Jahodové želé so želatínou: z čerstvých, mrazených, strúhaných bobúľ, ako sa robí s kyslou smotanou, zo sirupu, video

Obsah

1 Vlastnosti a tajomstvá varenia
- 1.1 Ako zriediť želatínu z jahodového želé
2 Výber a príprava surovín
3 Recepty na jahodové želé so želatínou na zimu
4 Podmienky skladovania
5 Záver

Jahodové želé so želatínou je jedným z najbežnejších spôsobov zberu bobúľ na zimu. Dezert sa pripravuje z čerstvých alebo mrazených surovín. Zahusťovadlo sa pridáva podľa požadovanej konzistencie produktu. Čas skladovania závisí od surovín a času varenia.

Vlastnosti a tajomstvá varenia

Aby bolo hotové želé požadovanej konzistencie, suroviny sa spracovávajú v malých dávkach (približne 1–1,5 kg). Na varenie použite malú nepriľnavú nádobu. Počas procesu varenia sa neodporúča používať kovové náradie, aby nedošlo k oxidácii.

Konzervované v spracovaných nádobách bez triesok na krku a trhlín na povrchu. Nádoba sa umyje sódou bikarbónou, dobre sa opláchne horúcou vodou a sterilizuje sa. Varte viečka najmenej 10 minút. Želé sa dáva do suchých nádob.

Dôležité! Ak je dezert určený na dlhodobé skladovanie, zaleje sa varom. Aby sa zabránilo prasknutiu skla, nádoby sa predhrejú.

Na krátkodobé skladovanie sa ochladené želé rozloží do nádob a odošle do chladničky.

Dávkovanie želatíny uvedené v recepte je možné upraviť podľa potreby. Aby bola hmota hustejšia, množstvo sa zvyšuje. Prítomnosť zahusťovadla nemá vplyv na chuť dezertu.

Ako zriediť želatínu z jahodového želé

Kvalitný želírujúci prostriedok nemá špecifický zápach. Získava sa dlhodobým tepelným spracovaním chrupavky, kostného tkaniva alebo šliach hovädzieho dobytka. Na prípravu dezertu sa používa vo forme prášku alebo béžových granúl.

Aby bolo zahusťovadlo dobre rozložené po celej hmote obrobku, musí byť vopred pripravené. Látka sa naleje so studenou vodou v pomere 1: 5. Napríklad ak je želatína 10 g, potom bude potrebovať tekutina 50 g. Môžete si vziať trochu viac vody. Hlavnou úlohou je rozpustiť zahusťovadlo.

Algoritmus na prípravu gélotvorného činidla:

Nalejte želatínu do nádoby, zalejte studenou prevarenou vodou.
Zamiešajte a nechajte pôsobiť 20 - 30 minút.
Hmota sa zahreje, ale nevarí sa. Uvádza sa do stavu tekutého želé. Zloženie by malo byť homogénne, bez hrubých fragmentov.

Dôležité! Rozpustenú želatínu sa neodporúča variť.

Výsledná želatínujúca zmes sa za stáleho miešania vnáša do dezertu tenkým prúdom.

Výber a príprava surovín

Na spracovanie sa používa akákoľvek jahoda. Vhodné sú veľké i malé, ale aj zdeformované a neprezentovateľné plody. Vezmite nezrelé aj prezreté, mäkké bobule. Hlavná vec je, že jahody majú výraznú arómu, bez známok kvasenia, plesní a hniloby. Ak je povrch poškodený hmyzom alebo slimákmi, problematická časť sa odstráni.

Ak je veľa surovín, spracujú množstvo, ktoré okamžite pôjde do dezertu, aby bobule nestratili šťavu.

Prípravné činnosti:

Jahody sú triedené, poškodené alebo tmavé miesta sú odrezané.
Separáty sú oddelené.
Umiestnené v cedníku a umyté pod kohútikom teplou vodou.
Nechajte tekutinu odtekať, vyložte ju na textilný podklad, aby sa odparila zvyšná vlhkosť.

Dôležité! Želé sa pripravuje iba zo suchých surovín.

Rozmanitosť a veľkosť bobúľ na prípravu dezertu nezáleží, hlavnou vecou je, že jahody sú čerstvé

Recepty na jahodové želé so želatínou na zimu

Jahodové želé môžete pripraviť s prídavkom želatíny z mrazených, čerstvých surovín alebo džúsu. Tento polotovar je vhodný na dlhodobé skladovanie v zime. Na krátkodobú konzumáciu sú vhodné viaczložkové dezerty, do ktorých sa pridáva kyslá smotana alebo mlieko. Môžete variť výrobok jednotnej konzistencie alebo s kúskami bobúľ. Ak je to žiaduce, dezert je vyrobený viacvrstvový.

