Obsah
Ak chcete správne pripraviť papraď na zimu, stojí za to zvážiť jednu vlastnosť rastliny: čerstvá papraď sa skladuje nie viac ako 2-3 dni. Potom sa stane nepoužiteľným. Preto musia byť obrobky vykonané rýchlo.
Zber papradia doma
Doma môže byť rastlina:
- soľ;
- marinovať;
- suchý;
- zmraziť.
Každý typ zberu papradí na zimu má svoje vlastné vlastnosti. Pokiaľ ide o použitie ako jedlo, akákoľvek možnosť je celkom prijateľná pre prvý, druhý chod a šaláty.
Ako na zimu vysušiť papraď
Sušené výhonky papradia sú pohodlnou možnosťou zberu na zimu, najmä preto, že sú zachované všetky užitočné vlastnosti. Stojí za zmienku, že výber surovín, ich príprava sa musí brať zodpovedne, inak bude výrobok nevhodný.
Príprava surovín
Na sušenie vyberte mladé a mäsité výhonky bez škvŕn. Dĺžka stopky by nemala byť väčšia ako 20 cm. Neodporúča sa sušiť surovú kapradinu bez predbežnej prípravy, pretože hotový výrobok bude veľmi horký. Surový produkt je navyše jedovatý.
Preto položili na sporák kastról s veľkým množstvom vody, trochu posolili. Stonky sa vložia do teplej vody a varia sa najviac 8 minút. Tento postup odstráni horkosť. Pokiaľ var nezačne po 9 minútach, musí byť panvica stále odstavená z ohňa a obsah odstránený.
Varené výhonky sa rozložia do cedníka, zalejú sa studenou vodou, aby sa zastavil proces mäknutia. Sušenie môžete začať po odtečení vody zo stopiek. Kórejčania a Číňania ale stopky nevaria, ale jednoducho ich na 2 - 3 minúty ponoria do vriacej vody.
Kde a ako sušiť
Čas sušenia bude závisieť od zvolenej metódy. To sa môže uskutočniť in vivo alebo pomocou elektrickej sušičky. Každá z metód má svoje vlastné výhody a nevýhody, takže výber bude závisieť od hostesky.
Prirodzené sušenie
Normálny vzhľad sušených stopiek v prírodných podmienkach je možné dosiahnuť za 3 - 5 dní. Môžete sušiť v podkroví alebo okne. Je dôležité, aby bola miestnosť dobre vetraná, ale slnečné lúče by nemali dopadať na obrobok.
Sušenie sa vykonáva nasledovne:
- Tepelne spracované stopky sa vysušia a ochladia.
- Potom musíte natrieť remeselnícky papier, ľan alebo jemné pletivo. Položte obrobok na tento podklad a položte ho na vhodné miesto.
- Z času na čas sa stonky obrátia, aby sušenie prebehlo rovnomerne.
Pri zbere kapradiny by ste nemali stonky presušiť, pretože by boli krehké a zle skladované.
Sušenie v elektrickej sušičke
Moderné ženy v domácnosti používajú na prípravu sušených papradí elektrickú sušičku. Toto kuchynské vybavenie vám umožní dostať produkt rýchlejšie ako vo vzduchu.
Pred sušením sa stonky povaria, potom sa ochladia v cedníku alebo site. Keď voda odtečie, musíte obrobok vyložiť na špeciálnu paletu a umiestniť do sušičky. Produkt sa suší pri teplote 50 stupňov najmenej 5-6 hodín (čas závisí od hrúbky stoniek).
Keď je rastlina v sušičke, musíte z času na čas skontrolovať stav stopiek, aby nevyschli. Rovnako ako pri prirodzenom sušení, aj stopky uvarené v sušičke sú zložené v plátenných vreciach a zavesené v suchej a tmavej dobre vetranej miestnosti, aby dosiahli stav.
Stanovenie pripravenosti produktu
Aby sa výrobok pri skladovaní pripravenou metódou sušenia nezhoršil, musíte venovať pozornosť nasledujúcim faktorom:
- správne zozbierané stonky majú príjemnú vôňu;
- stonky môžu byť svetlohnedé alebo tmavo hnedé s odtieňom zelene;
- na dotyk - elastické a suché.
Ako skladovať sušenú papradie
Pripravené stopky môžete uložiť v miestnostiach s akoukoľvek vlhkosťou, líši sa iba spôsob:
- Na suchom mieste, kde vlhkosť vzduchu nepresahuje 70%, sa stonky poskladajú do látkových vriec, kartónových krabíc, remeselných papierových vriec.
- Ak je vlhkosť vysoká a nie je v miestnosti iná miestnosť, sušenú papradiu je potrebné vložiť do sklenených nádob alebo plastových nádob na potravinárske účely a tesne ju uzavrieť, aby sa do nej nedostal vzduch.
