Obsah
Namáčanie uhoriek pred morením je bežné vo väčšine receptov na konzervovanie. Robí sa to tak, aby plody aj po dlhšom státí zostali pevné, pevné a chrumkavé. V čase máčania je zelenina nasýtená vodou a nadobúda vzhľad, akoby bola práve odstránená z kríka.
Musím uhorky pred morením a morením namočiť
Spravidla nie je potrebné namáčať čerstvé ohorky, ktoré ste práve vybrali zo záhrady. Môžete ich začať konzervovať ihneď po umytí. Ale plody, ktoré už ležali niekoľko hodín alebo dní, musia byť pred morením namočené. Uhorky tak absorbujú chýbajúcu vlhkosť a získajú späť svoju predchádzajúcu pružnosť. Tiež musíte držať uhorky kúpené v bazári alebo v obchode vo vode. Pre istotu, že v zime nemusíte hodovať na dutých a mäkkých plodoch.
Všeobecne je namáčanie uhoriek pri príprave konzervovania voliteľné, ale užitočné.
Uhorky vopred namočené pred morením sa ukážu ako chutnejšie
Na ako dlho namočiť uhorky pred nakladaním
Ako dlho trvá namočenie uhoriek pred solením sa s určitosťou povedať nedá. Všetko je tu individuálne.
Priemerná doba trvania procesu prípravy je 4 hodiny, ale v závislosti od konkrétnej situácie sa tento čas môže predĺžiť. Čím dlhšie je zelenina po zbere, tým viac je žiaduce ju namočiť.
Okamžite je možné použiť iba zozbierané ovocie, avšak plody prinesené z obchodu musia byť bezodkladne namočené. Ak sú husté, stačí ich na 5-6 hodín namočiť do nádrže s vodou. Získajú teda nielen dobrý vzhľad a chuť, ale tiež sa zbavia dusičnanov a škodlivých látok, ktoré do nich vstupujú počas vegetačného obdobia. Je dokázané, že pri namáčaní sa z rastlinnej plodiny uvoľní až 15% solí kyseliny dusičnej.
Uhorky je potrebné pred solením na noc namočiť, ak už dlho ležali, vyschol im chvost a povrch zbledol.
Aké uhorky zvoliť na morenie
Kľúčom k úspešnej konzervácii je správny výber hlavnej zložky. Ideálnou možnosťou by boli malé (do 13 cm), rovnomerné, elastické, jasne zelené plody s tuberkulózami. S takými uhorkami sa ukáže, že príprava je obzvlášť chutná a plechovky takmer nikdy nevybuchnú.
Pozor tiež na šupku. Mal by byť hrubý, aby bolo ťažké ho prepichnúť nechtom.
Je dobré, keď máte možnosť zeleninu ochutnať. Horkasté ovocie s prázdnymi priestormi na solenie rozhodne nie je vhodné, alebo bude musieť byť deň namočené.
Na konzervovanie sú ideálne uhorky nasledujúcich odrôd:
- Nezhinsky.
- Ďaleký východ.
- Vyaznikovsky.
- Hermann.
- Vodnár.
- Sonny F1.
- Šláger sezóny F1.
Pokiaľ ide o skoré zrelé plody, je lepšie ich jesť čerstvé a nie konzervované. Majú jemnú a tenkú pokožku, obsahujú viac škodlivých prvkov v zložení, ktoré sa nedajú úplne vylúčiť, aj keď sú uhorky namočené v slanej vode.
Pre postup je lepšie vziať smaltovanú nádobu.
V akej vode sú uhorky pred morením namočené
Lepšie je namočiť zeleninu do vody zo studne alebo z prameňa. Ak to nie je možné získať, je dovolené použiť obvyklý zo žeriavu.Ale v takom prípade je vhodné vopred ho držať v chladničke (ideálne 10 hodín), prejsť filtrom, trvať na striebre alebo variť a potom vychladnúť. Na namáčanie je dobrá aj balená voda, ale ak je množstvo zeleniny veľké, vyjde vás to veľmi draho.
Ako správne namočiť uhorky pred morením
Existujú dve hlavné pravidlá namáčania uhoriek:
- Pred a po ukončení procedúry umyte zeleninu.
- Vodu vymieňajte každých 1,5 - 2 hodiny.
- Používajte smaltovaný riad.
Ak sa namáčanie uhoriek pred solením vykonáva jeden deň, potom sa posledná výmena vody uskutoční čo najskôr. Lepšie, ak je ľadová.
Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú pred procedúrou rezať chvosty z uhoriek. Podľa ich názoru táto časť obsahuje maximálne množstvo škodlivých látok. Odborníci v oblasti zberu však poznamenávajú, že pri porušení celistvosti uhoriek klesá chuť. Nevychádzajú tak pevne a chrumkavo, ako by mohli byť.
Tiež zeleninu neprepichujte vidličkou alebo špáradlom, táto manipulácia sa zvyčajne vykonáva v čase nakladania paradajok, nie uhoriek.
Odrezávanie chvostov zeleniny pred namáčaním je zbytočné.
Záver
Či si uhorky pred morením namočíte alebo nie, rozhodne sa každá gazdinka sama. Aj keď je podľa skúsených kuchárov tento postup lepšie nezanedbávať. Predtým namočené plody je dobré umyť, získajú pružnosť, horkosť ich opustí. Pri správnom spracovaní uhoriek pred konzervovaním bude mať hotové morenie vynikajúcu chuť a bude vynikajúcim doplnkom k každodenným aj slávnostným stolom.
