Obsah
Spomedzi všetkých druhov sladkých prípravkov na zimu má zimolezové želé zvláštne miesto. Toto úžasné bobule má sladkokyslo, niekedy s trpkými tónmi, dužinou. Dezert vyrobený z takéhoto ovocia prekvapí domácnosti a hostí svojou chuťou. A kvôli vysokému obsahu vitamínu C bude užitočný počas zimného chladu.
Ako si vyrobiť zimolezové želé
Medovka rodí skôr ako iné záhradné kry, zber sa začína v polovici júna. Pre polotovary je lepšie zvoliť zrelé, husté bobule. To je dôležité, inak bude chuť hotového výrobku rozmaznaná. Zhromaždené ovocie sa očistí od trosiek a dobre sa umyje pod tečúcou vodou. Čisté bobule musí byť hodené do cedníka a počkať, kým nezmizne prebytočná tekutina.
Recepty na želé z medovky
Existuje veľa rôznych spôsobov, ako vyrobiť zimolezové želé, každý si nájde vhodnú možnosť. Na sporáku môžete uvariť bobuľový džús alebo ho nepodrobiť tepelnému spracovaniu, použite rôzne zahusťovadlá: pektín, želatínu a agar-agar. Použitie rôznych huspeninových základov nijako neovplyvní chuť a vzhľad dezertu.
Medovka zimolezová bez varenia
Príprava zimolezového želé bez varu je jednoduchá. To si vyžaduje iba dve zložky - bobule a cukor. Podiel výrobkov sa musí počas varenia vypočítať nezávisle.
Proces varenia:
- Vytlačte šťavu z olúpaných a umytých plodov pomocou odšťavovača alebo rozdrvte bobule v mažiari a potom hmotu preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.
- Do hotovej šťavy pridáme cukor. Na každých 200 ml šťavy z medovky je potrebných 250 g cukru.
- Cukor miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Predbežne sterilizujte plechovky na slepé pokusy.
- Nalejte šťavu do zaváracích pohárov, pevne ich uzavrite viečkami a vložte do chladničky.
Na výrobu medovky je potrebné iba 2 prísady - bobule a cukor
Medovka s huspeninou
Želatína je dobre známe a lacné zahusťovadlo. Štruktúra misky závisí od množstva použitého prášku. Do bobuľových džemov sa pridáva veľmi málo a pre silnú huspeninu sa jeho množstvo zvyšuje.
Ak chcete pripraviť dezert z medovky s želatinou, potrebujete nasledujúce prísady:
- 1 kg medovky;
- 1 kg cukru;
- 20 g želatíny.
Štruktúra misky závisí od množstva želatíny.
Metóda varenia:
- Želatínový prášok rozpustite v teplej vode. Ak sa použije želatína, musí sa na 5 minút naplniť vodou, potom sa vytlačiť a rozpustiť vo vodnom kúpeli.
- Z bobúľ vytlačte šťavu a prefiltrujte cez cedník.
- Spojte šťavu s cukrom a želatínou.
- Medovkový sirup varíme za stáleho miešania na miernom ohni.
- Po rozpustení cukru nevyberajte panvicu zo sporáka ďalších 15 minút, kým nezhustne.
- Vložte hotový výrobok do sterilizovaných nádob. Želé ochlaďte na izbovú teplotu a potom polotovary vložte do chladničky alebo pivnice.
Medovka s agarom
Rastlinná náhrada želatíny - agar-agar. Funguje efektívnejšie ako iné zahusťovadlá a vôbec neovplyvňuje chuť hotového pokrmu.
Pre zimolezové želé s agar-agarom budete potrebovať:
- zimolez - 1 kg;
- kryštálový cukor - 1 kg;
- agar agar - 1 lyžička na 250 ml bobuľového sirupu.
Agarový agar je účinnejší ako iné prírodné zahusťovadlá a neovplyvňuje chuť misky
Proces výroby želé:
- Z umytého ovocia vytlačte šťavu a pridajte cukor.
- Nádobu so sirupom privedieme k varu na miernom ohni, povaríme 15-20 minút.
- Pripravený sirup ochlaďte na izbovú teplotu.
- Potrebné množstvo agaru rozpustíme v studenej vode a zmiešame s vychladnutou šťavou.