Čo sa dá vyrobiť zo sušenej papradie
Japonci, Kórejci, Číňania, ako aj obyvatelia Ďalekého východu zbierajú paprade vo veľkom množstve rôznymi spôsobmi vrátane sušenia. Podľa milovníkov tejto rastliny chutia sušené výhonky lepšie ako solené. Tento výrobok si zachováva užitočné a chuťové vlastnosti počas skladovania.
Ak máte chuť niečo uvariť zo sušenej kapradiny, musíte ju najskôr namočiť do vody na 12 hodín a kvapalinu niekoľkokrát vymeniť. Potom ho vložte do cedníku alebo sitka, vložte do vriacej vody a povarte ich 1-2 minúty, alebo len zalejte vriacou vodou.
Týmto je dokončená predbežná príprava papradia, môžete začať pripravovať svoje obľúbené jedlá.
Existuje veľa receptov na rôzne jedlá s papradím. Môžete si pripraviť polievky so zemiakmi a zeleninou, stopky dusiť s hovädzím, kuracím a bravčovým mäsom. A koľko lahodných šalátov dostanete s papradím! Do týchto jedál sa pridáva rôzna zelenina, cibuľa, sezamové semiačko, ryža, vajcia.
Je možné zmraziť papradie?
Mladá kapradina, ktorú ste zhromaždili alebo kúpili na trhu, je možné nielen vysušiť na zimu, ale aj zmraziť v chladničke ako obyčajná zeleň.
Samozrejme, existujú špeciálne nuansy, ktorým by ste mali venovať pozornosť:
- Najprv, na zmrazenie sa používajú stonky, ktoré sa udržiavajú čerstvé najviac 2 dni.
- Po druhé, nemôžete papradie znovu rozmraziť a zmraziť, stane sa nepoužiteľným.
- Po tretie, na mrazenie sa používajú malé vrecúška, v ktorých sú stonky rozložené na jedno varenie.
Príprava papradia na zmrazenie
Pred odoslaním stonky do mrazničky je potrebné ich špeciálne pripraviť, aby sa zachovala kvalita produktu:
- Stonky sú triedené, všetky podozrivé sú odstránené. Umyté vo viacerých vodách.
- Každý stopka sa rozreže na 3 časti a povarí sa 5 minút vo vriacej osolenej vode. Neodporúča sa dlhšie variť, pretože papradie bude veľmi mäkké, začne sa olupovať a nebude vhodné na mrazenie.
- Počas varu odstráňte penu.Odstráňte stopky štrbinovou lyžicou na site alebo v cedníku a nechajte ich tam, kým nevytečie všetka voda, aby stonky vychladli a vyschli.
Ako správne zmraziť
Môžete si pripraviť papraď na zimu podľa rôznych receptov:
- Uviažte sušené stonky na malé zväzky a rozložte ich v jednej vrstve na list, vložte do mrazničky. Keď sú stonky hotové, usporiadajte ich do porciovaných vreciek alebo plastových nádob.
- Ak nemáte čas, môžete porcie rovno vložiť do igelitových vreciek. Najlepšie je vziať si špeciálne mraziace vaky. Po položení časti do vrecka musíte čo najviac vytlačiť vzduch a pevne ho priviazať.
Keď je obrobok dobre zmrazený, malé vrecká sa zložia do nádoby a dajú do samostatnej škatule v mrazničke.
Neodporúča sa zmrazovať čerstvé stonky, pretože:
- sú jedovaté;
- bude trpko chutiť;
- bude po rozmrazení klzká.
Je možné zmraziť solené papradie
Solené stonky rastliny je možné zakúpiť v obchode, predávajú sa v plastových nádobách. Bohužiaľ nie je vždy možné použiť všetky stonky súčasne. Otvorenú nádobu môžete krátkodobo uložiť v chladničke. Preto môžu byť solené papradie zmrazené. Chuť sa nezmení a slaný produkt príliš nezmrzne.
Ako skladovať a rozmrazovať
Mrazené rastliny v mrazničke pri -18 stupňoch je možné skladovať až 2 roky. Balíky nemusíte zbytočne vyberať.
Pred varením sa stopky vyberú z komory. Ak potrebujete uvariť prvé alebo druhé teplé jedlo, stonky nemožno rozmraziť, ale ihneď vložiť do panvice.
Pri šalátoch sú mrazené stopky mierne rozmrazené, potom sa varia 1 - 2 minúty vo vriacej vode. Chladené stonky sa používajú na varenie.
Čo sa dá vyrobiť zo zmrazenej papradie
Z mrazenej papradie, ako aj zo sušených, solených a nakladaných môžete pripraviť prvý, druhý chod, šaláty. Existuje veľa receptov, sú vhodné pre akékoľvek prázdne miesta.
Záver
Príprava papradia na zimu je ľahká. Sušené a mrazené stopky sú skvelou voľbou na spestrenie rodinnej stravy chutnými a zdravými jedlami.