Obsah
Najchutnejší recept na džem physalis s pomarančom obsahuje nielen správne vypočítané zloženie výrobkov. Niekoľko tajomstiev spracovania a varenia vám pomôže vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské dielo z neobvyklej zeleniny. Pridanie jednoduchého, správne vybraného korenia dodá džemu vynikajúcu chuť a jantárovú farbu.
Tajomstvo výroby džemu zo zeleniny physalis s pomarančom
Physalis nie je najbežnejšou záhradnou kultúrou v ruských zemepisných šírkach. Ale každý, kto túto zeleninu pozná, si všimne jej všestrannosť, ľahké spracovanie a neobvyklú konzistenciu buničiny.
Zelené alebo žltkasté bobule Physalis, podobne ako malé paradajky, nemajú svoju jasnú chuť a arómu. Recepty na najlepšie džemy vždy obsahujú ďalšie prísady: pomaranče, citróny, slivky, aromatické byliny a korenie.
Aby ste nepokazili chuť džemu, stačí poznať niekoľko funkcií:
- Džem by mal byť pripravený v deň zberu bobúľ. Pri dlhodobom skladovaní získajú špecifickú chuť, ktorá je v dezertoch nevhodná.
- Plodina sa zbiera za suchého počasia, okamžite sa očistí od toboliek, ktoré plodom dodávajú horkosť.
- Šupka čerstvo natrhaných bobúľ je pokrytá voskovým povlakom, ktorý pri tepelnom spracovaní ovplyvňuje vôňu a chuť. Preto by mal byť physalis asi 2 minúty blanšírovaný, potom dôkladne utretý čistou handričkou.
- Šupka ovocia je oveľa hustejšia ako obvyklé ovocie používané na džem. Pripravený physalis by sa mal niekoľkokrát prepichnúť ihlou alebo špáradlom, aby sa rovnomerne napustila sirupom. Na malých vzorkách je jeden vpich urobený na stopke.
Pred dovarením sa veľké plody rozdelia na polovicu alebo nakrájajú na kúsky. Oceňujú sa najmä dezerty vyrobené z celých malých bobúľ.
Ako si vybrať správny physalis
Na zaváranie je vhodný iba úplne zrelý physalis. Nezrelé ovocie chutí ako zelené paradajky a používa sa do marinád, kyslých uhoriek, šalátov. Najlepší čas na prípravu džemu je september.
Dnes existuje asi 10 odrôd physalis. Nie všetky sú vhodné na varenie. V džemových receptoch je najčastejšie označená odroda jahôd. Jeho plody sú malé, žltkastej farby. Okrem džemu je jahodová odroda vhodná na sušenie, výrobu džemu, džemu, marshmallow.
Zeleninová odroda má väčšie plody porovnateľné s cherry paradajkami. Farba kože je svetlozelená. Odroda má univerzálne použitie, rovnako dobrá je aj s cukrom a v solených prípravkoch. Pokiaľ ide o džem, zeleninový physalis sa často musí nakrájať na kúsky.
Hlavným rozdielom medzi potravinovými a dekoratívnymi odrodami je pomer veľkosti ovocia a kapsuly. Jedovaté bobule sú malé, pestrofarebné. Kapsula je veľká, poloprázdna. Potravinové odrody Physalis sa vyznačujú veľkými plodmi bledých odtieňov s malou miskou suchých integumentárnych lístkov, ktoré majú tendenciu praskať.
Zloženie
Klasická verzia receptu na džem z physalis s oranžovou obsahuje nasledujúce zložky v rovnakých častiach (1: 1: 1):
- Vegetable physalis.
- Kryštálový cukor.
- Pomaranče.
Podľa receptu sa do receptu pridáva korenie. Najčastejšie sa pre taký džem vyberá škorica, ktorá získava harmonickú vôňu a mierne zahusťujúcu farbu.Ale pre recept s pomarančom sú možné ďalšie možnosti korenia: mäta, vanilka, niekoľko zväzkov klinčekov, pár kardamónových semiačok, zázvor.
Počas prvej prípravy podľa receptúry sa odporúča pridať do physalis s pomarančom veľmi málo korenia.