- Vráťte panvicu na sporák, priveďte zmes do varu a potom ju povarte 5 minút.
- Vložte horúci dezert do zaváracích pohárov a pevne uzavrite.
Medovka s pektínom
Recept na medovky s pektínom sa líši v tom, že bobuľovú hmotu prakticky nie je potrebné variť. Z tohto dôvodu sa väčšina vitamínov zachováva v polotovaroch.
Zoznam zložiek:
- 1,25 kg - zimolez;
- 1 kg - cukor;
- 20 g - pektín.
Pektín pomáha zachovať väčšinu vitamínov v prípravku
Výroba zimolezového želé:
- Bobule je dobré umyť pod vodou, potom ich vyhodiť do cedníka, aby ste z nich prebytočnú vodu odčerpali.
- Medovku zomelieme v mažiari a rozšľaháme mixérom.
- Spojte bobuľovú hmotu s cukrom, vložte na mierny oheň a stále miešajte. Na rýchle rozpustenie cukru je potrebné trochu tepla.
- Pektín zmiešajte s jednou lyžicou kryštálového cukru, pridajte do teplého sirupu a poriadne premiešajte.
- Sladkú zmes medovky preložte do čistých, sterilizovaných nádob.
- Hotový dezert by mal byť zabalený do deky a pomaly ochladený, potom by mali byť polotovary uložené v chladničke.
Medovka z medovky v pomalom hrnci
Multivarkár je multifunkčné zariadenie, ktoré vám pomôže ušetriť čas a námahu pri príprave želé. Na recept potrebujete kryštálový cukor a medovku.
Zber zimolezu je možné skladovať až 1 rok
Proces varenia:
- Bobule dôkladne umyte a rozdrvte ich trochu, potom ich vložte do pomalého sporáka a zapnite režim „Stew“. Po zahriatí sa bobuľová hmota usadí a dá šťavu. Akonáhle sa objavia bubliny a zimolez začne vrieť, musíte okamžite vypnúť kúrenie.
- Bobule nechajte mierne vychladnúť a vytlačte šťavu pomocou tenkej látky.
- Odmerajte množstvo výslednej šťavy a pridajte cukor v pomere 1: 1. Potom zmes vložte späť do pomalého hrnca na „Dusené mäso“ a priveďte k varu.
- Pri varení odstráňte výslednú penu a vložte horúce želé do nádob.
Podmienky skladovania
Čas použiteľnosti medovky lekárskej priamo závisí od technológie a podmienok, v ktorých bol dezert vyrobený. Počas varenia musíte striktne dodržiavať recept a dodržiavať uvedené proporcie. Tiež sa neodporúča používať kovový riad. Kov môže reagovať so zahusťovadlami a kyselinou v medovke, čo môže negatívne ovplyvniť farbu a chuť želé.
Najdlhšie sa uchováva medovka zimolezová, ktorá sa zbiera na zimu a ktorá je hermeticky zabalená v uzavretej nádobe zo skla alebo termoplastu. Je dôležité, aby veko plechovky nebolo kovové. Ak je miska pasterizovaná, potom sa jej trvanlivosť pohybuje od 9 do 12 mesiacov. Nepasterizovaný výrobok si zachová svoju sviežosť 4 až 6 mesiacov.
Skladovacia teplota želé podľa GOST je od 0 do +25 stupňov, ale pre polotovary je lepšie zvoliť tmavé miesto so stálou teplotou. Ideálna je na to chladnička alebo izolovaná pivnica.
Neuzavreté rôsol zimolezu vydrží čerstvý 2 - 3 dni pri izbovej teplote. Musí byť však chránený pred priamym slnečným žiarením, inak produkt stratí svoj tvar a rozšíri sa.
V prípade potreby je možné dezert z medovky zamraziť, ale iba ak bol ako zahusťovadlo použitý pektín. V takýchto podmienkach je trvanlivosť želé od jedného a pol do dvoch mesiacov.
Záver
Pripraviť zimolezové želé na zimu je celkom jednoduché a vynaložené úsilie sa ľahko odvďačí neobvyklou chuťou a výhodami dezertu.A pri správnom balení a pri dodržaní podmienok skladovania môžete predĺžiť čerstvosť tejto pochúťky na mnoho mesiacov.
