Obsah
Červené ríbezle sú bobule, ktoré sa často používajú na výrobu džemov, želé a ovocných pudingov. Plody ríbezlí sa vyznačujú rozpoznateľnou kyslasto-sladkou chuťou. Kultúra rastie v hlavných regiónoch Eurázie. Nevarené želé z červeného ríbezle na zimu sa pripravuje podľa rôznych receptov s použitím ďalších prísad.
Výhody želé zo surového červeného ríbezle na zimu
Želé zo surového ríbezle, pokiaľ ide o výhody, je porovnateľné s účinkom čerstvých bobúľ na ľudský organizmus. Správna príprava robí produkt nielen chutným a zdravým, ale aj schopným dlhodobého skladovania.
Ríbezľové bobuľové želé sa pripravuje bez ďalšieho varenia a necháva sa na zimu. V chladnom období pomáha takýto vitamínový prípravok zvýšiť imunitné sily tela a zabrániť vzniku mnohých chorôb.
- Červené bobule obsahuje jedinečné látky zvané kumaríny. Vďaka tejto vlastnosti sa zlepšuje kvalita zrážania krvi. To pomáha predchádzať vzniku krvných zrazenín, a preto sa na zlepšenie krvného obehu často odporúčajú červené ríbezle.
- Vďaka antioxidantom a vysokému obsahu vitamínu C sú ríbezľové prípravky užitočné pri prevencii prechladnutia a tiež prispievajú k prevencii nedostatku vitamínov.
- Stopové prvky, vitamíny a užitočné prvky pomáhajú obnoviť činnosť telesných systémov v rôznych fázach rehabilitácie po chorobe.
- Vláknina aktivuje procesy trávenia, pomáha vyčistiť telo od toxínov a škodlivých látok.
- Červené ríbezle majú omladzujúci účinok. Pravidelné používanie zlepšuje stav vlasov, nechtov, hornej vrstvy epidermy.
- Bobule má močopudné a choleretické vlastnosti. Tieto vplyvy pomáhajú vyhnúť sa opuchom, aktivovať činnosť hlavného filtračného orgánu tela - pečene.
- Pektín, ktorý je obsiahnutý v červených ríbezliach, pomáha udržiavať prirodzený stav buniek a aktivuje regeneračné procesy.
Želé z červeného ríbezle pripravené za studena normalizuje pri pravidelnej konzumácii činnosť mozgových buniek.
Vlastnosti prípravy želé z červených ríbezlí bez varenia
Tepelné ošetrenie akéhokoľvek ovocia zníži výhody. Odborníci tvrdia, že kyselina askorbová pod vplyvom vysokých teplôt výrazne mení svoju štruktúru, takže je viac žiadaná metóda studenej kuchyne.
Pre želé sa zhromažďuje zrelé bobule bohatého odtieňa. Doba zrenia závisí od klimatických podmienok regiónu. Kultúra spravidla nedozrieva rovnomerne. Plodové obdobie sa tiahne od polovice júla do polovice augusta. Niektoré odrody s neskorým dozrievaním môžu prinášať ovocie až do konca augusta.
Zloženie červeného ríbezle je známe svojim prírodným obsahom pektínu. Táto látka je prírodným zahusťovadlom, takže bobuľové želé nepotrebuje na vytvorenie štruktúry žiadne špeciálne prísady.
Džem a zaváraniny sa odporúčajú pripravovať z čerstvého ovocia. Bobule, ktoré boli dlho skladované, vydávajú šťavu a stávajú sa nepoužiteľnými.Šťava zostáva počas prípravy spojivovou zložkou: obrobok vďaka svojim vlastnostiam získa rôsolovitý tvar a po príprave sa skladuje.
Zvláštnosť bobule spočíva v tom, že aj pri najpresnejšom zbere zostávajú medzi plodmi malé vetvičky a stopky. Pred prípravou želé sa plody roztriedia a odstránia sa prebytočné prvky. Bobule sa umyjú máčaním v teplej vode po dobu 10 minút. Potom pretrepte a rozložte na uterák, aby sa prebytočná tekutina vstrebala.