Mrazené jahodové želé so želatínovým receptom

Dezert sa pripravuje na konzumáciu okamžite alebo sa pripravuje na zimu. Používajú mrazené bobule, ktoré pred vložením do mrazničky prechádzajú nevyhnutným spracovaním. V takom prípade sú spracované okamžite. Ak sú suroviny zakúpené v obchode, potom sa bobule odporúčajú po rozmrazení umyť a odstrániť prebytočnú tekutinu.

Zloženie:

jahody - 1 kg;
želatína - 60 g;
cukor - 300 g;
voda - 700 ml.

Technológia varenia poskytnutá receptom:

Vložte bobule do misy a nechajte 1-2 hodiny pri izbovej teplote rozmraziť.
Výsledná kvapalina sa vypustí.
Želatína sa zaleje malým množstvom vody. Do 40 min. absorbuje potrebné množstvo vlhkosti a napučiava.
Zvyšný cukor a vodu uvaríme.
Nalejte bobule so sirupom a vložte do ohňa. Len čo hmota zovrie, kachle sa vypnú. A zloženie sa nechá vychladnúť.
Rozdrvte mixérom dohladka.
Vráťte do ohňa, povarte 5-7 minút.
Na konci procesu sa v tenkom prúde zavedie želatinačné činidlo. Zmes sa dôkladne premieša.

Okamžite nalial do pohárov, zroloval, prevrátil na viečka. Po ochladení sa vyberú na uskladnenie.

Chuťovo sa dezert zo zmrazených surovín nelíši od dezertu z čerstvých bobúľ.

Čerstvé jahodové želé so želatínou

Tento recept vyžaduje iba štyri prísady:

jahody - 2 kg;
cukor - 1 kg;
želatína - 30 g;
voda - 150 ml.

Technológia krok za krokom na výrobu jahodového želé so želatínou:

Želatinačné činidlo sa zaleje studenou vodou a nechá sa napučať.
Spracované bobule sa rozdrvia na pyré.
Jahodová hmota sa položí na kachle. Za občasného miešania privedieme k varu. Výsledná pena sa odstráni.
Prilejte cukor, premiešajte.
Varíme asi päť minút. Počas tejto doby by sa kryštály mali úplne rozpustiť.
Pred dokončením procesu sa pridá želatína.
Konzervované v tepelne spracovaných nádobách.

Želé je husté a aromatické

Strúhané jahodové želé so želatínou

Na varenie budete potrebovať nasledujúce prísady:

jahody - 1,5 kg;
cukor - 600 g;
želatína - 50-60 g;
citrón - 1 ks.

Technológia výroby želé z mačkaných jahôd so želatínou:

Želatínová kompozícia sa naleje s malým množstvom studenej vody.
Bobule sú rozdrvené až do pyré. Semená oddelíte tak, že ich pretriete cez jemné sitko.
Nalejte bobuľovú hmotu do nádoby na varenie, nalejte cukor, premiešajte.
Dajte na malý oheň, pridajte citrusovú šťavu. Varte najviac päť minút. Výsledná pena musí byť odstránená.
Nádoba so želatínou sa umiestni do vodného kúpeľa. Je potrebné, aby sa konzistencia látky stala homogénnou. Potom sa výsledná kvapalina naleje do želé, dôkladne sa premieša.
Konzervované v tepelne upravených plechovkách.

Výrobok zo strúhaných jahôd je homogénny, hustý, bez semien, s výraznou arómou.

Jahodový želatínový želatínový želé recept

Tento dezert vyžaduje minimálne množstvo prísad:

džem - 500 g;
želatína - 50 g;
voda - 3-4 poháre;
cukor podľa chuti.

Recept:

Želatína sa zaleje vodou. Na úplné rozpustenie po 20 - 30 minútach.vložte nádobu do vodného kúpeľa.
Pridajte do džemu vodu. Ak použijete nielen sirup, ale aj bobule, potom sa hmota rozdrví a pretrie cez jemné sito.
Ochutnáme, podľa potreby pridáme cukor.
Dajte bobuľovú hmotu na sporák, povarte ju asi päť minút.
Zavádza sa želatína.
Naleje do foriem pre neskoršie použitie alebo zaváraný do zaváracích pohárov.

