Obsah
Broskyňová marmeláda, pripravovaná z matkiných rúk, má veľmi rada nielen deti, ale aj staršie deti a dokonca aj dospelých členov rodiny. Táto pochúťka kombinuje prirodzenú farbu, chuť a arómu čerstvého ovocia, ako aj jeho prospešné vlastnosti. Preto sa musíte starať o zdravie svojich detí a rýchlo sa naučiť, ako variť ovocnú marmeládu.
Ako sa vyrába broskyňová marmeláda
Cukrári si dlho všimli, že pri varení je niektoré ovocie schopné vytvoriť hmotu, ktorá tuhne do tuhej konzistencie. A túto vlastnosť začali využívať pri príprave rôznych sladkostí, predovšetkým marmelády. Nie všetko ovocie môže zamrznúť do podoby rôsolu. V podstate sú to jablká, dule, marhule, broskyne. Táto vlastnosť je dôsledkom prítomnosti pektínu v nich - látky s adstringentnými vlastnosťami.
Uvedené ovocie je spravidla základom prípravy marmelády. Všetky ostatné zložky, iné ovocie a džúsy, sa pridávajú v malom množstve. Použitím umelého pektínu sa výrazne rozšíri ponuka ovocia, z ktorých je možné pripraviť marmeládu. Tu už môžete dať svojej fantázii voľnú ruku. Skutočná marmeláda však pochádza iba z niekoľkých vyššie uvedených druhov ovocia.
Tento produkt je cenný pre vysoký obsah pektínu, ktorý je nielen vynikajúcim zahusťovadlom ovocnej hmoty, ale tiež účinne čistí telo od toxínov. Aby bola marmeláda ešte užitočnejšia, pridávajú sa do nej morské riasy agar-agar. Majú tiež jedinečné výživové a liečivé vlastnosti a majú najpriaznivejšie účinky na organizmus.
Veľmi jednoduchý spôsob, ako pripraviť broskyňovú marmeládu
Kilogram broskýň ošúpte, nakrájajte najemno a zalejte 0,15 litrom vody. Toto je 3/4 šálky. Udržujte oheň, kým nie je uvarený, ochlaďte a rozomlejte v mixéri. Pridajte štipku kyseliny citrónovej, cukor a znovu vložte plyn. Varíme v niekoľkých fázach, privedieme k varu a mierne ochladíme. Zamiešame drevenou špachtľou.
Keď sa objem znížil asi trikrát, nalejte do foriem s hrúbkou 2 cm. Zakryte ich pergamenom a nechajte týždeň alebo viac sušiť. Hotovú marmeládu nakrájame, posypeme práškovým cukrom, alebo kukuričným škrobom.
Vynikajúca broskyňová marmeláda so želatínou
Nie je potrebné, aby si deti kupovali cukríky v obchode. Je lepšie si ich variť doma sami, zatiaľ čo svoje dieťa môžete brať ako asistenta. Takáto činnosť prinesie nielen radosť všetkým, ale vďaka tomu získate veľmi chutnú a zdravú marmeládu. Musíte si vziať:
- lúpané nakrájané broskyne - 0,3 kg;
- cukor - 1 pohár;
- želatína - 1 polievková lyžica.
Broskyne nasekáme v mixéri, pretrieme cez sitko. Nalejte do nich cukor, nechajte stáť. Potom zapálime, kým sa cukor úplne nerozpustí. To zvyčajne netrvá dlhšie ako 15 minút. Želatínu súčasne zalejeme teplou vodou. Vypnite oheň, zmiešajte pyré s želírovacím roztokom, nalejte do formy a nechajte zmraziť v chladničke.
Ako si vyrobiť broskyňovú marmeládu s vínom na zimu
V niektorých európskych krajinách, napríklad vo Francúzsku a Anglicku, radšej vyrábajú marmeládu vo forme zhutneného viskózneho džemu.Raňajky sa zvyčajne vyrábajú z oranžovej dužiny, ktorá sa natiera na kraj a chlieb a používa sa ako dobrý dezert. V našich končinách rastú hlavne broskyne a marhule, takže sa z nich dá pripraviť džem.
Na výrobu broskyňovej marmelády na zimu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- broskyne - 1,2 kg;
- cukor - 0,8 kg;
- víno - 0,2 l.
Dobre vyzreté plody umyte a osušte. Nakrájame na polovice, olúpeme a vymiesime. Do výslednej ovocnej hmoty nalejte kryštálový cukor, nalejte víno. Všetko poriadne premiešame, dáme do ohňa. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia na prudkom ohni. Necháme vychladnúť, potom pretrieme cez tenké sitko. Preložíme do čistého kastróla, znova povaríme, kým zmes ľahko neskĺzne z lyžice. Marmeládu distribuujte do čistých nádob, pasterizujte ju.
Broskyňová marmeláda s agar-agarom
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je zriediť agarový agar. Nalejte 5 g látky do 10 ml vody, premiešajte a nechajte pôsobiť 30 minút. Možno bude na obale uvedený iný čas, preto si musíte pozorne prečítať návod na použitie. Potom musíte variť sirup. Nalejte šálku broskyňovej šťavy do hrnca, to je asi 220 ml. Je dostatočne sladká, takže pridajte trochu cukru, 50 - 100 g.
Pridajte štipku škorice, kryštalický vanilín alebo čajovú lyžičku vanilkového cukru, premiešajte a priveďte k varu. Za stáleho miešania nalejte tenký prúd agar-agarovým roztokom. Počkajte, kým sa opäť nerozvarí, detegujte 5 minút, vypnite a ochlaďte 10 minút. Nalejeme do silikónových foriem, vložíme do chladničky do úplného stuhnutia.
Rovnakým spôsobom sa pripravuje broskyňová marmeláda s pektínom. Rozdiel je iba v tom, že pektín sa pred rozpustením vo vode zmieša s cukrom. Ak to neurobíte, nemusí sa to v hotovej marmeláde úplne rozpustiť a vytvárať tvrdé hrudky.
Šťavu zahrejte na 40-45 stupňov a môžete naliať pektín. Privedieme k varu a znížime teplotu na stredne nízku značku, pridáme cukrový sirup, varený zvlášť. Varte marmeládu 10-12 minút, kým nezískate zhustnutú hmotu, podobnú lepidlu na tapety.
Pravidlá skladovania pre broskyňovú marmeládu
Marmeláda by sa mala skladovať v chladničke tak, že ju navyše umiestnite do vzduchotesnej nádoby. Džem z marmelády sa nechá pripraviť na zimu. Pre súčasné použitie je tiež potrebné skladovať ho na chladnom mieste, v čistých, sterilizovaných nádobách s tesným vekom.
Záver
Broskyňová marmeláda je chutná a bezpečná pochúťka pre deti i dospelých. Pripravený doma bez syntetických prísad používaných v potravinárskom priemysle, prinesie celej rodine iba úžitok a radosť.
