizne. Príliš dlhé máčanie je plné fermentácie a straty pozberanej plodiny.