Vzhľadovo a chuťovo sa džemové želé nelíši od produktu vyrobeného z čerstvých surovín

Jahodový sirupový želé so želatínou

Požadované komponenty:

jahody - 1 kg;
voda - 4 lyžice .;
cukor - 450 g;
želatína - 2 lyžice. l. na 250 ml sirupu.

Recept:

Bobule sú nakrájané na 4-6 kusov.
Obrobok sa vloží do nádoby na varenie, zaleje sa vodou, varí sa 25 minút.
Na misku sa dá cedník a tekutina sa opatrne vypustí, aby sa bobule nerozdrvili. Odmerajte objem, aby ste určili požadované množstvo želatíny.
Zhelix sa zaleje vodou v pomere 1: 5. Nechajte napučať.
Do jahodovej šťavy sa pridá cukor (kúsky bobúľ sa nepoužívajú) a sirup sa varí, kým sa kryštály nerozpustia.
Vypnite oheň a pridajte zahusťovadlo.

Naleje do sterilizovaných nádob a zrolí sa. Dezert je možné použiť ihneď po vychladnutí. Za týmto účelom sa naleje do foriem alebo misiek.

Dezert z jahodového sirupu sa ukáže ako priehľadný, jasne červený

Jahodové želé so želatínou na koláč

Želé sa používa ako medzivrstva medzi sušienkovými koláčmi alebo na ozdobenie vrchnej vrstvy. Preto sa pripravuje v rovnakej forme ako koláč. Recept obsahuje zoznam zložiek pre tri štandardné rozdelené krúžky:

jahody - 600 g;
voda - 60 ml;
želatína - 20 g;
cukor - 100-120 g.

Príprava:

Bobule sú drvené do hladka pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
Nalejte želatínu s vodou v samostatnej miske alebo pohári. Nechajte pôsobiť 20 minút. Pred pridaním k obrobku sa ohrieva vo vodnom kúpeli.
Jahodové pyré sa spojí s cukrom a umiestni sa na sporák, varí sa, kým sa kryštály nerozpustia. Bude to trvať päť minút.
Vytvorená pena sa odstráni.
Cez cukrárenský krúžok sa natiahne potravinová fólia, mali by sa získať spodný a uzavretý okraj.
Položte na drevené doštičku s filmom smerom nadol.
Želatína sa naleje do dezertu a vyberie sa z rúry. Hmota sa naleje do štiepanej formy.
Konštrukcia spolu s doskou je umiestnená v chladničke. Jahodová hmota by mala vychladnúť a zhustnúť. Potom je odoslaná do mrazničky.

Mrazené jahodové želé sa používa na ozdobenie torty alebo na vytvorenie svetlej vrstvy

Jahodové želé so želatínou a kyslou smotanou

Milovníci želé z kyslej smotany tento recept ocenia. Požadované komponenty:

kyslá smotana - 400 g;
jahody - 300 g;
želatína - 20 g;
vanilín - podľa chuti;
voda - 150 ml;
cukor - 200 g

Príprava:

Nalejte vodu do želatíny. Nechajte 20 minút napučať, potom úplne rozpustite v mikrovlnnej rúre v režime „Odmrazovanie“ alebo na vodnom kúpeli.
Bobule môžu byť nakrájané alebo nasekané do hladka.
V miske zmiešajte cukor, vanilín a kyslú smotanu. Aby sa kryštály rozpustili, metličkou zmes rozšľahajte.
Na sporák sa dá bobuľové pyré. Keď vrie, odstráňte penu a vypnite oheň. Hmotu nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Spojte všetky zložky receptúry a vstreknite želatínu.

Na zimný zber nie je tento recept vhodný kvôli prítomnosti zložky kyslej smotany. Želé sa naleje do foriem a dá sa do chladu.

Pred podávaním je dezert z kyslej smotany ozdobený plátkami čerstvých bobúľ

Jahodové mliečne želé s želatínovým receptom

Ako letný dezert si môžete pripraviť jahodové želé s mliekom a želatínou. Skladovanie takéhoto produktu nebude fungovať dlho, pretože zloženie obsahuje rýchlo sa kaziacu zložku.

Požadované prísady:

jahody - 300 g;
mlieko - 0,5 l;
želatína - 30 g;
voda - 100 ml;
cukor - 150 g;
vanilín podľa chuti.