Rovnováha sladkosti a kyslosti, ako aj konzistencia hotového džemu závisí od prítomnosti citrusových plodov. Počet pomarančov v recepte je možné ľubovoľne meniť. Preto by ste sa mali riadiť svojim vkusom.
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť pomaranče na džem:
- olúpte citrusové plody, rozložte na plátky, nakrájajte na malé kúsky;
- bez odstránenia šupky pomaranče obarte vriacou vodou a nakrájajte s kôrou;
- najlepšia vyváženosť chuti sa získa olúpaním všetkých citrusových plodov okrem jedného;
- semená by sa mali odstrániť akýmkoľvek spôsobom upraveným inak, inak bude džem physalis po vylúhovaní horký.
Niekedy sa do receptu na džem physalis s pomarančom pridáva citrón. Zvyšuje sa tak množstvo ovocných kyselín, je bohatá na arómu a zvýrazňuje sa aróma. Pre takýto doplnok jednoducho nahraďte jeden pomaranč v recepte citrónom.
Podrobný recept na džem physalis s pomarančom
Keď sú ingrediencie umyté a vysušené, môžete začať s varením. Recept predpokladá dlhú infúziu physalis, takže je vhodné začať variť večer. Z rovnakého dôvodu by ste nemali vopred rezať pomaranče.
Proces výroby džemu physalis s prídavkom oranžovej:
- Všetko pripravené physalis sa vloží do varnej nádoby (smaltovanej alebo nehrdzavejúcej ocele) a pokryje sa cukrom.
- V tejto forme sú plody ponechané po dobu 4 až 8 hodín. Ak je physalis nakrájaný na plátky, šťava sa uvoľňuje rýchlejšie. Ak sú bobule celé, nechajú sa cez noc.
- Usadená hmota sa dá na minimálny oheň a nechá sa rozpustiť zvyšné zrnká cukru. V prípade celých plodov je prípustné pridať 50 g vody za vzniku sirupu.
- Zmes privedieme do varu, zohrievame ju nie dlhšie ako 10 minút, pridáme plátky pomaranča a zalejeme všetkou šťavou, ktorá sa vytvorila pri krájaní.
- Pomaranč a physalis varte spolu asi 5 minút a nádobu odstavte z ohňa, kým úplne nevychladne. Džem trvá na tom, kým nie je ovocie úplne impregnované - bobule physalis by sa mali stať priehľadnými.
- Zopakujte zahriatie, pridajte korenie a džem povarte na veľmi malom ohni ďalších 5 minút.
Džem je pripravený na horúcu plnku. Môže byť vložený do malých sterilných nádob a zapečatený.
Korenie, ktoré má veľký tvar (škoricové tyčinky, karafiátové zväzky, vetvičky mäty), sa pridáva na samý začiatok a odstráni sa pred konzervovaním.
Podmienky skladovania
Čas použiteľnosti džemu physalis s oranžovou farbou závisí od niekoľkých faktorov, z ktorých jedným je teplota. V suteréne, pivnici alebo chladničke bude dezert stáť až do ďalšej úrody. Pri izbovej teplote alebo v špajzi je trvanlivosť pečatí niekoľko mesiacov.
Faktory, ktoré zvyšujú trvanlivosť physalisu a pomarančového džemu:
- pravidelné odstraňovanie peny počas varenia;
- dodržiavanie sterility počas balenia, použitie kovových viečok;
- pridávanie prírodných konzervantov do džemu: korenie, citrónová šťava alebo kyselina;
- ak nie je možné skladovať na chladnom mieste, obrobok sa varí ďalších 15 minút.
Po zabalení sú horúce obrobky teplom zabalené, aby sa predĺžila sterilizácia.
Záver
Každý kuchársky špecialista si časom sám vytvorí najchutnejší recept na džem physalis s pomarančom, založený na overenom pomere produktov a klasickej metóde varenia.Pridanie citrónu, korenia a bylín dodáva vynikajúcemu dezertu rozmanitú chuť. Zmena receptu na oranžovú záložku vám umožní upraviť sladkosť a konzistenciu hotového džemu.