Recepty z červeného ríbezle bez varenia
Nevarené želé z bobúľ, ako sú červené ríbezle, sa na zimu pripravuje ktorýmkoľvek z dostupných spôsobov. Niektoré z nich umožňujú použitie odšťavovačov alebo mixérov. V tomto prípade je potrebné opatrne oddeliť šťavu od výsledného koláča.
Typy receptov na želé sú rozdelené do niekoľkých skupín:
- so želatínou alebo bez nej, agar-agar;
- bez ďalšieho varenia alebo varením, kým sa cukor úplne nerozpustí, po čom nasleduje ochladenie.
Jednoduchý recept na želé z červených ríbezlí bez varenia
Na prípravu želé z červených ríbezlí bez varu sa výrobky odoberajú ako prísady v štandardnom pomere: na 1 kg cukru - 1,2 kg ríbezlí.
Pripravené ovocie prechádza mlynčekom na mäso. Výsledný koláč je položený vo voľnej vrstve na gázu alebo na čistú látku zloženú na polovicu, pokrčenú, vytlačenú zo šťavy a oddelene odkvapkanú. Koláč, ktorý zostal po lisovaní, sa odstráni na ďalšie použitie.
Šťava, cukor sa zmieša, trvá sa na tom, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Keď na tom trváte, nádoba je pokrytá čistým vekom alebo uterákom. Po úplnom rozpustení sa obrobok nechá stáť pri teplote miestnosti 12 hodín.
Červené a biele ríbezle želé bez varenia
Pripravené sú bobule ríbezle, ktoré sú potom pokryté cukrom, doplnené 1 pohárom vody na 1 kg bobúľ. Rozdrvením alebo lyžicou rozmixujte ríbezle a nechajte ich, kým sa cukor nerozpustí. Po 3 - 4 hodinách sa výsledná kvapalina vypustí a prefiltruje.
Želatína (2 g) sa namočí do napučania, potom sa zmieša s výslednou kvapalinou. Želatína a sirup sa intenzívne miešajú a dajú sa do chladničky.
Obsah kalórií
Recept na želé zo studeného červeného ríbezle používa menej cukru. Želatínujúce zložky ovocia pomáhajú udržiavať hustotu pripraveného pokrmu. Cukor zvýrazňuje a zdôrazňuje prirodzenú chuť červených ríbezlí.
Hlavný podiel kalórií pochádza z cukru. Želé, pripravené podľa klasickej receptúry studeným spôsobom, má indikátor asi 245 kcal. Zmes pozostáva z bielkovín a sacharidov, zatiaľ čo index sacharidov presahuje 80%.
Čas použiteľnosti a skladovacie podmienky
Domáce výrobky sa môžu skladovať za optimálnych podmienok niekoľko rokov. Zmes sa skladuje v chladničke bez ďalšieho tepelného spracovania.
S následnou sterilizáciou plechoviek je možné obrobok skladovať od 6 mesiacov do 2 rokov. Sterilizácia sa týka tepelného spracovania skladovacích nádob. Spracovávajú sa pomocou jednej z vybraných metód:
- pomocou pary;
- v rúre;
- varom.
Pripravená zmes sa rozloží do pohárov, potom sa odloží na uskladnenie. Podmienky zadržania sa líšia. Na spodnej poličke chladničky sú poháre uložené od 6 mesiacov do 1 roka.
Na stojanoch v suteréne sa obrobky bez straty skladujú v sklenených nádobách až 2 roky. Zároveň sa berie do úvahy, že slnečné lúče by nemali dopadať na brehy. Domáca konzervácia sa navyše neukladá v blízkosti vykurovacích zariadení, ktoré sa niekedy používajú na zohrievanie zemiakov najmä počas chladných období. Neodporúča sa ani zmrazovanie obrobkov: za najlepšiu možnosť úspory sa považuje skladovanie s reguláciou teploty vzduchu, ktoré môže spôsobiť kolísanie alebo kvasenie produktu.
Záver
Nevarené želé z červeného ríbezle na zimu je jedinečný a zdravý produkt. Rôsolovitá štruktúra sa páči dospelým i deťom. Pravidelné používanie rôsolovitého výrobku zabráni nachladnutiu a zvýši imunitnú obranu.