Pozor! Mlieko sa nesmie variť, inak bude chuť dezertu pokazená.

Technológia varenia:

Zahusťovadlo sa zaleje vodou. Po napučaní sa úplne rozpustí vo vodnom kúpeli.
Mlieko sa naleje do malej nádoby, pridajte 2 polievkové lyžice. l. cukor, zahriaty na 70 ° C za stáleho miešania. Odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť.
Nalejte ½ časti zahusťovadla do mlieka.
Nakrájajte bobule, pridajte zvyšný cukor, povarte ich 3 - 5 minút. Zavádza sa vanilín a zvyšok želatíny.
Pozor! Kompozície môžu byť zmiešané alebo plnené vo vrstvách.
Distribuujte do foriem a dajte do chladničky.

Dezert sa pripravuje vo forme koláča alebo sa nalieva do misiek

Recept na mliečne krémové jahodové želé so želatínou

Mlieko-jahodové zloženie je u detí veľmi obľúbené. Na jeho prípravu potrebujete nasledujúce komponenty:

želatína - 20 g;
mlieko - 400 ml;
krém s vysokým obsahom tuku - 200 g;
vanilín - 10 g;
cukor - 100 g;
jahody - 500-600 g.

Postup varenia krok za krokom:

Zahusťovadlo sa naleje do 100 ml mlieka. Zamiešajte a nechajte napučať.
Do zvyšného mlieka pridáme smotanu, vanilín, cukor a privedieme k varu.
Napučané zahusťovadlo sa rozpustí v horúcej zmesi. Hmota sa dôkladne premieša.
Bobule sú nakrájané na štyri časti.
Formu na želé opláchnite studenou vodou, na dno dajte 300 g jahôd.
Zalejeme 1/3 mliečno-smotanovej zmesi. Vložte do mrazničky na 10 minút.
Na vrch rozložíme zvyšok nasekaných bobúľ a zalejeme mliečnou zmesou.
Formu zakryte potravinovou fóliou a vložte na štyri hodiny do chladničky.

Zmrazené želé je položené na miske.

Dezert sa krája na porcie a podáva sa chladený

Dvojvrstvové jahodové mliečne želé pre deti

Pre deti stačí malá porcia, pretože bobule môžu vyvolávať alergie. Pre najmenších je dezert pripravený z nastrúhaných surovín, pre tých starších môžete pridať kúsky ovocia.

Zloženie:

mlieko - 500 ml;
jahody - 0,5 kg;
cukor - 200 g;
želatína - 30 g;
voda - 150 ml.

Ako na to:

Zahusťovadlo sa naleje do pohára s vodou. Nechajte pôsobiť 20 minút.
Mlieko s cukrom (100 g) sa umiestni na kachle a privedie sa k varu. Odstráňte z ohňa. Pridajte 1/2 dielu rozpustenej želatíny, dobre premiešajte.
Bobule sú rozdrvené, pridá sa cukor. Varíme, kým sa kryštály nerozpustia. Odstavíme zo sporáka a pridáme zvyšok zahusťovadla.
Bobuľová kompozícia sa naleje do malých nádob na dne, umiestni sa do chladničky na 30 minút.
Vyberte a na vrch pridajte mliečnu zmes.

Formy sa posielajú do chladničky, kým nevychladnú.

Dezert z vrstiev sa ukáže byť jemný, aromatický a krásny

Podmienky skladovania

Konzervované želé sa skladuje v suteréne, na izolovanom balkóne alebo v skrini pri teplote nepresahujúcej +8 ⁰C nie dlhšie ako jeden a pol roka. Po otvorení plechovky sa dezert odošle do chladničky. Musí sa spotrebovať do 7-10 dní. Produkt uchovávaný v mrazničke je možné použiť do 30 - 40 dní. Výrobok s prídavkom mliečnych zložiek sa uchováva v chladničke najviac týždeň.

Záver

Jahodové želé so želatínou sa pripravuje bez predĺženého varenia, takže všetky výživné látky, vitamíny a aróma čerstvých bobúľ sú úplne zachované. Existuje niekoľko spôsobov spracovania surovín. Pre dlhodobé skladovanie je dezert pripravený iba z jahôd a cukru. Ak chcete zvýrazniť chuť, môžete pridať vanilku, ozdobiť šľahačkou alebo pridať mliečne výrobky. Ale trvanlivosť takejto sladkosti je oveľa kratšia. Video ukazuje klasický recept na jahodové a želatínové želé na zber na zimu.